Ποιος κατέχει την ανακάλυψη αυτού του τύπου των κενών είναι άγνωστο, αλλά για την εφεύρεση - το σήμα είναι "εξαιρετικό".
Η κονσερβοποίηση χωρίς νερό είναι καθαρές βιταμίνες, μια φυσική γεύση και εξοικονόμηση ικανοτήτων για τη συγκομιδή του χειμώνα, το έλλειμμα της οποίας γίνεται έντονα κατά τη μαζική συγκομιδή όσων καλλιεργούνται στον κήπο και στον κήπο.
Πράγματι, το καλοκαίρι θέλω να φροντίζω τα αποθέματα όπως ποτέ άλλοτε, ακολουθώντας τη γνωστή λαϊκή διαθήκη ότι η καλοκαιρινή μέρα τροφοδοτείται όλο το χρόνο.
Μήλα με το δικό τους χυμό - βασικές τεχνολογικές αρχές
Κανείς δεν μετρούσε και συστηματοποίησε τον αριθμό των συνταγών για σπιτικά μήλα, αλλά ο κατάλογος των συνταγών ενημερώνεται τακτικά, όπως θα έπρεπε. Η κονσερβοποιία στο σπίτι, ως ειδικό τμήμα μαγειρικής, έχει τους εφευρέτες και τους πρωτοπόρους της.
Αλλά, διεξάγοντας πειράματα για την κονσερβοποίηση στην κουζίνα σας, πρέπει να ακολουθήσετε τους γενικούς κανόνες. Πρώτον, αφορά την τήρηση των υγειονομικών προτύπων. Εκτός από την προετοιμασία προϊόντων για κονσερβοποίηση, διαλογή, πλύσιμο και τεμαχισμό, πρέπει επίσης να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή του απαραίτητου εξοπλισμού για επεξεργασία.
Η μη συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, στην καλύτερη περίπτωση, θα έχει ως αποτέλεσμα τη λήψη δοχείων στο κυλικείο. Αλλά περισσότερες θλιβερές επιλογές είναι δυνατόν - τροφική δηλητηρίαση. Επομένως - ελέγχουμε τα πάντα με ένα ιδιαίτερο πάθος, από την αρχή μέχρι το τέλος της διαδικασίας.
Όταν χειρίζεστε ζεστό νερό ή σιρόπι, τα μεγάλα και άβολα δοχεία που πρέπει να σηκωθούν, να τοποθετηθούν στη σόμπα ή να καθαριστούν, φροντίστε για την ασφάλειά σας. Η προετοιμασία του χώρου εργασίας πριν από την κονσερβοποίηση (ποτίστρες, καυτές σουβέρ, λαβίδες κλπ.) Θα δημιουργήσει ένα μετρημένο ρυθμό στο έργο, χωρίς νεύρα και φασαρία.
Τα μήλα περιέχουν πολύ οξύ, επομένως όλα τα είδη κουζίνας που έρχονται σε επαφή με αυτά τα φρούτα δεν πρέπει να είναι επιρρεπή σε οξείδωση. Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, τα φρούτα πρέπει να βράσουν με ζάχαρη, κατόπιν προεπιλέξτε τα πιάτα με παχιά βάση και μη κολλητική επικάλυψη. Κάθε βήμα, μελετημένο εκ των προτέρων, θα προσφέρει ευκολία στη λειτουργία, θα σας βοηθήσει να αποφύγετε ενοχλητικές στιγμές.
Προσπαθήστε να διανείμετε τη δουλειά έτσι ώστε να μην κάνετε υπερβολική εργασία. Οι τράπεζες και τα καπάκια μπορούν, για παράδειγμα, να αποστειρωθούν την προηγούμενη ημέρα και να παραμείνουν κλειστά. Αμέσως πριν την κονσερβοποίηση, απλά θερμαίνετε το δοχείο στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η θερμοκρασία των κονσερβών και των σελιδοδεικτών (προϊόντα) θα πρέπει να είναι περίπου ίδια, έτσι ώστε να μην σκάσει το γυαλί. Οι ίδιοι κανόνες πρέπει να τηρούνται όταν βυθίζετε πλήρες δοχεία σε βραστό νερό για παστερίωση. Σε κάθε περίπτωση, ετοιμάστε ένα εφεδρικό δοχείο και έναν επιπλέον όγκο μαρινάδας ή σιροπιού.
