Sauerkraut - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Πόσο ελκυστική και χρήσιμη το χειμώνα είναι η λάχανο, ξινό, τραγανά, ελαφρώς ροζ από τα καρότα ή τα τεύτλα, και το πιο σημαντικό - εξωφρενικά νόστιμο. Οι γιαγιάδες μας πίστευαν ότι το λάχανο πρέπει να ζυμώνεται στην αυξανόμενη φεγγάρι και ακόμη και στις μέρες που έχουν το γράμμα "p" στο όνομά τους - την Τρίτη, την Τετάρτη, την Πέμπτη και σε καμία περίπτωση δεν το κάνουν την Κυριακή. Με την ευκαιρία, το Δεκέμβριο του 2012 το φεγγάρι θα αυξηθεί από το 14ο, οπότε υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία και την αποθήκευση του προϊόντος. Κατά τη ζύμωση στο λάχανο, διατηρούνται σχεδόν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες. Το ζουμερό και τραγανό λάχανο μπορεί να ληφθεί με την προσθήκη μήλων, βακκίνων, λουλουδιών, φύλλων δάφνης, σπόρων κέδρου, γλυκού πιπεριού και τεύτλων. Φυσικά, μην τα αναμιγνύετε όλα μαζί, εξετάστε διάφορες συνταγές.
Χρήσιμες ιδιότητες της λάχανο
Κάθε λαχανικό έχει στο οπλοστάσιό του μια τέτοια βιταμίνη, η οποία είναι η πραγματική επαγγελματική του κάρτα. Στην περίπτωση του λευκού λάχανου, είναι μεθυλομεθειονίνη - βιταμίνη U. Είναι σε θέση να θεραπεύσει έλκη στομάχου ή έλκη δωδεκαδακτύλου, γαστρίτιδα και πολλές άλλες εντερικές παθήσεις.
Το Sauerkraut είναι πρωτοπόρος στο περιεχόμενο της βιταμίνης C. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή η βιταμίνη αποθηκεύεται στην ίδια συγκέντρωση για περισσότερο από έξι μήνες. Κανένα άλλο λαχανικό δεν έχει αυτή την ιδιότητα. Το γεγονός είναι ότι στη βιταμίνη C αποθηκεύεται σε λευκό λάχανο όχι μόνο στην καθαρή μορφή του, αλλά επίσης δεσμεύεται στη μορφή του (ascorbigen). Σε αυτή την περίπτωση, ακόμη και η θερμική επεξεργασία δεν τον βλάπτει, απλά μετατρέπεται σε ασκορβικό οξύ.
Το Sauerkraut βοηθάει στο στρες και την τοξίκωση, ξεπερνά τις λοιμώξεις και ενισχύει την ανοσία. Επιπλέον, μπορεί να σημειωθεί η παρουσία βιταμινών Β, Κ και ΡΡ, καλίου, ενζύμων, αμινοξέων και ανόργανων ουσιών. Αυτές δεν είναι όλες οι χρήσιμες ουσίες που μας προσφέρει η ξινολάχανο. Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για όσους θέλουν να χάσουν βάρος - σε 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει μόνο 25 κιλά και μια μεγάλη ποσότητα ινών αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα.
Sauerraut - προετοιμασία φαγητού
Το κύριο συντηρητικό στην παρασκευή του λάχανου είναι το γαλακτικό οξύ. Στα κεφάλια του λάχανου είναι φυσικά βακτήρια γαλακτικού οξέος που μετατρέπουν τη ζάχαρη που περιέχεται σε αυτά σε γαλακτικό οξύ. Με αλκοολική ζύμωση, σχηματίζεται αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Αλλά αυτό δεν αρκεί για να αποφευχθεί τελείως η αποσύνθεση, επομένως, το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται ως πρόσθετο συντηρητικό.
Για την αρχική καλλιέργεια, επιλέγονται πυκνά κεφάλια λαχανικών των αργά λευκών ποικιλιών, τουλάχιστον 0,8 kg. Τα ελαττώματα των κεφαλών δεν επιτρέπονται περισσότερο από 5%. Ανάμεσα στις αμέτρητες ποικιλίες, η μέση σεζόν ταιριάζει καλύτερα - kashirka, saburovka, Ladoga, Λευκορωσία, δόξα μανιταριών, Mozhara, Altai δόξα. Καθυστερημένη ωρίμανση - αυγό-καψάκιο, Μόσχα αργά, λυρικά, Ζαβασόβσκαγια, Σλάβων, κλπ.
