Ορισμένες πηγές δείχνουν ότι η γενέτειρα του κουνουπιδιού είναι η Συρία, αλλά ήδη στη δεύτερη χιλιετία π.Χ., το λαχανικό ήταν δημοφιλές στην αρχαία Ρώμη, όχι μόνο στην κουζίνα των αριστοκρατών αλλά και μεταξύ των φτωχών. Στη Ρωσία, οι σύγχρονοι τύποι λευκού λάχανου ήταν συνηθισμένοι ακόμη και στην προχριστιανική περίοδο και το λευκό κουνουπίδι εμφανίστηκε για πρώτη φορά μόνο στο τραπέζι της Μεγάλης Αφρικής και ήταν για μεγάλο χρονικό διάστημα ένα πιάτο αριστοκρατών.
Πολλά προϊόντα και πιάτα από αυτά στη ρωσική κουζίνα έγιναν δημοφιλή μόνο στη μετασοβιετική εποχή. Το κουνουπίδι είναι λαχανικό διατροφής από αυτόν τον κατάλογο. Αλλά η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητές της εκτιμήθηκαν γρήγορα και πραγματικά από τα τρόφιμα και τους διατροφολόγους. Το πρόβλημα, όπως και στο παρελθόν, είναι ότι η ποικιλία των πιάτων κουνουπιδιού δεν είναι τόσο μεγάλη όσο τα πιάτα συμπεριλαμβανομένων των πατατών. Ας προσπαθήσουμε να την επεκτείνουμε λίγο προσθέτοντας μερικές συνταγές κατσαρόλας.
Κουνουπίδι με αυγά στο φούρνο - τα κύρια τεχνολογικά βήματα
Το ψημένο αυγό και το τυρί σχηματίζουν μοναδικά μια χρυσή κρούστα, ανεξάρτητα από το ποιο συστατικό του πιάτου συνδυάζονται, και το κουνουπίδι με αυτά τα προϊόντα είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο, ακόμη και χωρίς την προσθήκη άλλων συστατικών.
Η πυκνή υφή των ταξιανθιών λάχανου, η παρουσία φυτικών πρωτεϊνών σε αυτά και η ουδέτερη γεύση του λαχανικού σας επιτρέπουν να κάνετε σχεδόν οποιαδήποτε μαγειρική σύνθεση με κουνουπίδι. Μπορεί να είναι μια μεγάλη προσθήκη σε διάφορα λαχανικά, μανιτάρια, πουλερικά, χοιρινό, κουνέλι, λουκάνικα και άλλα προϊόντα κρέατος.
Στα λαχανικά, το κουνουπίδι με σάλτσες συμπεριλαμβανομένης της ντομάτας είναι το πιο ενδιαφέρον. Για τα κρέατα και τα κέλυφος κουνουπίδι, κατάλληλες είναι οι σάλτσες με βάση ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, με την προσθήκη σκόρδου, ξηρών καρπών. Μια ποικιλία από πικάντικα βότανα και μπαχαρικά θα σας επιτρέψει να πάρετε πολλές αποχρώσεις της γεύσης για τα πιο απλά πιάτα.
Στην ακατέργαστη μορφή του, το κουνουπίδι χρησιμοποιείται σε σαλάτες, διατηρώντας το προηγουμένως σε διάφορες μαρινάδες. Για τα δεύτερα μαθήματα, συνήθως μαγειρεύεται. Για χρήση σε κατσαρόλες, το λάχανο έχει προηγουμένως λερωθεί ή βράσει. Υπάρχουν συνταγές για την εθνική κουζίνα στην οποία ψήνεται το τουρσί κουνουπίδι.
Προκειμένου να επιτευχθεί η ταυτόχρονη ετοιμότητα των σπόρων κρέατος και λάχανων με διαφορετικές διάρκειες θερμικής επεξεργασίας, τα προϊόντα παρασκευάζονται ξεχωριστά κατ 'αρχήν και στη συνέχεια συνδυάζονται και καλύπτονται με σάλτσα, τυρί, ψημένα στο φούρνο, σε τελική ή ημικατεργασμένη μορφή.
