Οι καρδιές, εκτός από το ρομαντικό περιβάλλον, είναι επίσης μια αποθήκη χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Η δομή του κρέατος είναι τέτοια που είναι σχεδόν ιδανική για άτομα με αδύναμη γαστρεντερική οδό. Είναι επίσης καλό για τα παιδιά να απολαμβάνουν ελαφρύ, διατροφικό κρέας.
Γαρύφαλλο κοτόπουλο - γενικές αρχές μαγειρικής
• Πολλά νόστιμα και απλά πιάτα παρασκευάζονται από καρδιές κοτόπουλου. Τα εντόσθια μαγειρεύονται με λαχανικά, δημητριακά, μανιτάρια ή σιγοβράζουν μόνοι τους κάτω από το πλαϊνό πιάτο.
• Χρησιμοποιήστε πήλινα ή κεραμικά πιάτα για το μαγείρεμα. Τα πήλινα δοχεία πρέπει να αντέχουν σε κάποιο χρόνο στο νερό πριν από τη χρήση.
• Η λεπτή εξωτερική μεμβράνη αφαιρείται προκαταρκτικά από τις καρδιές, τα απομεινάρια των αιμοφόρων αγγείων και το λίπος που υπάρχει στην αρτηριακή περιοχή αποκόπτονται. Τα παραπροϊόντα παραμένουν ολόκληρα ή κομμένα στο μισό, στη συνέχεια ξεπλένονται και πλένονται με κρύο, συνήθως τρέξιμο, νερό, πλένοντας προσεκτικά τους θρόμβους αίματος από αυτά.
• Οι καρδιές κοτόπουλου δεν τοποθετούνται ποτέ σε κατσαρόλες. Είναι βρασμένα ή τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο με λαχανικά ή μόνοι τους.
• Τα παρασκευασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε δοχεία συνήθως σε στρώσεις, λιγότερο συχνά - αναμειγνύονται καλά. Τα δοχεία που έχουν πληρωθεί πριν από την εγκατάσταση στο φούρνο πρέπει να καλύπτονται με καπάκια.
• Συνιστάται η τοποθέτηση των δοχείων σε ένα ελαφρώς θερμαινόμενο φούρνο. Η διάρκεια και η θερμοκρασία του παρασκευάσματος εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή και αναφέρονται σε αυτό.
Ψητές καρδιές κοτόπουλου σε γλάστρες με μαγιονέζα και τυρί γαρνιρισμένο
Συστατικά
• καρδιές με απλή ψύξη - 300 γρ.
• τέσσερα φτερά ενός νεαρού κρεμμυδιού.
• δύο κουταλιές της μαγιονέζας.
• μισό μικρό καρότο.
• 50 γρ. "Ρωσικό" τυρί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κρεμμύδι, σκουπίστε τα φτερά στεγνά με μια πετσέτα και κόψτε τα σε λεπτές δακτυλίους.
2. Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα καρότα με ένα χοντρό τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές ραβδώσεις. Τα κομμάτια των καρότων θα φαίνονται πιο ακριβή αν κόψετε με ένα σγουρό μαχαίρι.
3. Ξεπλύνετε τις καρδιές κοτόπουλου καλά με κρύο, στη συνέχεια με ζεστό νερό, κόψτε τα υπολείμματα των αρτηριών και τα βάζετε σε γλάστρες. Για τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων απαιτούνται δύο δοχεία.
4. Στην κορυφή των εντοσθίων, απλώστε το κρεμμύδι σε ομοιόμορφο στρώμα και καρότο στο επόμενο στρώμα.
5. Πετάξτε τα πάντα με πιπέρι, προσθέστε αλάτι στη γεύση σας και βάλτε μια κουταλιά μαγιονέζας σε κάθε κατσαρόλα.
6. Αλέστε το τυρί με ένα χοντρό τρίφτη και ρίξτε τα ψίχουλα τυριού σε ένα στρώμα μαγιονέζας. Γεμίστε προσεκτικά κρύο νερό κάτω από μισή ίντσα στην κορυφή.
7. Τοποθετήστε τις σκεπασμένες γλάστρες στο φούρνο και ψήνετε, θέρμανση στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
Πατάτες με καρδιές κοτόπουλου σε γλάστρες
Συστατικά
• κιλό καρδιών.
• 800 γρ. πατάτες ·
• σκόρδο.
