Κορεατικό λάχανο - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Το κορεσμένο λάχανο είναι ένα πικάντικο ορεκτικό που πολλοί άνθρωποι προτιμούν, καρυκεύονται με σκόρδο, ζεστό πιπέρι και άλλα μπαχαρικά και πρόσθετα, ανάλογα με τη συνταγή. Είναι τόσο απότομη που σκοτώνει εύκολα ένα δάκρυ και ξεκαθαρίζει αμέσως ένα θολό μυαλό. Πιθανόν γι 'αυτό την αγαπούν. Είναι απίθανο ότι οι Κορεάτες μπορούν να μαγειρέψουν εκατό τοις εκατό, αλλά μπορείτε να κάνετε ένα πολύ παρόμοιο. Και θα βγει αρκετά νόστιμο. Με την ευκαιρία, ακόμη και στην ίδια την Κορέα η μόνη πραγματική συνταγή για το μαγείρεμα αυτό το ορεκτικό δεν βρίσκεται, επειδή σε κάθε επαρχία υπάρχουν κάποια μυστικά. Παραδοσιακά, οι Κορεάτες μαγειρεύουν λάχανο σε πολύ μεγάλες παρτίδες, τουλάχιστον 50 κιλά. Αλλά δεν είμαστε Κορεάτες, έτσι θα διαχειριστούμε σε μικρότερες ποσότητες.
Λάχανο κορεάτικου στυλ - προετοιμασία προϊόντος
Για την παρασκευή κορεάτικων σαλατών, χρησιμοποιούν λάχανο λευκού, κουνουπιδιού ή Πεκίνου. Δεν απαιτεί ειδική προετοιμασία - απλώς ψιλοκομμένο σε λεπτές λωρίδες ή κομμένο σε μεγάλα τετράγωνα, πλάτους τριών έως τεσσάρων εκατοστών, το χρώμα αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες. Τα απαραίτητα συστατικά του ορεκτικού είναι το σκόρδο, το οποίο ψιλοκομμένο και το κόκκινο καυτό πιπέρι, συχνά αλεσμένο, σε σκόνη. Συνταγές μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν τα καρότα ή τα τεύτλα. Συνήθως τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
Κομψό λάχανο στυλ - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Λάχανο κορεάτικου στιλ
Υπάρχουν φορές που θέλετε κάτι νόστιμο και πικάντικο. Και στο σπίτι υπάρχει μόνο το συνηθισμένο λευκό λάχανο. Εάν εξακολουθείτε να βρίσκετε μερικά καρότα και λίγα σκελίδες σκόρδου, τότε θεωρείτε ότι διοργάνωσαν μια γιορτή στο σπίτι. Γρήγορη, φθηνή και εύκολη.
Τα συστατικά: μέση κεφαλή λάχανου ανά 2 κιλά, 4 μέτρια καρότα, 2 κεφαλές (όχι γαρύφαλλο) σκόρδου. Σαλάτα: νερό - 1 λίτρο, 9% ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας, 1 ποτήρι ζάχαρη και φυτικό έλαιο, αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας, 3 μεσαία φύλλα μαϊντανού, ζεστό πιπέρι τσίλι (½ κουταλάκι του γλυκού) .
