Μπορείτε να μιλήσετε για τα οφέλη του μπιζελιού για ώρες. Στη Ρωσία, ήταν ένα από τα βασικά προϊόντα διατροφής: σούπα, χυλό, ζελέ, φτιαγμένα από ζυμαρικά και ψητά κέικ. Η ποικιλία των πιάτων που χρησιμοποιούν μπιζέλια ήταν τεράστια. Σήμερα, η δημοτικότητα του λαμπρότερου εκπροσώπου των οσπρίων έχει κάπως μειωθεί. Τα μπιζέλια αγοράζονται κυρίως σε κονσέρβες για την παρασκευή σαλατών.
Είναι, φυσικά, χρήσιμο, αλλά δεν θα είναι σε θέση να αντικαταστήσει τα πιάτα με φρέσκα (ξηρά) μπιζέλια με οποιονδήποτε τρόπο. Πρόκειται για την πιο πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης και ακόμη σε κάποιο βαθμό είναι σε θέση να αντικαταστήσει το κρέας, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους χορτοφάγους. Επιπλέον, τα συστατικά που συνθέτουν τα πράσινα μπιζέλια βοηθούν στην αποκατάσταση της πεπτικής οδού, ανακουφίζουν τη δυσκοιλιότητα, την καούρα και άλλα δυσάρεστα προβλήματα πέψης.
Κριθαράκι - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
"Σούπα λάχανο και κουάκερ - το φαγητό μας", και το κουάκερ μπιζέλι είναι καλό! Και αν το ετοιμάζετε και το ανακατεύετε με το αναψυγμένο κρεμμύδι, τότε δεν θα υπάρχει τίποτα για αυτό. Το κουάκερ μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες είναι πολύ νόστιμο, υγιές και ικανοποιητικό. Αλλά πώς να το μαγειρέψουμε; Ποια μαγειρικά μυστικά πρέπει να κυριαρχήσετε; Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτά τα σημαντικά ερωτήματα.
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε χυλό, τα μπιζέλια πρέπει να πλυθούν και να εμποτιστούν με κρύο νερό για 5-8 ώρες. Έτσι θα σπάσει πιο γρήγορα από μακριά και θα προσφέρει στο πιάτο μια μαλακή πυκνότητα. Όταν τα μπιζέλια φουσκώσουν, το βάζουν στη σόμπα (μαζί με το νερό), βράζουν και μόνο μετά το αλατίζουν, χωρίς να ξεχνάμε να μειώσουμε την "καυγά" του καυστήρα.
Τα μπιζέλια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα με σωστή ανάδευση, αφού τα μπιζέλια καίγονται πολύ γρήγορα στο πάτωμα των πιάτων. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, το κουάκερ εμπλουτίζεται με μπαχαρικά, βότανα, τηγανητά κρεμμύδια, καρότα, κροτίδες και άλλα συστατικά όπως επιθυμείτε. Στο τέλος της μαγειρικής, η υπηρέτρια μπορεί να συνθλίβεται από έναν ωθητή - αυτόν που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή πατάτας πουρέ. Πριν από τη σάλτσα, το κουάκερ είναι γεμάτο με βούτυρο ή βαριά κρέμα γάλακτος.
Κουάκερ - παρασκευή προϊόντων
Στην παραγωγή δημητριακών, τα μπιζέλια συνήθως αφήνονται ολόκληρα ή τεμαχισμένα σε δύο. Τα ξεχωριστά πλιγούρια μαγειρεύονται πολύ γρηγορότερα από τα δημητριακά ολικής αλέσεως, ακόμη και μετά το πρήξιμο, αλλά τα αποφλοιωμένα μπιζέλια περιέχουν αρκετά χρήσιμα στοιχεία, τα περισσότερα από τα οποία "πεθαίνουν" ως αποτέλεσμα της πρόσθετης θερμικής επεξεργασίας. Με βάση αυτό, δεν έχει σημασία σε τι είδους ποικιλία επιλέγετε: ολόκληρο ή τεμαχισμένο. Είναι σχεδόν αδύνατο να τρέχετε σε κακή ποιότητα ξηρού μπιζελιού σε ένα κατάστημα. Το μόνο πράγμα που αξίζει να προσέξουμε είναι η απουσία σκουπιδιών και πρόσθετων ακαθαρσιών στα μπιζέλια.
