Φασολάδα - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Η σούπα φασολιών δεν είναι μόνο πλούσια και θρεπτική, αλλά έχει και σημαντικές ευεργετικές ιδιότητες. Τα φασόλια περιέχουν ολόκληρες αποθέσεις πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται καλύτερα από τα ζώα, πολλές βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, ειδικά θείο, αμινοξέα.
Η σούπα μαγειρεύεται από πράσινα φασόλια, αλλά πιο συχνά από ξερά φασόλια διαφόρων ποικιλιών και χρωμάτων. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των φασολιών, όλες οι χρήσιμες ουσίες αποθηκεύονται σε αυτό. Πιάτα από αυτά τα φασόλια έχουν αγαπηθεί από πολλούς ανθρώπους από όλο τον κόσμο - σούπες φασολιών βρίσκονται σε όλες τις εθνικές κουζίνες - από τα ρωσικά και τα ιταλικά στα γαλλικά και τα μεξικάνικα.
Ειδικά μια τέτοια σούπα είναι χρήσιμη για φαγητό το χειμώνα - δεν θα ζεσταθεί μόνο από το εσωτερικό, αλλά και θα σας φτιάξει, επειδή τα φασόλια περιέχουν πολλές βιταμίνες Β που καταπολεμούν ενεργά την κατάθλιψη.
Φασολάδα - προετοιμασία των προϊόντων
Τα φασόλια έχουν πολλά πλεονεκτήματα, αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα - μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος της σούπας, θα πρέπει να εμποτιστεί για αρκετές ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχει χρόνο να απολαύσει την υγρασία, να πρηστεί και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η σούπα θα γίνει γρήγορα μαλακή. Αν το δωμάτιο είναι ζεστό, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα μούρα στο ψυγείο έτσι ώστε να μην γίνει όξινο. Οι ειδικοί λένε ότι τα φασόλια θα είναι πιο νόστιμα αν είναι εμποτισμένα όχι με τρέξιμο, αλλά με βραστό κρύο νερό. Κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού, τα φασόλια όχι μόνο μαλακώνουν, αλλά αφήνουν τους ολιγοσακχαρίτες - ουσίες που ουσιαστικά δεν πέφτουν, περιπλέκουν τη διαδικασία πέψης και συμβάλλουν στην αύξηση του σχηματισμού αερίου. Ως εκ τούτου, το νερό στο οποίο έχουν βυθιστεί τα φασόλια πρέπει να στραγγίζεται και τα φασόλια να πλένονται καλά.
Φασολάδα - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Φασολάδα με κρέας
Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από ένα μπολ με ζεστή σούπα φασολιών; Μόνο σούπα φασολιών με κρέας. Εδώ θα το μαγειρέψουμε, ειδικά αφού μαγειρεύεται γρήγορα. Οποιοδήποτε κρέας είναι κατάλληλο για σούπα - χοιρινό, βόειο κρέας, μοσχάρι και κοτόπουλο θα είναι επίσης νόστιμο. Τα φασόλια είναι προ-ενυδατωμένα.
Τα συστατικά: 0,5 κιλά κρέατος, 2 καρότα, 250 γραμμάρια λευκών φασολιών, 1 κρεμμύδι, 4 μεσαίες πατάτες, φυτικό έλαιο, στέλεχος σέλινου, για να δοκιμάσετε τα μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίχνουμε το κρέας και τα φασόλια και μαγειρεύουμε. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά - πατάτες σε κύβους και 1 καρότο με δαχτυλίδια. Προετοιμάστε το τηγάνισμα από το δεύτερο καρότο και το κρεμμύδι - σοτάρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε λάδι.
Στο έτοιμο ζωμό με κρέας και φασόλια, βάλτε πατάτες και φέτες καρότου. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, μπορεί να παραμείνει στο τηγάνι όπως είναι, ή μπορεί να αφαιρεθεί, να χωριστεί από το κόκαλο, να κοπεί σε φέτες και να ξαναβρεθεί στη σούπα. Δέκα λεπτά μετά την τοποθέτηση των πατατών, προσθέστε το ψητό και το στέλεχος του σέλινου. Μετά από 20 λεπτά, αλατοποιήστε τη σούπα, προσθέστε τα επιθυμητά καρυκεύματα - πιπέρι ή μπιζέλια, αλάτι, δάφνη. Μετά από πέντε λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να ετοιμάσει. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα και μια φέτα λεμονιού στο πιάτο.
