Ιταλική κουζίνα, όπως η ιταλική μόδα - όλοι έχουν ακούσει για αυτό, όλοι το θέλουν και κανείς δεν ξέρει τι το κάνει διαφορετικό. Και δεν θα το σκεφτούμε!
Ονομάζουμε ζυμαρικά ζυμαρικών ή σπαγγέτι. Το όνομα της γιαγιάς "μπλε" θα αναβαθμιστεί στο "μελιτζάνα", η ρίγανη θα ονομαστεί "ρίγανη". Λοιπόν, και στο τραπέζι θα εξυπηρετήσουμε όχι μόνο ζυμαρικά με σάλτσα λαχανικών, αλλά "Ζυμαρικά-Ιταλικά-μελιτζάνα", γι 'αυτό τα παιδιά θα είναι ευχαριστημένα.
Ιταλική μελιτζάνα - γενικές αρχές μαγειρικής
• Φτιάχνετε μελιτζάνα σε μελιτζάνες σύμφωνα με τις ιταλικές συνταγές που χρησιμοποιούνται χωρίς κόκαλα. Λαχανικά κομμένα σε κομμάτια, μεσαίου μεγέθους καλαμάκια ή δαχτυλίδια. Για να αφαιρέσετε την πίκρα, τα θρυμματισμένα "μικρά μπλε" είναι εμποτισμένα σε φυσιολογικό ορό ή διατηρούνται υπό φορτίο, ψεκάζονται με αλάτι και στη συνέχεια πλένονται.
• Τα μελιτζάνες μαγειρεύονται στο φούρνο με τη μορφή κατσαρολών ή στραγγισμένα με λαχανικά. Ιταλικά ζυμαρικά με μελιτζάνα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.
• Τα βασικά συστατικά κάθε ιταλικού πιάτου: ντομάτες και τυρί. Χρησιμοποιήστε φρέσκες ντομάτες διατηρημένες με το δικό τους χυμό ή πάστα ντομάτας. Αν μιλάμε για τυριά, τότε στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται σκληρές ποικιλίες, λιγότερο συχνά "μοτσαρέλα". Το σπιτικό τυρί θα το κάνει.
• Ζυμαρικά - κάθε είδους ζυμαρικά. Για να παρασκευάσετε ζυμαρικά με μελιτζάνα στα ιταλικά, θα πρέπει να πάρετε τα προϊόντα που αναμιγνύονται με αλεύρι από τις λεγόμενες ποικιλίες σιταριού «σκληρού». Για να αποφύγετε τη συγκόλληση ζυμαρικών, βυθίζονται μόνο σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε με ελαφριά βράση μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως ή να μείνει ελαφρώς ανεπαρκώς ψημένο. Τα παρασκευασμένα ζυμαρικά πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό.
Ιταλικό ζυμαρικό ιταλικό στυλ με κονσέρβες ντομάτας
Συστατικά
• 200 γρ. σπαγγέτι
• μία μικρή μελιτζάνα.
• ώριμη κόκκινη ντομάτα.
• 60 γρ. οποιοδήποτε ήπιο τυρί.
• ένα σκελίδες σκόρδο, μικρό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα κόψτε την μελιτζάνα κατά μήκος σε πλάκες μισού εκατοστού πάχους, και στη συνέχεια απέναντι, λωρίδες του ίδιου πλάτους.
2. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά το κομμένο λαχανικό. Μην βάζετε ελαφρά καυτό λάδι, η σάρκα απορροφά γρήγορα.
3. Μόλις οι λωρίδες του λαχανικού γίνουν διαφανείς, προσθέστε την τομάτα σε μικρούς κύβους και φέρετε το τηγάνι λαχανικών σε ετοιμότητα.
4. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι στη γεύση σας, προσθέστε το σκόρδο συμπιεσμένο στο πιεστήριο, αναμείξτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. Βράζετε μακαρόνια μέχρι να ψηθούν και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Στεγνώστε, τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε πλάκες, προσθέστε τη ζεστή σάλτσα μελιτζάνας στην κορυφή και πασπαλίστε την με τυρί, ψιλοκομμένο.
Ιταλικό στιφάδο μελιτζάνας με αμύγδαλα
Συστατικά
• δύο μεσαίες μελιτζάνες.
• πέντε μικρές ντομάτες.
• 50 γρ. ελαιώδεις ελιές ·
• δύο κουταλιές της σούπας.