Ένας σημαντικός ρόλος για την επιτυχή παρασκευή των μπιζελιών παίζεται με σωστά επιλεγμένα πιάτα. Θα πρέπει να έχει ένα παχύ πυθμένα και τοίχους για την ομοιόμορφη πέψη των μπιζελιών.
Χυλοπίτες - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Μπιζέλι με κρέας
Το κουάκερ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σίγουρα θα γίνει συχνός φιλοξενούμενος στα τραπέζια σας. Τα μπιζέλια είναι πολύ ικανοποιητικά, αλλά αν τα μαγειρεύετε με κρέας, παίρνετε μόνο ένα βασιλικό πιάτο. Ας μην είναι αρκετά εορταστικό, αλλά πολύ ζουμερό και όμορφο στην εμφάνιση.
Τα συστατικά:
- δύο ποτήρια ξηρού μπιζελιού
- τέσσερα έως πέντε ποτήρια νερό (ή ζωμό κρέατος)
- κρεμμύδια
- πιπέρι εδάφους
- φιλέτο χοιρινού 300 γρ.
- αλάτι (μπαχαρικά) για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε τα μπιζέλια και τα γεμίζουμε με κρύο τρεχούμενο νερό, κατά προτίμηση το βράδυ. Το πρωί ξεπλύνετε για δεύτερη φορά, στραγγίστε το νερό, προσθέστε καθαρό με ρυθμό 1: 2. Μπορείτε να προσθέσετε ζωμό χοιρινού κρέατος. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει, τότε μειώσουμε τη θερμότητα, προσθέτουμε το χυλό.
2. Βράζετε μέχρι να βράσουν τα μπιζέλια και εξατμίστε το υγρό. Εάν εξατμιστεί μπροστά από το χρόνο, προσθέστε λίγο περισσότερο μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα μπιζέλια και να σταματήσετε να τραγάνετε.
3. Στη συνέχεια, συντρίψτε την υπηρέτρια με ένα ωστικό εργαλείο, βάλτε τα πουρέ πατάτας στην άκρη. Ας ασχοληθούμε με τα υπόλοιπα συστατικά. Ξεπλένουμε και κόβουμε το χοιρινό με πλαστικά, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε.
4. Τηγανίζουμε ένα τηγάνι με το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μια σκιά βερνικιού, και στη συνέχεια βγάζουμε το χοιρινό, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να μαγειρευτεί. Αλάτι στη γεύση, προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά, εάν είναι απαραίτητο.
5. Προσθέστε το τελικό τηγάνισμα στο χυλό του μπιζελιού, στείλτε το στο προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια παίρνουμε και σερβίρουμε με βούτυρο.
Συνταγή 2: Μπιζέλι με Καπνιστό Κοτόπουλο
Τα μπιζέλια ταιριάζουν απόλυτα με την καπνιστή γεύση. Πολλοί δεν υποψιάζονται ούτε ένα τέτοιο χαρακτηριστικό. Ο συνδυασμός χυλού με μπιζέλια με καπνιστό κρέας είναι ένα υπέροχο κάτι που είναι προικισμένο με ένα υπέροχο άρωμα και μια γενναιόδωρη γεύση. Ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε καπνιστό κρέας, για παράδειγμα, χοιρινά πλευρά. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος του κουάκερ θα αυξηθεί ελαφρά. Προσοχή! Πιάστε το αλάτι στο τέλος. Τα καπνιστά κρέατα έχουν μια αλμυρή γεύση, οπότε υπάρχει η ευκαιρία να αλάξουν το κουάκερ.