• ώριμες ντομάτες - 150 γρ .;
• 150 γρ. πικρό κρεμμύδι?
• 30 ml εξευγενισμένου πετρελαίου που έχει υποστεί κατεψυγμένα προϊόντα.
• φτερά ενός νεαρού κρεμμυδιού - 6 τεμ.
• 250 γρ. καρότα μεσαίου μεγέθους.
• 100 γρ. γλυκό πιπέρι?
• χυμός τομάτας.
• ελαφριά σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σύνολο μπαχαρικών "Για πουλερικά".
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα υπολείμματα των μεγάλων δοχείων, ξεπλύνετε σχολαστικά τα παραπροϊόντα και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι. Περιμένετε να αποστραγγιστεί το νερό και να διανεμηθεί σε γλάστρες.
2. Κόψτε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους πατάτας σε μικρούς κύβους με νεύρα μεγέθους μέχρι 1,5 εκ. Στρώνουμε το καρότο χονδροειδώς με τον τρίφτη λαχανικών και κόβουμε το ξεφλουδισμένο γλυκό πιπέρι σε δαχτυλίδια.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια ελαφρά, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια της πατάτας στις καρδιές, καλύψτε το με ένα στρώμα ψιλοκομμένων καρότων, τοποθετήστε τα δαχτυλίδια γλυκού πιπεριού στην κορυφή και πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
5. Για να αποφύγετε το βρασμό κρεμμυδιών, τηγανίζετε φέτες του σε φυτικό λάδι σε πορτοκαλί απόχρωση. Προσθέτουμε το σκόρδο και τηγανίζουμε για ένα λεπτό.
6. Στα κρεμμύδια τηγανισμένα με σκόρδο, βάλτε τις ντομάτες, ψιλοκομμένες σε μικρούς κύβους, σιγοβράστε για ενάμισι λεπτό σε χαμηλή φωτιά.
7. Περάστε το φρυγάνισμα με μπαχαρικά, αναμείξτε, απομακρύνετε από τη φωτιά και απλώστε αμέσως τα γεμισμένα δοχεία από πηλό.
8. Ρίχνουμε λίγο χυμό ντομάτας σε κάθε κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι. Για ένα μικρό δοχείο, προσθέστε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή λίγο περισσότερο.
9. Καλύψτε τις κατσαρόλες με τα καπάκια και ρυθμίστε να σιγοβράσουν στο φούρνο για περίπου μια ώρα και μισή.
Κοτόπουλο καρδιές σε γλάστρες με μανιτάρια και λαχανικά
Συστατικά
• καρδιές με απλή ψύξη - 600 γρ.
• έξι μεγάλους σπόρους ·
• δύο μικρές ντομάτες.
• πέντε μεγάλες πατάτες.
• δύο γλυκές πιπεριές.
• μια μικρή δέσμη άνηθο.
• σκόρδο.
• κρεμμύδια - 200 γρ .;
• δύο καρότα.
• καρύκευμα "Για πιάτα με βάση το κρέας".
• εξευγενισμένο λάδι τηγανίσματος - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αποκόψτε τις υπερβολικές μεμβράνες, τα υπολείμματα των αιμοφόρων αγγείων και το λίπος κοτόπουλου από τις καρδιές. Κόψτε τα παραπροϊόντα στο μισό κατά μήκος και ξεπλύνετε καλά με ένα ισχυρό ρεύμα κρύου νερού, προσπαθώντας να πλύνετε όλους τους θρόμβους αίματος.
2. Κόψτε το σκόρδο με ένα βαρύ μαχαίρι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
3. Βυθίστε τις ντομάτες με βραστό νερό και, στη συνέχεια, ψύξτε τις χαμηλώνοντας σε κρύο νερό και τις κόψτε σε κύβους. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, κόψτε τη σάρκα σε μικρές λωρίδες.
4. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το φυτικό λάδι και βουτάτε τα μισά κομμάτια της καρδιάς που έχουν στεγνώσει από την υγρασία.
5. Όταν η υγρασία έχει εξατμιστεί τελείως, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κρεμμύδια και, ενώ ανακατεύετε, συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου τα κομμάτια του κρέατος μαυρίσουν. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με πιπεριά και αφήνουμε για δύο λεπτά να το βάζουμε, καλυμμένο με ένα καπάκι.