• το κεφάλι του γλυκού κόκκινου κρεμμυδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.
• μείγμα "Προβηγκιανά βότανα" - 1/2 κουταλάκι κλπ.
• χόρτα σγουρό μαϊντανό.
• ελαιόλαδο - 60 γρ.
• σκόρδο.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανη.
• δύο κουταλιές ψιλοκομμένων αμυγδάλων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε το μαϊντανό, τινάξτε το νερό από αυτό και σκουπίστε με μια πετσέτα. Ξεχωρίστε τα στελέχη και τα κόβετε ελαφρά με ένα μαχαίρι. Grind χόρτα ξεχωριστά.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με ένα βαρύ κοφτερό μαχαίρι.
3. Γεμίστε κάπαρη με κρύο νερό, απολαύστε το για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και στεγνώστε καλά.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία και βουτάτε τις φέτες μελιτζάνας μέσα σε αυτό. Πασπαλίζουμε τα με ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε για 5 λεπτά, χωρίς να σταματάμε να τα ανακατεύουμε.
5. Προσθέστε τα κρεμμύδια, προσθέστε ψιλοκομμένους μίσχους μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάλτε κάπαρη κομμένα κατά μήκος των ελιών. Πασπαλίστε τα πάντα με ένα μείγμα «Προβενικών βοτάνων», πασπαλίζετε με ξύδι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί το οξύ.
6. Μειώστε τη φλόγα στο μέσο, προσθέστε τις ντομάτες στη μάζα των λαχανικών και σιγοβράστε καλά, σιγοβράστε για 20 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, στη γεύση σας, στρώστε τα λαχανικά με πιπέρι και αφαιρέστε το δείγμα για αλάτι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά, αφαιρούμε από τη ζέστη.
8. Σερβίρετε ζεστό με γαρνιτούρα ζυμαρικών ή με δική σας.
Ιταλική ψητή μελιτζάνα
Συστατικά
• το κεφάλι ενός πικρού κρεμμυδιού.
• δέκα ελιές με πράσινες πίτες.
• τρεις μεγάλες μελιτζάνες.
• 150 γρ. Τυρί μοτσαρέλα
• 40 γρ. τυρί, κατά προτίμηση παρμεζάνα.
• αναμειγνύετε "ιταλικά βότανα" - για γεύση.
• 50 ml ελαιολάδου ή καλυμμένο φυτικό έλαιο.
• 30 ml βαλσαμικού ξιδιού.
• τέσσερα μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• μία κουταλιά ζάχαρης.
• κόκκινες ντομάτες - 5 τεμ., Μικρό μέγεθος.
• 40 γρ. κάπαρη ·
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τις μελιτζάνες στα μισά κατά μήκος και καλύψτε με κρύο νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια σκουπίστε τα λαχανικά στεγνά, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος με φέτες και υγρανίστε λίγο με το ελαιόλαδο. Στον φούρνο, ζεσταθεί μέχρι 180 μοίρες, σε μεσαίο επίπεδο, εγκαταστήστε ένα δίσκο ψησίματος με "λίγο μπλε" και ψήστε για μισή ώρα.
2. Μικρές, φέτες, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε τις ελιές σε λεπτές μισές δαχτυλίδια, κόβουμε τη φλούδα. Ελαφριά τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα συστατικά του πετρελαίου για τουλάχιστον πέντε λεπτά και πασπαλίζουμε με "Προβενκά βότανα".
3. Αλάτι στη γεύση σας, προσθέστε ζάχαρη, λίγο πιπέρι και ανακατέψτε. Ρίχνουμε σε βαλσαμικό ξύδι και σιγοβράζουμε με ελάχιστη θερμότητα για άλλα δύο λεπτά.
4. Ντομάτες και "Mozzarella" κομμένες σε κύκλους όχι περισσότερο από 0,5 cm.
5. Τοποθετήστε απαλά τις κούπες της ντομάτας στην ψημένη μελιτζάνα, απλώστε το κρεμμύδι τηγανισμένο με ελιές και κάπαρη στην κορυφή και βάλτε τη "Μοτσαρέλα" πάνω από αυτό.
6. Πασπαρίστε τα πάντα με το Parmesan, σπασμένο σε ένα λεπτό τρίφτη και βάλτε το στο φούρνο για 10 λεπτά.
