Σούπα φαγόπυρου - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Το γεγονός ότι είναι χρήσιμο να φάει ένα ζεστό υγρό πιάτο στο μεσημεριανό γεύμα δεν είναι πλέον μυστικό. Μπορεί να είναι μπορς, σούπα λάχανο ή, για παράδειγμα, σούπες. Βράζονται με ρύζι, πατάτες, κριθάρι. Και οι λάτρεις του χυλό φαγόπυρο μπορεί να τα μεταχειριστεί σε ένα πιάτο νόστιμο σούπα φαγόπυρο. Επιπλέον, οι επιλογές για την παρασκευή του μπορούν να εναλλάσσονται - με κρέας, συκώτι, μανιτάρια, κοτόπουλο ή μαγείρεμα σούπα, χωρίς κρέας, σε νερό ή ζωμό. Δεν είναι απαραίτητο να μιλήσουμε για τα οφέλη του φαγόπυρου - δεν είναι μάταιο ότι εισάγεται στη διατροφή των μωρών, των ηλικιωμένων και των ανθρώπων που αποκαθιστούν τη δύναμη μετά από μια ασθένεια. Έχει λίγους υδατάνθρακες, αλλά πολλές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, απαραίτητα αμινοξέα. Είναι επίσης μια πλούσια πηγή σιδήρου. Τα φαγητά του φαγόπυρου συνδυάζονται υπέροχα με πολλά προϊόντα - η σούπα με το φαγόπυρο βράζει με γάλα και ζάχαρη, με κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά, παραπροϊόντα και ακόμη και φρούτα.
Σούπα φαγόπυρο - προετοιμασία των προϊόντων
Το φαγόπυρο δεν απαιτεί ειδική προετοιμασία πριν από τη θερμική επεξεργασία. Πριν βάζετε τη σούπα, τα δημητριακά χρειάζεται μόνο να τακτοποιήσετε και να ξεπλύνετε. Για τη σούπα, χρησιμοποιήστε και τους ολικούς κόκκους και ψιλοκομμένο. Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η διατομή χωνεύεται γρηγορότερα, οπότε προστίθεται στη σούπα αργότερα από τον πυρήνα. Περίπου δέκα λεπτά μετά την τοποθέτηση των πατατών.
Σούπα φαγόπυρου - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Σούπα φαγόπυρου με κρέας
Μπορεί να υπάρχει μια άγευστη σούπα με κρέας, ακόμα και με φαγόπυρο; Φυσικά όχι. Επομένως, μετράμε τα απαραίτητα συστατικά και προετοιμάζουμε το δείπνο. Για τη σούπα, πάρτε καθαρό πολτό ή κρέας στο κόκκαλο - κάποιος θα το κάνει. Προηγουμένως, μπορεί να τηγανισμένο σε μια κατσαρόλα μέχρι φλοιού, αποδεικνύεται ακόμα πιο νόστιμο. Ορισμένοι μπορεί να μπερδευτούν από το σκόρδο στη συνταγή. Πιστέψτε με, απλώς εμπλουτίζει τη γεύση και το δίνει πικάντικη. Αλλά αν δεν δεχτείτε το σκόρδο στη σούπα, φυσικά, δεν μπορείτε να το προσθέσετε. Τα συστατικά αναγράφονται σε 3,5 λίτρα νερού.
Τα συστατικά: 500-600 γρ. Κρέατος, 4-5 μεσαίες πατάτες, 2 κρεμμύδια, δύο σκελίδες σκόρδου, 1 καρότο, 150 γραμμάρια φαγόπυρου, αλάτι, μαϊντανό, πιπέρι, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε το βραστό κρέας. Αφήστε το να βράσει για 1-1,5 ώρες για να γίνει μαλακό. Ενώ προετοιμάζεται, μπορείτε να αντιμετωπίσετε άλλα συστατικά.
Βράζουμε το φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους. Τηγανίζουμε σκληρά τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Σε ένα ζεστό ζωμό με κρέας, βάλτε πατάτες, καθώς το υγρό βράζει, προσθέστε το φαγόπυρο και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά. Αλατίστε τη σούπα και προσθέστε το τηγάνισμα των καρότων με κρεμμύδια. Αφήστε να μαγειρέψετε μέχρι να μαγειρευτεί. Στο τέλος της πιπέρι, βάλτε δύο φύλλα του μαϊντανού, πιέστε το σκόρδο. Αφήστε το να βράσει κυριολεκτικά λίγο και να το απενεργοποιήσετε, αφήνοντας τη σούπα να επιμείνει στη σόμπα. Μπορείτε να κόψετε τα χόρτα σε ένα πιάτο.
Συνταγή 2: Σούπα φαγόπυρου με ήπαρ
Το ίδιο το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε σίδηρο και σε συνδυασμό με το συκώτι σχηματίζεται μια αποθήκη σιδήρου. Και, παρεμπιπτόντως, αποδεικνύεται νόστιμο. Οποιοδήποτε συκώτι είναι κατάλληλο για τη σούπα - κοτόπουλο, χοιρινό ή βοδινό. Εάν δεν ορίζεται στη συνταγή, κόβεται σε κομμάτια αυθαίρετων μεγεθών, που τους αρέσει αυτό που - κάποιος αγαπάει μικρότερο και ποιος είναι μεγαλύτερος. Δύο συνταγές σούπα φαγόπυρου με ένα ήπαρ δίδονται - σε μια περίπτωση, τοποθετείται σε βραστό νερό σε ακατέργαστη μορφή, στη δεύτερη - προ-τηγανίζουμε με λαχανικά. Επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος σύμφωνα με το γούστο σας. Τα συστατικά αναφέρονται σε 2 λίτρα νερού.
