Το μελιτζάνα δεν καταναλώνεται μόνο αλατισμένο ή τηγανητό.
Από ένα μπλε λαχανικό επιτυγχάνεται μια υπέροχη μαρμελάδα.
Η λιχουδιά είναι αρωματική, πλούσια και πολύ ασυνήθιστη στη γεύση.
Κανείς δεν θα μαντέψει τι στηρίζονται.
Ας κάνουμε μια έκπληξη για τους άλλους;
Μελιτζάνα Jam - Γενικές αρχές μαγειρικής
Τα μικρά λαχανικά χρησιμοποιούνται για αρμενική μαρμελάδα, συχνά τοποθετούνται σε ολόκληρο σιρόπι. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα συνήθως αφαιρείται. Αν χρειαστεί να κόψετε τα λαχανικά για τη συνταγή, τότε μπορείτε να αφήσετε την προσφορά και το νεανικό δέρμα. Είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε την πίκρα από το έμβρυο, αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.
Πώς να αφαιρέσετε πικρία:
• εμβάπτιση σε κρύο νερό.
• εμβάπτιση σε αλατισμένο νερό.
• σόδα κατάσβεσης.
• εμβάπτιση με ασβέστη.
Φέτα μελιτζάνα σε ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Συχνά προστίθενται εσπεριδοειδή, ξηροί καρποί και διάφορα μπαχαρικά: κανέλα, τζίντζερ, βανίλια, κάρδαμο ή σκελίδες. Εάν δεν σας αρέσουν τα κομμάτια των μπαχαρικών στη θεραπεία, τότε μπορείτε να τα τυλίξετε σε γάζα και στο τέλος της προετοιμασίας να τα βγάλετε έξω. Μην ξεχνάτε να πιέζετε την τσάντα για να μεταφέρετε όλο το άρωμα στο κομμάτι εργασίας.
Αρμενική μελιτζάνα με κιτρικό οξύ και καρδάμο
Η συνταγή για παραδοσιακή μαρμελάδα μελιτζάνας στην Αρμενική. Εάν μπορείτε να βρείτε μικρά φρούτα, τότε δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε το λαχανικό. Μαγειρέψτε λαχανικά μεσαίου μεγέθους σύμφωνα με την παρακάτω τεχνολογία.
Τα συστατικά
• 3 κιλά μελιτζάνας.
• 1,8 λίτρα νερού (για σιρόπι).
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 1 κουτ cardamom;
• 1 κουτ κανέλα
• 4,5 κιλά ζάχαρης.
• 1 γρανάζι γρανάζι.
Μαγειρική
1. Μελιτζάνα πρέπει να καθαριστεί από μπλε φλούδα. Πολύ μικρά φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με φλούδα.
2. Μεταφέρετε σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, καλύψτε με ένα υγρό πανί και καλύψτε το υλικό με ασβεστόλιθο. Αφήστε για δύο ώρες. Αν δεν υπάρχει ασβεστόλιθος, μπορείτε απλά να το απορροφήσετε σε παγωμένο νερό ή να προσθέσετε μαγειρική σόδα στο νερό.
3. Ξεπλύνετε μελιτζάνα, τρυπήστε σε διάφορα σημεία, βράστε για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Μεγάλα φρούτα μπορούν να κοπούν.
4. Βράστε το σιρόπι από το νερό της συνταγής με άμμο, προσθέστε την μελιτζάνα, μαγειρέψτε την εμπλοκή για ακριβώς 30 λεπτά. Καλύψτε, δροσερό.
5. Ενεργοποιήστε ξανά τη φωτιά, προσθέστε κιτρικό οξύ, κάρδαμο και κανέλα. Τα γαρίφαλα ψιλοκομίζονται καλύτερα σε σκόνη.
6. Βράστε τη μαρμελάδα μέχρι να μαγειρευτεί, κατά μέσο όρο θα πάρει άλλα 30-40 λεπτά. Βάλτε την ζεστή κατεργασία σε βάζα ή δροσερό και απλά ψύξτε.
