Το Pilaf είναι ένα εθνικό πιάτο των λαών της Κεντρικής Ασίας. Μέχρι τώρα, στα ανατολικά, κανένα σημαντικό γεγονός δεν έχει ολοκληρωθεί χωρίς pilaf. Ανάλογα με την περιοχή, το pilaf προετοιμάζεται με διάφορους τρόπους. Αλλά σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να είναι αρωματική και εύθρυπτη.
Pilaf σε γλάστρες στο φούρνο - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Κατά κανόνα, το πιλάφι μαγειρεύεται σε ένα καζάνι χυτοσιδήρου, αλλά προτείνουμε να απομακρυνθείτε από τις παραδόσεις και να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε γλάστρες. Το Pilaf που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολύ λιγότερες θερμίδες σε αυτό.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο σε γλάστρες, χρησιμοποιήστε τα ίδια προϊόντα όπως και για το παραδοσιακό. Στην ιδανική περίπτωση, φυσικά, το πιλάφι μαγειρεύεται με αρνί, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας και ακόμη και ψάρι. Οι χορτοφάγοι μπορούν να μαγειρεύουν λαχανικά.
Το κρέας κόβεται σε μικρές φέτες.
Εκτός από το κρέας και το ρύζι, χρησιμοποιούνται δύο ακόμη υποχρεωτικά προϊόντα: κρεμμύδια και καρότα. Τα λαχανικά αποφλοιώνονται, πλένονται και ψιλοκομμένα καλά: τα κρεμμύδια είναι λεπτές μισο δακτυλίους, και τα καρότα είναι μεσαίου μήκους μπαρ.
Το ρύζι πλένεται, αλλάζει συνεχώς το νερό, μέχρι να γίνει διαφανές. Στη συνέχεια χύνεται με νερό και αφήνεται να διογκωθεί για σαράντα λεπτά.
Τα παρασκευασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε δοχεία σε στρώσεις. Ένα μικρό φυτικό έλαιο χύνεται στον πυθμένα. Βάζουμε κρέας, κρεμμύδια, καρότα και, τέλος, βάζουμε ρύζι σε αυτό. Κάθε στρώμα είναι ελαφρώς αλατισμένο. Όλη την εποχή με μπαχαρικά και προσθέστε σταφίδες και φραγκοστάφυλο. Στην κατσαρόλα τοποθετείται ένα άσπρο κεφάλι σκόρδου.
Το περιεχόμενο της κατσαρόλας είναι γεμάτο με νερό, έτσι ώστε το επίπεδό της να βρίσκεται ακριβώς πάνω από το ρύζι. Οι γλάστρες καλύπτουν και τοποθετούνται στο φούρνο. Το Pilaf μαγειρεύεται για μια ώρα και μισή.
Συνταγή 1. Pilaf σε γλάστρες σε φούρνο με βόειο κρέας
Τα συστατικά
100 γραμμάρια βοείου κρέατος.
θαλασσινό αλάτι;
80 g ρυζιού.
160 ml πόσιμου νερού.
ένα μικρό καρότο?
30 γραμμάρια βουτύρου.
μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το μοσχαρίσιο κρέας, καθαρίζετε με χαρτοπετσέτες, κομμένες μεμβράνες και φλέβες. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το βόειο κρέας σε ένα δοχείο.
2. Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τη βρύση μέχρι να καθαριστεί το νερό. Διαδώστε τα δημητριακά ομοιόμορφα πάνω στο κρέας.
3. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους. Τρίψτε το κρεμμύδι χονδροειδώς. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τα λαχανικά σε αυτό και τα τηγανίζετε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά πάνω από το ρύζι. Ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό και βάζουμε το βούτυρο. Καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε το στο φούρνο για μια ώρα. Μαγειρέψτε στους 180 C. Αφαιρέστε το δοχείο και ανακατέψτε το πιλάφι με μια σπάτουλα.
Συνταγή 2. Pilaf σε γλάστρες στο φούρνο με κοτόπουλο
Τα συστατικά
μια κιλό κοτόπουλο?
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
δύο καρότα?
άλας ·
μεγάλο κρεμμύδι?
καρυκεύματα για κοτόπουλο.
300 g ρυζιού.
100 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το κοτόπουλο, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες και ξεχωρίστε τον πολτό από τα οστά. Κόψτε τον πολτό σε κομμάτια.
2. Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το κοτόπουλο σε αυτό, σεζόν με μπαχαρικά και τηγανίζουμε για περίπου δέκα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα καρότα σε επιμήκεις φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι με ένα τέταρτο των δαχτυλιδιών.
4. Προσθέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά στο κοτόπουλο και σιγοβράστε άλλα 15 λεπτά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε γλάστρες. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι καθαρού νερού και τοποθετήστε σε κάθε κατσαρόλα 100 γραμμάρια δημητριακών. Πιπέρι, πιπέρι και γεμίστε με νερό ώστε η στάθμη του υγρού να είναι 2 εκατοστά υψηλότερη από το ρύζι.
5. Κλείστε τα δοχεία με τα καπάκια και τοποθετήστε το στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 200 C. Αφαιρέστε τα δοχεία και ανακατέψτε τα περιεχόμενα με μια σπάτουλα.
Συνταγή 3. Pilaf σε γλάστρες στο φούρνο με χοιρινό κρέας
Τα συστατικά
ένα και μισό ποτήρι πόσιμου νερού.
άλας ·
30 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
ένα ποτήρι στρογγυλόκοκκο ρύζι?
καρυκεύματα για πιλάφι.
κρεμμύδι;
250 g πολτού χοιρινού κρέατος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τον πολτό χοιρινού κρέατος με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το κρέας σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίζετε μέχρις ανοιχτό καφέ.
2. Ψιλοκομμένα καρότα με λεπτές ραβδώσεις. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε ένα τέταρτο με δακτυλίους. Προσθέστε λαχανικά στο κρέας και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα επτά λεπτά. Βάλτε το κρέας με τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
3. Ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει καθαρό. Βάλτε τα πλυμένα δημητριακά πάνω από το χοιρινό. Χύστε όλη την ποσότητα με πόσιμο νερό, έτσι ώστε το επίπεδό του να είναι λίγο πάνω από το ρύζι. Περάστε με αλάτι και εποχή. Ανακατέψτε.
4. Βάλτε τη κατσαρόλα στο φούρνο, καλύπτοντάς την με ένα καπάκι και μαγειρεύετε στους 180 βαθμούς Κελσίου έως ότου το ρύζι απορροφήσει όλο το νερό.
Συνταγή 4. Pilaf σε γλάστρες στο φούρνο με μανιτάρια
Τα συστατικά
ένα ποτήρι δημητριακών ρυζιού?
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
δύο κρεμμύδια?
50 ml φυτικού ελαίου.
30 g πάστα τομάτας.
δέκα αποξηραμένα μανιτάρια.
θαλασσινό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αποξηραμένα μανιτάρια, ρίξτε κρύο νερό και αφήστε για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια τα βράζουμε στο ίδιο νερό για δύο ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα κόσκινο. Φιλτράρετε το ζωμό μανιταριού. Κόψτε τα δροσισμένα μανιτάρια σε μικρές φέτες.
2. Είμαστε είδος σιτηρών ρυζιού, το πλύσιμο, συνεχώς μεταβαλλόμενο νερό, και ξηρό.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και κόβουμε το τέταρτο με δαχτυλίδια. Διαδώσαμε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό έλαιο και το τηγανίζουμε μέχρι να το διαφανή. Προσθέτουμε το ρύζι σε αυτό και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου τα πλιγούρια να πάρουν μια χρυσή απόχρωση.
4. Διανέμουμε το ρύζι με κρεμμύδια σε κεραμικά δοχεία, εδώ στέλνουμε κομμάτια βρασμένων μανιταριών, ανακατεύουμε και γεμίζουμε με ζωμό για μανιτάρια ώστε να καλύπτει πλήρως τα δημητριακά. Πιπέρι, αλάτι και προσθέστε το πουρέ από ντομάτα.
5. Οι γλάστρες αποστέλλονται στο φούρνο και μαγειρεύονται στους 180 C για μισή ώρα, καλύπτοντάς τους με καπάκια. Έτοιμο pilaf που σερβίρεται σε γλάστρες ή μετατοπίζεται σε πλάκες.
Συνταγή 5. Άπαχο πιλάφι σε γλάστρες στο φούρνο με λαχανικά
Τα συστατικά
170 γραμμάρια καλαμποκιού.
άλας ·
250 g δημητριακών ρυζιού.
μαύρο πιπέρι?
200 g μπρόκολο.
30 ml ηλιελαίου.
100 gtsuccini;
500 ml ζεστού νερού.
100 γραμμάρια καρότων.
κρεμμύδι;
Βουλγαρικό πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και συνθλίψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους.