Μέθοδος μαγειρέματος
Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε σε ένα μπολ για αλάτισμα.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για άλμη (εκτός από το ξίδι) και βράστε. Προσθέστε ξίδι και ρίξτε λάχανο. Αφήνετε για αρκετές ώρες έως ότου η άλμη κρυώσει εντελώς. Σερβίρετε κρύο λάχανο. Μεταφέρετε την περίσσεια σε μικρά δοχεία - γυάλινα βάζα ή δίσκους, αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Συνταγή 2: Kim Chi: κορεάτικη σάρκα
Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται από το λάχανο kim-chi, το οποίο αναπτύσσεται στην Κορέα. Στη Ρωσία, μπορεί να βρεθεί μόνο στην Άπω Ανατολή. Ως εκ τούτου, το kim-chi μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με το λάχανο του Πεκίνου, αφού πωλείται σε κάθε γωνιά και έχει παρόμοια δομή με το kim-chi. Το Koda θα αναμίξει το λάχανο με ζεστή πάστα, θα τοποθετηθεί σε γάντια μίας χρήσης έτσι ώστε το ζεστό πιπέρι να μην διαβρώσει το δέρμα των χεριών. Μπορείτε να αναμίξετε με ένα κουτάλι, αλλά να διανέμουν ομοιόμορφα το πάστα και ελαφρώς mash το λάχανο θα είναι δυνατή μόνο με τα χέρια σας.
Τα συστατικά: Λάχανο του Πεκίνου - 1 κιλό (μεγάλη πιρούνι), μία κουταλιά της σούπας. κουταλιά αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ζυμαρικά - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι. Συστατικά για ζυμαρικά: 2 κουταλάκια του γλυκού πλήρες (με λόφο) αλεσμένων πιπεριών τσίλι, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, νερό, σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε το λάχανο: πλύνετε, αφαιρέστε το μίσχο και κόψτε το στο μισό. Στη συνέχεια, κάθε μισό πρέπει να περικοπεί σε λουρίδες με 2 εκατοστά. Βάλτε σε ένα ευρύ μπολ, πασπαλίζετε με ζάχαρη, αλάτι και μαλακό πολτό, ανακινείτε με τα χέρια σας. Ρυθμίστε το φορτίο στην κορυφή - τοποθετήστε μια ανεστραμμένη επίπεδη πλάκα στο λάχανο και ένα δοχείο νερού (3 λίτρα) πάνω σε αυτό. Αφήστε το να παραμείνει για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψτε την πάστα πιπεριού. Ανακατέψτε το πιπέρι και το αλάτι και προσθέστε το πολύ βραστό νερό (βραστό νερό) έτσι ώστε η συνοχή του πολτού να μοιάζει με μια ζύμη για τηγανίτες. Όταν η μάζα έχει κρυώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε και αφήστε το να βρασταθεί για 12 ώρες.
Μετά από λίγο, ξεπλύνετε το λάχανο κάτω από το νερό, πιέστε και ανακατέψτε με πάστα πιπεριού (μην ξεχάσετε τα γάντια). Ανακατεύοντας τη μάζα, βεβαιωθείτε ότι το λάχανο είναι επικαλυμμένο με πάστα σε όλες τις πλευρές. Σφίξτε τα πιάτα με λάχανο (ήδη χωρίς φορτίο) με μια μεμβράνη και αφήστε τα για 4 ώρες. Στη συνέχεια αναμειγνύεται και αφήνεται για 5 ώρες, μόνο τότε μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να ψυχθεί. Στην ιδανική περίπτωση, για να είναι ιδιαίτερα νόστιμο, αφήστε το λάχανο να σταθεί στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες. Τότε θα πάρει μια πλουσιότερη γεύση.
Συνταγή 3: Κορέλι κυλίνδρου λάχανο
Αυτά δεν είναι οι ρόλοι λάχανων που συνήθως βλέπουμε στο τραπέζι μας. Αν και μαγειρεύονται χωρίς κρέας, ένας σπάνιος άνθρωπος θα μείνει αδιάφορος. Μετά από όλα, οι άνδρες δεν είναι μόνο διαβόητοι κρεατοφάγοι, αλλά και μεγάλοι εραστές πικάντικων τροφίμων.
Τα συστατικά: λάχανο - 2 μεσαίου μεγέθους πιρούνια, καρότα 1,5 κιλά, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της κόκκινης πιπεριάς. Αλατισμένα: νερό - ένα λίτρο, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία άλμης: προσθέστε αλάτι στο νερό, βράστε και ψήστε.
