Antonovka - ένα μήλο σχεδόν χειμώνα, αρωματικό, γλυκό και ξινό.
Είναι λυπηρό το γεγονός ότι δεν έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά έχει δοκιμάσει νόστιμο και απλό από αυτό.
Εάν φίλοι και γνωστοί σας προσφέρουν ένα κουτί, ή ακόμα και ένα από τα μήλα του Αντόνοφ, συμφωνήστε, μην το σκεφτείτε. Μην τρώτε φρέσκα - κάντε μια μαρμελάδα, αλλά αυτή που θα σας κόψει την ανάσα!
Μαρμελάδα από Antonovka για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Η μαρμελάδα της Apple για χειμερινή συγκομιδή μπορεί να μαγειρευτεί σε μια σόμπα σε πιάτα με χοντρά τοιχώματα, μαγειρεμένα σε φούρνο ή αργή κουζίνα.
• Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ποιοτικά φρούτα. Ελαφρώς θρυμματισμένα ή χαλασμένα μήλα θα λειτουργήσουν επίσης εάν οι κατεστραμμένες περιοχές έχουν προηγουμένως κοπεί.
• Κόψτε τα μήλα σε φέτες ή μισά και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά. Μετά από προκαταρκτική συγκόλληση ή ψήσιμο στον φούρνο, τα ελαφρώς ψυχθέντα φρούτα αλέθονται σε μεταλλικό κόσκινο, αφήνοντας το φλοιό μέσα σε αυτό ή διακόπτοντας με ένα μπλέντερ μέχρι να λειανθεί, λειανώντας καλά. Συχνά τα αποφλοιωμένα κομμάτια χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία ψιλοκομίζονται με ένα μύλο κρέατος, περνώντας από τη μικρότερη σχάρα.
• Ζάχαρη και άλλα συστατικά προστίθενται στα ήδη ψιλοκομμένα μήλα. Ο ρυθμός ζάχαρης υπολογίζεται εκ των προτέρων ζυγίζοντας τα μήλα που προετοιμάζονται για τεμαχισμό ή συγκόλληση.
• Προετοιμάστε από τον Antonovka για το χειμώνα όχι μόνο τη συνηθισμένη μαρμελάδα μήλων, γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία. Πολύ συχνά η γεύση του επισημαίνεται με την προσθήκη μοσχοκάρυδου, κακάου, κανέλας, λεμονιών ή πορτοκαλιών.
• Για τη διατήρηση της μαρμελάδας από τον Antonovka για το χειμώνα, η ζεστή γεύση είναι συσκευασμένη μόνο σε ξηρά, προ-αποστειρωμένα βάζα και στεγανά κλειστά με προσεκτικά βρασμένα καπάκια. Αν τα δοχεία δεν αποστειρωθούν εκ των προτέρων, τότε μετά τη συσκευασία πρέπει να θερμανθούν στο φούρνο ή να παραμείνουν για κάποιο χρονικό διάστημα σε βραστό νερό και στη συνέχεια τυλίγονται.
Χοντρές μαρμελάδες μήλων από Antonovka για το χειμώνα
Συστατικά
• 4 κιλά Antonovka.
• 300 ml πόσιμου νερού.
• 1,8 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα μήλα που ξεπλένονται με ζεστό νερό σε φέτες, αφαιρέστε τον πυρήνα από τα κομμάτια και κόψτε τα κατεστραμμένα και κατεστραμμένα μέρη. Τα επεξεργασμένα φρούτα πρέπει να βγαίνουν τουλάχιστον 3 κιλά.
2. Μεταφέρετε τις φέτες σε οποιαδήποτε κατάλληλη κατσαρόλα σε όγκο και ρίξτε την αναφερόμενη ποσότητα νερού μέσα σε αυτά.
3. Σε μια μικρή φωτιά, βράστε το φρούτο για περίπου μισή ώρα, ώστε η σάρκα να μαλακώσει καλά και να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
4. Ελαφριά δροσερά μήλα σε ένα σουρωτήρι, επιλέγοντας προσεκτικά τις φλούδες έτσι ώστε να μην εισέλθουν στο τελικό προϊόν.
5. Ρίξτε το προκύπτον μήλο σε ένα μεγάλο δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι και προσθέστε ζάχαρη, αναμείξτε.
6. Τοποθετήστε το δοχείο σε μικρή φωτιά και βράστε τη μάζα των φρούτων μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Για να πάρετε ένα πολύ χοντρό προϊόν, η μάζα μήλων πρέπει να βράσει για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
7. Γεμίστε την καυτή μαρμελάδα σε ξηρά στείρα βάζα και σφίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.
Προσφέρετε μαρμελάδα μήλων από Antonovka για το χειμώνα με λεμόνι
Συστατικά
• μήλα, πλήρως ώριμα - 3 κιλά.
• ζάχαρη σε ποσοστό 600 gr. για κάθε κιλό πολτού ·
• μισό μικρό λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και ξεπλύνετε τα μήλα σε ζεστό νερό, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλες φέτες, κόβοντας τα απομεινάρια του κουτιού σπόρων από το καθένα.
