Το ψήσιμο σε γλάστρες με μανιτάρια είναι ένα πιάτο για όσους αγαπούν ένα νόστιμο γεύμα, αλλά μην χάνετε πολύ χρόνο για το μαγείρεμα. Τα πιάτα σε γλάστρες είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσουν, εκτός από το αλάτι ή το κάτω μέρος.
Ψήσιμο σε γλάστρες με μανιτάρια - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
Είναι εύκολο να ετοιμάσετε ένα πιάτο: όλα τα συστατικά κόβονται, προ-τηγανισμένα μέχρι να μαγειρευτούν ή αποξηραμένα και το περιεχόμενο της κατσαρόλας γεμίζεται με ζωμό ή σάλτσα.
Το κύριο συστατικό στο ψητό είναι οι πατάτες. Κόβεται σε αρκετά μεγάλες φέτες έτσι ώστε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος οι πατάτες να μην μετατρέπονται σε πατάτες πουρέ. Εκτός από τις πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες, καρότα και άλλα λαχανικά τοποθετούνται στο πιάτο.
Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέας, λαχανικά ή μανιτάρια. Οι σάλτσες παρασκευάζονται με βάση την κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα, την πάστα ντομάτας κλπ.
Λαμβάνεται οποιοδήποτε κρέας: χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, κλπ. Πλένεται και κόβεται σε μερίδες.
Για πικάντικη, το σκόρδο, τα βότανα και τα μπαχαρικά προστίθενται στο ψητό. Το πιάτο θα αποδειχθεί πρωτότυπο αν προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα ή τουρσί φρούτα σε αυτό.
Ψητό ψητό με μανιτάρια ή άγρια μανιτάρια.
Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε μικρές γλάστρες, ή σε ένα μεγάλο. Αν δεν έχετε καπάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη ή το αλουμινόχαρτο.
Συνταγή 1. Ψήστε σε γλάστρες με μανιτάρια
Τα συστατικά
150 γραμμάρια τυριού ·
ζαχαρότευτλα - 300 g.
άλας ·
κρεμμύδι;
πιπέρι εδάφους?
πατάτα - μισό κιλό.
50 ml άπαχο έλαιο.
κρέμα γάλακτος - 200 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα καπουτσίνια από την κορυφαία μεμβράνη, κόψτε τα πόδια και βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, στεγνώστε σε μια πετσέτα και ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Πλύνετε τις αποφλοιωμένες πατάτες, τοποθετήστε το λαχανικό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, αλατοποιήστε ελαφρά και τοποθετήστε το στη σόμπα. Βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί. Αδειάστε το ζωμό και ψήστε τις πατάτες.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίξτε το φυτικό λάδι σε αυτό και βάλτε τα μανιτάρια μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα μανιτάρια, το πιπέρι και το αλάτι. Συνεχίστε το τηγάνισμα έως ότου τα κρεμμύδια είναι καθαρά.
4. Παγωμένες πατάτες ψιλοκομμένα και τοποθετούνται σε γλάστρες. Πάνω από αυτό βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια.
5. Χύστε δύο κουταλιές πόσιμου νερού και ξινή κρέμα σε κάθε κατσαρόλα. Πασπαλίστε με τσιπς τυρί στην κορυφή. Καλύψτε και τοποθετήστε το σε φούρνο για σαράντα λεπτά. Ψήστε σε 200 μοίρες.
Συνταγή 2. Ψήστε σε γλάστρες με μανιτάρια και κρέας
Τα συστατικά
100 γραμμάρια τυριού ·
400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
150 ml ζωμού ή φιλτραρισμένου νερού.
300 g φρέσκων μανιταριών.
δύο σκελίδες σκόρδου.
600 g πατάτας ·
Προκαταρκτικά βότανα.
μεγάλο κρεμμύδι?
γέμιση της πάπρικας.
καρότο;
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
120 ml φυτικού ελαίου.
θαλασσινό αλάτι.
Μέθοδοι μαγειρέματος
1. Πάρτε χοιρινό με στρώματα λίπους για να κάνετε το πιάτο ζουμερό. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κάτω από τη βρύση, κόψτε όλες τις φλέβες, το υπερβολικό λίπος και, αν υπάρχουν, τα οστά. Πατάτε το κρέας με χαρτοπετσέτες και κόβετε σε λωρίδες.
2. Βάλτε το χοιρινό σε ένα στεγνό τηγάνι και το τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε το κρέας να είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο σε όλες τις πλευρές.
3. Αφαιρέστε μια λεπτή μεμβράνη από τα καπέλα, κόψτε τα πόδια και πλύνετε τα μανιτάρια. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
4. Μεταφέρετε το τηγανισμένο χοιρινό σε μια ξεχωριστή πινακίδα και βάλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Ανακατέψτε έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην καούν. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ζευγάρι φυτικών ελαίων στο τηγάνι και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ.
5. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τις πατάτες με χοιρίδια. Ρίχνουμε λίγο περισσότερο λάδι στο τηγάνι όπου τα μανιτάρια ήταν τηγανητά και τηγανίζουμε τις πατάτες μέσα σε αυτό μέχρι το χρυσό καφέ πάνω από υψηλή θερμότητα. Βάλτε τις πατάτες σε ένα πιάτο.
6. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα πλένετε και τα κόβετε: καρότο - σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες, κρεμμύδι - σε μικρούς κύβους. Τηγανίστε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τα κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για άλλα δέκα λεπτά.
7. Τοποθετήστε τα υλικά σε δοχεία με την ακόλουθη σειρά: πατάτες, χοιρινό, μανιτάρια, τηγανητά καρότα με κρεμμύδια. Στρώνουμε το σκόρδο στην κορυφή και σεζόν με πιπέρι, βότανα της Προβηγκίας και αλάτι. Ρίχνουμε περίπου μισό ποτήρι ζωμό σε κάθε γλάστρα. Βάλτε το φούρνο για μια ώρα. Μαγειρέψτε το ψητό σε γλάστρες με μανιτάρια και κρέας σε 180 μοίρες.
Συνταγή 3. Ψήνουμε σε γλάστρες με μανιτάρια και τυρί κρέμας
Τα συστατικά
χοιρινό φιλέτο - 700 g;
μαύρο πιπέρι?
12 κόνδυλοι πατάτας.
άλας ·
κρεμμύδι - τρία κεφάλια.
φυτικό έλαιο;
μεγάλο καρότο?
μπαχαρικά ·
μια λίβρα κατεψυγμένων δασικών μανιταριών.
50 ml ξινή κρέμα.
250 γραμμάρια τυριού ·
150 ml βαριάς κρέμας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλες μάρκες. Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και το τηγανίζουμε μέχρι να το διαφανή, προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσετε. Βάλτε το τηγάνισμα λαχανικών στο κάτω μέρος των δοχείων.
2. Στην κορυφή των λαχανικών, βάζετε χοντροκομμένες πατάτες. Αλατοποιείτε και πασπαλίζετε με το μισό τριμμένο τυρί.
3. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε, χτυπώντας τα με άνηθο. Βάλτε τα μανιτάρια πάνω από τις πατάτες.
4. Πλένετε το κρέας, βυθίζετε σε χαρτοπετσέτες και κόβετε σε μικρές φέτες. Τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου επτά λεπτά. Περίστε το κρέας με πιπέρι και αλάτι. Βάλτε το χοιρινό στα μανιτάρια.
5. Συνδυάστε την κρέμα με ξινή κρέμα. Ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων με το μείγμα. Κορυφή με τα αποξηραμένα βότανα, καλύψτε και βάλτε το φούρνο για μια ώρα. Πασπαλίστε το πιάτο με τα υπόλοιπα κομμάτια τυριού λίγο πριν το τέλος. Ανακατέψτε το περιεχόμενο των δοχείων πριν το σερβίρετε.
Συνταγή 4. Φρυγανίστε σε γλάστρες με μανιτάρια, κρέας και φρούτα
Τα συστατικά
δαμάσκηνα
θαλασσινό αλάτι;
χοιρινό φιλέτο?
zira;
πατάτες
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
κονσέρβες ανανά;
ζεστό πιπέρι πράσινο?
ελαιόλαδο ·
σκόρδο
άνηθο και μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το χοιρινό κρέας κάτω από τη βρύση, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε φέτες μεγέθους καρυδιάς. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ, σερβίρετε με πιπέρι και αλάτι, ανακατεύετε και μαρινάρετε για τουλάχιστον μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε τους μικρούς κόνδυλους πατάτας σε οκτώ φέτες το καθένα. Βάλτε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε ένα μπολ, ψεκάστε το με ελαιόλαδο, αλάτι και ανακατέψτε.
3. Ανοίξτε ένα βάζο ανανά, αποστραγγίστε το σιρόπι και κόψτε τα δαχτυλίδια φρούτων σε τετράγωνα.
4. Τοποθετήστε πατάτες σε γλάστρες. Βάλτε το κρέας στην κορυφή του και την εποχή του με zira, τρίβοντας το μεταξύ των δακτύλων σας.
5. Ελεύθερη πράσινη πιπεριά από τον μίσχο, καθαρίστε τους σπόρους και κόψτε το λαχανικό σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε σε γλάστρες. Βάλτε ανανά, δαμάσκηνα και ένα ολόκληρο σκελίδες σκόρδου στην κορυφή. Στο τέλος, βάλτε δύο κλαδιά άνηθο και μαϊντανό.
