Jellied - ένα πανέμορφο ορεκτικό. Ένα πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα κρέατα ή προϊόντα ψαριών, αλλά είναι ιδιαίτερα επιτυχημένο με τη γλώσσα. Με την ευκαιρία, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε παραπροϊόντα βόειου κρέατος. Με τη γλώσσα του χοιρινού κρέατος, η ασπιρίνη δεν καταλήγει να χειροτερεύει, επιπλέον, βράζει πολύ πιο γρήγορα.
Φίλτρο γέμισης χοιρινού κρέατος - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το Jellied διαφέρει από το ασπιτικό χρησιμοποιώντας ζελατίνη. Το προϊόν πηκτωματοποίησης προστίθεται στον ζωμό στον οποίο παρασκευάστηκε η γλώσσα. Είναι επιθυμητό να γίνει ο ζωμός διαφανής. Για να γίνει αυτό, η γλώσσα είναι καλά πλυμένη, εμποτισμένη, όλα που είναι περιττά απομακρύνονται και έπειτα βράζονται. Συχνά χρησιμοποιούν τη διπλή μέθοδο, δηλαδή, ο πρώτος ζωμός μετά το βρασμό αποστραγγίζεται, προστίθεται καθαρό νερό και μαγειρεύεται μέχρι το τέλος.
Μετά το μαγείρεμα, η γλώσσα πρέπει να καθαριστεί. Για να αφαιρεθεί εύκολα το κρούστα, το θερμό προϊόν βυθίζεται σε παγωμένο νερό. Η τελειωμένη γλώσσα κόβεται σε πλάκες, απλώνονται σε ένα πιάτο. Για την ομορφιά και τη διατροφή, προστίθενται λαχανικά, αυγά, βότανα, μανιτάρια. Μερικές φορές ασκεί από τη γλώσσα συμπληρώνεται με άλλα προϊόντα κρέατος. Τα καθορισμένα συστατικά χύνεται με ζωμό ζελατίνης. Το πιάτο τοποθετείται στο ψυγείο, διατηρείται μέχρι να στερεοποιηθεί.
Κλασική άσπρη γλώσσα χοιρινού κρέατος
Μια συνταγή για μια παραδοσιακή γέμιση χοιρινό με πλούσια γεύση κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ζελατίνη, δείτε τη συσκευασία για χρόνο εμβάπτισης.
Τα συστατικά
• 2 γλώσσες.
• 1 καρότο.
• χόρτα;
• κρεμμύδι;
• 40 g ζελατίνης.
Μπαχαρικά: δάφνη, γαρίφαλο, πιπέρι, αλάτι.
Μαγειρική
1. Βυθίστε τις πλυμένες γλώσσες σε κρύο νερό, ξεπλύνετε, συμπιέστε, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
2. Γεμίστε με νερό, ρυθμίστε στη μέγιστη θερμότητα, βράστε και μετά από ένα λεπτό αποστραγγίστε το ζωμό. Πλένουμε τις γλώσσες, προσθέτουμε φιλτραρισμένο νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το προϊόν περίπου ένα εκατοστό.
3. Βάλτε το τηγάνι πάλι στη σόμπα, γρήγορα να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, το λίπος. Μειώνουμε τη φωτιά έτσι ώστε το νερό μόλις βράζει. Μαγειρέψτε τις γλώσσες και το ζωμό για μια ώρα.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο. Δεδομένου ότι θα χρησιμοποιηθεί σε ένα πιάτο, μαγειρέψτε ολόκληρο μέχρι απαλή. Μετά το βρασμό λαχανικών, προσθέστε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το ζωμό έως ότου η γλώσσα είναι έτοιμη.
5. Προσθέστε 100 ml νερού σε ζελατίνη, αφήστε να διογκωθεί.
6. Βγάζουμε γλώσσες από ένα ζωμό, δροσίζουμε γρήγορα σε παγωμένο νερό, καθαρίζουμε ένα δέρμα.
7. Κόψτε το προϊόν κρέατος σε σκέτο φέτες.
8. Κόβουμε επίσης τα καρότα σε φέτες ή κομμένα κομμάτια: λουλούδια, αστέρια, φυλλάδια. Μπορείτε να κόψετε γράμματα, να τα συγχαίξετε.
