Κουνουπίδια ατμού πιάτα είναι τόσο δημοφιλή λόγω της υπέροχης γεύσης του. Ο καθένας που έχει φάει ποτέ σύμφωνα με μια διατροφή δεν θυμάται τέλεια τις πιο ευχάριστες εντυπώσεις του άγευστου φαγητού. Αλλά τα πιάτα του κουνουπιδιού είναι πολύ διαφορετικά στο γενικό υπόβαθρο "διατροφής". Ακόμα και τέτοιοι αυστηροί περιορισμοί όπως η απαγόρευση της χρήσης τηγανισμένων φαγητών φαίνονται αρκετά ανεκτικοί εάν το μενού περιέχει κουνουπίδι.
Κουνουπίδι με ατμό - γενικές αρχές μαγειρικής
• Το κουνουπίδι μπορεί να ατμοποιηθεί σε ένα διπλό λέβητα ειδικά σχεδιασμένο για αυτό το σκοπό ή μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια θαυμάσια κατσαρόλα από ένα συνηθισμένο τηγάνι και το σουρωτήρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη βραδεία κουζίνα. Η αρχή του ατμού παραμένει αμετάβλητη για όλα τα πιάτα, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο πλέγματος και τοποθετούνται πάνω από τον ατμό. Για το μαγείρεμα σε ένα διπλό λέβητα χρησιμοποιήστε το πρόγραμμα "Steam".
• Στον ατμό, χρησιμοποιήστε και τις δύο ταξιανθίες και τις κεφαλές του λάχανου. Για να διαιρέσετε σωστά το κεφάλι του λάχανου, είναι τοποθετημένο πάνω στην πλάκα κοπής με τις ταξιανθίες κάτω και σχισμένο προσεκτικά κατά μήκος, στο μέσο του κορμού. Στη συνέχεια, κάθε μισό, επίσης κατά μήκος του κορμού, χωρίζεται στον επιθυμητό αριθμό τεμαχίων.
• Πριν από τη χρήση, το κουνουπίδι συνιστάται να αντέξει για κάποιο χρονικό διάστημα σε αλατισμένο νερό. Αυτή η διαδικασία δεν βοηθά μόνο να καθαρίσει καλύτερα τα υπόλοιπα απορρίμματα, το αλατούχο διάλυμα χαράζει τα ζιζάνια που ζουν σε αυτά από τις ταξιανθίες.
• Το κουνουπίδι στις περισσότερες περιπτώσεις παρασκευάζεται ανεξάρτητα, και όταν σερβίρεται, ποτίζεται με ειδικά παρασκευασμένες σάλτσες. Συχνά ένα λαχανικό ατμοποιείται με τυρί, με άλλα λαχανικά και κοτόπουλο.
Κουνουπίδι ατμού υπό ατμό υπό τυρί
Συστατικά
• κεφαλή κουνουπίδι μεσαίου μεγέθους.
• νωπό μαϊντανό.
• 70 γρ. ήπιο τυρί.
• γεύση - μουστάρδα "Dijon".
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κεφάλι στο μισό και κόψτε ελαφρά τον κορμό. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τοποθετώντας σε μια πετσέτα ή σε ένα σουρωτήρι.
2. Γεμίστε το νερό σε ένα διπλό λέβητα και τοποθετήστε το σε μια έντονη φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε ένα πλέγμα πάνω του.
3. Βάλτε ένα πλέγμα ατμού και ατμό τους ταξιανθίες για 10 λεπτά, μέχρι απαλή.
4. Μετά από αυτό, λιπαίνετε με μουστάρδα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη και πάλι ατμό καλά.
5. Ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετό για να λιώσει καλά το τυρί.
Αρωματικό κουνουπίδι σε ατμό με σάλτσα εσπεριδοειδών
Συστατικά
• ένα χιλιόγραμμο κεφαλιού κουνουπιδιού.
• βούτυρο 72% βούτυρο - 40 γρ.
• λεμόνι - 1 μεγάλο?
• μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε τα φύλλα από το κεφάλι, κομμένα σε δύο μέρη, κατά μήκος του κορμού και αφαιρέστε το συμπιεσμένο μέρος. Κόψτε τα μισά που προκύπτουν κατά το ήμισυ κατά μήκος του κορμού.
2. Τοποθετήστε τα τεταρτημόρια της κεφαλής στο δοχείο του διπλού λέβητα και ρυθμίστε στον ατμό για 25 λεπτά ή μάλλον, μέχρι να μαλακώσει τελείως. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με τη διάτρηση του πιο πυκνού τμήματος του βαρελιού με ένα μαχαίρι. Εάν η άκρη διαπεράσει εύκολα, τότε είναι έτοιμη.
3. Ρίξτε λεμόνι με ζεστό νερό, σκουπίστε με μια πετσέτα και ξεφλουδίστε το χυμό από το με ένα λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα στο μισό, πιέστε το χυμό καλά και τραβήξτε το.
4. Πέντε λεπτά πριν το λάχανο είναι έτοιμο, λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλλα.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού σε αυτό, ρίξτε το στραγγισμένο χυμό εσπεριδοειδών και ανακατέψτε καλά.
6. Βράστε τη ζεστή σάλτσα, ρίξτε τα τεταρτημόρια των κεφαλών του λάχανου αμέσως μόλις τα βγάλετε από το διπλό λέβητα.
Κουνουπίδι με ατμό υπό ψίχουλα καρυδιών
Συστατικά
• μεσαίου μεγέθους ταξιανθίες του κουνουπιδιού - 500 g.
• 50 γρ. παχιά κρέμα?
• μια κουταλιά της σούπας χοντρούς λευκούς κροτίδες.
• Ένα τέταρτο φλιτζάνι καρυδιών καρυδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε τις ταξιανθίες από το στέλεχος σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο ξεφορτώνουμε την άμμο και τα μαστίγια που βρίσκονται μέσα τους. Στη συνέχεια μεταφέρετε το λαχανικό σε ειδικό δοχείο και ατμό για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπάτε τους πυρήνες καρυδιών σε μικρά ψίχουλα και τα ανακατεύετε με τα ψίχουλα.
3. Σε μια μικρή φωτιά σε ένα τηγάνι, διαλύστε την κρέμα και σιγοβράστε ελαφρά και τηγανίζετε το μίγμα μαγειρεμένου καρύου μέσα σε αυτό.
4. Βάλτε την τελική απόλαυση σε ένα πιάτο και αμέσως πασπαλίζετε με ψητά καρύδια στην κορυφή.
Κατακρημνισμένες κουλουράκια ατμού σε μια πικάντικη σάλτσα αγγουριού
Συστατικά
• Κουνουπίδι - ένα μικρό σκληρό κεφάλι.
• δύο μεγάλα αλατισμένα ή μαριναρισμένα αγγούρια.
• 150 ml λιπαρής υγρής κρέμας.
• ένα ζευγάρι πιπέρι.
• αρκετοί κλάδοι άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε τις ταξιανθίες από τον κορμό στα καλάθια ατμού και τοποθετήστε σε κάθε ένα λεπτό πιάτο τυριού. Συνιστάται η φέτα τυριού να καλύψει πλήρως το υπόστρωμα. Μπορείτε να σχάρετε το τυρί με ένα χοντρό τρίφτη και να τα πασπαλίζετε σφιχτά με κομμάτια.
2. Βάζετε το λαχανικό κάτω από ένα καπάκι τυριού για 20 λεπτά.