Συνταγή 2: Καπνιστή φασολάδα
Μια απλή αλλά πολύ νόστιμη σούπα. Καπνιστό κρέας μπορεί να είναι οποιοδήποτε καπνιστό κρέας - νεύρα, στήθος, φιλέτο, ακόμα και καπνιστό φτερούγες κοτόπουλου. Εάν δεν βρείτε το πιπέρι, μαγειρέψτε χωρίς αυτό. Η σούπα θα είναι πιο γευστική εάν, κατά το τηγάνισμα, βάζετε μία ή δύο ντομάτες φρέσκες ή κονσέρβες ψιλοκομμένες μαζί με πάστα ντομάτας. Τα κανονικά φασόλια μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβες, κατόπιν προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος.
Τα συστατικά: 0,5 κιλά καπνιστά κρέατα, 300 γραμμάρια φασόλια (προηγουμένως εμποτισμένα), 1 κομμάτι καρότο, πιπέρι και κρεμμύδι, 100 γραμμάρια πάστα ντομάτας, με γεύση: αλάτι, μπαχαρικά, βότανα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε τα φασόλια για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καπνιστά κρέατα. Όταν γίνει μαλακό, προσθέστε πατάτες, κομμένες σε κύβους ή καλαμάκια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε ψιλοκομμένο πιπέρι, κρεμμύδι και χοντροκομμένα καρότα σε λάδι. Όταν το τηγάνισμα είναι έτοιμο, προσθέστε το ντοματοπολτό σε αυτό, το τηγανίζετε για ένα λεπτό ή δύο και μεταφέρετε ολόκληρη τη μάζα λαχανικών στη σούπα. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και χόρτα στο τέλος.
Συνταγή 3: Φασολάδα με μανιτάρια και κοτόπουλο
Τα μανιτάρια συνδυάζονται με σχεδόν όλα τα προϊόντα, ειδικά με τα φασόλια. Δίνουν στο πιάτο μια ξεχωριστή, μοναδική γεύση. Αντί του κοτόπουλου, μπορείτε να πάρετε φτερά κοτόπουλου, μικρά πράγματα τέσσερα έως πέντε, ανάλογα με το μέγεθος. Προ-απολαύστε τα φασόλια.
Τα συστατικά: 1,5 λίτρο νερού ή ζωμού, κοτόπουλο 400 γρ., 200 γραμμάρια κόκκινα φασόλια και φρέσκα μανιτάρια, ένα τραπέζι / κουτάλι βουτύρου και φυτικού ελαίου, λίπος κοτόπουλου, ένα κρεμμύδι και καρότο, 2 μέτριες πατάτες, για να δοκιμάσετε αλάτι, πιπέρι και χόρτα .
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζετε τα φασόλια μέχρι να μαγειρευτούν, προσθέστε το κοτόπουλο. Ενώ τα πάντα μαγειρεύονται, κόβουμε και τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο βούτυρο στο μισό με λαχανικά. Εάν υπάρχει πολύ νερό από αυτά, μπορεί να στραγγίσει (δεν χύνεται), και τα ίδια τα μανιτάρια είναι καφετιά. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, τηγανίζετε σε λίπος κοτόπουλου από τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Βάλτε τις πατάτες σε κύβους σε σούπα, και μετά από 15 λεπτά, τηγανητά λαχανικά και μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το υγρό από τα μανιτάρια και προσθέστε τον μαϊντανό.
Συνταγή 4: Φασολάδα με λουκάνικα
Μπορούμε να πούμε ότι η ρητή σούπα μαγειρεύεται. Ετοιμάζεται πολύ γρήγορα, επειδή έτοιμα προς κατανάλωση κονσέρβες φασόλια χρησιμοποιούνται. Τα λουκάνικα (ή τα λουκάνικα) τρώγονται καλύτερα, καπνισμένα, φαίνεται πιο γευστικό.