Τα συστατικά:
- ένα και μισό ποτήρια μπιζέλια
- δύο μεγάλα κρεμμύδια
- ένα μεσαίο καρότο
- δύο μεσαία καπνισμένα πόδια
- φυτικό έλαιο
- χόρτα, αλάτι σε γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε τα μπιζέλια όλη τη νύχτα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε. Τα καπνισμένα πόδια χωρίζονται από οστά, φλούδες και πολύ λιπαρά μέρη. Ρίχνουμε το κρέας με νερό (500 ml), το βράζουμε και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά (νεύρα - μέχρι 40 λεπτά).
2. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και ρίξτε τα μπιζέλια με τέτοιο τρόπο ώστε το υγρό να καλύπτει τα μπιζέλια με δύο δάχτυλα. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μια ώρα και μισή κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αν ο ζωμός βράζει μπροστά από το χρόνο, προσθέστε επιπλέον νερό. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μπιζέλια είναι καλά μαγειρεμένα.
3. Ενώ το κουάκερ βράζει, τηγανίζετε τα κρεμμύδια με τριμμένα καρότα. Όταν τα συστατικά είναι τηγανητά, προσθέστε το βραστό καπνιστό κρέας και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για αρκετά λεπτά. Πέντε με δέκα λεπτά πριν το κουάκερ είναι έτοιμο, βάλτε το τηγάνισμα, τα τεμαχισμένα χόρτα σε αυτό και προσθέστε το στη γεύση. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε το πιάτο να στέκεται κάτω από το καπάκι.
Συνταγή 3: Κολοκυθάκια και μπιζέλια με μανιτάρια
Μια άλλη καλή επιλογή για μαγείρεμα κουάκερ μπιζέλι σε μια κολοκύθα, η οποία θα παίξει το ρόλο ενός δοχείου για το πιάτο. Είναι καλύτερο να βράζετε τα μπιζέλια σε ζωμό κρέατος, οπότε βράζετε το πριν. Ας ξεκινήσουμε!
Τα συστατικά:
- 250 ml ζωμού
- μία μέτρια κολοκύθα
- 100 γρ. ξηρά μπιζέλια
- μανιτάρια (σέπια, ζαμπόν) - 100 γρ.
- σκελίδα σκόρδου
- πράσινα
- να δοκιμάσετε τα μπαχαρικά
- κρεμμύδια
- βούτυρο 50 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζουμε το πρησμένο και πλυμένο μπιζέλι σε αλατισμένο ζωμό κρέατος μέχρι να γίνει εντελώς βρασμένο. Σπρώξτε το με μια φιάλη σε κατάσταση πουρέ και το βάζετε στην άκρη για τώρα.
2. Κόψτε το ανώτερο "καπάκι" από την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους, τις ίνες και μέρος του πολτού με ένα κουτάλι, αφήνοντας τους τοίχους δύο εκατοστά πάχους.
3. Ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέστε τα πλυμένα και κομμένα σε φέτες μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να μαγειρευτούν. Για μερικά λεπτά, απλώστε το σκόρδο και τα βότανα ψιλοκομμένα με ένα πιπέρι σκόρδου.
4. Ανακατέψτε το πουρέ με τα υπερκατεργασμένα συστατικά, το βάζετε στην κοιλότητα της κολοκύθας, βάζετε το βούτυρο στην κορυφή, κλείνετε το καπάκι κολοκύθας και το βάζετε στο φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Το βάζουμε και το βάζουμε σε βαθιές πλάκες. Bon προσποίηση σε όλους!
Χυλοπίτες - χρήσιμες συμβουλές
- Πολλοί σεφ υποστηρίζουν ότι το κουάκερ με μπιζέλια είναι εκπληκτικά νόστιμο με κρέμα γάλακτος. Αλλά αν είστε υποστηρικτής ενός υγιεινού τρόπου ζωής, είναι προτιμότερο να μην δοκιμάσετε έναν τέτοιο συνδυασμό και να επιλέξετε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για ντύσιμο.
- Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο να απορροφήσετε μπιζέλια, χρησιμοποιήστε ένα μυστικό: βάλτε το δημητριακό σε νερό αραιωμένο με σόδα (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού) και μετά από μια ώρα μπορεί να βράσει. Μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε καλά τα μπιζέλια εκ των προτέρων για να εξαλείψετε τη μυρωδιά της σόδα.
Σχόλια