3. Ενώ είναι μαλακτικό, ετοιμάστε ένα ντύσιμο. Τηγανίζουμε τα μαγειρεμένα αγγούρια σε ένα χοντρό τρίφτη και μεταφέρουμε σε ένα κόσκινο. Όταν ξεπλύνετε το μεγαλύτερο μέρος της άλμης, πιέστε ελαφρά τα ροκανίδια αγγούρι και ανακατέψτε το με την κρέμα.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
5. Προσεκτικά τοποθετήστε τις ατμόσφαιρες ταξιανθίες σε ένα πιάτο, τοποθετώντας τις με το λιωμένο τυρί επάνω, και ρίξτε όλα τα κομμάτια άφθονα με τη μαγειρεμένη σάλτσα αγγουριού. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκονισμένο σκόρδο σε αυτό για ευκρίνεια.
Κουνουπίδι με ατμό σε διπλό λέβητα με αρωματική κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
• μέσο λάχανο του κουνουπιδιού.
• ταξιανθίες μπρόκολου - 10 τεμ.
• δύο μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• δύο φύλλα μαϊντανού.
• τρία φύλλα φρέσκου βασιλικού.
• έδαφος μπαχάρι?
• θυμάρι - 4 φύλλα.
• 100 γρ. βούτυρο, βούτυρο υψηλής ποιότητας.
• λίγο πιπέρι εδάφους, κυριολεκτικά μια πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τις ζημιές από τις ταξιανθίες, χωρίστε τις από τον κορμό και ξεπλύνετε προσεκτικά. Μπορείτε να αντέξετε λίγο χρόνο σε ζεστό αλατόνερο έτσι ώστε όλη η βρωμιά να βγει από αυτά.
2. Γεμίστε τη δεξαμενή του ατμολέβητα με τα δύο τρίτα του όγκου με νερό και συνθλίψτε τα φύλλα δάφνης μέσα σε αυτό με τα χέρια σας. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και θυμάρι.
3. Βάλτε τις ταξιανθίες στο κάτω δοχείο και τοποθετήστε το στη δεξαμενή νερού, καλύψτε και ατμό για περίπου 10 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, τοποθετήστε την ίδια χωρητικότητα στο δοχείο με το κουνουπίδι, αλλά με το μπρόκολο και τον ατμό μαζί για άλλα επτά λεπτά.
5. Κατά την προετοιμασία των λαχανικών, προετοιμάστε τη σάλτσα ταυτόχρονα. Λιώνουμε το βούτυρο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Πώληση ή σχάρα το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη. Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, σεζόν με μπαχαρικό και ανακατέψτε καλά.
6. Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, ανοίξτε ένα διπλό λέβητα και γενναιόδωρα βουρτσίστε όλες τις ταξιανθίες με μια κατσαρόλα παρασκευασμένη με μια βούρτσα.
7. Βάλτε τα λαχανικά κάτω από τη σάλτσα σε ένα διπλό λέβητα για περίπου μισό λεπτό και μεταφέρετε αμέσως σε ένα πιάτο που σερβίρει. Ψεκάστε ψιλοκομμένο άνηθο στην κορυφή και σερβίρετε ζεστό.
Τηγανητό πιάτο με κουνουπίδι με πατάτες και κοτόπουλο
Συστατικά
• οκτώ ταξιανθίες κουνουπιδιού.
• κιλό πατατών ·
• φιλέτο κοτόπουλου με απλή ψύξη - 350 γρ .;
• δύο κουταλιές από φρέσκο χυμό λεμονιού.
• δύο κουταλιές της σούπας ελιάς ή άλλου καλά εκλεπτυσμένου πετρελαίου.
• κόκκους κορίανδρου - 1/2 κουταλάκι σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξηραίνετε καλά το κοτόπουλο μετά το πλύσιμο και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα μπολ, σερβίρετε με μπαχαρικά, ανακατεύετε και αφήνετε για 15 λεπτά ώστε το κρέας να απορροφά το άρωμά τους.
2. Προσεκτικά κόψτε με ένα μαχαίρι, χωρίστε τις ταξιανθίες λάχανου από τον κορμό και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Κόψτε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους πατάτας σε φέτες, μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα μπολ κοτόπουλου και ανακατέψτε καλά.