Εκτός από τις μεμονωμένες ταξιανθίες που ψήνονται στο φούρνο, το σουφλέ παρασκευάζεται από κουνουπίδι, με την προσθήκη κρέμας (γάλακτος) και αυγών. Τα λαχανικά μπορούν να χρησιμεύσουν ως συστατικό του κιμά και των λαχανικών.
1. Κουνουπίδι με ένα αυγό στο φούρνο - μια απλή κατσαρόλα
Προϊόντα:
Βραστό Κουνουπίδι 450 g
Αποφλοιωμένες πατάτες 600g
Ντομάτες, σαρκώδεις 360 γρ
Σκόρδο 40 g
Καπνιστό τυρί 350 γρ
Βραστά αυγά 6 τεμ.
Λευκό κρεμμύδι 150 g
Μαϊντανός 120 g
Λάδι, ελαιόλαδο 50 g
Πράσινα μπιζέλια, φρέσκα 150 γρ
Δελτίο 50 γρ
Ξηρή κρέμα, σπιτικό 200 γραμ
Φύλλο Bay, ένα σύνολο μπαχαρικών (για γεύση)
Γλυκό και ξινή σάλτσα (για το σερβίρισμα)
Παραγγελία εργασίας:
Πλένετε και διαιρείτε το κεφάλι του κουνουπιδιού σε ταξιανθίες. Μεγάλα λουλούδια κομμένα κατά το ήμισυ μαζί. Μαγειρέψτε τα προσθέτοντας αλάτι, ένα δάφνη, ένα σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, μερικά αρακά ξωτικά και ένα μάτσο άνηθο.
Πλύνετε τις αποφλοιωμένες πατάτες και κόψτε τους σε κύκλους (0,5 - 0,8) cm. Επιλέξτε τις ντομάτες με παχύ χαρτοπολτό, γυαλίστε τις κόβοντας στο δέρμα, αφαιρέστε το και κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά και επίσης κόψτε σε κύκλους, απέναντι. Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη, ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Κτυπήστε την ξινή κρέμα με την προσθήκη τεμαχισμένων χόρτων στο τέλος.
Λιπάνετε μια βαθιά φόρμα με λάδι. Διαδώστε τις πατάτες, τις ντομάτες, το λάχανο, τα κρεμμύδια, τα αυγά σε στρώσεις. Λιπάνετε κάθε στρώμα με μαγειρεμένη ξινή κρέμα. Πασπαλίστε ένα πιάτο από σκληρό τριμμένο τυρί στην κορυφή του πιάτου.
Έτσι, όταν το ψήσιμο, η κορυφή δεν καίγεται, καλύψτε τη φόρμα με φύλλο αλουμινίου και 10 λεπτά πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε το για να σχηματιστεί κρούστα τυριού. Ψήνετε για περίπου 40 λεπτά, αλλάζοντας σε μέτρια φωτιά.
Μεταφέρετε το ελαφρώς ψυγμένο πιάτο στα παρασκευασμένα πιάτα, κομμένα σε μερίδες. Σερβίρετε με πράσινα μπιζέλια και σάλτσα.
2. Κουνουπίδι με αυγό στο φούρνο - κατσαρόλα με κοτόπουλο και χάντρες
Συστατικά
Τα ψωμάκια μαριναρίστηκαν με 250 γρ
Κορεάτικο καρότο 100 γραμ
Ταξιανθίες βρασμένου λάχανου 300 g
Γλυκό και ξινό σάλτσα ντομάτας 75 γρ
Κρέμα γάλακτος, υγρό (15%) 120 g
Καπνιστό φιλέτο κοτόπουλου, μαγειρεμένο καπνιστό 450 g
Μπουκέτο βραστές πατάτες 250 γρ
Ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα 100 g
Μελισσών
Μπαχαρικά για γεύση
Παραγγελία εργασίας:
Κόψτε όλα τα εξαρτήματα του πιάτου με τον ίδιο τρόπο, σε οποιοδήποτε σχήμα. Κτυπήστε την ξινή κρέμα με τη σάλτσα, προσθέτοντας μπαχαρικά, σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα για γεύση. Αντιμετωπίστε το εσωτερικό με λάδι. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα συστατικά και τα βάλτε σε φόρμα. Τοποθετείται σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C. Αφαιρέστε μετά από 20 λεπτά και σερβίρετε την κατσαρόλα ζεστή.
