Υπάρχει μια μεγάλη διαφορά μεταξύ της κομπόστας και ενός ποτού σε ένα πλαστικό μπουκάλι.
Επομένως, πρέπει να επιλέξετε κομπόστα σε οποιαδήποτε από τις παραλλαγές της και να διδάξετε σύγχρονα παιδιά από το λίκνο σε αυτό το παλιό ρωσικό ποτό, να τους αποσπάσει από την Pepsi, να χάσει και άλλα υγρά με στοιχεία που υπάρχουν στα υγρά φρένων και τα προϊόντα στεγνού καθαρισμού με οποιονδήποτε τρόπο.
Εάν μαγειρεύετε μαγειρεμένα φρούτα - είναι τεμπέλης και ευκολότερο να αγοράσετε ένα μπουκάλι Pepsi-Cola, να διαβάσετε ελεύθερα τι σημαίνει αυτό το όνομα με τη γραμματική μετάφραση στα ρωσικά - τα δύο συστατικά που συνθέτουν το όνομα και το ποτό είναι φυτά που περιέχουν ναρκωτικές ουσίες.
Δεν είναι αυτός ο λόγος για να αλλάξουμε τις συνήθειες και να επιστρέψουμε σε απλές συνταγές για ποτά της σλαβικής κουζίνας, όπου το όφελος είναι σε κάθε σταγόνα.
Κομμένα μήλα και αχλάδια για το χειμώνα - βασικές τεχνολογικές αρχές
Σύμφωνα με τους κανόνες της τεχνολογίας, η αναλογία του νερού, της ζάχαρης και των φρούτων στο κομπότ θα πρέπει να είναι περίπου η ίδια. Αυτό ισχύει για μεγάλες γραμμές παραγωγής. Δεν είναι απαραίτητο να συμμορφώνονται με τέτοιες αυστηρές απαιτήσεις στην κονσερβοποιία στο σπίτι, οπότε κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να καθοδηγείται από τα δικά της κριτήρια για να επιλέξει μια κομπόστα μήλων και αχλαδιών για το χειμώνα.
Ας θυμηθούμε τι προβλήματα δεν μας αρέσουν περισσότερο κατά την κονσερβοποίηση.
• Όταν τα περισσότερα γυάλινα βάζα έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση των αγγουριών, των ντοματών, του χαβιάρι και της ζύμης, πρέπει να σκεφτείτε πού αλλού θα έχετε άδεια δοχεία, αλλά κοστίζει πολύ.
Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με τη βοήθεια συνταγών για συμπυκνωμένα μήλα και αχλάδια για το χειμώνα. Μειώστε την ποσότητα του νερού στο βάζο σε έναν ελάχιστο όγκο, γεμίζοντας το προς τα πάνω με φρούτα και παχύ σιρόπι. Το νερό μπορεί να προστεθεί το χειμώνα ανοίγοντας το δοχείο και φέρνοντας στο βρασμό τα περιεχόμενά του με τη σωστή ποσότητα νερού. Αυτή η τεχνική μπορεί να μειώσει την κατανάλωση δοχείων για τη συντήρηση του κομποσώματος. Τα συμπυκνώματα θα σας επιτρέψουν επίσης να τοποθετήσετε άνετα τα δοχεία στο κυλικείο και θα υπάρχει ακόμα αρκετός ελεύθερος χώρος.
• Αν ντρέπεστε το υψηλό κόστος της ζάχαρης, το οποίο στην εποχή της συγκομιδής πιέζει τον οικογενειακό προϋπολογισμό - κλείστε το κομπόστα μήλων και αχλαδιών για το χειμώνα εντελώς χωρίς ζάχαρη. Σε αυτή τη συνταγή, εκτός από την εξοικονόμηση χρημάτων το καλοκαίρι, υπάρχουν ορισμένα πλεονεκτήματα. Ένα ποτό χωρίς ζάχαρη περιέχει ελάχιστες θερμίδες και επομένως μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και κατά τη διάρκεια της δίαιτας. Η ζάχαρη, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί πριν την κατανάλωση. Τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν επαρκή ποσότητα φυσικού οξέος, που θα βοηθήσει την κομπόστα στο βάζο να διατηρηθεί τέλεια. Η ζάχαρη, ως συντηρητικό, σε τέτοιες περιπτώσεις, το στοιχείο είναι προαιρετικό.