Στρώνουμε τα καρότα, πιπέρι και ανακατεύουμε. Το καυτό παραγέμισμα είναι έτοιμο. Αποσυνδέστε το λάχανο στα φύλλα, αφαιρέστε το μίσχο. Διαδώστε το γέμισμα στα φύλλα λάχανου και κυλήστε τους κυλίνδρους λάχανου. Μεταφέρετέ τα σε δοχείο ή γυάλινα βάζα των 3 λίτρων. Χύστε με άλμη και αφήστε να ζυμώσει για δύο ημέρες (σε θερμοκρασία δωματίου). Στη συνέχεια αναδιατάξτε το βάζο στο ψυγείο και μετά από δέκα ημέρες γεμιστό λάχανο μπορεί να καταναλωθεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη θα απορροφήσει στο λάχανο και θα μειωθεί, έτσι θα πρέπει να προστεθεί.
Συνταγή 4: Πρώιμη λάχανο
Αφιερωμένο σε όλους τους λάτρεις των πικάντικων κορεατικών σαλάτες. Βάζοντας λάχανο, δεν χρειάζεται να περιμένετε μια εβδομάδα μέχρι να φτάσει σε κατάσταση. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα. Το λάχανο είναι νόστιμο και τραγανό, και τα τεύτλα δίνουν σε αυτό το πικάντικο ορεκτικό ένα όμορφο χρώμα βατόμουρου.
Τα συστατικά: 1 κουτάλια λευκό λάχανο, 5 μεσαία καρότα, δύο κεφαλές σκόρδου (όχι γαρύφαλλο), τεύτλα 1 τεμ., 2/3 κουταλάκι τσίλι - ζεστό πιπέρι. Για άλμη: ½ φλιτζάνι ζάχαρη, ένα και μισό λίτρο νερού, τρεις κουταλιές της σούπας. l αλάτι, 10 μπιζέλια πιπέρι, ένα ποτήρι φυτικό έλαιο, δύο κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
Ψιλοκόψτε λίγο λάχανο. Χοντρά σχάρες τα καρότα και τα τεύτλα, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα, πασπαλίζετε με κόκκινη πιπεριά και βάζετε σε γυάλινες φιάλες (3 λίτρα).
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά άλμης (εκτός από το ξίδι) και βράστε. Ψύξτε λίγο (έτσι ώστε να μην είναι πραγματικά βραστό νερό), ρίξτε στο ξύδι και εποχή του λάχανου. Στη συνέχεια, τρυπήστε το με ένα μακρύ αντικείμενο (σουβλάκι, μαχαίρι), έτσι ώστε η άλμη να φτάσει στο κάτω μέρος. Καλύψτε τα πιάτα με γάζα ή ένα πανί και αφήστε το λάχανο να μαριναριστεί για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Το ορεκτικό είναι έτοιμο. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Σχόλια
Διαφωνώ απόλυτα μαζί σας! Όσο μπορώ να κρίνω βάσει της προσωπικής μου εμπειρίας, οι άνδρες ΔΕΝ αρέσουν τα πικάντικα τρόφιμα. Έτσι πιπέρι λίγο, αλλά όχι πάρα πολύ. Kimchi, τζίντζερ, wasabi - όλοι λατρεύονται από τις γυναίκες, ενώ οι άνθρωποι τρώνε με θάρρος όλα αυτά με υπομονή, χωρίς να εκφράζουν πολύ ενθουσιασμό.
Εάν είστε "τυχεροί" και ο σύζυγός σας αγαπά το στόμα της ειλικρίνειας με τα κεφάλια και το τσίλι με κουτάλια, τότε παρακαλούμε να μην γενικεύσετε ολόκληρο το φύλο muhsky και να το ξεπεράσετε μόνοι σας. Και τότε κάποιος αφελής ανόητος θα διαβάσει και θα φροντίσει για την πιστή καύση του βλεννογόνου 3 βαθμών σοβαρότητας.
