Μελιτζάνα ή κολοκυθάκια με μελιτζάνα είναι πολύ δημοφιλής.
Αλλά δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές ότι δεν μπορεί να φτιάχνεται από κολοκύθα το λιγότερο νόστιμο χαβιάρι και επιπλέον είναι πολύ χρήσιμο.
Χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Το κύριο συστατικό για την παρασκευή χαβιαριού είναι η κολοκύθα. Πρέπει να παρασκευαστεί: αποφλοιωμένο και να επιλέξετε σπόρους με ίνες. Ο πολτός του λαχανικού ψιλοκομμένο σε τεμάχια ή τρίβεται σε ένα τρίφτη.
Εκτός από την κολοκύθα, για το χαβιάρι, θα χρειαστείτε κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα και μπαχαρικά. Τα λαχανικά αποφλοιώνονται, πλένονται κάτω από τη βρύση και ψιλοκομμένα σύμφωνα με τη συνταγή. Κολοκύθα και άλλα λαχανικά είναι στραγγισμένα σε ένα χυτοσίδηρο καζάνι. Εκτός από αυτά τα λαχανικά, το χαβιάρι μπορεί να προσθέσει γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνα και ντομάτες.
Κολοκύθα με λαχανικά δεν μπορεί να είναι μόνο στιφάδο, αλλά και pre-baked στο φούρνο.
Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Εάν δεν υπάρχουν ντομάτες στη συνταγή, προσθέστε την πάστα ντομάτας ή τη σάλτσα στο χαβιάρι. Στη συνέχεια, διακόπτουν σε μια κατάσταση πουρέ με τη βοήθεια ενός υποβρύχιο μπλέντερ ή ώθηση.
Το χαβιάρι τοποθετείται ζεστό σε στείρα βάζα και τυλίγεται με ειδικό κλειδί.
Εάν είστε χαρούμενος ιδιοκτήτης ενός πολυάριθμου, μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι. Τα λαχανικά θα μαγειρευτούν όπως σε ένα ρωσικό φούρνο, κορεσμένα με τα αρώματα του άλλου.
Συνταγή 1. Χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα
Τα συστατικά
πολτός κολοκύθας - 700 g.
άλας ·
τρία μεσαία καρότα.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
δύο μεγάλα κρεμμύδια?
φυτικό έλαιο - 30 ml;
το σκόρδο είναι το κεφάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και την κολοκύθα και πλύνετε.
2. Αλέστε κολοκύθα και καρότα σε μεγάλες μάρκες.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτά μισά δακτυλίους.
4. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα καζάνι. Βάλτε στη φωτιά και θερμαίνετε μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφρά ομίχλη. Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό. Γυρίστε τη ζεστασιά σε μέτρια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 25 λεπτά.
5. Στη συνέχεια πιέστε το σκόρδο στα λαχανικά μέσα από ένα πρέσα. Ανακατέψτε και σιγοβράστε άλλα πέντε λεπτά. Αλέστε τα περιεχόμενα του καζάνι με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να γίνει ομαλή. Ζεστάνετε για μερικά ακόμα λεπτά.
6. Διαδώστε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα και σφίξτε καλά τα καπάκια.
Συνταγή 2. Χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα με κάρυ
Τα συστατικά
κιλό κολοκύθας.
επιτραπέζιο άλας ·
καρότα - μισό κιλό?
μαύρο πιπέρι?
τέσσερα κρεμμύδια.
μια κουταλιά κάρι?
30 ml ξίδι 9%.
