Σέλινη σούπα - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Το σέλινο είναι ένα πικάντικο λαχανικό με μια ελαφρώς πικρή γεύση. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν ανά πάσα στιγμή του έτους, έτσι ώστε οι συνταγές των πιάτων όπου γίνεται το κύριο συστατικό είναι πάντα σχετικές. Αυτή η σοδειά περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, επομένως αυτό το προϊόν έχει αντιφλεγμονώδη δράση, με αυτό μπορείτε να μειώσετε την πίεση, να απαλλαγείτε από εναποθέσεις αλατιού και προβλήματα άρθρωσης.
Το σέλινο είναι ένα προϊόν με αρνητικό θερμιδικό περιεχόμενο, συμβάλλει στην απώλεια βάρους και χρησιμοποιείται συχνά από ανθρώπους που θέλουν να απαλλαγούν από επιπλέον κιλά. Χρήσιμοι ζωμοί διατροφής και πολτοποιημένες σούπες παρασκευάζονται από σέλινο, υπάρχουν πολλές ποικιλίες τέτοιων πιάτων.
Σούπα σέλινων - Προετοιμασία φαγητού
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε σέλινο σούπα, το λαχανικό θα πρέπει να είναι προετοιμασμένο - καλά πλυμένο σε τρεχούμενο νερό, ξεφλουδισμένο και λίγο πασπαλισμένο με λεμόνι (δεν είναι απαραίτητο, αλλά συνήθως γίνεται έτσι ώστε το προϊόν να μην σκοτεινιάζει).
Για τη σούπα, το σέλινο κόβεται πολύ λεπτά, έτσι αποπνέει έντονο άρωμα. Μη γεμίζετε τη ρίζα με κρύο νερό και μαγειρεύετε για πολύ καιρό, το σέλινο ρίχνεται σε ήδη βραστό νερό, οπότε διατηρείται το μέγιστο των βιταμινών.
Σέλινη σούπα - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Σέλινο και φασολάδα
Θρεπτική οχυρωμένη σούπα.
Τα συστατικά:
- 2 τεμάχια σέλινου.
- 700 γραμμάρια φασολιών,
- 2 μίσχους πράσα.
- 1 καρότο.
- ½ κούπα κρέμας.
- 1 αυγό.
- ½ λίτρο ζωμού οστών.
- 2 λίτρα νερού.
- 30 γραμμάρια βουτύρου ·
- 150 γραμμάρια λευκού ψωμιού,
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα φασόλια πρέπει να γεμίζουν με νερό, να προσθέτουν τα καρότα, το σέλινο και τα πράσα. Τα λαχανικά έτοιμα πρέπει να σκουπιστούν με ένα κόσκινο (μην ξεχάσετε να προσθέσετε τον ζωμό) και αραιώστε με ζωμό. Βάλτε τη ζεστή κρέμα με το αυγό μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε σταδιακά στη σούπα και προσθέστε το βούτυρο.
Σερβίρεται σούπα Puree με ζεστά κρουτόν.
Συνταγή 2: Σέλινη σούπα με σκληρό τυρί
Αρωματική κρεμώδη σέλινα σούπα θα ευχαριστήσει ακόμη και απαιτητικούς γκουρμέ.
Τα συστατικά:
- 250 γραμμάρια σέλινου,
- 1 κρόκο αυγού,
- 1 κρεμμύδι.
- 80 γραμμάρια τριμμένου σκληρού τυριού ·
- 100 γραμμάρια ξινής κρέμας ·
- 30 γραμμάρια βουτύρου ·
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι (σιτάρι).
- 1 λίτρο νερού.
- κιτρικό οξύ ·
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Παρασκευάσαμε σχάρες σέλινου σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το αλεύρι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε τον πολτό από το κρεμμύδι και αλεύρι με το σέλινο, μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και ο κρόκος αναμιγνύεται με ξινή κρέμα. Μαγειρέψτε τη σούπα για αρκετά λεπτά, προσθέστε το τριμμένο τυρί, το χυμό λεμονιού και το αλάτι.
Συνταγή 3: Σέλινο και πολτοποιημένη πατάτα
Ένα πλούσιο σέλινο και σούπα πατάτας με ζωμό κρέατος είναι ένα μεγάλο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Τα συστατικά:
- 2/3 κιλά σέλινου ·
- 1/3 κιλό πατατών,
- 1,5 λίτρα ζωμού κρέατος ·
- 1 κρεμμύδι.
- 2 κρόκους αυγού.
- 2 κουταλάκια αλεύρι.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 100 χιλιοστόλιτρα κρέμας ·
- 3 φέτες λευκού ψωμιού.