2. Ζυγίστε τις αποφλοιωμένες φέτες φρούτων για να υπολογίσετε σωστά την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
3. Βάζετε τη ζάχαρη στο προκύπτον πουρέ, ανακατεύετε καλά και αφήνετε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, με μέτρια φωτιά, βράστε, βράστε για ένα λεπτό και αφήστε το για 12 ώρες.
4. Τρίψτε το μισό λεμόνι με ένα μύλο για το κρέας με το μικρότερο συρματόσχοινο. Ανακατέψτε το καλαμπόκι από εσπεριδοειδή με το καθαρμένο πουρέ μήλου, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε, να περιμένετε για βρασμό και να αφήσετε ξανά κατά μέρος για 12 ώρες.
5. Βράστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 6 λεπτά για τελευταία φορά. Τοποθετήστε το ζεστό σε καθαρά, ξηρά κουτιά και τοποθετήστε το σε ένα κρύο φούρνο.
6. Φέρτε τον φούρνο σε 150 μοίρες, κρατήστε τα δοχεία με εμπλοκή μέσα σε αυτό για τρία λεπτά και αμέσως ανασηκώστε.
Η απλούστερη συνταγή μαρμελάδας μήλων από την Antonovka για το χειμώνα
Συστατικά
• 2,3 κιλά μετακινήθηκε Antonovka.
• ζάχαρη, κατά προτίμηση μη επεξεργασμένη - 1,6 kg.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα μήλα σε τέσσερα μέρη και βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα. Ψήνουμε τα τεταρτημόρια στους 160 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει πλήρως ο πολτός μήλου, στη συνέχεια να κρυώσει λίγο και να αλέσει μέσα από ένα σπάνιο μεταλλικό κόσκινο ή σουρωτήρι.
2. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο μήλο και τη ζάχαρη, που βράζει σε μέτρια θερμοκρασία. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε περιστασιακά ώστε η μάζα να μην καίει.
3. Όχι νωρίτερα από μία ώρα αργότερα, βάλτε τη μαρμελάδα σε δοχεία με ημιδιατροφή και τα σφραγίστε ερμητικά.
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα μήλων από Antonovka για το χειμώνα χωρίς ζάχαρη
Συστατικά
• ένα κιλό Antonovka.
• πόσιμο φιλτραρισμένο νερό - 200 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα μήλα σε μεγάλες φέτες και γεμίστε τα με νερό.
2. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για ένα τέταρτο της ώρας. Δροσερό.
3. Τα χέρια τρίψτε την ψυχρή μάζα μήλων μέσα από ένα κόσκινο και βάλτε ξανά μια μικρή φωτιά.
4. Αναδεύουμε, βράζουμε μέχρι να παχύνουμε, ζεστάνουμε σε ξηρά δοχεία και καλύπτουμε με βραστά καπάκια.
5. Χωρίς περιτύλιγμα, αποστειρώστε τα δοχεία σε δοχείο βραστό νερό: λίτρο 20 λεπτά, μισό λίτρο - ένα τέταρτο μιας ώρας. Θα χρειαστεί μισή ώρα για να αποστειρωθούν φιάλες των τριών λίτρων.
6. Μετά από αυτό, στρέψτε τα καλύμματα με ένα ειδικό κλειδί και αφήστε τα να κρυώσουν.
Πικάντικη μαρμελάδα μήλου από Antonovka για το χειμώνα σε μια αργή κουζίνα
Συστατικά ανά χιλιόγραμμο πλήρως αποφλοιωμένων μήλων:
• μια λίβρα ζάχαρης.
• 1/2 μέρος ενός μικρού λεμονιού.
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1/4 κουταλάκι κλπ.
• ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε τα μήλα καλά κάτω από το νερό. Με ένα λεπτό στρώμα, κόψτε τη φλούδα από το φρούτο, κόψτε τα σε φέτες και κόψτε τα στερεά χωρίσματα με σπόρους από το καθένα και ζυγίστε.
2. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και ρίξτε τις φέτες μήλων σε αυτές όταν τις μεταφέρετε στο κύπελλο μαγειρέματος.
3. Για μία ώρα, αφήστε τα μήλα πασπαλίζονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη για να αφήσετε το χυμό να ρέει.
4. Μετά από αυτό, ανακατέψτε καλά και ενεργοποιήστε την αργή κουζίνα για μια ώρα και 20 λεπτά στη λειτουργία μαγειρέματος. Στη συνέχεια, χτυπάτε το μήλο σε πατάτες με μπλέντερ και ρίχνετε τα ξηρά δοχεία που έχουν υποστεί επεξεργασία στον ατμό.
5. Τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα στο μεσαίο επίπεδο του ψυχρού φούρνου, τοποθετώντας τα σε συρτάρι καλωδίων και ζεστά για 10 λεπτά, φέροντας τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς.
6. Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά τα δοχεία από το φούρνο και αμέσως τα τυλίξτε σφιχτά.