Μελιτζάνα Jam με Λεμόνι
Μια παραλλαγή μιας πολύ αρωματικής μαρμελάδας μελιτζάνας. Για αυτό, χρησιμοποιούνται μόνο μικρά φρούτα, μήκους μέχρι δέκα εκατοστά.
Τα συστατικά
• 8-10 μελιτζάνες.
• 400 g ζάχαρης.
• ένα ποτήρι νερό.
• 1 λεμόνι.
• μια πρέζα κανέλας.
Μαγειρική
1. Οι άκρες της μελιτζάνας αφαιρούνται, κάθε λαχανικό τρυπιέται μέσα από το μαχαίρι μέσα από το κεντρικό τμήμα, τοποθετημένο σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε μια χούφτα αλάτι, γεμίστε με νερό, αφήστε για μια ώρα.
3. Αλλάξτε το νερό για να καθαρίσετε, πλύνετε καλά το αλάτι, πιέστε τα φρούτα.
4. Βάλτε την μελιτζάνα για ένα λεπτό σε βραστό νερό.
5. Βράστε το σιρόπι με ζάχαρη και νερό, προσθέστε ψιλοκομμένο ξύσμα και φέτα μελιτζάνα. Βράστε ένα τέταρτο της ώρας. Δροσερό.
6. Μόλις η μαρμελάδα είναι κρύα, βράστε ξανά ένα τέταρτο της ώρας και δροσερό.
7. Πιέστε το χυμό από τα εσπεριδοειδή, προσθέστε στο μελιτζάνι, ρίξτε κανέλα. Μαγειρέψτε τη θεραπεία για άλλα 15-20 λεπτά και είναι έτοιμη!
Armenian μαρμελάδα με καρύδια
Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας στα Αρμενικά. Πυρήνες καρυδιών προστίθενται σε αυτό, τα φιστίκια δεν θα λειτουργήσει.
Τα συστατικά
• 1 κιλό μελιτζάνας.
• 1 κιλό ζάχαρης.
• 1 παξιμάδια φλιτζανιών.
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• κανέλα και κάρδαμο για γεύση.
Μαγειρική
1. Τα μελιτζάνια πρέπει να αποφλοιωθούν, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια τουλάχιστον 2 εκατοστά, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, εμποτισμένη σε κρύο νερό. Περιοδικά, το υγρό πρέπει να αλλάξει.
2. Μετά από 2 ώρες, τα κομμάτια πρέπει να συμπιεστούν καλά.
3. Αναμιγνύεται η κοκκοποιημένη ζάχαρη με 400 ml νερού. Μαγειρέψτε κορεσμένο σιρόπι, μετά το βρασμό προσθέστε φέτες μελιτζάνας.
4. Βράστε τη μαρμελάδα για 30 λεπτά, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό όταν βράζετε την μελιτζάνα.
5. Αφήστε την εμπλοκή να κρυώσει για τουλάχιστον 5 ώρες. Μελιτζάνα πρέπει να είναι καλά εμποτισμένο σε σιρόπι.
6. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε καρύδια. Οι πυρήνες πρέπει να διευθετηθούν, όλα τα σκουπίδια έχουν αφαιρεθεί. Στη συνέχεια ψιλοκομμένο, αλλά όχι πολύ λεπτή. Κατόπιν αιτήματος του πυρήνα μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο, αλλά είναι σημαντικό να μην υπερχειλίζει και να μην καίγεται.
7. Προσθέστε τα καρύδια στην μαρμελάδα, πασπαλίστε την κανέλα και ρίξτε το χυμό λεμονιού. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μισό κουταλάκι του γλυκού συμπυκνωμένο ξηρό οξύ.
8. Βάλτε τη θεραπεία στη σόμπα, μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, αποθηκεύστε την.
Μεσογειακή μαρμελάδα με σβέση
Μια παραλλαγή απλής μαρμελάδας μελιτζάνας, η οποία παρασκευάζεται με σόδα μαγειρικής σβέσης. Αυτή η τεχνική ανακουφίζει το λαχανικό από πικρία και μια συγκεκριμένη γεύση.
Τα συστατικά
• 2 κιλά μελιτζάνας.
