Από την μελιτζάνα μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πολύ απλά και "γρήγορα" πιάτα. Αν θέλετε κάτι πικάντικο, νόστιμο, αλλά απλό, τα "μικρά μπλε" είναι καλύτερα από όλα τα άλλα λαχανικά. Είναι κατάλληλα σε ένα casual και εορταστικό τραπέζι, ως σνακ και ένα ελαφρύ πιάτο.
Το μαγείρεμα μελιτζάνας σε μια κατσαρόλα θα πάρει ένα ελάχιστο χρόνο. Ακόμα και με το λάδι στο οποίο το λαχανικό είναι τηγανητό, το πιάτο θα αποδειχθεί διαιτητικό, δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μελιτζάνας είναι χαμηλή. Σερβίρετε τηγανητό "λίγο μπλε" μπορεί να είναι με κρέας, ψάρι, πουλερικά και ακόμη και βραστά δημητριακά. Πηγαίνουν καλά με λαχανικά, βότανα και τυρί.
Μελιτζάνα σε ένα ταψί - γενικές αρχές μαγειρέματος
Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα σε μια πανοραμική γεύση και γρήγορα; Πρώτα απ 'όλα, ξεφορτωθείτε τη χαρακτηριστική πικρία για αυτό το λαχανικό. Το δέρμα των φρέσκων φρούτων είναι πικρό, οπότε πρέπει είτε να χρησιμοποιήσετε νεαρή μελιτζάνα είτε να κόψετε το δέρμα και να απορροφήσετε τον πολτό μελιτζάνας σε αλατισμένο νερό.
Τα φρούτα πλένονται, κόβουν το δέρμα, κόβουν τα αποφλοιωμένα φρούτα σε φέτες ή κύβους (ανάλογα με τη συνταγή) και ρίχνουν αλατισμένο νερό (ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μισό λίτρο νερού). Μετά από 20 λεπτά, στραγγίστε το νερό, βάλτε τις φέτες σε μια πετσέτα χαρτιού και αφήστε το να στεγνώσει. Εκτός από το γεγονός ότι το αλάτι θα τραβήξει την πίκρα από ένα λαχανικό, θα κάνει τις μελιτζάνες πιο ανθεκτικές. Κατά το τηγάνισμα, οι φέτες που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο απορροφούν πολύ λιγότερο λάδι.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε την πικρία. Οι μελιτζάνες σε φέτες πρέπει να αλατιστούν με μερικές γενναιόδωρες φιάλες αλατιού και να παραμείνουν στην άκρη για 15-20 λεπτά. Κατόπιν ξεπλύνετε με κρύο νερό, στεγνώστε και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τη συνταγή.
Μελιτζάνα σε ένα τηγάνι με το σκόρδο
Ένας από τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς είναι η τηγανητή πικάντικη μελιτζάνα με σκόρδο. Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα σε μια πανοραμική γεύση και γρήγορα; Παίρνει ελάχιστα συστατικά και μόνο μισή ώρα ελεύθερου χρόνου.
Συστατικά
• τέσσερις μεσαίες μελιτζάνες.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• δύο αυγά.
• πιπέρι και καρυκεύματα στο γούστο σας.
• αλάτι.
• Εποχιακά φρέσκα βότανα για τη διακόσμηση του πιάτου (μαϊντανός, βασιλικός, άνηθος).
• λάδι για την κατσαρόλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε μελιτζάνα σε κύκλους και βυθίζουμε.
Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
Γεμίστε τα αυγά με αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα ή άλλα καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο σας. Καλό και αποξηραμένο χορτάρι από άνηθο, μαϊντανό.
Βυθίστε τους κύκλους των λαχανικών σε κτυπημένα αυγά και βάλτε σε μια κατσαρόλα.
Τρίψτε για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Βάλτε τους προετοιμασμένους κύκλους σε μια στεγνή πετσέτα έτσι ώστε να απορροφηθεί το υπερβολικό λίπος.
Πλένετε τις φέτες σκόρδου ή περάστε μέσα από ένα πρέσα.
Φρεσκοκομμένα φρέσκα βότανα.
Βάλτε μελιτζάνα σε ένα πιάτο, λιπάνετε κάθε κύκλο με μια μικρή ποσότητα σκόρδου καλαμάρι, πασπαλίζουμε με βότανα.
Μελιτζάνα σε ένα τηγάνι με άγρια μανιτάρια
Το μαγείρεμα μελιτζάνας σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και μανιτάρια είναι εύκολο. Ήδη μετά από 30-40 λεπτά μπορείτε να σερβίρετε αρωματικά "μπλε" κρεμμύδια με ψητά κρεμμύδι-μανιτάρι στο τραπέζι.
Συστατικά
• τρεις νεαρές μελιτζάνες.
• διακόσια γραμμάρια δασικών μανιταριών (μπορούν να αντικατασταθούν από φρέσκα ζαχαρωτά ή κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού).
