Η γενέτειρα της αγαπημένης μελιτζάνας είναι μακρινή Ινδία. Αρχικά, αυτά τα λαχανικά καλλιεργήθηκαν εκεί ως φαρμακευτικό φυτό. Πιστεύεται ότι η βρασμένη μελιτζάνα μπορεί να ανακουφίσει τον πονόδοντο και μια σκόνη από ασυνήθιστα φρούτα χρησιμεύει ως ένα εξαιρετικό εργαλείο για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας. Μόνο στο Μεσαίωνα, οι Ευρωπαίοι άρχισαν να τρώνε μελιτζάνα για φαγητό, έπειτα εμφανίστηκαν οι πρώτες συνταγές για πιάτα από αυτά.
Μελιτζάνα με ντομάτες - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Τα μικρά φρούτα υπόκεινται σε διάφορους τύπους μαγειρέματος. Δεν είναι μόνο βρασμένα ή τηγανητά, αλλά και στραγγισμένα, γεμιστά, ψημένα και αποξηραμένα. Αλλά στην πατρίδα των μελιτζανών, ακόμη και μερικές φορές τρώγονται ωμά. Οι άνθρωποι συχνά καλούν τις μελιτζάνες "μπλε", καθώς έχουν μια πραγματικά όμορφη μπλε-ιώδη απόχρωση. Η φρέσκια μελιτζάνα δοκιμάζει λίγο πικρή, αλλά στη διαδικασία μαγειρέματος αλλάζει γρήγορα τη δομή της και μετατρέπεται σε μαλακό πουρέ. Αυτή η ποιότητα καθιστά τον καρπό απολύτως απαραίτητο για την κονσερβοποίηση.
Μελιτζάνα με ντομάτες - προετοιμασία των προϊόντων
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της μελιτζάνας είναι ότι με οποιαδήποτε μέθοδο θερμικής επεξεργασίας διατηρεί μια τεράστια ποσότητα βιταμινών. Τα μελιτζάνες δεν διαφέρουν στο ειδικό άρωμα, αλλά ταυτόχρονα απορροφούν εύκολα τις ξένες οσμές, έτσι ώστε να χρησιμοποιούνται με επιτυχία σε μια ποικιλία πιάτων. Όταν επιλέγετε ένα φρούτο, πρέπει να το πάρετε στο χέρι, μια ώριμη μελιτζάνα πρέπει να ζυγίζει περισσότερο από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Οι μελιτζάνες ποιότητας δεν πρέπει να έχουν γρατζουνιές, κοψίματα, κηλίδες ή λεκέδες και το δέρμα ενός καλού λαχανικού είναι πάντα λαμπερό ομαλό, όχι ζαρωμένο ή ζαρωμένο.
Δεδομένου ότι το προϊόν μελιτζάνας είναι αρκετά φθαρτό, είναι καλύτερο να τα αγοράσετε απευθείας την ημέρα της προετοιμασίας. Εάν είναι απαραίτητο, αποθηκεύστε τα φρούτα σε δροσερό μέρος, αλλά να γνωρίζετε ότι στο ψυγείο επιδεινώνονται ταχύτερα από ότι σε θερμοκρασία δωματίου.
Μελιτζάνα με ντομάτες - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Μελιτζάνα Ορεκτικό με Ντομάτα
Το πιο απλό πιάτο μαγειρικής είναι ιδανικό για κάθε τραπέζι.
Τα συστατικά: 3-4 μέση μελιτζάνα, 3-4 μεσαίες ντομάτες, 3 σκελίδες σκόρδο, κόλιαντρο, αλάτι σε γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Δαχτυλίδια κομμένα μελιτζάνα και ντομάτες. Πρώτα τηγανίζουμε το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τις προετοιμασμένες μελιτζάνες σε μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε να τους αφήνει περίσσεια λίπους.
Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να ψιλοκόβουμε το κοράνιο και να πιέζουμε τρεις σκελίδες σκόρδου πάνω σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε άφθονο αλάτι.
Στη συνέχεια, βάλτε τις μελιτζάνες στο προετοιμασμένο ευρύ επίπεδο πιάτο, πασπαλίστε τους με ένα μείγμα σκόρδου και κοραλλιογενούς, βάλτε την ντομάτα στην κορυφή και πασπαλίζετε με βότανα και πάλι. Προκειμένου το πιάτο να αποδειχθεί πιο νόστιμο και ζουμερό, αυτά τα στρώματα μελιτζάνας και ντομάτας πρέπει να γίνουν μερικά. Μετά από αυτό, το τελικό σνακ θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες, έτσι ώστε τα λαχανικά να αφήσουν το χυμό να πάει. Τα πάντα, ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!
