Πρέπει να σημειωθεί ότι η ομελέτα θεωρείται γαλλικό πιάτο, επειδή το όνομά της έχει καθαρά γαλλικές ρίζες. Αλλά φαίνεται ότι η ομελέτα, όπως η ιταλική fricatta, η ισπανική τορτίλα, το ιαπωνικό omu-ρύζι, η ρωσική δραχμή και όλα τα πιάτα από κτυπημένα αυγά σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου ανοίχτηκαν σχεδόν ταυτόχρονα. Ποιος είναι ο πρώτος εφευρέτης της κλασικής ομελέτας, είναι ισοδύναμος με μια διαμάχη που ήρθε πριν - ένα αυγό ή ένα κοτόπουλο.
Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για την ομελέτα και το καθένα μπορεί να ονομαστεί κλασικό, δεδομένων των εθνικών χαρακτηριστικών μιας συγκεκριμένης κουζίνας στον κόσμο. Παρεμπιπτόντως, οι Γάλλοι επίσης μαγειρεύουν ομελέτες όχι μόνο από αυγά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κλασική ομελέτα - βασικές τεχνολογικές αρχές
Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι ένας πραγματικός μάγειρας πρέπει πρώτα απ 'όλα να μάθει πώς να μαγειρεύει μια ομελέτα. Έχουν δίκιο, επειδή η κλασική γαλλική ομελέτα περιλαμβάνει μόνο τα αυγά και το βούτυρο, χωρίς να υπολογίζει τα μπαχαρικά. Για να κάνετε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα από όλο τον κόσμο από ένα τόσο μικρό σύνολο προϊόντων, πρέπει να είστε επαγγελματίας.
Omelet - ένα γευστικό και πλήρες πρωινό που δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και με ένα πιάτο - χυλό, πατάτες, λαχανικά. Υπάρχουν επιλογές για την ομελέτα με γέμιση. Αυγά - ένα προϊόν που πηγαίνει καλά με κρέας, τυρί, λαχανικά.
Για να προετοιμάσετε μια ομελέτα, είναι σημαντικό να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα αυγά, πρέπει να ψύχονται για να επιτύχετε το μέγιστο χνούδι όταν χτυπάτε.
Πολλοί επαγγελματίες πιστεύουν ότι τα αυγά για την ομελέτα θα πρέπει να χτυπηθούν μόνο με ένα πιρούνι, χωρίς τη χρήση χτυπημάτων ή μίξερ. Φυσικά, αν η ομελέτα είναι έτοιμη, ας πούμε, ως βάση για τα ρολά, και είναι απαραίτητο να έχει μια πιο πυκνή και ελαστική συνέπεια, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να νικήσετε, γιατί η διαδικασία του μαστίγιασμα δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Αλλά εάν λάβετε υπόψη ότι τα αυγά για την παρασκευή μιας κλασικής ομελέτας πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, τότε αυτό μπορεί να επιτευχθεί το συντομότερο δυνατόν με ένα χτυπητήρι, μίξερ. Το συμπέρασμα που ακολουθεί είναι: χρησιμοποιήστε τα εργαλεία και τις συσκευές κουζίνας που είναι διαθέσιμα και πιο βολικά για χρήση - ο χτυπητός και ο μίξερ εφευρέθηκαν για να διευκολύνουν την εργασία στην κουζίνα.
Ομελέτα μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι, ψημένο στο φούρνο ή αργή κουζίνα. Χρειάζεται να καλύψω το τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος; Αν δεν προστεθεί καμία κρέμα ή γάλα στα χτυπημένα αυγά, τότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι. Για να αποκτηθεί μια πιό πλούσια και υγρή συνοχή, το γάλα προστίθεται στα αυγά όταν χτυπάει και μια ομελέτα παρασκευάζεται σε ένα τρόπο ψησίματος τηγάνι, καλύπτοντας το με ένα καπάκι. Συχνά χρησιμοποιούνται συνδυασμένες επιλογές, όταν το πιάτο αρχίζει να τηγανίζει σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια να φέρει στην ετοιμότητα στο φούρνο.
Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στις συνθήκες θερμοκρασίας. Πριν βάλτε τη χτυπημένη μάζα αυγών στο τηγάνι, τα πιάτα πρέπει να θερμανθούν, αλλά να μην θερμανθούν στο μέγιστο επίπεδο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τηγάνι με πάχος πυθμένα και μη κολλητική επικάλυψη. Η ομελέτα πρέπει να τηγανιστεί αργά, έτσι ώστε η επιφάνειά της να έχει αποκτήσει πυκνή και ελαστική συνοχή πριν αρχίσει να καίγεται το κάτω μέρος.
Ανάλογα με τις απαιτήσεις της συνταγής, πρόσθετα συστατικά προστίθενται στην κτυπημένη μάζα αυγών ή τοποθετούνται σε στρώματα σε μια κατσαρόλα. Η ομελέτα διπλώνεται στο μισό, με τη μορφή ενός κυλίνδρου, ενός τριγώνου ή ενός φακέλου. Σερβίρετε την ομελέτα ζεστή.
Συνταγή 1. Κλασικό Ομελέτ - Γαλλική Κουζίνα
Σύνθεση προϊόντων:
Αυγά 3 τεμ.
Βούτυρο 15 g
Αλάτι, πιπέρι (για γεύση)
Παραγγελία εργασίας:
Μαγειρέψτε το τηγάνι με το λίπος με οποιοδήποτε φυτικό λάδι και το θερμαίνετε στη σόμπα. Χτυπήστε τα αυγά προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε αμέσως σε μια κατσαρόλα. Όταν το κάτω μέρος της ομελέτας ψήνεται, ρίχνουμε την επιφάνεια με βούτυρο, το λιώνουμε για ζευγάρι ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Διπλώστε το στρώμα στο μισό. Βυθίστε το τηγάνι για άλλα 3-5 λεπτά και μεταφέρετε σε μια πινακίδα.
Συνταγή 2. Κλασική ομελέτα με γάλα και ψιλοκομμένα χόρτα
Συστατικά (σε 3 μερίδες):
Νωπά αυγά 5 τεμ.
Σπιτικό γάλα, σύνολο 150 ml
Αλάτι, μπαχαρικά
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πράσινο 200 g
Λιωμένο βούτυρο 70-80 g
Μαγειρική:
Προετοιμάστε τα πιάτα και όλα τα συστατικά για την ομελέτα:
Ψιλοκομμένα κρεμμύδια κρεμμυδιού ψιλοκομμένα. Λιώνουμε το βούτυρο. Ζεσταίνουμε ένα λιπαρό τηγάνι, διατηρούμε τη θερμοκρασία του.
Σπάστε τα δροσισμένα αυγά σε ένα βαθύ στεγνό και, κατά προτίμηση, παγωμένο μεταλλικό μπολ, αλάτι και κτύπημα. Όταν η μάζα διπλασιάζεται, ρίχνουμε το γάλα. Στο τέλος του μαστίγιασμα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα σόδα ψησίματος. Ρίξτε τη μπιφτερή μάζα αμέσως στο τηγάνι και το κάλυμμα. Μειώστε τη θερμότητα και μην ανασηκώσετε το καπάκι έως ότου η ομελέτα φτάσει στην κορυφή και πάψει.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε το καπάκι, ρίξτε λάδι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα. Κόψτε την θερμή ομελέτα σε μερίδες και σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή 3. Κλασική ομελέτα με ζαμπόν
Προϊόντα:
Χαμ, καπνιστό και βρασμένο 250 g
Κρεμμύδι 120 γρ
Αυγά 6 τεμ.
Κρέμα, λιπαρά 100 ml
Ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά (για γεύση)
Ελαιόλαδο 50 ml
Διαταγή προετοιμασίας:
Κόψτε το ζαμπόν ή οποιοδήποτε καπνιστό λουκάνικο σε κύβους και τηγανίζετε σε ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι με την προσθήκη κρεμμυδιών, επίσης σε κύβους. Αφήστε το λουκάνικο με πιπέρι, εάν το επιθυμείτε.