Sauerkraut - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Καρυδόπιτα με καρότα
Η πιο κλασική συνταγή που δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Ακριβώς - ψιλοκόψτε το λάχανο και τα καρότα, περιμένετε λίγες μέρες - και απολαύστε μια υγιεινή, τραγανή σαλάτα μέχρι την άνοιξη.
Τα συστατικά: λάχανο (3 κιλά), καρότο (100 γραμμάρια), ζάχαρη (5 κουταλάκια σούπας), αλάτι (70 γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίζουμε το λάχανο από τα επάνω φύλλα, τεμαχίζουμε το άχυρο με ειδικό τεμαχιστή ή μαχαίρι. Τρίψτε τα καρότα με μεγάλες τρύπες. Αλατοποιήστε και τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να φτιάξετε το χυμό, τοποθετήστε το προσεκτικά σε ένα δοχείο, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε μεγάλα δοχεία. Καλύψτε με γάζα και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Το δοχείο θα πρέπει να παραμείνει σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Αφαιρέστε τον αφρό και κάνετε μερικές βαθιές διατρήσεις με βελόνα. Αναμίξτε. Ο λάχανος πρέπει να περιφέρεται για 7 ημέρες, μετά πρέπει να αφαιρεθεί σε σκοτεινό δροσερό μέρος.
Συνταγή 2: Σάλτσα με κολοκύθα και βότανα
Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποιούμε δυόσμο και εστραγκόν. Η κολοκύθα θα δώσει στο πιάτο μια χαρακτηριστική γλυκιά γεύση. Επιλέξτε ώριμα φρούτα με σάρκα πορτοκαλιού.
Τα συστατικά: Λάχανο (4 κιλά), ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας), αλάτι 130 γραμμάρια, μέντα και εστραγκόν.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε την αποφλοιωμένη κολοκύθα σε μεγάλες φέτες. Ρίξτε το με ζάχαρη και αφήστε το για να διαχωρίσετε το χυμό. Ανακατέψτε το λάχανο, αλάτι και αλέστε. Ψιλοκόβουμε τα βότανα και ανακατεύουμε με το λάχανο. Σε ένα παρασκευασμένο δοχείο, απλώστε το λάχανο, στις κορυφαίες φέτες κολοκύθας. Καλύπτουμε τα πάντα με ένα καθαρό πανί και καταπίεση, στη συνέχεια αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μερικές ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε. Το βάλαμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Συνταγή 3: λάχανο με πιπεριά, ντομάτες και κολοκυθάκια
Η αρχή της παρασκευής ουσιαστικά δεν διαφέρει από την αποσκλήρυνση του απλού λάχανου, αλλά πρώτα ζεμάτε τα λαχανικά με βραστό νερό και βάζετε σε στρώματα. Γεμίζουμε με άλμη και αφήνουμε για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου. Το αποτέλεσμα είναι μια θαυμάσια σαλάτα από λαχανικά τουρσί. Πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο ή κελάρι.
Τα συστατικά: λάχανο (10 κιλά), γλυκό πιπέρι (1 κιλό), ντομάτες (1 κιλό), κολοκυθάκια, καρότα (5 τεμ.), σκόρδο, μαϊντανό, κόλιαντρο, ζεστό πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το λάχανο σε 4 μέρη και βυθίστε το σε βραστό νερό. Θα κάνουμε το ίδιο με το πιπέρι. Οι ντομάτες και τα καρότα κόβονται σε κύκλους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τα χόρτα. Σε ένα σμαλτωμένο τηγάνι, βάζετε το λάχανο, τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, το πιπέρι σε στρώσεις. Ρίξτε κάθε στρώμα με σκελίδες σκόρδο και βότανα, με ένα στρώμα από καρότα. Ρίξτε αλατόνερο με ρυθμό 2 κουταλιές αλάτι ανά λίτρο νερού. Καλύψτε τα λαχανικά με γάζα και βάλτε την καταπίεση. Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε 3 ημέρες.
Συνταγή 4: Καρυδόπιτα με κρεμμύδια
Αυτή είναι μια συνταγή για εκείνες τις νοικοκυρές που αγαπούν να αποθεματοποιηθούν καλά το χειμώνα. Περίπου 5 μεγάλες κεφαλές λευκού λάχανου (20 κιλά) μπορούν ακόμη και να τοποθετηθούν σε ένα μικρό βαρέλι, όπως στις παλιές καλές μέρες. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνήθεις τράπεζες, όλα εξαρτώνται από αυτό. σε ποιο μέρος σκοπεύετε να αποθηκεύσετε.