• τρία αυγά.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• ένα μάτσο άνηθο (ή μια κουταλιά της σούπας βότανα)?
• Μεσαίο κρεμμύδι.
• μείγμα πιπεριού ή πιπεριού, αλάτι (σε γεύση).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους.
Κόψτε το σκόρδο πολύ λεπτά με ένα μαχαίρι.
Προετοιμάστε μελιτζάνα κόβοντας τα σε κύβους και πλένοντας την πίκρα.
Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε κύβους μελιτζάνας στο αυγό "μαρινάδα" και αφήστε τα για 40 λεπτά. Ανακατέψτε δύο φορές για να απολαύσετε τα λαχανικά στο μείγμα αυγών.
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, πλύνετε γρήγορα, κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Προθερμάνετε το τηγάνι, τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνες και τηγανίστε, ανακατεύοντας, για πέντε λεπτά.
Ρίξτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο τηγάνι, τηγανίστε για άλλα δέκα λεπτά, μην ξεχάσετε να τα αναμίξετε. Αλατοποιήστε το τηγάνισμα στη γεύση, προσθέστε μπαχαρικά (προαιρετικά).
Πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα.
Βάλτε το σκόρδο σε ένα τηγάνι με τηγανισμένη μελιτζάνα, κλείστε το καπάκι, σβήστε τη φωτιά.
Μετά από δύο λεπτά, η μελιτζάνα που μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι μπορεί να σερβιριστεί.
Διακοσμήστε το πιάτο σε ένα πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα (νωπά ή αποξηραμένα).
Μusked μελιτζάνα σε μια κατσαρόλα με ντομάτες
Χυμώδη "μικρά μπλε" με μια υπέροχη ξινή κρέμα και πικάντικη νότα σκόρδου - ένα πραγματικό αριστούργημα μαγειρικής τέχνης. Ωστόσο, για να μαγειρεύουν μελιτζάνες σε μια pan - νόστιμο και γρήγορο - σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι δυνατή χωρίς καμία δυσκολία. Μια ενδιαφέρουσα διάταξη (σε στρώματα) κάνει το πιάτο κατάλληλο για ένα εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά
• πέντε μικρές μελιτζάνες.
• τρεις ντομάτες
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• 100 γραμμάρια μαγιονέζας.
• λάδι για το τηγάνι.
• πράσινα για διακόσμηση (προαιρετικά).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύκλους, επεξεργαστείτε με αλάτι και στεγνώστε.
Ετοιμάστε τη σάλτσα σκόρδου: ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα πρέσα ή μαχαίρι, ανακατεύετε με μαγιονέζα.
Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους.
Πλένουμε τα χόρτα, κόβουμε με ένα μαχαίρι.
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Διαδώστε κύκλους σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο σε ένα στρώμα.
Λιπάνετε το πρώτο στρώμα με σάλτσα, απλώστε φέτες ντομάτας πάνω.
Επαναλάβετε ένα στρώμα μελιτζάνας και ντομάτας.
Κόψτε τα χόρτα και διακοσμήστε το πιάτο.
Μελιτζάνες τυριού σε ένα τηγάνι
Ένα άλλο υπέροχο πιάτο διακοπών - ρολά της τηγανητά "μπλε". Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα σε μια πανοραμική γεύση και γρήγορα; Θα χρειαστεί μόνο λίγο μοτσαρέλα και φρέσκες ντομάτες.
Συστατικά
• τρεις μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
• τέσσερις ντομάτες.
• 200 g μοτσαρέλα (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο είδος τυριού).
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• τριακόσια γραμμάρια μείγματος μαγιονέζας και σκόρδου (που λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες).
• πιπέρι, αλάτι.
• δεν αρκεί για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες, ανακουφίστε την πικρία.
Τηγανίστε τις πλάκες μελιτζάνας και στις δύο πλευρές σε μια ζεστή κατσαρόλα.
Τυρί κομμένο σε μικρές λεπτές φέτες.
Κόψτε το σκόρδο.
Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.
Ανακατέψτε τυρί και σκόρδο με σάλτσα ξινή κρέμα-μαγιονέζα.
Στην άκρη της τηγανισμένης πλάκας μελιτζάνας, βάλτε μια κουταλιά τυριού και σκόρδου, ένα κύβο ντομάτας, ρίξτε τα πάντα σε ένα ρολό.
Μελιτζάνα σε ένα τηγάνι με κινέζικη σάλτσα
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για την μελιτζάνα τηγανητά σε ένα τηγάνι με κινέζικη πικάντικη σάλτσα δημιουργήθηκε για τους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας. Το πιάτο μπορεί να τρώγεται τόσο κρύο όσο και ζεστό.
Συστατικά
• δύο μεγάλες μελιτζάνες.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• δύο κουταλιές της σούπας αμύλου.
• μια φέτα φρέσκιας πιπερόριζας (2-3 cm από τη ρίζα).
• δύο κουταλάκια του σουσαμιού.
• διακόσια χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας.