• Εάν πρέπει να αγοράσετε κονσερβοποιημένα φρούτα στην αγορά, λόγω έλλειψης του δικού σας οπωρώνα, τότε θυμηθείτε πόσα ποτά θα αγοράσετε το ίδιο όλο το χρόνο και ταυτόχρονα υπολογίστε περίπου το κόστος των φαρμάκων για την πρόληψη ή τη θεραπεία της γαστρίτιδας, των ελκών και άλλων προβλημάτων που σχετίζονται με τη χρήση της "χημείας τροφίμων". Επιπλέον, τα φρούτα είναι ακόμα πιο ακριβά το χειμώνα, ενώ χρειάζονται ακόμα βιταμίνες.
• Οι νοικοκυρές που δεν μπορούν να αντέξουν τη ζέστη στην κουζίνα κατά τη διάρκεια της παστερίωσης μπορούν εύκολα να μάθουν τις μεθόδους συντήρησης που αποκλείουν αυτή την κουραστική διαδικασία - διατηρούν διπλό ή τριπλό χύσιμο χωρίς παστερίωση και προσθέτουν κιτρικό οξύ για να είναι σίγουροι πριν από την έλαση. Τα δοχεία, αν καθαριστούν καλά με σόδα ψησίματος και ξεπλυθούν με βραστό νερό, δεν μπορούν επίσης να αποστειρωθούν. Ή τα απολυμάνετε μετά από κανονικό πλύσιμο με μικροκύματα. Όπως λέει και η παροιμία, "οι λύκοι είναι γεμάτοι, και τα πρόβατα είναι ασφαλή".
• Δεν θέλετε να ενοχλείτε με φέτες φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα - καλύψτε το ολόκληρο. Η κομπότ είναι ένας αυτοσχεδιασμός. Ολόκληρα τα φρούτα το χειμώνα μπορούν να καραμελοποιηθούν και να διακοσμηθούν με επιδόρπιο έτσι ώστε οι φίλοι να ζητήσουν μια «συνταγή» για ένα συνηθισμένο μπισκότο ή μια γλυκιά μάζα τυροπήγματος. Και από το υγρό μέρος της κομπόστας, μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ, σιρόπι, ζελέ.
Δεν υπάρχουν αυστηρά πρότυπα για τη δημιουργία bookmarking για τα προϊόντα κομπόστας. Το κομπότ είναι ένα ποτό που δεν μπορεί να χαλάσει. Η μόνη εργασία κατά το μαγείρεμα είναι η διατήρηση των βιταμινών.
Και λίγο για τις πρώτες ύλες για το κομπόστα από μήλα και αχλάδια για το χειμώνα. Τις περισσότερες φορές, στη διατήρηση του σπιτιού, οι ποικιλίες φρούτων που αναπτύσσονται σε ένα δέντρο ή από εκείνες που ήταν σε θέση να αγοράσουν φθηνότερα, χρησιμοποιούνται σε τιμή χονδρικής - αμέσως, για μαρμελάδα, μαρμελάδα και κομπόστα μήλων και αχλαδιών για το χειμώνα.
Σύμφωνα με τις βιομηχανικές τεχνολογίες, για παράδειγμα, η λευκή ποικιλία μήλων πλήρωσης δεν συνιστάται για επεξεργασία, καθώς η σάρκα της είναι χαλαρή και βράζει ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας. Αλλά αυτές οι συστάσεις δεν έχουν καμία σχέση με τις οικιακές τεχνολογίες, επειδή αν το δέντρο μεγαλώσει στον κήπο και δεν υπάρχουν άλλες ποικιλίες κοντά, τότε μπορείτε επίσης να κάνετε κομπόστα από αυτό για το χειμώνα. Απλά πάρτε τα μήλα από το δέντρο μισά ώριμα, ενώ είναι σκληρά, και φρούτα υπερβολικά, μόλις έρχονται σε πρακτικό για μαρμελάδα. Η πυκνότητα των φρούτων θα πρέπει να λαμβάνεται ιδιαίτερα υπόψη εάν τεμαχίζονται σε φέτες για κομπόστα. Όσο λεπτότερο είναι ο τεμαχισμός, τόσο πιο πυκνά θα είναι τα φρούτα, έτσι ώστε μετά την παστερίωση να μην μετατραπούν σε μάζα πουλιών.
Αυτό είναι όλη η σοφία, εκτός από το ότι τα μήλα και τα αχλάδια είναι πολύ κατάλληλα για κανέλα, βανίλια, κάρδαμο (για ψητά πάπια ή γαλοπούλα), φρέσκα φύλλα μέντας. Αυτές είναι αυθεντικές συνταγές κομπόστας από μήλα και αχλάδια για το χειμώνα "με μια συστροφή". Η δημιουργικότητα είναι ένα από τα βασικά της μαγειρικής.