Τα συστατικά: 0,5 κιλά λουκάνικα (λουκάνικα), 2 κρεμμύδια και καρότα, 2 βάζα κονσερβοποιημένων κόκκινων φασολιών, 2 μεγάλες πατάτες, γεύση, αλάτι, πιπέρι και βότανα, για το τηγάνισμα - λαρδί ή φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίξτε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε βραστό νερό (ζωμός). Ενώ βράζει, θερμαίνει το λάδι ή λιώνει το λαρδί και τα τηγανίζει τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε το τηγάνι στο ταψί, βάλτε τα φασόλια από το βάζο, το φύλλο δάφνης, προσθέστε αλάτι, προσθέστε το πιπέρι και αφήστε το να βράσει λίγο. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αυγά λουκάνικα αυθαίρετα (λουκάνικα). Απενεργοποιήστε τη σούπα για να αφήσετε να μαγειρέψει λίγο και να χύσει στις πλάκες, προσθέτοντας χόρτα.
Συνταγή 5. Φασολάδα με μπέικον και καλαμπόκι
Τα συστατικά
τέσσερα μισά από στήθος κοτόπουλου.
45 γρ. Ψιλοκομμένο μαϊντανό.
750 ml ζωμού κοτόπουλου.
400 γραμμάρια λευκών φασολιών σε κονσέρβα.
κρεμμύδια - 150 g;
300 ml γάλακτος.
120 γραμ. Μπέικον.
4 αυτιά καλαμποκιού.
25 γραμμάρια αλεύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράστε το απόθεμα κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βυθίστε το πλυμένο στήθος κοτόπουλου σε αυτό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι σε ένα πιάτο και ψήστε.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια πανοραμική κάβα. Βάλτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε μέχρι να διαφανεί.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον στο κρεμμύδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας για πέντε λεπτά. Πασπαλίζουμε το τηγάνισμα με αλεύρι και τηγανίζουμε για ένα λεπτό, χωρίς να σταματάμε να ανακατεύουμε.
4. Εισάγετε το ζωμό στο ταψί, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό.
5. Αφαιρέστε το καλαμπόκι από τα αυτιά του καλαμποκιού, ξεπλύνετε και βάλτε τη σούπα. Στη συνέχεια χύστε το μισό γάλα και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμο το καλαμπόκι.
6. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε φέτες και βάλτε τη σούπα. Στη συνέχεια, βάλτε τα κονσερβοποιημένα φασόλια, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, βράστε και βράστε για πέντε λεπτά. Αλατοπίπερο, πιπέρι με μαϊντανό και απενεργοποιήστε τη ζέστη.
Συνταγή 6. Φασολάδα Minestrone
Τα συστατικά
150 γραμμάρια λευκών, πράσινων και κόκκινων φασολιών.
δύο λίτρα ζωμού ·
νωπές τομάτες - 200 g.
μισό μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
150 γραμμάρια κρεμμυδιού.
αποξηραμένα ιταλικά βότανα, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
4 σκελίδες σκόρδου.
50 ml ελαιολάδου.
καπνιστό στήθος - 300 g.
ένα μάτσο φρέσκο βασιλικό?
100 g λεπτόκοκκου φρέσκου κρέατος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κάνετε περικοπές στις ντομάτες, βυθίστε τους για ένα λεπτό σε βραστό νερό, στη συνέχεια σε κρύο νερό και φλούδα μακριά. Κόψτε τις ντομάτες στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τον πολτό σε κομμάτια.
2. Στα φασόλια, κόψτε τις ουρές και κόψτε τους σε μικρά κομμάτια.
3. Κόψτε το στήθος. Ξεφλουδίστε και κόψτε.
4. Στον πάτο ενός παχύ τοίχου τηγάνι, βάζετε φέτες του τηγανιού, τα τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές, βάζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτά και τηγανίζουμε.
5. Φασόλια λευκά και κόκκινα βράζουν μέχρι να ψηθούν. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια, προσθέστε το τσίλι, προσθέστε λίγο ζωμό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό. Σημειώστε ότι το minestrone είναι μια πολύ παχιά σούπα, οπότε ρυθμίστε τον εαυτό σας με τον ίδιο τον ζωμό.
6. Ρίχνουμε βόλτα στη σούπα, αλάτι, σερβίρετε με πιπέρι και μαγειρέψτε τη σούπα για δέκα λεπτά.
7. Ανακατέψτε το κιμάκι με το σκόρδο σε κονίαμα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το καρυκευμένο μίγμα στη σούπα.
Συνταγή 7. Φασολάδα με λάχανο
Τα συστατικά
ένα μεταλλικό δοχείο κονσερβοποιημένων φασολιών.
100 ml ηλιελαίου.
