Οι Γάλλοι λένε ότι γνωρίζουν πολλά για το κρασί και τις γυναίκες. Και επίσης σε διάφορα πιάτα. Λοιπόν, για τα πόδια των βατράχων, πιθανότατα θα είμαστε αδαείς αυτή τη φορά, αλλά με χαρά θα προετοιμάσουμε και θα δοκιμάσουμε μια πολύ επιτυχημένη εθνική έκδοση της ομελέτας.
Γαλλική ομελέτα - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Η γαλλική ομελέτα παρασκευάζεται μόνο με χύσιμο μάζας σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να καλύπτεται με μη κολλητική επικάλυψη, αλλά εάν υπάρχει μαζική χύτρα για τηγάνισμα χυτοσιδήρου με κεκλιμένες άκρες, τότε δεν υπάρχει καλύτερη επιλογή για πιάτα. Για μια μερίδα μιας τέτοιας ομελέτας τριών αυγών, είναι κατάλληλη μια κατσαρόλα με εσωτερική διάμετρο περίπου 20 cm.
• Ένα χαρακτηριστικό της γαλλικής έκδοσης της ομελέτας είναι η σωστή σύνθεση της μάζας των αυγών και το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα.
• Η μάζα του ωμέγα παρασκευάζεται μόνο από αυγά. Το γάλα ή άλλα προϊόντα σπάνια προστίθενται σε αυτό. Τα αυγά είναι ωριμασμένα με πιπέρι, στη συνέχεια αλατισμένα και καλά ανακινείται. Δεν χρειάζεται να χτυπηθούν μέχρις αφρού, το κύριο πράγμα είναι ότι η βάση είναι ομοιόμορφη.
• Τηγανίζετε μια γαλλική ομελέτα με ελάχιστη θερμότητα, ρίχνοντας το μίγμα των αυγών σε ένα καλά ζεστό βούτυρο. Συχνά, μέρος του ελαίου εισάγεται στη μάζα των ομελετών. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το τηγάνι δεν καλύπτεται με καπάκι, αλλιώς θα αποδειχθεί κάτι περισσότερο σαν ένα υπέροχο σουφλέ.
• Μια γαλλική ομελέτα θεωρείται έτοιμη όταν οι άκρες της αρχίζουν να αναβλύζουν, αλλά το κέντρο του πιάτου παραμένει ελαφρώς υγρό. Αυτή τη στιγμή, το κυλούν και το βάζουμε σε ένα πιάτο. Εάν το πιάτο ετοιμάζεται με το γέμισμα, τότε το πιάτο είναι ψητό και σιγουρευτείτε ότι η βάση του δεν καίγεται.
• Στη γαλλική γέμιση ομελέτας μπορείτε να βάλετε προϊόντα που συνδυάζονται αρμονικά μεταξύ τους: λαχανικά, ψάρια, φρέσκα βότανα, λουκάνικα και μανιτάρια. Διαδώστε το γέμισμα στο κέντρο του τελειωμένου "κέικ" ομελέτας και τυλίξτε ελεύθερες άκρες πάνω του. Κάθε γέμιση ψεκάζεται πάντα με ψιλοκομμένο τυρί.
• Η τυλιγμένη ομελέτα θερμαίνεται ελαφρά, έτσι ώστε το τυρί να λιώνει καλά και μόνο μετά μεταφέρεται σε ένα πιάτο, τοποθετώντας ραφή κάτω. Γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά.
Μια απλή συνταγή - κλασσικές γαλλικές ομελέτες
Συστατικά
• 50 γρ. βούτυρο ·
• τρία αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το βούτυρο σε κατάλληλο μέγεθος και το πάχος του τοίχου και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Το λάδι πρέπει να λιώσει εντελώς, αλλά δεν πρέπει να θερμανθεί έντονα.