Συστατικά (1 επιλογή): 0,3-0,4 kg ήπατος, 4 μεσαίες πατάτες, ½ φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 μεσαία κρεμμύδια, lavrushka - 1-2 φύλλα, αλάτι, πιπέρι, ξινή κρέμα για να δοκιμάσετε σε ένα πιάτο, μια δέσμη φρέσκου άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε το συκώτι. Καθώς το νερό βράζει και πάλι, αφαιρέστε τον αφρό και βάλτε το φαγόπυρο και τις ψιλοκομμένες πατάτες. Πέντε λεπτά αργότερα ψιλοκομμένα ωμά κρεμμύδια. Προσθέστε μπαχαρικά με αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε - απαλότητα του ήπατος και των πατατών. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, πασπαλισμένη με άνηθο.
Συστατικά (2 επιλογές): 0,3-0,4 κιλά ήπατος, 4 πατάτες, 1/2 φλιτζάνι φαγόπυρο, 1 καρότο και κρεμμύδι, μερικές κουταλιές σούπας αλεύρι σιταριού, βότανα και μπαχαρικά για γεύση, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράζουμε το φαγόπυρο για πέντε λεπτά (ρίχνουμε βραστό νερό), στραγγίζουμε το νερό. Φαγόπυρο και πατάτες σε κύβους, ρίχνουμε νερό σε μια σόμπα.
Ενώ το νερό βράζει, κόβετε το ήπαρ σε μικρούς κύβους, ανακατεύετε με αλεύρι και τηγανίζετε. Κόβουμε το κρεμμύδι, στρώνουμε τα καρότα και στρέφουμε στο συκώτι, συνεχίζοντας να περάσει.
Βάλτε τα τηγανισμένα λαχανικά και το συκώτι σε βραστό νερό σε φαγόπυρο και πατάτες. Αλατοποιήστε το υγρό, προσθέστε μπαχαρικά όπως θέλετε (πιπέρι, δάφνη) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Ψεκάστε τη σούπα σε ένα μπολ με βότανα.
Συνταγή 3: Σούπα φαγόπυρου με μανιτάρια
Φαίνεται ότι εντελώς διαφορετικά προϊόντα - φαγόπυρο και μανιτάρια, αλλά πόσο ενδιαφέρον είναι ότι συνδυάζονται στη σούπα! Βράζει γρήγορα γιατί τα συστατικά δεν απαιτούν παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή φρέσκα μανιτάρια. Αποξηραμένα (50-70g) προηγουμένως μην ξεχάσετε να απολαύσετε για μια ώρα. Και το νερό στο οποίο ήταν μούσκεμα προστίθεται επίσης στο τηγάνι για μια μεγαλύτερη γεύση. Λοιπόν, όπως κάθε σούπα με μανιτάρια, είναι καλύτερα να σερβίρεται με ξινή κρέμα. Η ποσότητα των προϊόντων αναγράφεται σε 2 λίτρα νερού.
Τα συστατικά: 300 φρέσκα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, καρότο και ντομάτα (ή δύο κουταλιές της πάστας ντομάτας), δύο ή τρεις μεσαίες πατάτες, ½ φλιτζάνι φαγόπυρο (μπορείτε να πάρετε λίγο περισσότερο αν σας αρέσει παχύτερη σούπα), ξινή κρέμα, βότανα, φυτικό λάδι, και, φυσικά, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε νερό σε βράση. Για να μην χάνετε χρόνο, αξίζει να κάνετε και άλλα προϊόντα. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ξεπλύνετε το φαγόπυρο. Κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες ή μεσαίες φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς. Μανιτάρια κομμένα σε πλάκες.
Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι, τηγανίζετε τα κρεμμύδια, προσθέτετε τα μανιτάρια, συνεχίζοντας το τηγάνισμα, μέχρι να δώσουν χυμό. Στη συνέχεια, στο τηγάνι, τα καρότα και οι ντομάτες. Προετοιμάστε τις ντομάτες - ψεκάστε με βραστό νερό, φλούδα και ψιλοκομμένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα ντομάτας, ή σάλτσα ντομάτας καλύτερης ποιότητας ή σπιτικά παρασκευάσματα - ήπια adjika ή τριμμένη ντομάτα με πιπέρι. Αναμίξτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
Έτσι, το νερό στο τηγάνι βραστό. Ρίχνουμε πατάτες και φαγόπυρο εκεί, και μετά από δέκα λεπτά, τηγανίζουμε με ντομάτα και μανιτάρια. Η σούπα, όπως αναμένεται, πρέπει να είναι αλάτι, προσθέστε πιπέρι και άλλα μπαχαρικά (προαιρετικά) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πατάτες και το φαγόπυρο θα γίνουν τελείως μαλακά και η σούπα θα φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. Στη συνέχεια, χύνεται σε πιάτα και απολαύστε τη γεύση.
Σούπα φαγόπυρου - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Για να κάνετε την σούπα φαγόπυρου ελαφρύτερη και πιο διαφανή, στην αρχή του μαγειρέματος, προσθέστε ολόκληρο το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το από το τηγάνι.
Για να κάνετε τη σούπα πιο αρωματική, συνιστάται να ψήνετε τους σπόρους του φαγόπυρου σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να σπάσουν ελαφρά.
Για να γίνει η σούπα λιγότερο λιπαρή, τα καρότα με κρεμμύδια μπορούν να προστεθούν ωμά, χωρίς τηγάνισμα.
Σχόλια