9. Δοκιμάζουμε το ζωμό για γεύση, προσθέτουμε μπαχαρικά εάν είναι απαραίτητο. Αναμιγνύουμε ζελατίνη με ζωμό, ζεσταίνουμε μέχρι τη διάλυση, προσπαθήστε να μην φέρετε σε καυτή κατάσταση.
10. Ρίχνουμε λίγο ζωμό στα πιάτα για ασκήσεις, αρκεί μόνο ένα στρώμα 5 χιλιοστών. Ψύξτε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
11. Μόλις το στρώμα έχει σκληρύνει, εξαπλώνονται όμορφα κομμάτια της γλώσσας, πράσινα, καρότα. Γεμίστε με ζωμό, ψύξτε για 5 ώρες.
Jellied γλώσσα χοιρινό "Περπάτημα δάσος"
Για αυτό το ασκεί από τη χοιρινή γλώσσα χρειάζεστε μανιτάρια. Στην ιδανική περίπτωση, μαριναρισμένα μανιτάρια ταιριάζουν στο πιάτο. Μια πολύ όμορφη σύνθεση αποκτάται μαζί τους.
Τα συστατικά
• 3 γλώσσες.
• 200 γρ.
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• 40 g ζελατίνης.
• 1,6 λίτρα νερού.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Φέρτε τις πλυμένες γλωσσίδες σε βρασμό, βράστε για πέντε λεπτά, στραγγίστε το θολό υγρό.
2. Γεμίστε με καθαρό νερό σύμφωνα με τη συνταγή. Μαγειρέψτε σε μικρή 1 ώρα και 15 λεπτά μετά το βρασμό.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά.
4. Αλάτι, βάλτε τα μπαχαρικά, μαγειρέψτε το προϊόν μέχρι να μαλακώσετε. Δροσερό, καθαρό. Διηθήστε το ζωμό.
5. Γεμίστε ζελατίνη εκ των προτέρων με καθαρό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Τα υγρά δεν μπορούν να προστεθούν πολύ, τα 150 ml αρκούν.
6. Αναμίξτε το ζωμό με ζελατίνη, ζεστό και δροσερό. Εάν είναι απαραίτητο, αλάτι περισσότερο.
7. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το αλατούχο να στραγγίσει.
8. Ρίξτε τη ζελατινώδη στρώση του ζωμού στα μπολ σαλάτας, ψύξτε σε στερεοποίηση.
9. Τοποθετήστε κομμάτια της γλώσσας, τα καρότα και τα μανιτάρια σε ένα ζελατινώδες στρώμα. Μπορείτε να προσθέσετε κρησφύγετα του πράσινου.
10. Ξεπλύνετε προσεκτικά το ζωμό. Χρησιμοποιούμε κουτάλι για να μην μεταφέρουμε τα προϊόντα και να μην χαλάσουμε τη σύνθεση.
11. Ψύξη μέχρι να καταψυχθεί πλήρως το φαγητό.
Φιλέτο γλώσσας χοιρινού με πράσινα μπιζέλια
Αυτή η έκδοση του aspic είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για μερίδες σερβιρίσματος. Για να συναρμολογήσετε το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια σιλικόνης, στη συνέχεια το πιάτο ζελέ μπορεί να αφαιρεθεί, σερβίρεται σε ένα πιάτο με βότανα.
Τα συστατικά
• λίτρο νερού.
• 1 γλώσσα.
• δάφνη, αλάτι, πιπέρι.
• 30 g ζελατίνης.
• ένα ποτήρι κατεψυγμένων μπιζελιών.
Μαγειρική
1. Βράστε τη γλώσσα στο δεύτερο ζωμό. Στο τέλος, προσθέστε κάθε καρύκευμα, αλάτι, στέλεχος το ζωμό.
2. Διαλύστε τη ζελατίνη σε 50 ml νερού, αφεθείτε να ζεματιστείτε, στη συνέχεια αναμείξτε με ζεστό ζωμό. Εάν όλοι οι θρόμβοι δεν διασκορπιστούν, μπορείτε να ζεστάνετε λίγο.