άπαχο λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους με ίνες. Κόψτε τη σάρκα σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε σε ένα χυτοσίδηρο. Ρίξτε λίγο πόσιμο νερό, έτσι ώστε η κολοκύθα να μην καεί, να καλύψει και να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι απαλή.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε μεγάλες μάρκες. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να τρυφεριστούμε σε ένα τηγάνι με καλά ζεστό βούτυρο, στη συνέχεια βάζουμε τα καρότα και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε άλλα δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Βάλτε το τηγάνι λαχανικών σε μια κατσαρόλα με κολοκύθα, ανακατεύετε, αλατοποιείτε και σερβίρετε με κάρυ και πιπέρι. Βάλτε για άλλη μισή ώρα, κάλυψη.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κόψτε τα λαχανικά με μπλέντερ σε κατάσταση πολτού. Στείλτε ξανά την προκύπτουσα μάζα στη φωτιά. Μόλις βράσει, ρίχνουμε στο ξύδι και ανακατεύουμε. Απολαύστε τα αυγά στη φωτιά για άλλα δυο λεπτά και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα. Μετακινήστε μεταλλικά καλύμματα, αναστροφή και κάλυμμα. Αφήστε σε αυτή την κατάσταση μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Συνταγή 3. Χαβιάρι κολοκύθας και κολοκυθιάς για το χειμώνα με μαγιονέζα
Τα συστατικά
50 ml ξύδι.
δύο κιλά κολοκύθας.
κολοκυθάκια - ένα κιλό?
μαύρο πιπέρι?
μια κιλό κρεμμυδιού.
ζάχαρη
100 ml ηλιελαίου.
30 g άλατος.
μαγιονέζα -250 g
πάστα ντομάτας - 250 g.
δύο φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά. Βγάζουμε ίνες με σπόρους από κολοκυθάκια και κολοκύθα. Περάσαμε τα πάντα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
2. Προσθέστε μαγιονέζα, φυτικό λάδι και πάστα ντομάτας στη μάζα των φυτών. Αναμίξτε και ρίξτε το σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Βάζουμε μια αργή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Μετά από περίπου μία ώρα, προσθέστε ζάχαρη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και επιτραπέζιο αλάτι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλη ώρα.
3. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, βάλτε ένα δάφνη. Στο τέλος, ρίξτε το ξίδι. Αφαιρούμε το καζάνι από τη φωτιά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και χρησιμοποιήστε ένα υποβρύχιο μπλέντερ για να διακόψετε έως ότου εξομαλυνθεί.
4. Καθαρίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα και τα καπάκια. Διαδώσαμε το ζεστό χαβιάρι στα δοχεία ξηρού γυαλιού και αμέσως ερμητικά ρολό. Απελευθερώνουμε τη συντήρηση, καλύπτουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Συνταγή 4. Χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα στο φούρνο με θυμάρι
Τα συστατικά
10 γραμμάρια θυμάρι.
ένα κιλό κιλό κολοκύθας.
δύο μεγάλες γλυκές πιπεριές.
μαύρο πιπέρι?
δύο κρεμμύδια?
άλας ·
τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
150 ml ελαιολάδου ·
70 γραμμάρια σέλινου.
τρεις ντομάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Πλένουμε την κολοκύθα, ξεφλουδίζουμε και συλλέγουμε τους σπόρους. Αλέστε τον πολτό σε μικρές φέτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε φτερά. Γλυκό πιπέρι, κόβουμε το μίσχο και καθαρίζουμε τους σπόρους. Το κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες. Τρίψτε τις ντομάτες και το σέλινο σε αυθαίρετα κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο. Διανέμουμε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε θυμάρι. Πασπαλίστε με ελαιόλαδο.
2. Βάλτε το φύλλο ψησίματος με λαχανικά στο φούρνο, αφού προθερμανθεί σε 200 C, για σαράντα λεπτά.
3. Μεταφέρουμε τα ψημένα λαχανικά στο μπολ του μπλέντερ και διακόπτουμε μέχρι να ξεσκονιστούν. Μεταφέρουμε την προκύπτουσα μάζα στο καζάνι και την ζεσταίνουμε για δέκα λεπτά.
4. Διαδώσαμε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και αμέσως βγάλουμε ερμητικά. Γυρίστε, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε σε αυτή τη φόρμα για μια μέρα.
Συνταγή 5. Χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα σε μια βραδεία κουζίνα
Τα συστατικά
800 g πολτού κολοκύθας.
μπαχαρικά ·
κρεμμύδι;
άλας ·
πιπέρι καλαμποκιού?
φυτικό έλαιο;
τρία σκελίδες σκόρδου.
50 g κέτσαπ.
