Λάχανο - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Τι θα μπορούσε να είναι πιο γευστικό από ένα φρεσκοψημένο, μόλις δροσερό ροζ κέικ! Ένας λίγος χρόνος, λίγη υπομονή - και τώρα είναι έτοιμος, κόκκινος, μυρίζοντας νόστιμο, ζεστό θαύμα. Από τις αμέτρητες επιθέματα για τις πίτες σήμερα, θέλω να μείνω στο λάχανο - ένα λαχανικό με ένα ευγενές παρελθόν. Αφήστε το όνομά της να προέρχεται από το λατινικό caput head, στη Ρωσία και σε όλη την Ευρώπη, θεωρήθηκε το κύριο τραπέζι λαχανικών μετά από πατάτες.
Πολλοί σπουδαίοι ζωγράφοι απεικόνισαν στις ζωγραφιές τους κεφάλια από λάχανο όλων των μορφών και χρωμάτων, τα καλύτερα μυαλά της ανθρωπότητας συνέστησαν τις χρήσιμες ιδιότητές του για διάφορες ασθένειες. Οποιαδήποτε εθνική κουζίνα περιέχει παραλλαγές στο θέμα των πιάτων λάχανου. Όσο για τη δημοτικότητα της λάχανου πίτας, αρκεί να θυμηθούμε τα γνωστά "σκετς" - χιουμοριστικές εκπομπές που πραγματοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια της θέσης προς τιμήν αυτού του προϊόντος χαμηλών θερμίδων και ελαφρού. Ως γέμιση για πίτες, πηγαίνει καλά με λαχανικά, μανιτάρια, κρέας και άλλα προϊόντα. Το Sauerkraut θα προσθέσει καρυδιότητα, φρέσκο θα μαλακώσει την υπερβολική οξύτητα.
Λάχανο - παρασκευή προϊόντων
Φανταστείτε: υπάρχουν περισσότερα από 100 είδη λάχανων. Κεφαλαιοφόροι (λευκοί και κόκκινες κεφαλές), κράμβες, Βρυξέλλες, Σαβόι, χρώμα, φύλλα, ζωοτροφές, κινέζικα, Πεκίνο και άλλοι. Ως γέμιση για πίτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λευκό λάχανο. Μην επιλέξετε ένα λαχανικό με προεξέχοντες μεγάλες φλέβες. Είναι καλύτερο να τα κόβουμε και επίσης να μην χρησιμοποιούμε ένα κούτσουρο, καθώς αυτά τα μέρη είναι η αποθήκευση νιτρικών. Οι μαύρες κουκίδες δείχνουν ότι αυτό είναι σαφώς ένα άρρωστο λαχανικό. Ένα κεφάλι λάχανου δεν πρέπει να είναι χαλαρό και λήθαργο, αλλά επίσης δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτά πατημένο. Ένα καθαρό μεσαίου μεγέθους κεφάλι λάχανου είναι το καλύτερο.
Λάχανο - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: πίτα με λάχανο και μανιτάρια Porcini
Αντί για σέσκουλα, φυσικά, μπορείτε να πάρετε οποιεσδήποτε άλλες, αλλά αν είναι δυνατόν, κάντε το κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με λάχανο μυρωδιά σαν ένα πραγματικό δείπνο, αυτή είναι μια συνταγή για μια μεγάλη οικογένεια με παραδόσεις και τελετουργίες, η οποία συλλέγεται, για παράδειγμα, στην πίτα της γιαγιάς ή της μητέρας. Σίγουρα θέλω να μεταχειριστώ τους επισκέπτες με μια τέτοια πίτα.
Συστατικά: αλεύρι (500 γρ.), Ζύμη (25 γρ.), Ζάχαρη (25 γρ.), Βούτυρο ή μαργαρίνη (25 γρ.), Ζύμη (25 γρ), αλάτι (15 γρ.), Μανιτάρια gr), φυτικό έλαιο, αυγά, κρεμμύδια, χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, πιπέρι).
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάζουμε τη ζύμη με τη μέθοδο του σφουγγαριού: διαλύουμε τη ζύμη σε ζεστό νερό, ανακατεύουμε τα προϊόντα, αφήνουμε για ζύμωση, συνθλίβουμε τουλάχιστον δύο φορές. Βουτήξτε το λάχανο στο διάλυμα ξιδιού για λίγο, ξεπλύνετε με κρύο νερό και ψιλοκόψτε. Πλένουμε τα μανιτάρια και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε το νερό, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και βότανα, ανακατεύουμε με λάχανο. Αναπτύξτε τη ζύμη σε στρογγυλά στρώματα πάχους 5 - 8 mm. Τοποθετήστε το γέμισμα σε ένα, το κλείστε με το άλλο και πιάστε σε κύκλο. Λιπάνετε τις άκρες με ένα αυγό. Για να διακοσμήσετε το κέικ, μπορείτε να δημιουργήσετε σγουρά κομμάτια ζύμης στο πάνω στρώμα με τη μορφή λουλουδιών και φύλλων. Αφήστε το κέικ σε απόσταση. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν με 180 μοίρες. Σερβίρετε ζεστό.