2. Ενώ το βούτυρο θερμαίνεται, σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ και κτυπήστε καλά. Χτυπάμε τον πλούσιο αφρό, δεν είναι απαραίτητο, αρκεί να φτάσουμε σε μια ομοιόμορφη συνέπεια.
3. Ανακατεύοντας έντονα τα αυγά, ρίχνετε σχεδόν όλο το λάδι σε αυτά με ένα λεπτό ρεύμα. Ένα λίγο λιωμένο βούτυρο πρέπει να αφεθεί στο τηγάνι, είναι χρήσιμο για το τηγάνισμα.
4. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στη μάζα των αυγών, ελαφρά πιπεριά και ανακατεύουμε καλά.
5. Ρίξτε το προετοιμασμένο μίγμα στη λεκάνη μέσα στην οποία έμεινε το λάδι και ρυθμίστε την ελάχιστη θερμότητα.
6. Όταν οι άκρες γίνονται λευκές, ανασηκώστε με μία σπάτουλα για το ένα, το ελαφρύτερο άκρο και προσεκτικά τυλίξτε με τη μορφή κυλίνδρου.
7. Τοποθετήστε προσεκτικά την τυλιγμένη ομελέτα σε ένα πιάτο, το βάζετε με τη ραφή προς τα κάτω και σερβίρετε.
Γαλλική ομελέτα γεμισμένη με λαχανικά και μανιτάρια
Συστατικά
• 50 γρ. μπέικον
• το ήμισυ της πιπεριάς.
• μικρή ντομάτα.
• 50 γρ. τυρί - "ρωσικά" ή "ολλανδικά".
• τέσσερις μικρούς σπόρους?
• το ήμισυ του μεσαίου κρεμμυδιού.
• ένα μικρό σκελίδες σκόρδου.
• τρία πούπουλα κρεμμυδιού.
• αυγά - 3 τεμ.
• 72% βούτυρο - 40 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, θερμαίνετε τις λεπτές φέτες μπέικον μέχρι να λιώσει το λίπος.
2. Προσθέστε ελαφρώς ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αφήστε ελαφρά να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.
3. Χωρίς να περιμένετε να μαυρίσετε, βάλτε μανιτάρια και ψιλοκομμένο πολτό πιπέρι με τον ίδιο τρόπο στο μαλακωμένο κρεμμύδι.
4. Ελαφρύ αλάτι το γέμισμα, σεζόν με λευκό πιπέρι, συμπιέστε το σκόρδο σε αυτό με ένα πρέσα και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουν στην ετοιμότητα, απαλότητα των μανιταριών και λαχανικών φέτες.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι, σιγά-σιγά (σε ελάχιστη θερμοκρασία) λιώστε το βούτυρο και χύστε προσεκτικά τα αυγά που αναμειγνύονται με αλάτι.
6. Φέρτε την ομελέτα σε χαμηλή φωτιά για να φωτίσετε τις άκρες της και να κεντράρετε το μαγειρεμένο ψητό.
7. Πασπαλίστε ψιλοκομμένο τυρί στην κορυφή της γέμισης και τυλίξτε τα ελεύθερα άκρα πάνω της.
8. Μεταφέρετε προσεκτικά το τελειωμένο πιάτο πάνω από την άκρη της κατσαρόλας στο πιάτο ή την πλάκα και σέρβετε ζεστά στο τραπέζι.
Γαλλική ομελέτα - "Hostess", με ζαχαρωτά
Συστατικά
• δύο αυγά.
• 25 ml παστεριωμένου γάλακτος.
• μεγάλη κουταλιά βουτύρου.
• φρέσκα ζαχαρωτά - τρία μικρά μανιτάρια.
• Πράσο - 1 τεμ.
• τρία φύλλα μαρουλιού.
• Ένα τέταρτο κόκκινου πιπεριού.
• "Ολλανδικό" τυρί - 40 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το πράσο σε λεπτούς δακτυλίους και τα μανιτάρια σε φέτες. Τρίψτε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη.
2. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα φύλλα μαρουλιού με νερό και σκουπίστε με μια πετσέτα.
3. Σε ένα στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζετε τα κρεμμύδια για μερικά λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια, περιμένετε για την πλήρη εξάτμιση του χυμού που απελευθερώνεται από αυτά και βάλτε τα πάντα σε ένα πιάτο.
4. Σε μικρές λεπτές λωρίδες κόψτε ένα φύλλο μαρουλιού και πολτό πιπέρι.
5. Γεμίστε τα αυγά και το γάλα, προσθέστε λίγο πιπέρι στο μείγμα, προσθέστε αλάτι στη γεύση σας. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαρούλι στα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
6. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα καλά και ρίχνουμε προσεκτικά τα αυγά αναμειγμένα με χόρτα μέσα σε αυτό.
7. Όταν οι άκρες της ομελέτας αλλάξουν χρώμα και η μέση της είναι ακόμα ελαφρώς υγρή, τοποθετήστε το μανιτάρι γεμίζοντας στο κέντρο και χαλαρώστε απαλά μέχρι τις άκρες.
8. Πασπαλίστε μανιτάρια με χοντροκομμένο τυρί. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα μαρουλιού από το ένα άκρο της γέμισης. Τοποθετήστε απαλά τις λωρίδες γλυκού πιπεριού πάνω τους και διπλώστε την ομελέτα στα μισά.
Γαλλική χοιρομέζικη ομελέτα
Συστατικά
• τέσσερα αυγά.
• 60 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 50 γραμμάρια βραστά ζαμπόν.
• μια κουταλιά της σούπας με μια βουτιά βούτυρο ή βρώμικη κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και τρυπήστε τους κρόκους με ένα πιρούνι. Ρίξτε λίγο αλάτι και ανακινήστε καλά την μάζα των αυγών, καθιστώντας την ομοιόμορφη. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι σε κονίαμα.
2. Κόψτε το ζαμπόν σε κυβικά εκατοστά, τρίψτε το τυρί σε ένα μεσαίο ή μεγάλο τρίφτη.
3. Βάλτε το λάδι σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
4. Όταν το λίπος αρχίσει να σπάει, ρίξτε τα χαλαρά αυγά σε αυτό και αφήστε να μαγειρέψουν στην προηγούμενη θέρμανση.
5. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μετακινήστε περιοδικά το ήδη ψημένο τμήμα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας στο κέντρο.
6. Όταν ολόκληρη η μάζα ψήνεται καλά, πασπαλίζετε το μισό με ένα κομμάτι θρυμματισμένου τυριού. Τοποθετήστε τα κύβους του ζαμπόν ομοιόμορφα σε αυτό και καλύψτε με τα υπόλοιπα κομμάτια τυριού.
7. Καλύψτε τη γέμιση του ζαμπόν με το ελεύθερο κομμάτι της ομελέτας, απολαύστε το πιάτο στο ταψί για ακόμη μισό λεπτό και μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
8. Κατά την εξυπηρέτηση, ένα ζεστό πιάτο μπορεί επίσης να πασπαλιστεί με τυρί στην κορυφή.
Γαλλική ομελέτα με κόκκινο ψάρι και ντομάτες
Συστατικά
• ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι - 50 γρ.
• τρία μεγάλα αυγά.
• 30 γραμμάρια "ρωσικού" τυριού.
• Μεσογειακή ντομάτα με μέλι.
• 30 γρ. κρέμα ή βούτυρο.
• φρέσκα βότανα για σέρβις - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το κόκκινο ψάρι και την ντομάτα σε μικρούς κύβους, το μέγεθος των νευρώσεων δεν ξεπερνά τα 0,5 εκατοστά, τρίβουμε το τυρί σε ένα λεπτό φυτικό τρίφτη. Συνδυάστε τα ψάρια με το τυρί και τις ντομάτες, ανακατέψτε.