- πιπέρι,
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε φέτες σέλινου (7 λεπτά) σε αλατισμένο νερό.
Κάντε το ψωμί τοστ.
Ζεσταίνετε το βούτυρο, τηγανίζετε κρεμμύδια ψιλοκομμένα, βρασμένο σέλινο, ακατέργαστες πατάτες, αλεύρι, ρίχνετε τα συστατικά με ζωμό κρέατος και μαγειρεύετε μέχρι να γίνουν έτοιμα τα συστατικά της σούπας.
Στρώνετε το ζωμό, περάστε τα λαχανικά μέσα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε τα δύο συστατικά, ζεστά, προσθέστε την κρέμα, κτυπηθήκατε με κρόκο αυγού (η σούπα δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστή, έτσι ώστε το αυγό να μην καμπυλώνεται).
Η σούπα Puree σερβίρεται με πιπέρι και κρουτόν.
Συνταγή 4: Σέλινη σούπα με καπνιστή στήθος
Το σέλινο σούπας έξω δεν χρειάζεται να είναι λαχανικό, είναι σημαντικό να το συμπληρώσετε με προϊόντα κρέατος, για παράδειγμα καπνιστό στήθος.
Τα συστατικά:
- ½ κιλό μίσχους σέλινου.
- ½ κιλό ρίζας σέλινου ·
- 150 γραμμάρια καπνιστή στήθος,
- 700 χιλιοστόλιτρα ζωμού ή κοτόπουλου) ·
- 1 ποτήρι κρέμας.
- κάποιο φυτικό έλαιο.
- πιπέρι,
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το σέλινο, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με ζωμό, μαγειρέψτε για μισή ώρα. Ψιλοκόψτε ελαφρά το στήθος, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να εμφανιστεί ένα τραγανό αποτέλεσμα, βρεθείτε υγρό (χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες) έτσι ώστε να μην υπάρχει υπερβολικό λίπος.
Κάνετε πατάτες (με μπλέντερ), βράζουμε, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, αλάτι και κρέμα.
Η σούπα σερβίρεται στο τραπέζι σε μερίδες · σε κάθε πλάκα τοποθετούνται αρκετές φέτες τηγανητό στήθος.
Συνταγή 5: Ψάρι Σούπα με Σέλινο
Η σούπα ψαριού με σέλινο είναι μια εξαιρετική λύση για τους λάτρεις της ρίζας και τη θαλάσσια ζωή.
Τα συστατικά:
- 4 σέλινο μίσχος ·
- 400 γραμμάρια άσπρου θαλάσσιου ψαριού (φιλέτο) ·
- 1 καρότο.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 λίτρο 200 χιλιοστόλιτρων νερού ·
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- χόρτα (2 κλαδιά του μαϊντανού, του σέλινου, του κόλιανθρου).
- αλάτι.
- πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για την προετοιμασία του ζωμού ιχθύων: Τοποθετήστε φέτες φιλέτου λευκού θαλάσσιου ψαριού (μερίδα) σε 1,2 λίτρα νερού και βράστε για 7 λεπτά (αφαιρέστε τον προκύπτοντα αφρό με ένα κουτάλι με τρύπες στο χρόνο).
Τοποθετήστε απαλά το ψάρι σε ένα πιάτο, στέλεχος το ζωμό.
Κόψτε το σέλινο σε λεπτές φέτες, κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια, καρότα σε λωρίδες, ψιλοκομμένα.
Στρίψτε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα, προσθέστε το ντύσιμο στο ψάρι, προσθέστε το μαύρο πιπέρι και το αλάτι, μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Βάλτε τις φέτες των βρασμένων ψαριών και αφήστε τα να μαγειρέψουν για λίγα λεπτά.
Αφού η σούπα είναι έτοιμη, αφήστε την να μαγειρέψει για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Αυτό το πιάτο συνιστάται να σερβίρετε με κρουτόν σκόρδου.
Σέλινο σούπα - Χρήσιμες Συμβουλές από έμπειρους Cookers
- Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό σέλινο, όταν αγοράζετε, να δώσετε προσοχή σε ό, τι ακούγεται ο ήχος όταν πατάτε στα μοσχεύματα: ένας θαμπός ήχος υποδεικνύει ότι η ρίζα της σοδειάς είναι γεμάτη στο εσωτερικό, εξέφρασε ότι η κοιλότητα μέσα. Φυσικά, δεν πρέπει να επιλέξετε άδειο σέλινο.
- Η καλλιέργεια ρίζας δεν χρειάζεται να πεταχτεί, αν παραμείνει μετά τη σούπα ή άλλο πιάτο, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, αφού το τυλίξετε με αλουμινόχαρτο. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν θα παραμείνει για περίπου ένα μήνα.