3. Τα μπιζέλια πρέπει να αφαιρεθούν εκ των προτέρων, έτσι ώστε να ξεπαγώσουν. Αποστραγγίστε όλο το υγρό.
4. Ρίξτε λίγο ζωμό ζελατίνης στον πάτο του τηγανιού. Chill.
5. Ενώ το στρώμα ρυθμίζεται, ξεφλουδίστε την παγωμένη γλώσσα, κόψτε.
6. Πάρτε τα καλούπια ζελέ, βάλτε κομμάτια της γλώσσας σε κάθε, μπορείτε να επικαλύψετε. Πασπαλίστε ένα στρώμα από πράσινα μπιζέλια στα πλάγια.
7. Ρίξτε το ζωμό, το οποίο θα πρέπει να καλύψει πλήρως τα προϊόντα. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα για διακόσμηση.
Χοιρινή γλώσσα και φιλέτο κοτόπουλου
Μια παραλλαγή του ασπιρτικού που αποτελείται από τη γλώσσα του χοιρινού με ένα πουλί. Θα βοηθήσει αν υπάρχει μόνο μία γλώσσα και θα πρέπει να μαγειρέψετε πολλά πιάτα.
Τα συστατικά
• γλώσσα;
• φιλέτο 1 κοτόπουλου.
• μπαχαρικά ·
• 40 g ζελατίνης.
• καρότα;
• κρεμμύδι;
• 2 κουταλιές σούπας κονσέρβα καλαμποκιού.
• κροτίδες μαϊντανό.
Μαγειρική
1. Βράστε τη γλώσσα μέχρι να μαγειρευτεί, αποστραγγίζοντας το ζωμό για πρώτη φορά. Στη μέση του μαγειρέματος προσθέστε σε αυτό φλούδες καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, σεζόν με άλλα μπαχαρικά.
2. Ψύξτε τη γλώσσα, καθαρίστε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τεντώσει το ζωμό μέσω 2 στρωμάτων γάζας.
3. Βάζετε το φιλέτο κοτόπουλου ξεχωριστά, βάζετε το ζωμό στις ανάγκες σας.
4. Η αποφλοιωμένη γλώσσα και το μαγειρεμένο φιλέτο πρέπει να ψύχονται και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Η δομή του κρέατος θα γίνει ισχυρότερη, τα προϊόντα θα κοπεί εύκολα σε τακτοποιημένες φέτες.
5. Κόψτε τα καρότα, τη γλώσσα, το κοτόπουλο σε όμορφες φέτες.
6. Διαλύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, αφεθείτε να ζεματιστείτε, αναμείξτε με ζωμό και λιώστε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει το πιάτο με αλάτι.
7. Ρίξτε ένα μαξιλάρι ζελατίνης πάνω στο οποίο θα τοποθετήσετε το πιάτο. Chill.
8. Τοποθετήστε φέτες καρότων, κοτόπουλου και γλώσσας. Για φωτεινότητα, απλώστε κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπιζέλια και φασόλια.
9. Ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό.
10. Στείλτε το ασκό στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο.
Χοιρινή γλώσσα με σκόρδο
Παραλλαγή του aspic "a la jelly" με το σκόρδο, αλλά μόνο από τη γλώσσα. Το πιάτο αποδεικνύεται ασυνήθιστα αρωματικό, αλλά ταυτόχρονα διατροφικό και πολύ χρήσιμο.
Τα συστατικά
• 2 γλώσσες.
• 7 σκελίδες σκόρδου.
• 1 καρότο.
• 2 κουταλιές της σούπας κονσέρβες ή φρέσκα μπιζέλια.
• 1000 ml ζωμού.
• 20 g ζελατίνης.
Μαγειρική
1. Βράστε τη γλώσσα και τα καρότα, σεζόν με μπαχαρικά.
2. Βγάλτε τα λαχανικά, καθαρίστε τη γλώσσα.
3. Τρίψτε το σκόρδο, τοποθετήστε το σε ζεστό ζωμό, αφήστε για μερικές ώρες.
4. Στην ζελατίνη, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια νερό, αφήστε να μαγειρέψει.