Χτυπάτε τα αυγά προσθέτοντας ένα τσίμπημα αλατιού και κρέμας, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%. Ρίξτε τη μπιέλα σε μια κατσαρόλα με ζαμπόν και βάλτε το στο φούρνο, θερμαίνοντας στους 140-160 ° C. Ψήστε μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια. Σερβίρετε την ομελέτα με βρασμένο ρύζι ή πατάτες.
Συνταγή 4. Κλασική ομελέτα με ντομάτες και τυρί
Προϊόντα:
Σκληρό τυρί 250 g
Ντομάτες 3 τεμ.
Βούτυρο και ελαιόλαδο - 50 γρ. Το καθένα
Κρεμμύδι, λευκό 100 g
Πιπέρι, έδαφος και πρόστιμο αλάτι
Αυγά 8 τεμ.
Μαϊντανός, βασιλικός (για διακόσμηση)
Πρόοδος:
Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα σε αυτό και σοτάρουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους, μέχρι να διαφανεί. Πλένουμε τις ντομάτες, γαρνιζόμαστε και αφαιρούμε τη φλούδα. Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές πινακίδες και τα βάζετε τακτοποιημένα σε μια κατσαρόλα, σε ένα στρώμα. Τρίψτε και ανατρέψτε. Ρίξτε τα κτυπημένα αυγά στην κορυφή. Στείλτε το τηγάνι στο φούρνο. ψήνετε μέχρι την πυκνή μάζα αυγών. Τρίψτε το τυρί ή κόψτε σε πολύ λεπτές πλάκες. Βάλτε το πάνω από μια ομελέτα και ψήστε μέχρι ροζ.
Σερβίρετε με χόρτα.
Συνταγή 5. Κλασική ομελέτα με ρύζι και σολομό
Προϊόντα:
4 αυγά
Βούτυρο 90 g
Καπνιστό σολομό (φιλέτο) 300 g
Λεμόνι; τεμ
Μπαχαρικά
Ρύζι ζυμαρικά 150 g
Αλάτι
Νερό
Μαρούλι, φρέσκο αγγούρι, χόρτα (για το σερβίρισμα)
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ψήνουμε noodles ρύζι. Πετάξτε το μέσα από ένα σουρωτήρι. Πάρτε τέσσερα πιάτα ψησίματος, λιπαίνετε τα με λάδι. Διαχωρίστε τα βρασμένα ζυμαρικά σε τέσσερα μέρη και, τυλίγοντάς τα σε δαχτυλίδια, βρίσκονται σε μορφές. Τοποθετήστε φέτες ψιλοκομμένου φιλέτου σολομού στο κέντρο κάθε δακτυλίου. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, εποχής με μπαχαρικά. Χτυπάτε τα αυγά σε ένα ισχυρό αφρό και ρίχνετε τις φόρμες, πάνω από τις χυλοπίτες με σολομό. Ψήνουμε στο φούρνο. Βάλτε τα φύλλα μαρουλιού στις πινακίδες τοποθέτησης, τοποθετήστε την ομελέτα στο κέντρο, τοποθετώντας την έξω από το καλούπι. Γύρω από μερικές φέτες αγγούρι, πράσινα φύλλα.
Συνταγή 6. Κλασική ομελέτα με φιλέτα και πατάτες
Σύνθεση προϊόντων:
Πατάτα 400 g (καθαρό)
Αυγά 8 τεμ.