• 2,4 kg ζάχαρης.
• 2 κουτ με ένα βουνό σόδα?
• 1 κουτ cardamom;
• κανέλα, γαρύφαλλα για γεύση.
• 0,5 κουτ κιτρικό οξύ.
Μαγειρική
1. Χρησιμοποιήστε μικρά λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα, βάλτε τα σε ένα βαθύ ταψί.
2. Ρίξτε τη σόδα ψησίματος σε ένα μπολ, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό. Μόλις περάσει η αντίδραση, πρέπει να ανακατέψετε σόδα σβησμένη με επτά ποτήρια κρύου νερού.
3. Ρίξτε τη μελιτζάνα με το παρασκευασμένο διάλυμα, κλείστε την κατσαρόλα, αφήστε για έξι ώρες. Μπορείτε να βάλετε μια μικρή καταπίεση στα λαχανικά έτσι ώστε να είναι εντελώς βυθισμένα στο νερό.
4. Μετά από έξι ώρες, το σιρόπι μπορεί να φτιαχτεί από 1,5 λίτρα νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
5. Πιέστε την μελιτζάνα, ξεπλύνετε με καθαρό νερό, μεταφέρετε σε σιρόπι. Βράζουμε για 30 λεπτά, αφήνουμε για δέκα ώρες.
6. Βάλτε ξανά τη σόμπα, προσθέστε μπαχαρικά, κιτρικό οξύ, μαγειρέψτε την μαρμελάδα για άλλη μια ώρα. Εάν είναι απαραίτητο, ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί.
Armenian μαρμελάδα με τα πορτοκάλια
Μια άλλη συνταγή για αρμενική μαρμελάδα. Αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται από κομμάτια μελιτζάνας, έτσι το μέγεθος και το σχήμα των λαχανικών δεν έχουν σημασία.
Τα συστατικά
• 1 κιλό μελιτζάνας.
• 2 πορτοκάλια.
• 1,4 κιλά ζάχαρης.
• 400 ml νερού.
• 2 αστέρια σκελίδες.
• ένα τσίμπημα καρδιάς.
• 1 ραβδί βανίλιας.
Μαγειρική
1. Κόψτε το ξεφτισμένο, αποφλοιωμένο μελιτζάνα σε μικρούς κύβους, μπορείτε να καταρρεύσετε σε μικρούς κύβους. Απολαύστε μια ώρα σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε, σαρώστε καλά.
2. Αφαιρέστε το χυμό από τα πλυμένα πορτοκάλια, αλλά μην κόβετε. Πιέστε χυμό από τα εσπεριδοειδή, οι σπόροι δεν πρέπει να πέσουν σε αυτό.
3. Ρίξτε το νερό συνταγής σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε χυμό πορτοκαλιού και ζάχαρη, και προετοιμάστε το σιρόπι.
4. Βάλτε φέτες μελιτζάνας μέσα σε αυτό, θερμαίνετε περαιτέρω.
5. Σε ένα κομμάτι γάζας, βάλτε όλα τα μπαχαρικά και το ξύσμα, συνδέστε σε ένα κόμπο, ρίξτε την τσάντα στην μαρμελάδα.
6. Όταν βράζετε, αφαιρέστε τον αφρό, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Ψύξτε τη θεραπεία για πέντε ώρες, φέτες λαχανικών θα πρέπει να εμποτιστούν σε σιρόπι.
7. Βάλτε την κατσαρόλα πίσω στη σόμπα, βράστε για άλλα είκοσι λεπτά. Πιάστε μια τσάντα μπαχαρικών με ένα κουτάλι, πιέστε καλά με ένα άλλο κουτάλι ή σπάτουλα.
8. Βάλτε ζεστά γλυκά σε βάζα, ρολά ή δροσερά, καλύψτε με καλύμματα από νάιλον και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Μελιτζάνα Jam με σοκολάτα
Η συνταγή για μια ασυνήθιστη, αλλά φθινόπωρο νόστιμη μαρμελάδα με την προσθήκη σοκολάτας. Η λιχουδιά είναι πολύ παρόμοια με το μαρούλι, αποδεικνύεται παχύ, πλούσιο. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε και φρέσκο τζίντζερ.