Ιταλικό ζυμαρικό με μανιτάρια ιταλικό στυλ
Συστατικά
• 350 γρ. λεπτό ζυμαρικά?
• μία μεγάλη μελιτζάνα.
• σκόρδο.
• 350 γρ. αλατισμένη πάστα ντομάτας.
• 250 γρ. νωπά μανιτάρια.
• μισό λίτρο βρασμένου νερού.
• ελαιόλαδο ·
• μια δέσμη των νέων βοτάνων - επιλέξτε να δοκιμάσετε.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε μελιτζάνα και μανιτάρια καλά, στεγνά. Κόψτε τα μανιτάρια σε μεσαίες φέτες και "μπλε" λεπτά καλαμάκια. Εάν έχετε ένα μεγάλο λαχανικό, μουλιάστε τις φέτες του σε φυσιολογικό ορό, κατόπιν ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά.
2. Τρίψτε ένα σκελίδες σκόρδο με ένα μαχαίρι και βουτήξτε σε καλά θερμαινόμενο λάδι. Μόλις ξεκινήσει η γεύση του σκόρδου, προσθέστε την μελιτζάνα και σιγοβράστε για τρία λεπτά.
3. Ελαφρώς αλάτι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και, ανακατεύοντας καλά, συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα τρία λεπτά. Βάλτε τη μελιτζάνα τηγανητά με μανιτάρια σε ένα μπολ και προσωρινά αφήστε στην άκρη.
4. Γεμίστε τα ξηρά ζυμαρικά σε ένα βαθύ τηγάνι με νερό. Προσθέτουμε ντομάτα και ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγο αλάτι, πιπέρι και βάζουμε μια έντονη φωτιά. Συνεχίστε να ανακατεύετε, βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά.
5. Στα προετοιμασμένα ζυμαρικά, τοποθετήστε τα μανιτάρια που έχουν τοποθετηθεί παλαιότερα με μελιτζάνα, ανακατεύουμε, ψιλοκομίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε αμέσως.
Ιταλική κατσαρόλα μελιτζάνας
Συστατικά
• 800 γρ. "μικρά μπλε"?
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• τέσσερις κουταλιές σούπας αλεύρι σίτου.
• 800 γρ. ντομάτα, σε κονσέρβα σε χυμό ντομάτας.
• δύο αυγά.
• 60 γρ. τυρί, παρμεζάνα ή άλλες σκληρές ποικιλίες.
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
• γεύση - ρίγανη;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε πρώτα τα μικρά μπλε. Κόψτε τα λαχανικά σε κύκλους πάχους ενός εκατοστού και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι, ρίχνοντας κάθε στρώμα με αλάτι. Τοποθετήστε μια στρογγυλή πλάκα ή μια ρηχή πλάκα στο επάνω μέρος και τοποθετήστε το φορτίο. Αρκετά ακόμη και ένα βάζο μισού λίτρου νερού. Σιγουρευτείτε ότι τοποθετείτε ένα βαθύ δοχείο μικρότερης διαμέτρου κάτω από το σουρωτήρι, έτσι ώστε η πικρία που βγαίνει από το "μπλε" να ρέει μέσα σε αυτό.
2. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το φορτίο και ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, πλύνετε την υπόλοιπη πικρία και το αλάτι καλά από τα κομμάτια και στεγνώστε.
3. Αποφλοιώστε τις κονσέρβες τομάτας.
4. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Μην τηγανίζετε, αρκεί να φέρετε τα κομμάτια στη διαφάνεια.
5. Ψεκάστε το τηγανισμένο κρεμμύδι με δύο κουταλιές αλεύρι, ανακατέψτε καλά. Αμέσως βάζουμε αποφλοιωμένες ντομάτες σε αυτό, ρίχνουμε το χυμό που παραμένει στο βάζο και ανακατεύουμε καλά πάλι.
6. Στρώνουμε τη σάλτσα λαχανικών σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο ή τριμμένο σκόρδο, ρίγανη, προσθέστε λίγο αλάτι, μπορείτε να πιείτε λίγο, αφαιρέστε από τη φωτιά.
7. Στο υπόλοιπο αλεύρι, κυλήστε τις αποξηραμένες κούπες μελιτζάνας και τις τηγανίζετε στο φρυγμένο βούτυρο, αφού προηγουμένως βυθίσατε στο χτυπημένο αυγό.
8. Σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, βάλτε ένα στρώμα από τηγανητά "μπλε", τα πασπαλίζουμε με μεγάλα ψίχουλα τυριού και ρίχνουμε το ήμισυ της σάλτσας ντομάτας. Βάλτε πάλι τις μελιτζάνες στην κορυφή, πασπαλίστε τους με τυρί και ρίξτε το υπόλοιπο σάλτσα.
9. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα ράφι σύρματος που βρίσκεται στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου και ψήνετε για 40 λεπτά όταν θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Μην ξεχάσετε να προθερμάνετε το φούρνο.
10. Αφήστε την κατσαρόλα να σταθεί για δέκα λεπτά και να την χρησιμοποιήσετε μόνο μετά από αυτό.
Ιταλικό ζυμαρικό ιταλικό στυλ με φρέσκια ντομάτα
Συστατικά
• "λίγο μπλε" - 2 τεμ.
• δύο μικρές πιπεριές.
• ζυμαρικά της υψηλότερης ποιότητας - 500 γρ.
• 50 γρ. φρέσκο σκληρό τυρί, κατά προτίμηση παρμεζάνα.
• πέντε μεγάλες ντομάτες.
• μια κουταλιά της σούπας ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο?
• δύο κουταλιές αλάτι.
• "Προβηγκιακά βότανα" - για γεύση.
• πέντε μικρά σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μελιτζάνα, χωρίς ξεφλούδισμα, κομμένο σε κύκλους, πάχους δύο ή περισσότερων εκατοστών. Σε μια κατσαρόλα, σε δύο λίτρα κρύου νερού, διαλύστε δύο κουταλιές αλάτι και απολαύστε κομμάτια "λίγο μπλε" στην παρασκευασμένη λύση. Ο χρόνος έκθεσης είναι δύο ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά και βάλτε σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσει.
2. Τοποθετήστε τους αποξηραμένους κύκλους σε ένα φύλλο ψησίματος, υγράνετε με λάδι και αφήνετε να ψήνετε για ένα τέταρτο της ώρας, σε 180 μοίρες.
3. Αρχικά κόψτε τις ντομάτες στο μισό, και στη συνέχεια κόψτε το κάθε μισό στα μισά. Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, κόψτε τη γλυκιά πιπεριά με ένα λεπτό άχυρο.
4. Σε μια μικρή φωτιά, ζεστάνετε το φυτικό έλαιο, βάλτε το πιπέρι μέσα σε αυτό και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε.
5. Προσθέστε τις ψημένες κούπες μελιτζάνας, τις ντομάτες και συνεχίστε να σιγοβράζετε με ελάχιστη θερμότητα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
6. Αλάτι, καρυκεύματα εποχής με "Provencal βότανα", βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να πέσει ελαφρά η θερμοκρασία. Αυτό θα διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά.
7. Ταυτόχρονα με την προετοιμασία της σάλτσας, βράζετε τα ζυμαρικά, ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό και φιλτράρετε τα υπολείμματα σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε τα σε πλάκες, προσθέστε τη σάλτσα μελιτζάνων και πασπαλίστε το ψιλοκομμένο τυρί στην κορυφή.
Ιταλική μελιτζάνα - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Για να μην απορροφούν πολύ κομμάτια λαδιού τα κομμάτια της μελιτζάνας και να διατηρούν το σχήμα τους όταν είναι στραγγισμένα με άλλα λαχανικά, βυθίζονται μόνο σε καλά ζεστό λάδι και τα τηγανίζουμε για τα πρώτα τρία λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Για τον ίδιο σκοπό, δεν συνιστάται να αναμιγνύετε συχνά τα λαχανικά, έτσι ώστε η σάλτσα να μην καίει, λιποθυμείται με ελάχιστη θέρμανση.
• Εάν τα μπλε είναι εμποτισμένα σε φυσιολογικό ορό ή πασπαλισμένα με αλάτι, βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε και ξεπλύνετε καλά με νερό. Πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι, πάρτε ένα δείγμα.
• Κατά την παρασκευή ζυμαρικών με μελιτζάνα στα ιταλικά, προετοιμάστε πρώτα τη σάλτσα μελιτζάνας και μόνο στη συνέχεια μαγειρέψτε τα ζυμαρικά έτσι ώστε να μην έχουν χρόνο να κρυώσουν. Με την ευκαιρία, πώς να μαγειρεύουν τα ζυμαρικά;