2. Για τα αυγά που σπάνε σε ένα μπολ, τρυπήστε τους κρόκους. Περίστε τα αυγά με πιπέρι, προσθέστε μια μικρή πρέζα αλατιού και συνομιλήστε.
3. Ρίξτε μη βράσιμο, καλά λιωμένο βούτυρο στο μίγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι, φέροντας ομοιομορφία.
4. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι στο οποίο θερμαίνεται το βούτυρο και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.
5. Όταν το πάνω μέρος είναι αρκετά γερό και το κατώτερο μέρος καλυφθεί καλά, βάλτε στο κέντρο του μια λωρίδα ψαριού που αναμιγνύεται με ντομάτες και τυρί.
6. Ανυψώστε προσεκτικά τις ελεύθερες άκρες με μια σπάτουλα, τυλίξτε τις πάνω στο γέμισμα, θερμάνετε την ομελέτα για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα, έτσι ώστε το τυρί να αρχίσει να λιώσει και να μεταφέρει την ομελέτα σε μια πλάκα.
7. Γαρνίρετε το πιάτο με φρέσκα βότανα και σερβίρετε.
Γαλλική ομελέτα γεμισμένη με φέτα, λαχανικά και μανιτάρια
Συστατικά
• φρέσκο γάλα (ή μόνο πολύ λιπαρό) - 100 ml.
• τέσσερα αυγά.
• 50 γρ. αλατισμένο φέτα?
• τρία κλαδιά φρέσκου άνηθρου.
• Το τυρί "Kostroma" - 50 γρ.
• μια μικρή ντομάτα.
• τέσσερις νεαρούς ζαχαρίτες.
• τρεις κουταλιές της σούπας κατεψυγμένου λαδιού.
• μικρές πιπεριές ·
• μπαχαρικά για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφήστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και τρυπήστε τους κρόκους. Προσθέστε ένα τσάι από εξευγενισμένο λάδι, ρίξτε όλο το γάλα, αλατοπιπερώστε με αλάτι και ανακινήστε καλά.
2. Ρίξτε το λάδι στην θερμαινόμενη ταχύτητα, κατανέμετε ομοιόμορφα το λίπος σε όλο το κάτω μέρος, ρίξτε το μείγμα αυγών πάνω σε αυτό.
3. Σε χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς κάλυψη, ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως και μεταφέρετε προσεκτικά σε μια πλάκα.
4. Αδειάστε το τυρί και το σκληρό τυρί σε μικρά κομμάτια, ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Κόψτε τα κύβους, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον πολτό της πιπεριάς.
5. Φέτες μανιταριών σε μικρές φέτες, μαζί με πιπέρι, τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι.
6. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της γέμισης σε μισή ομελέτα και καλύψτε με το ελεύθερο μισό της.
7. Προσεκτικά μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε τη θερμοκρασία σε ελάχιστη θερμοκρασία και στις δύο πλευρές, για τρία λεπτά το καθένα. Συνιστάται να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι έτσι ώστε το τυρί να λιώσει καλύτερα.
Γαλλική ομελέτα - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Θα είναι ευκολότερο να φέρετε την μάζα των αυγών σε ομοιομορφία εάν διαπεράσετε τους κρόκους αυγών με ένα κοφτερό σκεύος, όπως ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι, πριν από την εκτόξευση.
• Για να κάνετε τη γαλλική ομελέτα τηγανητή πιο ομοιόμορφα, μετακινήστε το έτοιμο κομμάτι από τις πλευρές του τηγανιού στο κέντρο κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
• Το τυρί στη γέμιση για να λιώσει είναι καλύτερο και πολύ ταχύτερο εάν θερμαίνεται κάτω από το καπάκι.
• Μην ρίχνετε την ομελέτα σε βραστό λάδι σε μια κατσαρόλα · το πιάτο εγγυάται καύση.
