Για αιώνες, το ghee (ή ghee) είναι σεβαστό στην Ινδία. Σε αυτή τη χώρα, η παρουσία της θεωρείται σημάδι πλούτου και πλούτου. Παρ 'όλα αυτά, και μαζί μας το προϊόν αυτό έχει κερδίσει δικαίως τεράστια δημοτικότητα λόγω της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων του.
Ghee στο σπίτι - γενικές αρχές
Το Ghee δεν είναι μόνο υγιεινό και νόστιμο, αλλά και πολύ βολικό. Πρώτον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κανονικό λαχανικό. Δεύτερον, αυτό το προϊόν δεν καίγεται, γι 'αυτό είναι πολύ βολικό να τηγανίζουμε κάτι πάνω του. Αποθηκεύεται επίσης για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - για περίπου ενάμιση χρόνο μπορεί να αποθηκευτεί πλήρως στο ψυγείο - το λάδι θα είναι το ίδιο όπως και την πρώτη μέρα μαγειρέματος.
Το προϊόν λαμβάνεται με θέρμανση συνηθισμένης κρέμας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η υπερβολική υγρασία, διάφορες ακαθαρσίες και στοιχεία γάλακτος αφαιρούνται από την κρέμα.
Το Ghee είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τη διατήρηση της υγείας του ήπατος, τη διατήρηση της νεολαίας και της ομορφιάς, καθώς και στην αποκατάσταση της ασυλίας του σώματος μετά από ασθένειες.
Η διαδικασία για το μαγείρεμα ghee στο σπίτι δεν είναι μόνο η διαδικασία της θέρμανσης και της τήξης σε μια κατσαρόλα, αλλά επίσης αφαιρώντας τον αφρό των προκύπτοντων ακαθαρσιών γάλακτος και φέρνοντας το μείγμα σε χρώμα κεχριμπαρένιο και μια χαρακτηριστική οσμή μυρωδιά.
Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε το ghee στο σπίτι - αρκεί να αγοράσετε το συνηθισμένο βούτυρο σε ένα σούπερ μάρκετ ή στην αγορά παντοπωλείων. Το ποσοστό του λίπους σε αυτό θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 70%.
Ghee στο σπίτι - μαγειρέψτε σε μια κουζίνα φυσικού αερίου
Ανεξάρτητα από την ένταση, το λιωμένο βούτυρο στο σπίτι λαμβάνεται πάντα με την ίδια μέθοδο. Η μόνη διαφορά είναι το μέγεθος των δοχείων για θέρμανση, η ισχύς της φωτιάς και ο όγκος των δοχείων για την αποθήκευση του προϊόντος που μόλις λάβαμε.
Μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους θέρμανσης του βουτύρου είναι να μαγειρεψετε χρησιμοποιώντας μια σόμπα αερίου. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:
• βούτυρο (για παράδειγμα, 2 κιλά).
• μια κατσαρόλα περίπου 5 λίτρων κατασκευασμένη από μείγμα βαρέων μετάλλων και με πάχος πυθμένα.
• κουτάλι με σχισμές.
• γυάλινο βάζο 0,5 L.
• κουτάλα?
• ένα κόσκινο που έχει προκαθοριστεί με στρώματα γάζας.
• ένα δοχείο με καπάκι στεγανό.
Οι ακόλουθες οδηγίες βήμα προς βήμα θα πρέπει να ακολουθούνται προκειμένου να γίνει το σπίτι ghee σε μια σόμπα αερίου:
• κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, το καθένα από τα οποία πρέπει να ζυγίζει περίπου 100 γραμμάρια.
• βάζετε ψιλοκομμένα κομμάτια σε μεταλλικό δοχείο.
• πνίξτε το λάδι σε μέτρια φωτιά, βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία τήξης είναι αργή.
• αφού λιώσει το λάδι, προσθέστε πυρκαγιά στο μέγιστο και φέρετε το μείγμα σε κατάσταση βρασμού.
• Μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες αφρού στην επιφάνεια του λιωμένου ελαίου, πρέπει να πάρετε ένα κουτάλι με κουτάκι ή ένα συνηθισμένο κουτάλι και να ανακατέψετε λίγο, μειώνοντας στο ελάχιστο τη φωτιά στη σόμπα αερίου.