Συνταγή 1. Κομμένα μήλα και αχλάδια για το χειμώνα, χωρίς ζάχαρη
Πρώτη ύλη:
Κήπος μήλα
Αχλάδια δάσους
Νερό
Μαγειρική:
Για κομπόστα, επιλέξτε μήλα κήπων, γλυκές ποικιλίες, τεχνική ωριμότητα και άγρια αχλάδια. Πριν κόψετε τα φρούτα, αφήστε τα να παραμείνουν σε ψυχρό αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες: το αλάτι θα βοηθήσει να «εκδιώξουν» τα παράσιτα των φρούτων και αν τα φρούτα αγοραστούν στην αγορά, η προ-μούρηση θα αποκλείσει την παρουσία φυτοφαρμάκων.
Προετοιμάστε τα στείρα βάζα και τα καπάκια. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες, αφαιρέστε τον πυρήνα και το μίσχο. Βράζουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φουσκώνουμε τις φέτες μαζί για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βάζα στην κορυφή. Ρίχνουμε στο νερό στο οποίο το φρούτο ήταν φλούδα, καλύπτει τις όχθες με καπάκια. Όταν ψύχεται στους 40 ° C, στραγγίζουμε ξανά το νερό μέσα στο τηγάνι, βράζουμε και ρίχνουμε ξανά. Την τρίτη φορά αφού βράσει το νερό, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ (για γεύση). Αδειάστε αμέσως το κομπότ σε δοχεία και ανασηκώστε τα καπάκια.
Ανοίγοντας τα κουτάκια με μια κομπόστα μήλων και αχλαδιών το χειμώνα, η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στη γεύση. Τα φρούτα σε ένα τέτοιο κομπότ θα παραμείνουν άθικτα και θα διατηρήσουν το άρωμα του καλοκαιριού, και ακόμη και μια τέτοια κομποστοποίηση μπορεί να καταναλωθεί με δίαιτες, καθώς και ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη.
Συνταγή 2. Κομμένα μήλα και αχλάδια για το χειμώνα, από ολόκληρα φρούτα
Σύνθεση:
Λευκή πλήρωση
Αχλάδι "Λεμόνι", καλοκαίρι
Σιρόπι ζάχαρης (έτοιμο)
Μαγειρική:
Πάρτε μικρούς καρπούς με μήλα και αχλάδια, τεχνική ωριμότητα, χωρίς ενδείξεις βλάβης. Βυθίστε τα στο νερό, πλύνετε και αφαιρέστε τους μίσχους. Σφιχτά συσκευασμένα σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε τα φρούτα με βραστό νερό, τα βυθίζουμε για μισή ώρα. Αποστραγγίστε το δοχείο και προσθέστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να "παχιά χορδή". Σημειώστε ότι μετά το βρασμό, ο όγκος του σιροπιού που πρέπει να γεμίσει με φρούτα θα μειωθεί, οπότε προσθέστε αμέσως νερό, πριν βράσετε το σιρόπι - η περίσσεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλες συνταγές συντήρησης. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του σιροπιού, αφαιρέστε τον αφρό - είναι απαραίτητο το σιρόπι να είναι διαφανές και πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ένα διάλυμα κιτρικού οξέος (2 g ανά λίτρο σιροπιού). Ρίχνουμε φρούτα σε βάζα σε σιρόπι βρασμού και αμέσως ανασηκώσουμε. Τυλίξτε τα βάζα με μια κουβέρτα και κρατήστε τα μέχρι να κρυώσουν.
Ένα τέτοιο συμπυκνωμένο κομπότ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ποτά και επιδόρπια το χειμώνα.
Συνταγή 3. Κομμένα μήλα και αχλάδια για το χειμώνα με σιρόπι βατόμουρου - maseduan
Σύνθεση στο βάζο (3 λίτρα):
Σιρόπι βατόμουρου 30%
Μήλα και αχλάδια (αποφλοιωμένες φέτες) 40%
Νερό
Μαγειρική:
Προετοιμάστε τα μήλα και τα αχλάδια όπως περιγράφεται στη συνταγή Νο. 1, αλλά ξεφλουδίστε πρώτα τα φρούτα. Τοποθετήστε τις φέτες σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας το με το 1/3 της έντασης. Προσθέτουμε την ίδια ποσότητα σιροπιού βατόμουρου σε βραστό νερό, βράζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε φρούτα.