Το μηλικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, το οποίο διευκολύνει σημαντικά τη διατήρηση αυτών των φρούτων. Εκτός από αυτό, τα μήλα περιέχουν οξικό, κιτρικό οξύ και άλλα, σε όλα - 23 στοιχεία, εναλλάξιμα και αναντικατάστατα. Επομένως, δεν είναι δύσκολο να αποθηκεύσετε τα μήλα στο χυμό σας σε ένα βάζο. Βοηθάει στη διατήρηση. Το δεύτερο συστατικό που δρα ως συντηρητικό στα γλυκά παρασκευάσματα είναι η ζάχαρη. Αλλά δεν είναι αλάτι. Τα γλυκά τρόφιμα δεν είναι πολύ γλυκά, όπως αλμυρά. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πάρα πολύ για την υπερβολική ζάχαρη, καθώς και την έλλειψη. Η ζάχαρη, ως συντηρητικό, δεν απαιτείται για τα μήλα καθόλου. Επομένως, για τα κονσερβοποιημένα μήλα, αρκούν μόνο τα μήλα και τα αποστειρωμένα κουτάκια και όλα τα άλλα μπορούν να προστεθούν στη γεύση.
Για τη διατήρηση επιδόρπιο στο σπίτι, συνήθως δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες. Πολλές νοικοκυρές, γράφοντας τις ακριβείς συνταγές, στη διαδικασία μαγειρέματος αλλάζουν κάτι πέρα από την αναγνώρισή τους και το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς νέο πιάτο. Αυτό δείχνει ότι, ακόμη και χωρίς να είναι επαγγελματίας στο μαγείρεμα, πολλές γυναίκες καταφέρνουν να φτάσουν στα ύψη της μαγειρικής τέχνης και μοιράζονται πρόθυμα τις συνταγές τους έτσι ώστε κάποιος, αφού τις διαβάσει, τους ξανακεράσει με τον δικό τους τρόπο. Όπως λένε, στην υγεία. Αν ήταν μόνο νόστιμο!
Συνταγή 1. Μήλα σε χυμό για το χειμώνα για πιάτα πουλερικών
Σύνθεση:
Γλυκά και ξινά μήλα (φέτες) 1,8 kg
Cardamom
Ζάχαρη 200 g
Κανέλα
Γαρύφαλλο
Χυμός, μήλο (διαυγές) 1,4 λίτρα
Απόδοση: 2 κουτιά των 1,5 L έκαστο
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το τεμάχιο εργασίας είναι πολύ βολικό για την παρασκευή μαρινάδων και ταυτόχρονα για τη γέμιση πάπιας. Από αυτό μπορείτε να κάνετε σάλτσα για το ψήσιμο χοιρινό στο φούρνο. Ο χυμός σε αυτό το κομμάτι είναι επίσης πολύ νόστιμο, αν και ασυνήθιστο.
Επιλέξτε τον κατάλληλο όγκο κονσερβών ώστε τα μήλα να μπορούν να καταναλωθούν με ένα πάτημα. Δοχεία, πλύσιμο σχολαστικά, αποστείρωση σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο.
Βράστε το τελειωμένο χυμό σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε μπαχαρικά και ζάχαρη σε αυτό. Με την προετοιμασμένη μαρινάδα, ρίχνουμε τις φλούδες και φέτες φέτες ισχυρών μήλων, στοιβάζονται σε βάζα στην κορυφή.
Παστερίστε για 10-12 λεπτά. Μετρήστε τον χρόνο παστερίωσης από τη στιγμή του βρασμού νερού στο τηγάνι.