50 g πάστας τομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τον πολτό της κολοκύθας αποφλοιωμένο και ξεφλουδισμένο σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι μέσα στο δοχείο. Βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό και ξεκινήστε τη λειτουργία "τηγάνισμα". Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν σαφή τα κρεμμύδια.
3. Πλύνετε την πιπεριά, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε το στέλεχος. Πετάξτε τους σπόρους. Κόψτε τη σάρκα σε μικρές και λεπτές λωρίδες. Στείλτε στο κρεμμύδι και συνεχίστε να τηγανίζετε, χωρίς να αλλάξετε τη λειτουργία, άλλα πέντε λεπτά.
4. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε ψιλοκομμένο πολτό κολοκύθας και κλείστε το καπάκι της συσκευής. Αλλάξτε τη λειτουργία multicooker στη λειτουργία "σβέσης" και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στρώστε τα μαγειρεμένα λαχανικά με την πάστα ντομάτας και το κέτσαπ. Ανακατεύετε και σερβίρετε με αλάτι και μπαχαρικά.
5. Βράστε το πιάτο για άλλα δέκα λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χεριών για να κόψετε τα λαχανικά μέχρι να ξεσκονιστούν. Προσθέστε το σκόρδο που περάστηκε από την πρέσα στην προκύπτουσα μάζα και αναμίξτε.
6. Πλύνετε τα δοχεία με σόδα και στείλτε για αποστείρωση στο φούρνο. Βράστε τα καπάκια. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε παρασκευασμένα δοχεία και αμέσως ανασηκώστε τα καπάκια κασσίτερου. Αφήστε μια μέρα, γυρίζοντας και καλύπτοντας με μια κουβέρτα.
Συνταγή 6. Χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα μέσα από ένα μύλο κρέατος με ένα μήλο
Τα συστατικά
επτά μικρές ντομάτες?
ένα κιλό κιλό κολοκύθας.
άλας ·
πιπέρι καλαμποκιού?
τρία κρεμμύδια.
πέντε σκελίδες σκόρδου.
τρία καρότα?
σέλινο ρίζα?
ζάχαρη - 15 g.
ηλιέλαιο;
ένα μήλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, την κολοκύθα, τα καρότα, το σκόρδο και τα μήλα. Αφαιρέστε τους σπόρους από την κολοκύθα. Κόψτε τη σάρκα λαχανικών σε φέτες το πάχος ενός δακτύλου. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε το μισό. Η πάπρικα απαλλαγμένη από ουρές και σπόρους. Κόψτε το σε λωρίδες. Κόψτε τα καρότα, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το σέλινο όσο το δυνατόν λεπτότερα. Κόψτε τα μήλα σε φέτες και κόψτε τη μέση.
2. Βάλτε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος και ανακινήστε. Βάλτε τη λεκάνη με λαχανικά για 45 λεπτά στο φούρνο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 ° C. Από καιρό σε καιρό, αφαιρούμε και ανακατεύουμε τα λαχανικά. Περίστε τα ψημένα λαχανικά με μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατέψτε και δροσερό.
3. Στη συνέχεια, στρίψτε τα δροσισμένα λαχανικά μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος. Προσθέστε ξίδι στο προκύπτον μάζα και βάλτε φωτιά. Ζεσταίνουμε σε βράσιμο και απλώνουμε τα αυγά σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα. Βυθίστε ερμητικά, γυρίστε και καλύψτε με καρό. Αφήστε τη συντήρηση για μια μέρα.
Χαβιάκι κολοκύθας για το χειμώνα - συμβουλές και κόλπα
Για το χαβιάρι, η κολοκύθα από μοσχοκάρυδο είναι καλύτερη.
Αν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά με ένα μύλο για το κρέας ή με ένα μύλο κρέατος.
Το χαβιάρι κολοκύθας μπορεί επίσης να παρασκευαστεί το χειμώνα με την προσθήκη πάστας ντομάτας ή κέτσαπ αντί για τομάτες.
Εάν ψήνετε ή σερβίρετε λαχανικά, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε στο χαβιάρι, ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.