Χοιρινό φιλέτο 0,6 kg
Κρεμμύδια 200 g
Ελαιόλαδο 100 ml
Αλάτι
Φρέσκα χόρτα
Κόκκινο πιπέρι, μαύρο
Παραγγελία εργασίας:
Κόβουμε τις αποφλοιωμένες και τις πλυμένες πατάτες σε λεπτές φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε καυτό λάδι, αφού το στεγνώσει. Μεταφέρετε σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Κόβουμε το φιλέτο στις ίδιες φέτες και το τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε, προσθέτοντας μπαχαρικά και προσθέτοντας το κρεμμύδι. Βάλτε τις τηγανιτές πατάτες στο τηγάνι ξανά. Ρίξτε τα προετοιμασμένα συστατικά με αυγά χτυπημένα σε έναν πλούσιο αφρό. Γυρίστε την τελική ομελέτα σε ένα πιάτο, κομμένο σε μερίδες. Γαρνίρετε με χόρτα και σερβίρετε.
Συνταγή 7. Κλασική ομελέτα σε ψωμί πίτα με λουκάνικο και λαχανικά
Προϊόντα:
Αρμενική πίτα 1 πακέτο
Λουκάνικα, βρασμένα 6 τεμ.
Αυγά 12 τεμ.
Κρέμα (15%) 250 ml
Κορεάτικο καρότο 150 γραμ
Λάχανο, λευκό 200 g
Σάλτσα ντομάτας, πικάντικη 50 γρ
Μαγιονέζα 100 g
Λίπη λαχανικών (για το τηγάνισμα)
Μαγειρική:
Κόψτε το pita σε 6 ορθογώνια. Χτυπήστε τα αυγά με κρέμα. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος, προθερμαίνετε το φούρνο. Ρίξτε την ομελέτα πάνω στο προετοιμασμένο φύλλο και ψήνετε στο φούρνο. Διαχωρίστε την τελική ομελέτα σε 6 ορθογώνια. Κόψτε το λάχανο, συνδυάστε το με τα κορεάτικα καρότα.
Λιπάνετε τη σάλτσα πίτας με ένα μίγμα ντομάτας και μαγιονέζας. Γραμμή το ψωμί πίτα με μια σαλάτα λάχανο και τα καρότα σε ένα λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε τα ορθογώνια από μια ομελέτα πάνω από κάθε σερβίρισμα, έπειτα βραστά λουκάνικα. Τυλίξτε τα ρολά. Το ψυγμένο πιάτο μπορεί να θερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό είναι ένα μεγάλο σνακ σε ένα κάμπινγκ ταξίδι, στη φύση.
Classic Omelet - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
- Πριν απλώσετε τη χτυπημένη μάζα αυγού στο τηγάνι, λιπαίνετε με λάδι και πριν την αναδίπλωση στρώσετε την ομελέτα με λάδι. Βυθίστε το για 5 λεπτά, έτσι ώστε το λάδι να έχει χρόνο να απορροφήσει και να σερβίρει. Το βούτυρο θα δώσει μια ωραία γεύση στην ομελέτα ή στο σουφλέ αυγού. Η λίπανση ενός τηγανιού ή ομελέτας με το φυτικό έλαιο θα βοηθήσει στην πρόληψη της καύσης.
- Εάν μαγειρεύετε μια ομελέτα με γάλα ή κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα σόδα για να προσθέσετε μεγαλείο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν οξύ, το οποίο, όταν αντιδρά με σόδα, προκαλεί την απελευθέρωση φυσαλίδων αερίου. Αλλά μην το παρακάνετε με την προσθήκη σόδα, διαφορετικά η ομελέτα θα γίνει γκρίζα και η γεύση της σόδα θα είναι χαρακτηριστική - τότε η ομελέτα θα πρέπει να απορριφθεί.
- Όταν χτυπάτε τα αυγά για ομελέτα, ρίξτε το παγωμένο γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα. Αυτή τη στιγμή, το τηγάνι στο οποίο η ομελέτα θα τηγανιστεί πρέπει να λιπαίνεται και να θερμαίνεται. Το χτυπημένο μίγμα χύνεται αμέσως για να αποφευχθεί η εξάτμιση των φυσαλίδων του αέρα. Όταν ψήνετε μια ομελέτα, πρέπει να ακολουθήσετε τους ίδιους κανόνες με την παρασκευή ενός μπισκότου.