• αφήστε τη μάζα να βράσει (δεν χρειάζεται να ανακατέψετε το βούτυρο ή να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι) έως ότου η πρωτεΐνη γάλακτος αρχίσει να καθιζάνει στον πυθμένα της λεκάνης - η αρχή της διαδικασίας θα είναι αισθητή από την αλλαγή του χρώματος της πρωτεϊνικής μάζας από λευκό σε χρυσό και το σχηματισμό ενός σχεδόν ακίνητου ελαίου στην επιφάνεια λεπτό κρούστα - σχεδόν διαφανές.
• στη συνέχεια αφαιρέστε την ξηρή λεπτή κρούστα από την επιφάνεια.
Στο τελευταίο στάδιο της κατασκευής του ghee στο σπίτι, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα και τη μυρωδιά του διαυγούς βουτύρου. Στην περίπτωση του σχηματισμού ενός ιζήματος που δεν έχει χρυσό χρώμα στο κάτω μέρος του τηγανιού, αλλά με πιο σκοτεινή σκιά, καθώς και την παρουσία μιας πολύ ισχυρής οσμής, αυτό σημαίνει ότι το λάδι θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ή σε πολύ υψηλή θερμότητα. Στην περίπτωση που παρουσιάζεται, συνιστάται να πετάξετε τις βροχοπτώσεις, αλλά το ίδιο το πετρέλαιο είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί. Ωστόσο, κατά την προετοιμασία του προϊόντος την επόμενη φορά που θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη δύναμη της φωτιάς.
Ghee στο σπίτι - το μαγείρεμα στο φούρνο
Αυτή η μέθοδος είναι πιο βέλτιστη εάν πρέπει να παράγετε μια σημαντική ποσότητα λιωμένου βουτύρου στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία θέρμανσης θα γίνει σχεδόν χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση - καθώς η θερμότητα στο φούρνο περιβάλλει το δοχείο με λάδι από όλες σχεδόν τις πλευρές και όχι μόνο από κάτω.
Το μέγεθος του δοχείου εξαρτάται από την αρχική ποσότητα ελαίου που θα χρειαστεί να λειώσει. Σε κάθε περίπτωση, η πλήρωση της λεκάνης στις άκρες είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη - πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 8 cm ελεύθερος χώρος από την επιφάνεια του λαδιού μέχρι τις άκρες των πιάτων.
Έτσι, πώς μαγειρεύεται το ghee στο σπίτι στο φούρνο; Υπάρχει ο ακόλουθος αλγόριθμος των ενεργειών:
• ζεστάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 150 μοίρες.
• βγάζετε το βούτυρο και το κόβετε σε μικρά κομμάτια, το βάρος του οποίου είναι περίπου 100 g.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια προψημένη μεταλλική κλίνη με χοντρά τοιχώματα και πυκνό πυθμένα.
• Αφήνουμε τη μάζα στο φούρνο και παρακολουθούμε προσεκτικά την εφαρμογή της διαδικασίας - κατά τη διάρκεια της θέρμανσης το προϊόν καθαρίζεται αργά από ακαθαρσίες και τελικά σχηματίζεται σε ένα κεχριμπαρένιο μίγμα με λεπτή κρούστα στην επιφάνεια και μια ελαφριά χρυσή απόχρωση ιζήματος στο κάτω μέρος.
• Μόλις το λιωμένο βούτυρο στο σπίτι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο (ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη μάζα του αρχικού προϊόντος - για να λιώσει μισό κιλό βούτυρο, θα χρειαστούν περίπου μιάμιση ώρα, 15 κιλά Το βούτυρο θα θερμανθεί για περίπου μισή ημέρα).
• στη συνέχεια, αφαιρέστε την σκληρυμένη μεμβράνη από την επιφάνεια με ένα κουτάλι ή ένα ειδικό κουτάλι με τρύπημα και μεταφέρετε τη μάζα σε ένα μικρό βάζο.