5. Στέλεχος του ζωμού, ρίξτε ένα λίτρο ζωμού, ανακατεύετε με ζελατίνη και ζεστά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Κόψτε τη γλώσσα σε φέτες οποιουδήποτε σχήματος, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Προσθέστε σε αυτό κονσερβοποιημένα μπιζέλια, ψιλοκομμένα καρότα ή άλλη διακόσμηση κατά την κρίση σας.
7. Ρίξτε το πιάτο με ζωμό σκόρδου.
Ζελατινοποιημένη γλώσσα χοιρινού "Παραμύθι" με αυγά ορτυκιών
Μια παραλλαγή ενός πολύ ωραίου και φωτεινού ασπιρσιού, για το οποίο χρειάζονται αυγά ορτυκιών. Φυσικά, το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με αυγό κοτόπουλου, αλλά δεν θα είναι τόσο αποτελεσματικό.
Τα συστατικά
• 1 γλώσσα.
• 4 κουταλιές της σούπας ζελατίνη ·
• 4 αυγά ορτυκιών.
• 1 κουταλάκι?
• 1 κουταλιά της σούπας μπιζέλια.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Βράστε τη γλώσσα μέχρι να μαγειρευτεί, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό στο τέλος. Ψύξτε, αφαιρέστε το δέρμα. Βάλτε σε μια τσάντα και βάλτε το ψυγείο για λίγο.
2. Στέλεχος του ζωμού μέσω δύο στρωμάτων γάζας ή μέσω ενός λεπτού φίλτρου.
3. Ανακατέψτε τη ζελατίνη και 70 ml νερού, αφήστε τη μάζα να πρήζεται καλά, στη συνέχεια αναμείξτε στον ζωμό, ζεστή.
4. Ρίξτε μέρος του ζωμού σε βάζα για ασβέστιο, ρυθμίστε το στρώμα να κρυώσει και να στερεοποιηθεί.
5. Αυγά ορτυκιού βράζουμε σκληρά βρασμένα, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε καθαρά τετράγωνα.
6. Βουλγαρικό πιπέρι απαλλαγμένο από σπόρους, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια. Εάν το λοβό είναι μεγάλο, τότε μπορείτε πρώτα να κόψετε τα τεταρτημόρια, μετά από τις πλάκες.
7. Βγάλτε τη γλώσσα από την κατάψυξη, κόψτε τα σε στρώματα.
8. Μέσω αυτού του χρόνου, η ζελατίνη έπρεπε να καταψυχθεί στο ψυγείο. Πάρτε το έξω.
9. Χαράξτε τη γλώσσα, κομμάτια αυγών, πιπέρι. Διασκορπίστε τα μπιζέλια για φωτεινότητα.
10. Γεμίστε απαλά το πιάτο με το ζωμό. Ψύξη σε στερεοποίηση. Γαρνίρετε με τα πράσινα όταν σερβίρετε.
Χοίρου γουρουνιού πλήρωσης - συμβουλές και κόλπα
• Για να κόψετε τη γλώσσα με τακτοποιημένο και λεπτό τρόπο, συνιστάται να διατηρείτε το βρασμένο προϊόν στον καταψύκτη για μία ώρα ή αρκετές ώρες στο ψυγείο.
• Αν θέλετε να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη σε σκόνη, χρησιμοποιήστε 1 κουτ. κόκκων σε 3 πλάκες. Ή ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία.
• Για να βεβαιωθείτε ότι το ζωμό για την ασπιρίνη είναι καθαρό, μην αφήνετε τη γλώσσα να βράσει έντονα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ασπράδι αυγού για να ελαφρύνετε το ζωμό.
• Η ζελατινοποιημένη γλώσσα πρέπει να σερβιριστεί με ζεστές σάλτσες και γαρνιτούρες: μουστάρδα, χρένο, πιπερόριζα, κέτσαπ τσίλι. Οι σάλτσες σκόρδου με ξινή κρέμα είναι ιδανικές για αυτό.
• Για να κάνετε το ζωμό χρυσό, προσθέστε λίγο φλούδα κρεμμυδιού στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα της γλώσσας. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά το ζελέ θα γίνει καφέ.