Ασυνήθιστη μαρμελάδα σοκολάτας από τον Antonovka για το χειμώνα
Συστατικά
• τρία κιλά ώριμων μήλων.
• δύο κιλά ζάχαρης.
• φυσικό βούτυρο.
• σκούρα σκόνη κακάου - 100 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε τα μισά μήλα χωρίς φλούδες και κουτιά σπόρων σε μικρή ποσότητα νερού, επιτυγχάνοντας πλήρη μαλάκωμα.
2. Στέλεχος του ζωμού μήλου, και να χτυπήσει τον πολτό φρούτων με ένα μπλέντερ σε μια μάζα μυκήτων ή να αλέσει σε ένα σπάνιο κόσκινο.
3. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο μήλο σε ένα χωνευτό δοχείο ή πανοραμική λήψη, ανακατέψτε το με ζάχαρη και βράστε σε μια μικρή φωτιά.
4. Ανακατέψτε καλά τη σκόνη κακάου με λειωμένο βούτυρο και προσθέστε τη συνολική μάζα μετά από 20 λεπτά αφού το βράσετε. Ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνεκτικότητα.
5. Η ετοιμότητα σοκολάτας-μαρμελάδας μήλων διατηρείται με τον συνήθη τρόπο χωρίς αποστείρωση.
Αρωματική μαρμελάδα από Antonovka για το χειμώνα με πορτοκάλια
Συστατικά ανά 1 kg επεξεργασμένων μήλων:
• 700 γρ. ζάχαρη
• ένα μεγάλο πορτοκαλί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα μήλα, τον πυρήνα, κόψτε τα φρούτα στο μισό. Ζυγίστε και κόψτε τα φρούτα με τη φλούδα στο συνδυασμό.
2. Τρίψτε το πορτοκάλι με το βραστό νερό και αλέστε το με ζέση με τον ίδιο τρόπο όπως τα μήλα.
3. Ανακατέψτε μάζες μήλων και εσπεριδοειδών, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη, υπολογίζοντας σωστά την ποσότητα, ανακατεύετε.
4. Σε ένα παχύ τοίχωμα ή κατσαρόλα, βράστε για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά, βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συχνά. Εάν φοβάστε να καείτε ή δεν υπάρχει χρόνος για συχνή ανάδευση, μπορείτε να βράσετε σε ελάχιστη φωτιά. Στην περίπτωση αυτή, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος, περίπου μια ώρα και μισή.
5. Τοποθετήστε την μαρμελάδα στα γυάλινα βάζα που έχουν υποστεί φρύξη στο φούρνο και αμέσως ανασηκώστε τα με στείρα καπάκια.
Jam από Antonovka για το χειμώνα - κόλπα μαγειρικής και χρήσιμες συμβουλές
• Η φλούδα των μήλων Antonovka μαλακώνει καλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αν δεν ξεφλουδιστεί, ακόμα και μετά το ψιλοκομμένο σε ένα μύλο κρέατος, τα κομμάτια του δεν θα γίνουν αισθητά στην έτοιμη μαρμελάδα.
• Για να αποφύγετε την καύση της μάζας μήλων κατά την παρατεταμένη βρασμό, ανακατέψτε το πιο συχνά και χρησιμοποιήστε μόνο πιάτα με χοντρά τοιχώματα για το μαγείρεμα.
• Όσο μεγαλύτερο είναι το δοχείο, τόσο πιο γρήγορα εξατμίζεται η υγρασία από το φρούτο και η μαρμελάδα μαγειρεύει ανάλογα ταχύτερα.
• Μετά την προσθήκη ζάχαρης στο μήλο, το ανακατέψτε καλά και αφήστε το να παραμείνει για λίγο, ώστε οι κρύσταλλοι ζάχαρης να διαλύονται καλά.
• Εάν αμφιβάλλετε για την ετοιμότητα της μαρμελάδας, περάστε μια ξύλινη σπάτουλα κατά μήκος του κάτω μέρους του δοχείου. Εάν η μάζα δεν συρρέει στο κομμάτι που προκύπτει για δέκα δευτερόλεπτα, τότε είναι έτοιμο. Μπορείτε να στάξετε λίγο παχύ μάζα σε μια κρύα πλάκα. Εάν το σταγονίδιο πάγωσε γρήγορα και δεν αποστραγγίζεται όταν η πλάκα έχει κλίση, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά.
• Η έτοιμη μαρμελάδα από την Antonovka μπορεί γρήγορα να μετατραπεί σε μαρμελάδα. Για να το κάνετε αυτό, το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή με ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 3 cm και το στεγνώνετε ελαφρώς στο φούρνο. Στη συνέχεια, ψύξτε το στρώμα μαρμελάδας, χωρίς να αφαιρέσετε από το φύλλο ψησίματος, να το κόψετε σε φέτες οποιουδήποτε επιθυμητού μεγέθους και σχήματος και να κυλήσετε στη ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να τυλίξετε σφιχτά το δροσερό στρώμα με το περγαμηνή και το βάζετε στο ψυγείο για αποθήκευση.