6. Κόψτε τους πιπεριές διαμήκως σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
7. Κόψτε τη πατάτα στη μέση και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε φέτες, κόψτε το καρότο σε μεγάλα κομμάτια.
8. Διανείμετε ομοιόμορφα τα καρότα που αναμιγνύονται με πατάτες σε έξι γλάστρες. Στην κορυφή των λαχανικών βάλτε τα παραπροϊόντα τηγανισμένα με κρεμμύδια και ντομάτες. Διαδώστε τα τηγανισμένα ζαχαρωτά ομοιόμορφα πάνω τους.
9. Προσθέστε σε κάθε ένα κομμένο άνηθο και περίπου ένα τέταρτο ενός κουταλακιού αλατιού, ρίξτε σε 1/4 φλιτζάνι νερό και κλείστε τα καπάκια.
10. Ρυθμίστε τη σχάρα στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου και ενεργοποιήστε τη θερμότητα. Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει σε 180 μοίρες, τοποθετήστε τα δοχεία στο φούρνο και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
Γλυκό ρύζι με κοτόπουλο καρδιές
Συστατικά
• 50 γρ. ρυζιού ·
• 150 γρ. καρδιές κοτόπουλου?
• πικρά κρεμμύδια - ένα τέταρτο του κεφαλιού.
• το ήμισυ της πιπεριάς.
• μία ντομάτα.
• μισό μεσαίο καρότο.
• 40 γρ. παχύρευστη σπιτική κρέμα.
• καρύκευμα "κάρυ" - για γεύση.
• για τηγάνισμα - φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε όλη την περίσσεια από τις καρδιές, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί.
2. Σε κρύο νερό, ξεπλύνετε το δείγμα ρυζιού και μεταφέρετε το δημητριακό σε κόσκινο για να αποχρωματίσετε το υπόλοιπο υγρό.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια μικρότερα, σχιστό τα καρότα με ένα μεσαίο ή μεγάλο τρίφτη. Φέτες αποφλοιωμένες ντομάτες και πιπεριές σε μικρές φέτες.
4. Βάλτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και ελαφρά καφέ στα φυτικά έλαια. Μην περιμένετε να μαλακώσετε, αμέσως μόλις το κρεμμύδι γίνει διαφανές, αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα βραστά παραπροϊόντα με τηγανητά και ωμά λαχανικά. Προσθέστε κάρυ, προσθέστε λίγο αλάτι, ανακατέψτε ξανά και τοποθετήστε το μείγμα σε τέσσερα δοχεία.
6. Προσθέστε πόσιμο νερό ή ζωμό έτσι ώστε να καλύπτει 1 εκ. Περιεχομένου. Προσθέστε το βούτυρο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή καπάκια και τοποθετήστε το στο φούρνο.
7. Σαράντα πέντε λεπτά μαγειρέψτε όταν θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το φούρνο και μην φτάσετε στο δοχείο για άλλη μισή ώρα.
Καρδιές κοτόπουλου φαγόπυρου
Συστατικά
• 400 γρ. καρδιές κοτόπουλου?
• ένα ποτήρι τηγανητό φαγόπυρο.
• δύο κρεμμύδια.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• 100 γραμμάρια "ρωσικού" τυριού.
• μικρό καρότο.
• σκόρδο.
• 50 ml κατεψυγμένου λαδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τις καρδιές κοτόπουλου, αφαιρέστε την εξωτερική μεμβράνη από αυτές, κόψτε τα υπολείμματα των αιμοφόρων αγγείων. Αφαιρέστε το λίπος κοτόπουλου και κόψτε τα παραπροϊόντα στο μισό.
2. Βάλτε τα τσιπ καρότου σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν τελείως οι φέτες.
3. Βάλτε σε μια κατσαρόλα για τηγάνισμα λαχανικών, αποξηραμένες καρδιές. Ρυθμίστε τη μέτρια θερμότητα και, ενώ ανακατεύετε, συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρις ότου τα κομμάτια σάρκας κηλιδωθούν ανοιχτό καφέ. Στο τέλος, σεζόν με πιπέρι, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
4. Ταξινόμηση φαγόπυρο, ξεπλύνετε σε μεγάλο όγκο νερού. Αφαιρέστε το υπόλοιπο υγρό χύνοντας το φαγόπυρο σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα στεγνό τηγάνι και θερμαίνετε τα πλιγούρια σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά.