Τα συστατικά
• 1 κιλό μελιτζάνας.
• 1 κιλό ζάχαρης.
• 250 g σοκολάτας (70% κακάο).
• χυμό 1 λεμονιού.
• 50 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ.
Μαγειρική
1. Μελιτζάνα δεν μπορεί να καθαριστεί εάν το δέρμα είναι τρυφερό και λεπτό. Ξεπλύνετε τα γαλάζια, κομμένα σε κύβους ένα εκατοστό, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, απολαύστε το με παγωμένο νερό. Ξεπλύνετε.
2. Ζάχαρη μαγειρέματος και 300 γραμμάρια σιροπιού νερού, προσθέστε μελιτζάνα.
3. Αφαιρέστε τον αφρό όταν βράζει.
4. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε χυμό λεμονιού και τριμμένη ρίζα τζίντζερ, μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά.
5. Αφαιρέστε τη μάζα από τη φωτιά, προσθέστε τη τριμμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε την μάζα εντατικά με σπάτουλα μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα κομμάτια.
6. Η εμπλοκή γίνεται. Εάν θέλετε να το κρατήσετε για το χειμώνα, στη συνέχεια τοποθετήστε το ζεστό απολαύσετε σε βάζα των 0,5 λίτρα.
7. Καλύψτε, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα που καλύπτεται με μια πετσέτα κουζίνας.
8. Βάζετε τόσο πολύ βραστό νερό στο τηγάνι ώστε να φτάσει στα βάζα έως και τα 2/3 του ύψους. Ενεργοποιήστε τη σόμπα, αποστειρώστε τη θεραπεία ένα τέταρτο της ώρας μετά το βρασμό.
9. Αφαιρέστε προσεκτικά τα δοχεία από τη λεκάνη, ανασηκώστε τα καπάκια και αποθηκεύστε τα.
Ξεφλουδισμένη μαρμελάδα με λεμόνι
Μια άλλη συνταγή για την αρωματική μαρμελάδα μελιτζάνας, η οποία παρασκευάζεται πολύ απλά και σχετικά γρήγορα. Μπορεί να τυλίγεται για το χειμώνα ή να αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Τα συστατικά
• 2 λεμόνια.
• 1,2 kg ζάχαρης.
• 300 ml νερού.
• 1 κιλό μελιτζάνας.
Μαγειρική
1. Πλύνετε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα πιάτα, ρίξτε κρύο νερό. Αφήστε για μια ώρα.
2. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες, αφαιρέστε όλους τους σπόρους από το εσπεριδοειδές.
3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά, αφήστε τους κόκκους να διαλυθούν για λίγο.
4. Πιέστε την μελιτζάνα από το νερό, στρίψτε με ένα λεμόνι με κρέας.
5. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ζάχαρη με νερό, τώρα μπορείτε να προσθέσετε φωτιά.
6. Μαγειρέψτε τη θεραπεία για μια ώρα. Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα στη γεύση σας. Εάν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί με ένα καθαρό κουτάλι.
Μελιτζάνα Jam - Συμβουλές & κόλπα
• Για να μην έχει ζάχαρη κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και το σιρόπι είναι καθαρό, πρέπει να θερμαίνετε αργά το σιρόπι ζάχαρης, οι κόκκοι πρέπει να διαλύονται μέχρι να βράσουν.
• Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας; Στην πραγματικότητα, όλα είναι απλά! Εάν ο αφρός σταματήσει να αποκλίνει γύρω από τις άκρες και οι φυσαλίδες συλλέγονται στο κέντρο της λεκάνης, τότε η λιχουδιά είναι έτοιμη!
• Για να διατηρήσετε καλά τη μαρμελάδα, πριν από την περιτύλιξη, πρέπει να βάλετε σε ένα βάζο έναν κύκλο φύλλου περγαμηνής εμποτισμένο με αλκοόλ. Το καλούπι δεν θα έχει μια μοναδική ευκαιρία!