Βάζα φελλού και γυρίστε. Όταν είναι δροσερό, μεταφέρετε στο ντουλάπι.
Συνταγή 2. Μήλα με δικό του χυμό για την πλήρωση πίτας, κορντσέλ
Προϊόντα:
Μήλα 1 κιλό
Κανέλα
Ζάχαρη 400 g
Μαγειρική:
Κόψτε τα στερεά φρούτα (τεχνικής ωριμότητας) σε μεγάλες λωρίδες, αμέσως χαμηλώνοντάς τα σε οξινισμένο νερό. Σε μια αργή κουζίνα, συνδυάστε τα παρασκευασμένα μήλα, μετά την αποστράγγιση του νερού, με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ρυθμίζουμε τον τρόπο σιδερώματος - είναι απαραίτητο τα φρούτα να αφήνουν στο χυμό και να μειώνουν τον όγκο, αλλά δεν βράζουν.
Προετοιμάστε ξηρά αποστειρωμένα βάζα διαφόρων μεγεθών. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα και περιστρέψτε αμέσως.
Συνταγή 3. Μήλα με το δικό του χυμό για το χειμώνα - ο δεύτερος τρόπος για να γίνει πλήρωση μήλων
Προϊόντα:
Ζάχαρη 300 g
Μήλα 1,0 kg (καθαρό)
Κανέλα ή βανίλια - προαιρετικά
Διαταγή προετοιμασίας:
Προετοιμάστε βάζα και φρούτα εκ των προτέρων όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Ξεφλουδίστε τα μήλα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, το οποίο πρέπει να κρυώσει πριν την παστερίωση, κλείσει. Χρησιμοποιείστε όχι περισσότερο από 300 g ζάχαρης ανά κιλό αποφλοιωμένων και τεμαχισμένων μήλων. Ψεκάστε τα μήλα με ζάχαρη. Καθώς αποστραγγίζουν το χυμό και εγκαθίστανται σε δοχεία, προσθέστε φέτες ζάχαρης και μήλων. Είναι απαραίτητο να γίνουν πυκνώστε όσο το δυνατόν περισσότερο, στη συνέχεια να τα βάζετε σε βάζα, μαζί με το χυμό που έχει σχηματιστεί. Παστερίστε και ανασηκώστε.
Συνταγή 4. Μήλα με δικό του χυμό - πουρέ, φυσικό
Σύνθεση:
Μήλα, αποφλοιωμένα 1 kg
Μαγειρική:
Μια τέτοια συνταγή είναι ένα θεϊκό δώρο για μια οικογένεια όπου ένα μικρό παιδί μεγαλώνει. Ένα απολύτως φυσικό προϊόν για παιδικές τροφές μπορεί να παρασκευαστεί από μόνος του και ακόμη και να πάρει μια ποικιλία από μήλα από τα οποία το μωρό δεν θα έχει διάθεση.
Γεμίστε τα μήλα καλά και πλύνετε το μπλέντερ. Επιλέξτε τις πιο γλυκές ποικιλίες, ώστε να μην χρειάζεται να προσθέτετε ζάχαρη.
Τοποθετούμε τις πολτοποιημένες πατάτες σε αποστειρωμένα βάζα, τα τοποθετούμε σε υδατόλουτρο και παστεριάζουμε καλά. Εάν η μάζα καταλήγει κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, αναφέρετε το από το ένα στο άλλο, έτσι ώστε να μην υπάρχει ελεύθερος χώρος στη δεξαμενή. Αμέσως μετά την παστερίωση, περιστρέψτε το παιδικό φαγητό και αφήστε το σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, σκουπίστε τα βάζα με πατάτες ξερά και στεγνώστε.
