Τουρκική μελιτζάνα με κιμά - αγαπημένη τουρκική κουζίνα! Συνταγές, λεπτές αποχρώσεις και μυστικά μαγειρέματος ζουμερά και εξαιρετικά νόστιμα μελιτζάνα στα τουρκικά με κιμά
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το μενού οποιουδήποτε εστιατορίου στην Τουρκία χωρίς ένα πιάτο υπογραφής - εκπληκτική τουρκική μελιτζάνα με κιμά. Τα ψητά λαχανικά σε συνδυασμό με αρωματικό κρέας μπορούν να σερβιριστούν τόσο ζεστά όσο και κρύα.
Ένα αρμονικό ντουέτο συμπεριφέρεται τέλεια ως πλήρης δευτερεύουσα πορεία ή ως πλάκα (για ρύζι, πατάτες, σπαγγέτι).
Παραδοσιακά, μαϊντανός στιφάδο, τηγανίζουμε, ψήνουμε, ψησταριάζουμε και μαρινάμε. Σας προσφέρουμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για το ψήσιμο τουρκικών "γεμιστών σκαφών", η προετοιμασία των οποίων δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Επιπλέον, η οικοδέσποινα θα έχει ένα τεράστιο πεδίο για την εκδήλωση της μαγειρικής φαντασίας, επειδή η επιλογή των συστατικών δεν θέτει όρια.
Αυτό το ανατολίτικο πιάτο θα χωρέσει τέλεια στο μενού οικογενειακού δείπνου και θα διακοσμήσει κάθε εορταστική γιορτή. Είναι παρασκευασμένο εύκολα, τρώγεται γρήγορα!
Γενικές αρχές προετοιμασίας:
• Το μόνο που χρειάζεται είναι το υψηλής ποιότητας κιμά, το μελιτζάνα και τα φρέσκα λαχανικά.
• Ξεχωριστά, προετοιμάστε το κιμά, ξεκινήστε τα με τα "πλοία με μελιτζάνα" και τα στείλετε να ψήσουν στο φούρνο. Επιλέγουμε άλλα συστατικά της γέμισης ανάλογα με το γούστο σας: κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα, ντομάτες, καρότα, πιπεριές ή μανιτάρια. Η σάλτσα ντομάτας θα συμπληρώσει το πιάτο (θα πρέπει να ρίχνετε τις ντομάτες με βραστό νερό ή αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό, στη συνέχεια ρίξτε τη μελιτζάνα σε αυτή τη σάλτσα).
• Φέτα μελιτζάνα στο φούρνο στους 200 βαθμούς 30-40 λεπτά.
• Το κιμά μπορεί να είναι χοιρινό και το βόειο κρέας και το βόειο κρέας. Συνιστάται η ανάμιξη διαφόρων τύπων κιμά, για παράδειγμα, το χοιρινό και το βόειο κρέας.
• Μπαχαρικά και βότανα: ρίγανη, κόλιανδρος, πάπρικα, θυμάρι, βασιλικό και κάρυ θα δώσουν μια μοναδική "ανατολίτικη γεύση" σε γεμιστές μελιτζάνες. Επιλέξτε τα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Τούρτα μελιτζάνας με κιμά στο φούρνο
Συστατικά
• Τέσσερα μεσαία μελιτζάνα;
• Δύο κρεμμύδια.
• Δύο σκελίδες σκόρδου.
• πιπεριά.
• Κόκκινη πιπεριά.
• Μαϊντανός.
• Γάλα βοείου κρέατος - 500 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό έλαιο.
2. Καλύψουμε κάθε μελιτζάνα με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια ειδική βούρτσα σιλικόνης και τα απλώνουμε στην επιφάνεια.
3. Στέλνουμε την μελιτζάνα στον προθερμασμένο φούρνο. Η ετοιμότητα της μελιτζάνας είναι εύκολο να προσδιοριστεί: πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς καφετή.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι. Συνθλίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και ψιλοκόψτε. Διανέμουμε τα κομμένα συστατικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε.
5. Προσθέστε το κιμά στο μείγμα λαχανικών, σεζόν με μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
6. Ήρθε η ώρα να γεμίσετε το γεμιστό μελιτζάνα. Ανοίγουμε τα καυτά "βάρκα" και βάζουμε το κιμά σε αυτά, αλλά αρχικά πασπαλίζουμε τη ζάχαρη στην κορυφή. Αυτό γίνεται για να δώσει μια πιο ζωντανή γεύση. Γεμίστε με κιμά, διανέμοντάς το καλά μέσα. Μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή του σκάφους με μια φέτα ντομάτας, πιπέρι και μαϊντανό.
7. Βάλτε την πάστα ντομάτας με νερό, ανακατέψτε και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το υγρό ντομάτας σε ένα φύλλο ψησίματος με ψιλοκομμένο μελιτζάνα. Βάζουμε ψημένο σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 180 μοίρες για μισή ώρα.