Τα συστατικά: λάχανο (20 κιλά), κρεμμύδια (1 κιλό), καρότα (600 γραμμάρια) αλάτι (500 γραμμάρια), ζάχαρη (30 γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το λάχανο με κλασικό τρόπο. Στρώνουμε με αλάτι και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα καρότα (μπορεί να είναι με τη μορφή καλαμάκια) και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε ζάχαρη και φύλλα δάφνης. Αναμίξτε, τοποθετήστε σε ένα βαθύ δοχείο και καλύψτε με πλάκες με φορτίο. Τρεις μέρες αργότερα, απελευθερώνουμε το μείγμα από την περίσσεια αερίων - το τρυπάμε με ξύλινη βελόνα και το συμπιέζουμε. Το βάζουμε σφιχτά για αποθήκευση, το βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 5: Καρυδόπιτα με σταφύλια και μέλι
Αυτό το λάχανο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, μόνο μια μέρα. Το μέλι και τα σταφύλια του δίνουν μια πρωτότυπη γλυκιά γεύση. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μια μικρή μερίδα τέτοιου λάχανου - όλα αυτά θα χωρέσουν σε μια μικρή κατσαρόλα τζαμιών τριών λίτρων.
Τα συστατικά: λάχανο (2 κιλά), 1 κιλό σταφύλια (1 κιλό), καρότα (200 γραμμάρια), βασιλικό (100 γραμμάρια), μέλι (100 γραμ.), αλάτι (15 γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Καρότα και λάχανο και τεμαχίστε σε ένα τεμαχιστή, αλέστε με αλάτι και βάλτε σε ένα παρασκευασμένο δοχείο. Τοποθετήστε τα σταφύλια και το βασιλικό σε στρώματα. Ρίχνουμε βραστό άλμη: 15 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 100 γραμμάρια μέλι). Καλύψτε και αφήστε για μια μέρα.
Συνταγή 6: Καρυδόπιτα με μήλα
Επιλέξτε ώριμα ξινό μήλα των αργών ποικιλιών, κατά προτίμηση πράσινα.
Τα συστατικά: λάχανο (10 κιλά), 500 γραμμάρια μήλα (500 γρ.) άνηθο και σπόροι κέρας, αλάτι (250-300 γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τα μήλα από το δέρμα και τον πυρήνα. Κόβουμε σε φέτες και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο και τριμμένο λάχανο. Βάλτε σε ένα δοχείο, τοποθετώντας μήλα σε στρώσεις και προσθέτοντας άνθη και σπόρους κέδρου. Αφήστε κάτω από καταπίεση για αρκετές ημέρες για ζύμωση. Μην ξεχνάτε, πρέπει να βοηθήσετε το λάχανο για την απελευθέρωση των αερίων - περιοδικά τρυπήστε το στο βάθος μέχρι τον πυθμένα.
Sauerkraut - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των υπαρχουσών συνταγών σιροπιού. Η αρχή της προετοιμασίας είναι σχεδόν η ίδια - ψιλοκόψτε το λάχανο και σιγουρευτείτε ότι ξεκινάει το χυμό. Η γεύση εξαρτάται περισσότερο από τα πρόσθετα. Ακολουθούν μερικές ακόμα επιλογές:
- Viburnum: Για 10 κιλά λαχανικών σαββάρας πρέπει να πάρετε 1 κιλό ζιζανιοκτόνου και 200 γραμμάρια άνηθο. Το αλάτι είναι αρκετό 200 γραμμάρια.
- Χρένο: εδώ τα πάντα μπορούν να δοκιμαστούν στο μάτι (για 1 κεφάλι λάχανου προσθέτουμε ένα κεφάλι από σκόρδο, καρότο, αλάτι και λίγο ζάχαρη).
- Μαρινάτα από κόκκαλα: 2 κιλά κεφαλόπιτα από λάχανο, 1 πιπεριά. Μαρινάδα - ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι ανά 1 λίτρο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές αλάτι. Το λάχανο χύνεται με ζεστή μαρινάδα και αποκτά ένα χαρακτηριστικό χρώμα παντζάρι. Τέτοια λάχανα περιπλανιέται χωρίς αφρό, λόγω της μικρής περιεκτικότητας σε ξίδι, η ετοιμότητά του καθορίζεται από τη γεύση.
Καλό φαγητό!
Σχόλια