Συνταγή 5. Μήλα με χυμό για το χειμώνα - φρούτα για κοκτέιλ
Σύνθεση:
Ρανέτκι μήλα 2,5 kg
Βανίλια
Κανέλα
Ζάχαρη 1,5 kg
Μαγειρική:
Πλύνετε τα μήλα "παράδεισος", αφαιρέστε τις ταξιανθίες και κόψτε τα άκρα των μίσχων. Τυλίξτε τους με βελόνα σε διάφορα σημεία. Αναδιπλώστε σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε με ζάχαρη. Αφήστε μια μέρα ή περισσότερο για να ξεχωρίσετε το χυμό. Αν ο χυμός δεν είναι αρκετός, προσθέστε χυμό φρούτων. Η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται και το σιρόπι πρέπει να καλύπτει πλήρως τους καρπούς. Μετά από αυτό, βράστε τα μήλα στο χυμό σας, 3-4 φορές για 5 λεπτά. Συσκευασία του τελειωμένου επιδόρπιο σε ζεστά και ξηρά, στείρα βάζα.
Συνταγή 6. Μήλα στο χυμό τους με σύκα
Προϊόντα:
Τα ξηρά σύκα - με τον αριθμό των μήλων
Ξηρά μήλα 10-12 τεμ. (ανά κουτί, 1,0 λίτρο)
Σιρόπι, μήλο 350-400 ml
Κανέλα ή βανίλια
Μαγειρική:
Επιλέξτε μικρά μήλα με σκληρή σάρκα. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι, κόψτε τον πυρήνα χωρίς να κόψετε τα φρούτα σε κομμάτια. Εισάγετε τα ξηρά σύκα στους κυλίνδρους μήλων. Ρίχνουμε χυμό μήλου σε μια κατσαρόλα (200-250 ml), βάζουμε τα γεμιστά φρούτα στον ίδιο χώρο, καλύπτουμε και καλύψουμε για 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε τα μήλα και τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα προετοιμασμένο βάζο. Προσθέστε ζάχαρη, κανέλα στο τηγάνι και βράστε το σιρόπι. Γεμίστε ένα βάζο με μήλα με βραστό σιρόπι. Παστερίστε σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά και ανασηκώστε.
Κατά τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρεύετε τα μήλα στο χυμό σας για το χειμώνα με κολοκύθα, αχλάδι, κεράσια, καρύδια, σταφίδες.
Μήλα στο χυμό σας για το χειμώνα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Αν, σύμφωνα με τη συνταγή, είναι απαραίτητο να κόψετε τη φλούδα από τα μήλα, τότε μην το απορρίψετε. Το δέρμα των μήλων περιέχει φυσική πηκτίνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα μαρμελάδας. Για παράδειγμα, η εμπλοκή μήλων πάγωμα πολύ πιο γρήγορα, αν προσθέσετε θρυμματισμένο φλούδα μήλων σε αυτό. Η φλούδα περιέχει επίσης πολλά αιθέρια έλαια, ειδικά σε γλυκές ποικιλίες κήπων. Προετοιμάστε ένα βάμμα από αυτό, το οποίο είναι πάντα χρήσιμο στις συνταγές μαγειρικής.
Ένα κομμένο σε φέτες μήλο δεν μπορεί να παραμείνει στην ύπαιθρο ακόμη και για ένα μικρό χρονικό διάστημα - η σάρκα οξείρεται σχεδόν αμέσως, γεγονός που καταστρέφει όχι μόνο τη γεύση αλλά και την εμφάνιση των φρούτων και τα παρασκευασμένα πιάτα από αυτά. Όταν κόβετε τα μήλα, βυθίστε τα αμέσως σε όξινο νερό.
Για να διατηρήσετε τα μήλα, χρησιμοποιήστε ανοξείδωτα ή σμαλτωμένα πιάτα.
Για να διαφοροποιήσετε την ποικιλία των κενών μήλων, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά: κρόκος, κανέλα, βανίλια, καρδιά. Τα μήλα έχουν μια ουδέτερη γεύση και άρωμα, ως εκ τούτου, σε συνδυασμό με πολλά μούρα και φρούτα. Χρησιμοποιήστε αυτήν την ιδιότητα των φρούτων για να κάνετε τα διάφορα μήλα.