3. Κουνουπίδι με τυρί και αυγό στο φούρνο - Γκρέιντ με μανιτάρια και χοιρινό φιλέτο
Προϊόντα:
Ξηρή κρέμα 180 g
Μπιζέλια 200 g
Σαμπουάν, φρέσκα 550 g
Κουνουπίδι 250 g
Λευκό κροτίδες 100 γρ
2 αυγά
Καρότο, κόκκινο 200 g (καθαρό)
Τυρί 250 γρ
Ghee 100 g
Μαϊντανός, βασιλικός
Curry
Πιπέρι
Tenderloin - 6 μερίδες 180 γρ
Διυλισμένο λάδι 70 ml
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Προετοιμασμένα πεπόνια, καρότα και λευκό κουνουπίδι, κομμένα σε φέτες και ξεχωριστά σε βούτυρο:
Όταν τηγανίζετε τις φέτες καρότου, πασπαλίζετε ελαφρά με ζάχαρη.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια, προσθέτοντας πιπέρι.
Γεμίστε τα αυγά με αλεύρι, προσθέτοντας μια πρέζα κάρυ, αλάτι. Ρίξτε το λάχανο με αυτό το μείγμα, αναμείξτε.
Κόψτε καλά τα κομμάτια του φιλέτου.
Λιπάνετε τις μορφές μερίδας με λάδι, πασπαλίζετε τον πυθμένα με ψίχουλα. Τοποθετήστε το κάτω μέρος και τις πλευρές της κάθε φόρμας με ένα τυλιγμένο χοιρινό φιλέτο χοιρινού κρέατος που είχε προηγουμένως υγρανθεί σε ένα μείγμα από αβγά-αλεύρι. Βάλτε τα μανιτάρια, τα καρότα, τα μπιζέλια και το προετοιμασμένο λάχανο στα καλάθια που σχηματίζονται από πλάκες κρέατος. Ρίξτε το περιεχόμενο των "καλάθια" με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με τυρί. Ψήνετε στρέφοντας το φούρνο σε μέτρια φωτιά.
4. Σουφλέ κουνουπιδιού με τυρί και αυγό στο φούρνο
Προϊόντα:
Κρέμα (20%) 180 ml
Μπιζέλια 100 g
Αυγά 3 τεμ.
Φρυγανιές για τηγάνισμα 80 γρ
Μπρόκολο 250 g
Καρότο 120 g
Λάχανο (ταξιανθίες) 450 g (καθαρό)
Λάδι 90 g
Μαλακό τυρί (πλάκες) 200 g
Ντομάτες (κρέμα ή κεράσι) 6 τεμ.
Βασιλικός 70 γρ. (Φύλλα)
Προαιρετικά μπαχαρικά (για μαγείρεμα λαχανικών)
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεχωριστά, μαγειρέψτε τα λαχανικά με την προσθήκη δάφνης, κάρδαμο, πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά στο νερό, όπως θέλετε. Στραγγίστε το νερό.
Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα σε μπρόκολο και μπιζέλια στο κουνουπίδι. Χτυπάμε τα παγωμένα αυγά μέχρι ένα σκληρό αφρό, προσθέτουμε σταδιακά κρύα κρέμα, συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Χωρίστε τη μπιφτέκι στο μισό, προσθέτοντας ένα μέρος στη μάζα του λευκού λάχανου, και το δεύτερο στο μπρόκολο με τα καρότα.
Χύστε το παρασκευασμένο μίγμα σε αποσπώμενες μορφές και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να παχυνθεί. Όταν είναι δροσερό, συνδέστε τα κομμάτια τοποθετώντας πλάκες τυριού μεταξύ τους.
Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, επεξεργασμένο με βούτυρο και ψωμί. Στην κορυφή, σε ένα κουνουπίδι, βάλτε επίσης ένα λεπτό στρώμα τυριού, σε ένα κύκλο που φέρει φέτες ή πλάκες από ντομάτες.
Επιστρέψτε το σουφλέ στο φούρνο για να καστανέψετε την κρούστα του τυριού.
Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού. Κόψτε σε μερίδες. Ρίξτε ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας, εάν θέλετε.
5. Κουνουπίδι με τυρί και αυγό στο φούρνο - κατσαρόλα με σάλτσα σκόρδου
Συστατικά
Καρύδια (αποφλοιωμένοι πυρήνες) 100 g
Κρέμα γάλακτος (15%) 180 g
Τυρί 200 γρ
Πιπέρι
Λάχανο 0,5 κιλά
Σκόρδο
Αλεύρι (για φούρνο)
2 αυγά
Λάδι, ελαιόλαδο
Άνηθο
Καλό αλάτι
Παραγγελία εργασίας:
Το βραστό λάχανο, διαιρώντας σε ταξιανθίες, βρισκόταν σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαρωμένο. Χτυπήστε τα αυγά και ρίξτε λάχανο πάνω τους. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για δέκα λεπτά στους 180 ° C. Το ψημένο λάχανο μπορεί να σερβιριστεί ως λαχανικό και με κρύο ορεκτικό.
Κάντε τη σάλτσα: ψιλοκομμένα καρύδια και σκόρδο, προσθέτουμε σε κτυπημένη ξινή κρέμα. Σεζόν με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο άνηθο.
6. Κουνουπίδι με τυρί και αυγά στο φούρνο - κατσαρόλα ρυζιού
Σύνθεση προϊόντων:
Αυγό 1 τεμ.
Λάδι 70 ml
Τυρί, τριμμένο 120 γραμ
Μουστάρδα Πικάντικη 30 γρ
Βρασμένο ρύζι 280 g
Βραστό λάχανο 250 g
Χυμός, Λεμόνι 25 ml
Ghee 70 g
Μπαχαρικά
Μαγειρική:
Χτυπήστε το αυγό με το αποφλοιωμένο ελαιόλαδο, προσθέστε μια κουταλιά μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Συνδυάστε το κομμένο λάχανο και μετακινήστε με βραστό ρύζι, προσθέτοντας τη μαγειρευμένη σάλτσα.
Λιπάνετε μια φόρμα, βάζετε ρύζι με λάχανο. Βάλτε τριμμένο τυρί στην κορυφή. Βάλτε το φούρνο για δεκαπέντε λεπτά.
Κουνουπίδι με τυρί και αυγό στο φούρνο - χρήσιμες συμβουλές, μαγειρικά κόλπα
- Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στα φύλλα, επιλέγοντας το κουνουπίδι: θα πρέπει να είναι πράσινα και όχι ληθαργικά, και οι ίδιες οι ταξιανθίες θα πρέπει να είναι χιονισμένες, χωρίς σκιά κρέμας. Το κουνουπίδι είναι ένα λιγότερο ανθεκτικό είδος · δεν είναι προσαρμοσμένο για φρέσκια αποθήκευση, επομένως χάνει γρήγορα πολύτιμες ιδιότητες.
- Το λευκό κουνουπίδι είναι συνηθισμένο στη χώρα μας, αν και τα μοβ, τα κίτρινα και τα πράσινα κουνουπίδια είναι κοινά στη Μεσόγειο, γι 'αυτό και το είδος αυτό πήρε το όνομά του. Αν θέλετε να προσθέσετε φωτεινότητα σε ένα πιάτο κουνουπιδιού, δεν χρειάζεται να ψάξετε για άλλα χρώματα στις αγορές. Βράστε το λευκό κουνουπίδι σε παντζάρια και χυμό καρότου για να το χρωματίσετε. Στη συνέχεια, προετοιμάστε σαλάτες, σνακ, σνακ, όπως συνήθως.
- Ταξιανθίες λάχανο - ένα αγαπημένο ενδιαιτημάτων εντόμων. Πριν από το μαγείρεμα, βουτιά το κεφάλι σε αλμυρό δροσερό νερό, τουλάχιστον για μια ώρα. Αφού πλύνετε κάτω από ένα ισχυρό ρεύμα και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Για να μειώσετε το χρόνο πλύσης, αποσυναρμολογήστε την κεφαλή του λάχανου σε ξεχωριστές ταξιανθίες και στη συνέχεια τις διπλώστε μέσα από ένα σουρωτήρι.