5. Τοποθετήστε τις καρδιές τηγανισμένες με κρεμμύδια και καρότα σε δύο γλάστρες. Πασπαλίστε το τηγανισμένο φαγόπυρο στην κορυφή και προσθέστε νερό, ώστε να καλύπτει ελαφρά μόνο τα πλιγούρια.
6. Βάλτε ξινή κρέμα πάνω από τα δημητριακά, ισιώνοντας σε ολόκληρη την επιφάνεια. Πασπαλίστε ένα κρεμώδες στρώμα με μεγάλα τσιπς τυριών και καλύψτε τα δοχεία με καπάκια.
7. Στα 200 μοίρες, αλέστε το φαγόπυρο με τα εντόσθια για μισή ώρα. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη ζέστη και αφήστε το πιάτο να παραμείνει στο φούρνο για ακόμη μία ώρα.
Προσφέρετε πατάτες με μανιτάρια και καρδιές κοτόπουλου σε γλάστρες με κρέμα γάλακτος
Συστατικά
• μία κιλό καρδιές κοτόπουλου.
• πατάτα - 5 κόνδυλοι μικρού μεγέθους.
• "Ολλανδικό" τυρί - 200 γρ .;
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 350 ml κρέμας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 300 γρ. νωπά ζαχαρωτά.
• σκόρδο.
• Πράσινα άνθη.
• ένα μικρό καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατεύουμε τα καρότα με το μεγαλύτερο τρίφτη, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες αυθαίρετου σχήματος και τα κρεμμύδια σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
2. Σε χαμηλή φωτιά σε φυτικό έλαιο, το πρώτο ελαφρώς καστανό κρεμμύδι αναμειγνύεται με καρότα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός που έχει εκκενωθεί από τους σπόρους.
3. Σε ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι, σε φυτικό λάδι για 20 λεπτά, τηγανίζετε τις καρδιές κοτόπουλου. Κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, όταν έχει αφαιρεθεί όλος ο χυμός, στρώνετε τα παραπροϊόντα με πιπέρι και ελαφρά αλάτι.
4. Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες και τοποθετήστε τους στο κάτω μέρος των δοχείων. Προσθέστε λίγο αλάτι και τοποθετήστε ένα μικρό τεμάχιο βουτύρου.
5. Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά στις πατάτες και τα μανιτάρια πάνω από αυτά. Στη συνέχεια, βάλτε τις τηγανισμένες καρδιές κοτόπουλου και τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.
6. Περίπου το ήμισυ της ποσότητας, γεμίστε τα δοχεία με κρέμα και καλύψτε τα με καπάκια.
7. Προθερμάνετε το φούρνο ρυθμίζοντας τον έλεγχο θερμοκρασίας σε 200 μοίρες, τοποθετήστε τα δοχεία μέσα σε αυτό και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα καπάκια και πασπαλίστε τα περιεχόμενα με τυρί κομμένο σε χοντρό τρίφτη. Χωρίς κάλυψη, επιστρέψτε τα δοχεία στο φούρνο και φέρετε το πιάτο σε ετοιμότητα, ζεστάνοντας για 20 λεπτά.
Γλάστρες με κοτόπουλο - Συμβουλές & συμβουλές μαγειρικής
• Τα δοχεία από πηλό δεν συνιστώνται σε ζεστό φούρνο. Με παρατεταμένη χρήση, οι τοίχοι τους μπορεί να σπάσουν. Επομένως, τοποθετήστε τα σκεύη σε φούρνο με θερμοκρασία κοντά στην θερμοκρασία δωματίου. Κατόπιν θερμαίνετε σταδιακά την επιθυμητή θερμοκρασία.
• Εάν ένα πιάτο με καρδιές κοτόπουλου σε γλάστρες πρέπει να πασπαλιστεί με τυρί, το κάνετε 10 λεπτά πριν το ψήσιμο. Για να καλύψετε την επιφάνεια με ένα χρυσό καφέ, μην καλύπτετε τα δοχεία με καπάκια μετά από αυτό.
• Προκειμένου τα σιτηρά και τα λαχανικά να απορροφήσουν όλους τους χυμούς καλύτερα, αφού σβήσετε τη θερμότητα, αφήστε τα δοχεία στο φούρνο για ακόμη μισή ώρα, περιμένοντας να κρυώσει τελείως.