μισό κεφάλι λάχανο?
30 γραμμάρια αλεύρι.
150 γραμμάρια κρεμμυδιού.
15 γρ.
30 g πάστα ντομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Το απλώνουμε σε ένα καζάνι με καυτό λάδι και ανακατεύουμε ψιλοκομμένο λάχανο και κρεμμύδια. Τρίψτε για λίγο.
2. Ρίξτε ένα λίτρο ζωμού, προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το λάχανο.
3. Στέλνουμε τα φασόλια στο καζάνι, το αλάτι και βράζουμε.
4. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε το αλεύρι για περίπου ένα λεπτό. Στρίψτε με πάπρικα και ανακατέψτε. Βάλτε τη σαλάτα στη σούπα, βράστε ξανά και σβήστε τη σόμπα.
Συνταγή 8. Φασολάδα "Αγρότης"
Τα συστατικά
3 πατάτες.
35 g φυτικού ελαίου.
500 γραμμάρια φασολιών.
αλάτι, βότανα και πιπέρι.
ένα τέταρτο φλιτζάνι ρύζι?
30 γραμμάρια αλεύρι.
120 γραμμάρια κρεμμυδιού.
150 γραμμάρια καρότων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το βράδυ, πλύνετε τα φασόλια και απολαύστε. Την επόμενη μέρα, βράζουμε για περίπου μια ώρα. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόψτε πατάτες και κρεμμύδια σε κύβους. Τρίψτε λίγο τα καρότα. Πλένουμε το ρύζι.
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, απλώνουμε τα φασόλια, βράζουμε, προσθέτουμε ρύζι, πατάτες και μισό κρεμμύδι και καρότα. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
3. Γεμίστε το λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, απλώστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τηγανίστε, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό.
4. Βάλτε το τηγάνισμα στη σούπα. Αλατοποιήστε, πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά. Ξεπλύνετε τα βότανα, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Προσθέστε το στη σούπα, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μερικά ακόμα λεπτά.
Συνταγή 9. Φασολάδα με πέστο και λαχανικά
Τα συστατικά
150 γραμμάρια λευκών και κίτρινων φασολιών.
230 γραμμάρια πράσινα φασόλια.
100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
230 γραμμάρια πατάτας ·
1200 ml ζωμού λαχανικών.
230 γραμμάρια λάχανο Savoy;
το επιτραπέζιο αλάτι και το πιπέρι στο έδαφος.
250 γραμμάρια καρότων.
Σάλτσα:
4 σκελίδες σκόρδου.
60 g παρμεζάνης.
πολλοί κλάδοι του φρέσκου βασιλικού.
90 ml ελαιολάδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Απολαύστε κίτρινα και λευκά φασόλια όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε το νερό, ξεπλύνουμε και βάζουμε χυτοσίδηρο. Γεμίστε το με νερό, καλύψτε με καπάκι και στείλτε το στο φούρνο. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 200 C και μαγειρεύουμε τα φασόλια για μια ώρα και μισή.
2. Βάλτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί όλο το υγρό και βάλτε το μισό στο χυτοσίδηρο. Puree το δεύτερο μισό με μπλέντερ και μεταφορά σε ένα ολόκληρο φασόλι. Γεμίστε με ζωμό λαχανικών, αναμίξτε.
3. τρίβουμε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα καρότα. Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια, αφού ξεφλουδίσουμε και πλένουμε. Βάζετε λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Βάζουμε όλα τα λαχανικά στο χυτοσίδηρο, εδώ βάζουμε τα φασόλια. Αλάτι, καλύψτε και στείλετε στο φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 C και μαγειρέψτε τη σούπα για άλλη μια ώρα.
4. Τρίψτε το βασιλικό με το σκόρδο σε ένα κονίαμα, χύνοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Βάζουμε μισή σάλτσα στη σούπα, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη ζέστη. Σερβίρετε τη σούπα σε πλάκες προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας αμέσως πριν από τη σάλτσα.
Φασολάδα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε σούπα φασολιών και δεν υπάρχει χρόνος για να απολαύσετε τα φασόλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα φασόλια σε κουτιά. Βάλτε το στη σούπα δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Για να φτιάξετε τα φασόλια να βράσουν γρηγορότερα, αλατοποιήστε τη σούπα για 35-40 λεπτά μετά την τοποθέτηση των φασολιών.
Σχόλια