3. Στην κατώτερη βαθμίδα του διπλού λέβητα, βάλτε το κρέας κοτόπουλου αναμεμειγμένο με πατάτες και στην κορυφή του τοποθετήστε το δεύτερο καλάθι με τις ταξιανθίες που βρίσκονται μέσα του.
4. Απαριθμήστε τα πάντα για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πατάτες με λάχανο θα πρέπει να γίνει μαλακό, και στα κομμάτια του κοτόπουλου δεν πρέπει να παραμείνει στο δάσος.
5. Όταν σερβίρετε στο βάθος ενός βαθιού πιάτου, βάλτε πρώτα την πατάτα με κοτόπουλο και καλύψτε την με ταξιανθίες.
6. Συνδυάστε χυμό λεμονιού με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε κόλιανδρο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μαγειρεμένο ντύσιμο στην κορυφή του ζεστού πιάτου.
Πολύχρωμες ταξιανθίες του κουνουπιδιού ατμισμένες με σάλτσα σκόρδου
Συστατικά
• 400 γρ. κουνουπίδι;
• ένα μικρό καρότο.
• ένα κουταλάκι του γλυκού;
• 1/4 μικρό λεμόνι.
• 150 ml λιπαρής κρέμα γάλακτος.
• μια μεγάλη δέσμη φρέσκου μαϊντανού.
• σκόρδο - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Με ένα κομμάτι λεμόνι, τρίψτε τη φλούδα με ένα λεπτό τρίφτη. Ξεπλύνετε το μαϊντανό.
2. Ρίξτε νερό στο κάτω δοχείο του διπλού λέβητα, βουτιά δύο κλαδάκια μαϊντανό και λεμόνι απόλαυση σε αυτό.
3. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε λεπτούς κύκλους. Ξεχωρίστε τις ταξιανθίες από την κεφαλή του κεφαλιού και φροντίστε να κόψετε τα πόδια λίγο.
4. Βάλτε το λάχανο αναμεμειγμένο με δαχτυλίδια καρότου στο δοχείο ατμού. Ελαφριά αλάτι με ένα μικρό αλάτι, μπορείτε επίσης να εποχίσετε με οποιαδήποτε μπαχαρικά.
5. Βράστε τα λαχανικά σε ένα διπλό λέβητα μέχρι την επιθυμητή απαλότητα.
6. Σε λεπτό τρίφτη, τρίψτε τα σκελίδες σκόρδου και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
7. Μπέικον ρίχνουμε δύο κουταλιές νερό που λαμβάνονται από ένα διπλό λέβητα. Βάλτε το ένα τρίτο του ατμού λάχανου στο παρασκευασμένο μίγμα και απολαύστε το για δύο λεπτά. Στη συνέχεια επιστρέψτε τις κίτρινες ταξιανθίες πίσω στο διπλό λέβητα και ατμού τους για άλλα δύο λεπτά.
8. Βάλτε το λάχανο σε ένα επίπεδο σκεύος σε ένα στρώμα, εναλλασσόμενες έγχρωμες ταξιανθίες με καρότα και λευκό λάχανο. Σερβίρετε με μαγειρεμένη σάλτσα σκόρδου, το οποίο βάζετε σε ένα μικρό μπολ ή σε μια ειδική βάρκα.
Κουνουπίδι με ατμό - συμβουλές μαγειρικής και κόλπα
• Αν συνιστάται να χρησιμεύετε το κουνουπίδι με τη σάλτσα ή κάτω από αυτό, προετοιμάστε τη σάλτσα παράλληλα με το κύριο πιάτο έτσι ώστε το τελικό πιάτο να μην έχει χρόνο για ψύξη.
• Προσθέστε μερικά μπαχαρικά και αρωματικά βότανα στο κάτω δοχείο νερού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το λάχανο θα είναι κορεσμένο με τα αρώματά τους και θα γίνει πιο γευστικό.
• Αλατίζετε αμέσως, μόλις τοποθετήσετε τις ταξιανθίες σε ένα καλάθι ατμού, θα αλατιστούν ομοιόμορφα.