• δύο κουταλάκια του γλυκού ξύδι ρυζιού.
• ένα αστέρων αστέρι γλυκάνισου;
• μία κουταλιά ζάχαρης.
• μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• μισό κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τη φλούδα από την μελιτζάνα, κόψτε σε μικρούς κύβους και απολαύστε το με θαλασσινό νερό.
Ξεφλουδίστε μελιτζάνα σε άμυλο.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο (3-4 κουταλιές της σούπας) και τηγανίζουμε τους κύβους μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετήστε τραγανές φέτες μελιτζάνας σε μια χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λάδι.
Προετοιμάστε τη σάλτσα (αρχικό όνομα "Xuan").
Αφαιρέστε τη φλούδα από τη ρίζα της τζίντζερ, το ψιλοκόβετε.
Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού στο stewpan, προσθέτουμε ζάχαρη, ρίχνουμε μπαχαρικά και τριμμένο τζίντζερ.
Βράζουμε και βράζουμε δύο φορές (θα χρειαστούν περίπου δεκαπέντε λεπτά).
Στερεώστε την τελειωμένη σάλτσα, προσθέστε λίγο σησαμέλαιο, κτυπήστε με ένα χέρι χτυπήστε και δροσερίστε.
Τηγανίζουμε τον σουσάμι σε ξηρό ταψί (θα πρέπει να γίνει χρυσό).
Τοποθετήστε τους κύβους της τηγανισμένης μελιτζάνας στις πινακίδες, πασπαλίζουμε με σουσάμι, ρίχνουμε τη σάλτσα.
Μελιτζάνα σε ένα τηγάνι με λαχανικά
Είναι εύκολο να μαγειρεψετε μελιτζάνα σε μια κατσαρόλα στην εταιρεία των παραδοσιακών λαχανικών: λάχανο, ντομάτες, καρότα, πατάτες. Το πιάτο θα αποδειχθεί απλό, εύκολο, χαμηλών θερμίδων και πολύ χρήσιμο. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή γεύματος για μια ημέρα νηστείας.
Συστατικά
• τρεις μεσαίες μελιτζάνες.
• τριακόσια γραμμάρια λάχανου (μπορείτε να πάρετε το κουνουπίδι αντί για το λευκό).
• τρεις ντομάτες.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• τρεις πατάτες.
• ένα μέσο καρότο.
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τη μελιτζάνα σε μεγάλους κύβους, αλατοποιείτε και αφήνετε στην άκρη.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε κύβους του ίδιου μεγέθους.
Κόψτε το λευκό λάχανο σε τετράγωνα (κάντε το κουνουπίδι σε μικρά αποκόμματα).
Προθερμάνετε το ταψί και στη συνέχεια ξεχωριστά (ξεχωριστά) τηγανίζετε σε λάδι: πρώτα λάχανο, στη συνέχεια πατάτες, στο τέλος της μελιτζάνας. Τα λαχανικά πρέπει να είναι αρκετά τηγανητά, αλλά δεν είναι έτοιμα (τηγανίστε για 7-10 λεπτά). Τοποθετήστε τα σε στρώματα σε βαθύ τηγάνι.
Στρώνουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν λεπτότερα.
Μαγειρέψτε κρεμμύδι-καρότο.
Ρίξτε ψιλοκομμένες ντομάτες στο έτοιμο ψήσιμο, σιγοβράστε για 15 λεπτά κάτω από ένα σφιχτό καπάκι.
Ρίχνουμε τα λαχανικά με τηγανητά με σάλτσα ντομάτας και καρότου και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως σε χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά.
Τοποθετήστε το στιφάδο στις πλάκες και σερβίρετε.
Μελιτζάνα σε πανοραμίδες και συμβουλές
Τα μελιτζάνια πρέπει να τηγανιστούν μόνο σε καυτό λάδι. Αν δεν είναι αρκετά ζεστό, οι φέτες θα κολλήσουν στο κάτω μέρος.
Για το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα προτιμώνται οι νεαρές μελιτζάνες με λεπτό δέρμα. Τέτοια λαχανικά είναι λιγότερο πικρά, δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το δέρμα από αυτά.
Τα δείγματα υπερώριων είναι αποφλοιωμένα ούτως ή άλλως. Για να καταστεί ευκολότερη η απογείωση, μπορείτε να κάνετε ζελατίνα "μπλε" με βραστό νερό.
Εάν το σώμα ή το άκρο της μελιτζάνας είναι καλυμμένο με σκούρα άσχημες κηλίδες, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο λαχανικό για φαγητό.
Τα ψιλοκομμένα μελιτζάνες απορροφούν μια μεγάλη ποσότητα λιπαρών, γι 'αυτό πρέπει να καθαριστούν με χαρτοπετσέτες. Εάν χρησιμοποιείτε παλιό, ταλαντούχο ή απλώς χαμηλής ποιότητας λάδι, μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση και τη μυρωδιά της μελιτζάνας.