Τουρκική μελιτζάνα με κιμά "ανάμικτη"
Συστατικά
• Τέσσερις μελιτζάνες.
• Αλάτι, πιπέρι.
• Γάλα βοοειδών και χοιρινό κρέας - 500 g.
• κρεμμύδια.
• Ντομάτες - 3-4 τεμάχια.
• Δύο πιπεριές.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε γύρους, προσθέστε αλάτι και τρίψτε με το χέρι ολόκληρη την επιφάνεια του λαχανικού.
2. Προσθέστε αλατισμένο αλάτι, κρεμμύδια, μπαχαρικά. Τηγανίζουμε το κιμά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Στο ελαιόλαδο, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, προσθέτουμε την ντομάτα και συνεχίζουμε τη διαδικασία ψησίματος. Στο τέλος, ρίξτε τα πράσινα.
4. Γεμίστε το κιμά στη στρογγυλή μελιτζάνα, κλείνοντας τελείως. Διαδώσαμε τις γεμιστές μελιτζάνες σε πυρίμαχη μορφή με το πρώτο στρώμα και το μαγειρεμένο μίγμα λαχανικών με το δεύτερο. Ψήνουμε για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες.
Τουρκική μελιτζάνα με κιμά "Sun of the East"
Συστατικά
• Τρεις μεγάλες μελιτζάνες.
• 2 ντομάτες.
• Τρεις πιπεριές.
• Πιπέρι, αλάτι.
• Κιμά (αρνί, βόειο κρέας) - 800 g.
• Νομισματοκοπείο (νωπό ή ξηρό).
• σκόρδο;
• Κρεμμύδια.
• Ένα ποτήρι χυμό ντομάτας.
• Σχοινόπρασο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε δακτυλίους με διάμετρο εκατοστόμετρα, αφήστε το σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά για να αφήσετε το χυμό να ρέει.
2. Κόψτε το μισό κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο, στείλτε το στο κιμά. Αλατοποιήστε, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
3. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Κόψτε το πιπέρι και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Επίσης, κόβουμε πολύ λεπτή μέντα, σκόρδο και μαϊντανό.
4. Το υπόλοιπο μέρος του κρεμμυδιού κόβεται και αποστέλλεται για να τηγανιστεί για 2-3 λεπτά. Στέλνουμε επίσης ντομάτες και πιπέρι εδώ. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Στη συνέχεια γεμίστε τα λαχανικά με χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι. Φέρτε σε βράση και απλώστε μέντα, μαϊντανό και σκόρδο. Βάζετε το σάλτσα για άλλα τρία λεπτά.
5. Συνδέουμε συμπαγώς τους δακτυλίους μελιτζάνας και κιμάδων, σχηματίζοντας σε κύκλο ένα ταψί που ονομάζεται «ήλιος», στο κέντρο του οποίου βάζουμε κίτρινο πιπέρι. Γεμίστε τη σύνθεση με σάλτσα. Στέλνουμε να ψήσουμε για 30 λεπτά.
Τούρτα μελιτζάνας με κιμά και ντομάτες
Συστατικά
• Μελιτζάνα - 4 τεμάχια.
• Γεμίζοντας - 600 g.
• Ντομάτες - 3 τεμάχια.
• Κρεμμύδι;
• Πιπίλα - 2 τεμάχια.
• Νομισματοκοπείο.
• Τοματοπολτός.
• Κερασιά - 8 τεμάχια.
• Αλάτι, πιπέρι (για γεύση).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα στελέχη από την μελιτζάνα, καθαρίστε με λωρίδες, κομμένα κατά το ήμισυ. Αλατοποιήστε το νερό και απολαύστε την μελιτζάνα σε αυτό για 10-15 λεπτά.
2. Το γέμισμα προετοιμάζεται ως εξής: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το μέντα, ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε χοντρό τρίφτη μέχρι να γίνει υγρό.
3. Στεγνώστε τη μελιτζάνα με χαρτοπετσέτες. Λιπάνετε τα με λάδι και τα διανείμετε από όλες τις πλευρές με τα χέρια μας. Διαδώστε σε ένα φύλλο ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, ψήστε τα μέχρι να τρυφεθούν.
4. Σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της πάστας ντομάτας και ζεσταίνουμε ξανά. Διαδώστε το κιμά, ανακατεύοντας καλά και τηγανίζοντας. Προσθέτετε ντομάτες, μέντα και μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
5. Ένα μέρος της σάρκας από ψητά μελιτζάνα αφαιρείται με ένα κουτάλι, δηλαδή κάνετε μια εμβάθυνση και αφήστε το σε ένα ξεχωριστό μπολ. Γεμίστε μελιτζάνα με κιμά.
6. Αλέστε τον πολτό μελιτζάνας με ένα μπλέντερ μέχρι να λειοτριβηθεί. Με το μελιτζάνα κλείνουμε τα σκάφη μας από ψηλά. Γαρνίρετε με ντοματίνια.
7. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε δύο κουταλάκια του γλυκού τοματοπολτού με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ανακατέψτε και αλατοποιήστε με χτύπημα. Ρίξτε τις προετοιμασμένες μελιτζάνες με αυτή τη σάλτσα.
8. Στείλτε το φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει το πιπέρι και η ντομάτα. Το πιάτο είναι έτοιμο!
Τουρκική μελιτζάνα με κιμά
Συστατικά
• Δύο μεγάλες μελιτζάνες.
• Γεμίσματα - 350 g.
• κρεμμύδια.
• Ντομάτες - 4 τεμάχια.
• Σκόρδα - 2 σκελίδες.
• Πράσινοι (μάτσο);
• Χυμός τομάτας - 100 ml.
• Σκληρό τυρί - 150 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε, ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε την μελιτζάνα από τον πολτό. Αλατοποιήστε και αφήστε για 10-15 λεπτά για να εξουδετερώσετε τη συγκεκριμένη γεύση της μελιτζάνας. Τηγανίζουμε από το "κάτω" στο φυτικό λάδι μέχρι το χρυσό καφέ.
2. Ψιλοκόβουμε τον συνδυασμό λαχανικών: κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο, βότανα και πολτό μελιτζάνας. Γεμίστε το κιμά σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λαχανικά σε αυτό.
3. Γεμίστε τα σκάφη με κρέας και λαχανικά, ρίξτε το χυμό ντομάτας (ή το νερό) από ψηλά. Πασπαλίστε με χοντροκομμένο τυρί.
4. Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς 20 λεπτά.
5. Διακοσμούμε το τελειωμένο πιάτο με φρέσκα βότανα.
Τούρτα μελιτζάνας με κιμά σε κανέλα
Συστατικά
• Τρεις μεγάλες μελιτζάνες.
• 500 γραμμάρια χοιρινό κιμά.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• κρεμμύδια.
• Δύο πιπεριές.
• Καρότα;
• Curry (για γεύση)?
• Μαύρη πιπεριά, αλάτι,
• Μαϊντανός, κοράνιο (2 τσαμπιάδες).
• Τοματοπολτός.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάζουμε το βόειο κρέας με μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κάρυ) και βότανα (μαϊντανό, κοράνι).
2. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε σε φέτες και αφήστε το σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.
3. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες (καρότα, πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια).
4. Βάλτε τις φέτες μελιτζάνες κάθετα στο τηγάνι, γεμίστε τα κενά με κιμά. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να μαγειρέψετε για 20 λεπτά.
5. Βάλτε τα λαχανικά σε ξεχωριστό τηγάνι και αφήστε τα να σιγοβράσουν πάνω από μέτρια φωτιά.
6. Βάλτε τα κατάλληλα λαχανικά σε μείγμα μελιτζάνας και κιμά και ρίχνουμε σε σάλτσα ντομάτας (μείγμα πάστα ντομάτας με νερό).
7. Το τελικό πιάτο είναι διακοσμημένο με φρέσκα κρεμμύδια, μαϊντανό ή κρεμμύδι.
Συμβουλές και κόλπα:
• Τα μυστικά για το μαγείρεμα κάθε πιάτου βασίζονται στη σωστή προσέγγιση στην επιλογή των συστατικών. Επιλέξτε ελαστική και απαλή μπλε-βιολέτα μελιτζάνα. Τέτοια φρούτα δίνουν την ελάχιστη πικρή επίγευση.
• Ένα πράσινο μίσχο δείχνει την ωριμότητα του καρπού.
• Βάζετε την αποφλοιωμένη μελιτζάνα σε αλατισμένο νερό σε κομμένη μορφή για 20-40 λεπτά, ώστε να βγαίνει μια συγκεκριμένη πικρία, μετά από την οποία τα συμπιέζουμε καλά.
• Όταν το τηγάνετε μελιτζάνα σε μια κατσαρόλα, προ-roll τους σε αλεύρι ή ψίχουλα.
• Μην βιαστείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, αφήστε το να μαγειρέψει και να απολαύσετε πλήρως το άρωμα των λαχανικών και των μπαχαρικών.
Οι τουρκικές μελιτζάνες με κιμά είναι πολύ δημοφιλείς σε πολλές χώρες του κόσμου, επειδή ο συνδυασμός μελιτζάνας και κρέατος θεωρείται "κλασικό του είδους".
Οι παραπάνω συνταγές, σε συνδυασμό με τις γαστρονομικές δεξιότητες, τη φαντασία και την έμπνευση της οικοδέσποινας, σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν με τα υψηλά αποτελέσματα και θα σας παρουσιάσουν ένα τόσο ορεκτικό, ικανοποιητικό, πικάντικο και αρωματικό πιάτο της Ανατολής. Καλό φαγητό!