Τοποθετήστε τα βάζα αμέσως σε λουτρό νερού και αποστειρώστε. Για δοχεία χωρητικότητας 1,0 λίτρων, χρόνος αποστείρωσης - 10 λεπτά, 2,0-3,0 λίτρα - 15 λεπτά.
Μετά την αποστείρωση, αμέσως φελλός και γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει.
Συνταγή 4. Κομμένα μήλα και αχλάδια για το χειμώνα σε σιρόπι δαμάσκηνου
Πρώτη ύλη:
Pitted δαμάσκηνα 20%
Νερό 40%
Ζάχαρη 10%
Μήλα και αχλάδια ποικιλίες φθινοπώρου (1: 1) 30%
Μαγειρική:
Βάζετε τις φλούδες μήλου και αχλαδιών με σκληρή σάρκα σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα. Συμπληρώστε το 1/3 της έντασης με αυτά. Από τη ζάχαρη και τα δαμάσκηνα, μαγειρέψτε την κομπόστα, όπως συνήθως. Αφήστε το να παρασκευαστεί, να στραγγίξει και να γεμίσει με κουτάκια.
Αποστειρώστε την κομπόστα, αμέσως ανασηκώστε τα βάζα και γυρίστε μέχρι να κρυώσει.
Συνταγή 5. Κομμένα μήλα και αχλάδια για το χειμώνα με βανίλια
Πρώτη ύλη:
Αναστρέψτε το σιρόπι με 3 μέρη
Φρούτα, κομμένα σε φέτες (μήλα και αχλάδια) 30%
Βανίλια (για γεύση)
Νερό 4 μέρη
Μαγειρική:
Με προετοιμασμένες φέτες αχλαδιών και μήλων, γεμίστε τα βάζα, το ήμισυ του όγκου ή λίγο λιγότερο. Προσθέστε βανίλια και σιρόπι σε βραστό νερό, ανακατέψτε και μετά από 2-3 λεπτά ρίξτε τα περιεχόμενα των δοχείων με αυτό. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και παστερίστε για 10-15 λεπτά. Σφραγίστε αμέσως μετά την παστερίωση και γυρίστε τα βάζα ανάποδα.
Συνταγή 6. Κομμένα μήλα και αχλάδια για το χειμώνα - βράση με άγριο τριαντάφυλλο στο μέλι
Προϊόντα:
Rosehip 200 g
Μέλι 400 γραμ
Αποξηραμένα φρούτα: μήλα, δαμάσκηνα και αχλάδια - 300 g
Νερό 3 L
Μαγειρική:
Μια αρχαία συνταγή για τους προγόνους είναι μια έκρηξη. Ήταν μαγειρεμένο για τις αργίες, σερβίρεται στο τραπέζι την παραμονή των Χριστουγέννων, με την ελπίδα της ευημερίας, και το μέλι προστέθηκε σίγουρα σε αυτό. Φυσικά, το μέλι και τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να μαγειρευτούν ανά πάσα στιγμή και γι 'αυτό δεν είναι απαραίτητο να τα διατηρήσετε σε βάζα, αλλά υπάρχει μια λεπτότητα: τόσο περισσότερο εγχέεται, τόσο πιο γευστικό.
Συγκεντρώστε τους γοφούς μετά τον πρώτο παγετό ή χρησιμοποιήστε αποξηραμένα μούρα. Πλένετε τα αποξηραμένα φρούτα, γεμίστε με κρύο νερό και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, από τη στιγμή του βρασμού - 5-10 λεπτά. Προσθέστε μέλι και μετά από πέντε λεπτά βάζετε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Κορκ χωρίς παστερίωση.
Κομμένα μήλα και αχλάδια για το χειμώνα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Για την κονσερβοποίηση, προσπαθήστε να επιλέξετε φρούτα του ίδιου βαθμού ωριμότητας, έτσι ώστε μετά την αποστείρωση να διατηρήσουν το σχήμα τους και την ίδια συνέπεια. Περισσότεροι ώριμοι καρποί μπορεί να βράσουν μετά την αποστείρωση. Για τον ίδιο λόγο, τα ολόκληρα φρούτα ταξινομούνται κατά μέγεθος πριν τοποθετηθούν σε βάζα.
Δεν είναι μυστικό ότι οι κήποι αντιμετωπίζονται με φυτοφάρμακα για τον έλεγχο παρασίτων. Επομένως, τα φρούτα που αγοράζονται στην αγορά πρέπει να φυλάσσονται στο νερό πριν από την επεξεργασία, ώστε να αποφευχθεί η είσοδος φυτοφαρμάκων στα κονσερβοποιημένα ποτά.