Συνταγή 2: Λαζάνια μελιτζάνας
Αυτή η ασυνήθιστη εκδοχή της λαζάνιας δεν είναι κατώτερη από την γεύση των κλασικών συνταγών αυτού του πιάτου. Επιπλέον, έχει ένα απαράμιλλο άρωμα και ελκυστική εμφάνιση.
Τα συστατικά: 2 μεγάλες μελιτζάνες, 12 μανιτάρια, 200 γραμμάρια κρέμας, 200 γραμμάρια σκληρού τυριού, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 5 μεγάλες ζουμερές ντομάτες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 500 γραμμάρια βοείου κρέατος, 2 κουταλιές της σούπας βότανα , 50 γραμμάρια βούτυρο, 5 κουταλιές αλεύρι, 500 χιλιοστόλιτρα γάλακτος, ένα τσίμπημα τριμμένο μοσχοκάρυδο, η ίδια ποσότητα αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλεύρι σ 'αυτό, κρατάμε το στη φωτιά ανακατεύοντας για δύο με τρία λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος, συνεχίζοντας την ανάδευση. Βάλτε μια πρέζα αλάτι και μοσχοκάρυδο στο γάλα, μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για άλλα δέκα λεπτά.
Κόψτε την μελιτζάνα κατά μήκος σε ίσα μέρη, λιπάνετε με λάδι, αλάτι και ψήνετε στο φούρνο. Κόβουμε και τηγανίζουμε τα μανιτάρια, σε ένα άλλο τηγάνι επίσης τηγανίζουμε το κιμά, στο οποίο προσθέτουμε το σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Ρίξτε κρέμα στο ίδιο μείγμα και πασπαλίστε με μπαχαρικά.
Λιπάνετε το κάτω μέρος του προετοιμασμένου ψησίματος με την παρασκευασμένη σάλτσα, τοποθετήστε τα έτοιμα φύλλα λαζάνια στην κορυφή, τα οποία καλύπτονται με στρώματα κιμά, μανιτάρια και μελιτζάνες. Η πλήρωση πρέπει να τοποθετηθεί έτσι ώστε κάθε στοιχείο να έχει δύο στρώσεις. Κορυφή ξανά, ρίχνουμε καλή σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Καλύψτε με το φύλλο λαζάνια και ψήνετε σε θερμοκρασία 180 μοίρες για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κρατήστε τη λαζάνια στο φούρνο για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
Συνταγή 3: Φέτα μελιτζάνα με ντομάτα
Αυτό το ορεκτικό φαίνεται εξαιρετικό στο εορταστικό τραπέζι, πηγαίνει καλά με οποιαδήποτε πιάτα κρέατος και είναι αρκετά απλό να προετοιμαστεί.
Τα συστατικά: 2-3 μεσαίες μελιτζάνες, 2-3 μεσαίες ντομάτες, 100 γραμμάρια σκληρού τυριού, 1 τυρί κρέμα, 2 σκελίδες σκόρδο, μαγιονέζα για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε την μελιτζάνα, κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές και κόψτε τους σε μικρούς κύκλους. Αλατοποιήστε τα φρούτα καλά και βάλτε τα σε ένα μπολ, πού να αφήσετε για δεκαπέντε λεπτά, έτσι ώστε η πίκρα να φύγει.
Αυτή τη στιγμή, σχίστε το λιωμένο και σκληρό τυρί, προσθέστε μαγιονέζα και σκόρδο, ανακατέψτε καλά.
Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και στις δύο πλευρές σε φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν. Πλένετε τις ντομάτες και κόβετε σε κύκλους.
Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με λάδι, βάζετε προψηφιές μελιτζάνες σε αυτό, οι οποίες λιπαίνονται απελπισμένα με ένα μείγμα τυριού, σκόρδου και μαγιονέζας. Κορυφή με κύκλους ντομάτας.
Ψήνουμε μελιτζάνα για δεκαπέντε λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
Μελιτζάνα με ντομάτες - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Για να διατηρήσετε τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών στη μελιτζάνα, είναι καλύτερα να κόβετε και να τα ξεφλουδίζετε καλύτερα με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά δεν πρέπει να παραμείνουν ανοιχτά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μελιτζάνες πρέπει να μαγειρευτούν όχι σε ζωικό λίπος, αλλά σε φυτικό έλαιο. Για να καθορίσετε τον βαθμό ωριμότητας της μελιτζάνας, πρέπει να το πιέσετε με το δάχτυλό σας, αν ο καρπός επιστρέψει αμέσως στην αρχική του μορφή, τότε το λαχανικό είναι έτοιμο για χρήση.