2. Αλέστε το μπρόκολο σε μικρές ταξιανθίες.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεβγάλτε τα και τα κόβετε σε μικρούς κύβους.
4. Αφαιρέστε την ουρά από την πιπεριά, καθαρίστε τους σπόρους. Κόψτε τον πολτό του λαχανικού σε μικρά κομμάτια.
5. Πλύνετε το κολοκυθάκι, πετσέτα με μια πετσέτα και καταρρέετε σε μικρά κομμάτια.
6. Κόψτε το καλαμπόκι από το κεφάλι με ένα κοφτερό μαχαίρι.
7. Βάλτε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε.
8. Ξεπλύνετε καλά, συνδυάστε τα με λαχανικά, αλατοποιήστε με πιπέρι και ανακατέψτε ξανά.
9. Λιπάνετε τα δοχεία με φυτικό λάδι από μέσα. Τοποθετήστε το μείγμα ρυζιού-λαχανικών σε αυτά και ρίξτε σε αλατισμένο ζεστό νερό. Καλύψτε τις κατσαρόλες με τα καπάκια και βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει πλήρως το υγρό.
Συνταγή 6. Pilaf σε γλάστρες στο φούρνο με ψάρι
Τα συστατικά
ένα ποτήρι μακρύ ατμό ρυζιού?
χόρτα;
λίτρο πόσιμου νερού ·
ελιές
12 g σαφράν.
το βούτυρο και το φυτικό έλαιο ·
πέντε μικρά κρεμμύδια.
άλας ·
κόκκινη πιπεριά,
μισό λεμόνι?
κίτρινο πιπέρι κορμό?
ξηρός λευκός οίνος - 100 ml.
Ντομάτα
κόκκινο φιλέτο ψαριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τοποθετήστε το σαφράν σε ένα μπολ, ρίξτε λίγο νερό, αναμείξτε και αφήστε το για τουλάχιστον δέκα λεπτά.
2. Πλύνετε το φιλέτο κάτω από τη βρύση, βυθίστε το με χαρτοπετσέτες και ελέγξτε για μικρά κόκαλα. Εάν υπάρχουν, διαγράψτε τα. Αφαιρέστε το δέρμα επίσης. Ρίχνουμε τα ψάρια με χυμό λεμονιού και αλάτι. Αφήστε να μαρινάρετε.
3. Ξεπλύνετε το ρύζι αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό μέχρι να καταστεί σαφές. Ρίξτε τα δημητριακά με κρύο νερό, αλάτι και βάλτε φωτιά. Μόλις το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, προσθέστε νερό σαφράν στο ρύζι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί. Κατά κανόνα, δέκα λεπτά είναι αρκετά για αυτό.
4. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο μέχρι να διαφανή.
5. Ξεφλουδίστε τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές από την ουρά και τους σπόρους. Κόψτε τον πολτό του λαχανικού σε μικρούς κύβους.
6. Συνδυάστε τα τηγανισμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές με ρύζι και ανακατέψτε.
7. Λιπάνετε τις κατσαρόλες με βούτυρο από μέσα. Ρυθμίστε το ρύζι με λαχανικά σε γλάστρες. Βάλτε κομμάτια κόκκινου ψαριού στην κορυφή.
8. Πλύνετε τις ντομάτες, ρίχνετε πάνω από βραστό νερό και αφαιρέστε το λεπτό δέρμα. Κόψτε τον πολτό σε κύβους και βάλτε πάνω από το ψάρι. Αλάτι. Βάλτε ρύζι με λαχανικά και πάλι.
9. Ρίξτε το κρασί σε γλάστρες. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ενεργοποιήστε τη θερμοκρασία για 200 C και σιγοβράστε για σαράντα λεπτά. Πριν το σερβίρετε, το πιλάφι αναμειγνύεται και γαρνιέται με χόρτα και ελιές.
Pilaf σε δοχεία στο φούρνο - συμβουλές και κόλπα
- Κόψτε τα καρότα για pilaf σε μεγάλες λωρίδες.
- Για να κάνετε το πιλάφι νόστιμο, πάρτε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ίσες ποσότητες.
- Μετά το μαγείρεμα, τα δοχεία μπορούν να τυλιχτούν σε μια ζεστή πετσέτα και να κρυώσουν σε μια ζεστή κατάσταση.
- Εάν θέλετε να πάρετε ψίχουλα pilaf, μαγειρέψτε το από το μακρύ ατμό ρύζι.
- Προσθέστε κουρκούμη ή σαφράν στο πιλάφι για να φτιάξετε το ρύζι ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα.