6. Κλείστε τα δοχεία με τα καπάκια και τοποθετήστε τους στο φούρνο για 15 λεπτά. Μαγειρέψτε σε 200 μοίρες. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 C και ψήστε για άλλη μισή ώρα.
Συνταγή 5. Φρυγανίζετε σε γλάστρες με μανιτάρια και κρέας στη σάλτσα ντομάτας και κρασιού
Τα συστατικά
800 g πολτού βοείου κρέατος ·
θαλασσινό αλάτι;
600 g πατάτας ·
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
15 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
τρία κεφάλια κρεμμυδιού.
νωπά χόρτα;
καρότο;
150 ml πόσιμου νερού ή ζωμού ·
50 γραμμάρια σέλινο ρίζα?
300 g ζαχαρότευτλων.
100 ml ξηρού λευκού οίνου.
πέντε σκελίδες σκόρδου.
τρία φύλλα δάφνης?
50 g πάστα ντομάτας.
δέκα μπουμπούκια γαρίφαλων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τον πολτό του βοείου κρέατος, ξεφλουδίστε το από φλέβες και μεμβράνες, βυθίστε το με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μεγάλες φέτες.
2. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τις πατάτες στο μισό. Αλέστε τους μεγάλους κόνδυλους σε φέτες.
3. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο, το σέλινο, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Συνθλίψτε όλα τα λαχανικά εκτός από το κρεμμύδι με ένα λεπτό λεπτό άχυρο. Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε.
4. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα και κόψτε τις λεπτές φέτες.
5. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης και ένα τρίτο των λαχανικών στο κάτω μέρος του πήλινου δοχείου. Σε αυτά βάζουμε φέτες βοδινού. Βάλτε μανιτάρια και πατάτες στο επόμενο στρώμα. Και πάλι ένα στρώμα λαχανικών, κρέατος, μανιταριών και πατατών. Στρώστε κάθε στρώμα με μπαχαρικά και βάλτε σε ένα σκελίδες σκόρδο. Αλάτι και πιπέρι. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι λαχανικά.
6. Αραιώστε την πάστα ντομάτας με κρασί και ζωμό. Ανακατέψτε και ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ανοίξτε τη θερμοκρασία 200 μοίρες και ψήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, στρίψτε τη θερμότητα στους 170 C και μαγειρέψτε άλλα δυόμισι ώρες.
Συνταγή 6. Ψήνουμε σε γλάστρες με μανιτάρια, κρέας και πράσινα μπιζέλια
Τα συστατικά
δύο σκελίδες σκόρδου.
μια λίβρα σπόρων.
600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
800 g πατάτας ·
άλας ·
δύο καρότα?
ζωμός κρέατος ·
δύο κεφαλές τόξου.
150 ml ξινή κρέμα.
100 γραμμάρια πράσινου μπιζελιού.
έξι φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βυθίστε ένα πλυμένο κομμάτι χοιρινό φιλέτο με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το κρέας σε προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο και τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύετε συνεχώς για να τηγανίζετε ομοιόμορφα το χοιρινό. Σεζόν με πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε το κρέας σε γλάστρες.
2. Πλύνετε τις σέγγες, στεγνώστε και κόψτε τις πλάκες. Ξεριζώνετε χωριστά σε φυτικό λάδι για πέντε λεπτά. Πιέστε το σκόρδο στο τέλος, ανακατέψτε και απλώστε το πάνω στο κρέας.
3. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λεπτά μισά δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί, προσθέτουμε τα καρότα και μαγειρεύουμε για άλλα επτά λεπτά. Ρυθμίστε το τηγάνισμα λαχανικών σε γλάστρες.
4. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Βάλτε σε γλάστρες. Κορυφή με περίπου μια κουταλιά πράσινα μπιζέλια. Αλάτι. Ρίξτε το ζωμό και βάλτε μια κουταλιά ξινή κρέμα. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης στην κορυφή. Ψήστε για μισή ώρα σε 200 μοίρες.
Ψηλά σε γλάστρες με μανιτάρια και κρέας - συμβουλές και κόλπα
- Το ψητό θα γίνει πιο ζουμερό εάν οι γλάστρες είναι μούσκεμα για κάποιο χρονικό διάστημα σε κρύο νερό πριν από τη χρήση.
- Βάλτε τις κατσαρόλες σε ένα ψυχρό φούρνο, διαφορετικά ενδέχεται να σπάσουν κεραμικά πιάτα.
- Για να κάνετε το πιάτο πιο χρήσιμο, βάλτε τα λαχανικά στην κατσαρόλα ωμό.
- Σερβίρετε το ψητό απευθείας στα δοχεία, τοποθετώντας τα σε πιάτα ή ειδικές βάσεις.
- Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα και φρέσκα βότανα σε κάθε κατσαρόλα.