• Το επόμενο βήμα είναι να τεντώσετε το διαφανές λάδι μέσω ενός κόσκινου με γάζα - ρίξτε όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι μέσα από αυτό, καθώς είναι δυνατόν να γεμίσετε χωρίς να επηρεάσετε τις βροχοπτώσεις.
• Απομακρύνετε το υπόλοιπο λάδι (περίπου 2,5 cm από το κάτω μέρος του τηγανιού) με ένα κουτάλι.
• Περιμένετε έως ότου το λάδι κρυώσει λίγο.
• ρίξτε το λιωμένο βούτυρο στο σπίτι σε ένα δοχείο αποθήκευσης και αφού κρυώσει σε θερμοκρασία ίση με τη θερμοκρασία δωματίου, κλείστε το με ένα σφιχτό καπάκι.
• το υπόλοιπο ghee, μαζί με τα ιζήματα, θα πρέπει να χύνεται σε ένα μικρό βάζο, όπου χύνεται προηγουμένως σκληρυμένο αφρό και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
Πώς να φτιάξετε τυρί με κύμινο στο σπίτι
Το πετρέλαιο που παράγεται με αυτό τον τρόπο θα δώσει οποιοδήποτε πιάτο - δεν έχει σημασία αν είναι στον ατμό, ψημένο ή ωμό, μυρίζει καλό και έχει καλή γεύση. Ένα παρόμοιο μέσο αρωματισμού είναι το σησαμέλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στην ανατολίτικη κουζίνα.
Αλλά επειδή το ghee δεν είναι τόσο βαρύ όσο το σουσάμι, ο ατμός με σπόρους κύμινου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει ένα εκλεπτυσμένο άρωμα και γεύση, κάτι που δεν μπορεί να επιτευχθεί με άλλα καρυκεύματα και έλαια.
Το Ghee στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα καρύκευμα όπως το κύμινο μπορεί να γίνει τόσο στον φούρνο όσο και σε μια σόμπα αερίου, χρησιμοποιώντας τα παρακάτω συστατικά για κάθε ένα κιλό κιλό πετρελαίου:
• 3 κουταλιές της σούπας σπόρους κυδών.
• 6 έως 8 φύλλα curry (αν υπάρχουν).
Μέθοδος μαγειρέματος:
• Πάρτε το τυρί και τυλίξτε τα κατάλληλα καρυκεύματα σε αυτό.
• συνδέστε τη γάζα σε ένα κόμπο.
• αφού λιώσει το λάδι στο τηγάνι, βάλτε τούρτα με σπόρους κριθαριού εκεί.
• προετοιμάστε το προϊόν σύμφωνα με τις οδηγίες που δίνονται παραπάνω για την επιλεγμένη μέθοδο - σε φούρνο ή φούρνο αερίου.
Σπιτικό ghee με μαύρο πιπέρι
Χρησιμοποιώντας το πιπέρι θα επιτρέψει στο πιάτο, το οποίο μαγειρεύεται στο ghee, να αποκτήσει μια ελαφρώς νησιώδη γεύση χωρίς αίσθηση πικρίας.
Το λάδι μαγειρέματος με πιπέρι πρέπει να εκτελείται με τα ακόλουθα συστατικά για κάθε ενάμιση κιλό βούτυρο:
• 2 κουταλιές της σούπας μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
Για την προετοιμασία, χρειάζεστε:
• Πάρτε γάζα και περιτυλίξτε το πιπέρι μέσα σε αυτό.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και βάζουμε ένα οζίδιο με γάζα.
• να προετοιμάσει το ghee σύμφωνα με τους παραπάνω αλγόριθμους.
Από την αρχαιότητα, το ghee θεωρήθηκε ως προϊόν αποκλειστικά επούλωσης. Με την πάροδο του χρόνου, η παράδοση της κατανάλωσης άρχισε να ξεχνιέται. Τώρα, σε σχέση με την ευρέως διαδεδομένη προπαγάνδα της λατρείας ενός υγιεινού τρόπου ζωής, αυτή η παράδοση έχει έρθει να αναβιώσει. Και είναι καλό ότι ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει ghee στο σπίτι χωρίς μεγάλη προσπάθεια.