Συνταγή 2: Κλασική πίτα ζυμών
Κλασικό λάχανο, με πραγματική ζύμη ζύμης βουτύρου, με προσθήκη ελαίου. Τα αυγά στη γέμιση κάνουν το κέικ πιο κορεσμένο.
Ζύμη: ξηρή μαγιά (7 g), αλεύρι (500 g), αλάτι, βούτυρο ή μαργαρίνη (100 g), γάλα (200 ml), αυγά (2 τεμάχια).
Γεμίζοντας: κρεμμύδια (150 γρ.), Λάχανο (1 κιλό), πιπέρι, αλάτι, αυγά (2 τεμ.), Φυτικό έλαιο.
Η ζύμη
Προσθέστε ζεστό γάλα με διαλυμένη μαγιά στο αλεύρι, προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι, αναμείξτε και βάλτε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε αυγά, λάδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να περιπλανηθούμε και να ξαναβγούμε. Ποντάρουμε πάλι.
Γεμίζοντας
Κόψτε το κρεμμύδι και το λάχανο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20-30 λεπτά, χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε πιπέρι, αλάτι στο λάχανο και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη και αφήστε ένα μικρό κομμάτι για διακόσμηση. Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος, το λιπαίνουμε με λάδι και βάζουμε το ήμισυ της τυλιγμένης ζύμης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το γέμισμα, ανοίξτε το δεύτερο μέρος και καλύψτε την πίτα. Πιάστε τις άκρες και δημιουργήστε τρύπες για την έξοδο ατμού. Βάλτε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 γρ. Και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 3: Γρήγορη πίτα με λάχανο και κιμά
Η ζύμη είναι πολύ μαλακή και τρυφερή. Το ίδιο το κέικ είναι πολύ πλούσιο, μπορείτε να το σερβίρετε για τσάι ή για δείπνο με ξινή κρέμα. Παραδόξως, αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή, αλλά ακόμη και παιδιά που δεν τους αρέσει πραγματικά η γεύση του λάχανου τρώνε αυτή την πίτα.
Συστατικά: βούτυρο ή μαργαρίνη (100 γρ.), Αλεύρι (2 φλιτζάνια), ξινή κρέμα (4 κουταλιές της σούπας), αλάτι, ζάχαρη, μισό λάχανο λάχανο, 300 γραμμάρια χοιρινό κρέας, κρεμμύδι, σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ζύμη: ανακατεύουμε το αλεύρι με βούτυρο σε ψίχουλα, ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και αφήνουμε για λίγο. Το λάχανο τηγανίζεται με κιμά και κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο. Βγάλτε τη ζύμη σε δύο μέρη, βάλτε μία στο κάτω μέρος, ακολουθήστε την πλήρωση, καλύψτε την άλλη. Γαρνίρετε με αποκόμματα ζύμης. Κορυφή με κρόκο. Ψήνετε σε θερμαινόμενο φούρνο για περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
Συνταγή 4: Σαρλόττα Κουνουπίδι με Μανιτάρια.
Αυτό το κέικ μπορεί να είναι τρυφερό ή αλμυρό - εξαρτάται από το πόσα μπαχαρικά προσθέτετε.
Συστατικά: αυγά (5 τεμάχια), μαγιονέζα (1 μικρό πακέτο), ξινή κρέμα (250 γραμμάρια), σκόνη ψησίματος για ζύμη (2 κουταλάκια του γλυκού), αλεύρι (5-6 κουταλιές της σούπας), αλάτι, πιπέρι, , κρεμμύδι (3 τεμ.), λάχανο (μισό κιλό), καρότο (1 τεμ.), άνηθο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μισό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με πλάκες στο φυτικό έλαιο, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, βράζουμε το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό, ψιλοκόβουμε. Ρίξη ζύμης: μαγιονέζα, ξινή κρέμα, αυγά, αλεύρι, σκόνη ψησίματος αναμειγνύονται, προσθέστε άνηθο και πιπέρι, ρίξτε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Ψήστε για 20-25 λεπτά.
Λάχανο - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Πρωτότυπες γέμιση για μια πίτα με λάχανο στο γάλα: ψιλοκόψτε το λάχανο, το βάζετε σε μια κατσαρόλα με γάλα (1 μικρό κεφάλι λάχανου περίπου 100 γραμμάρια), προσθέτετε ψιλοκομμένο άνηθο και 30 γραμμάρια βούτυρο.
- Χαλαρή ζύμη για λάχανο πίτα μπορεί να προετοιμαστεί με αυτόν τον τρόπο: μίγμα 250 γραμμάρια τυρί cottage με 2 αυγά και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Κόψτε μαλακή μαργαρίνη (125 γραμμάρια) και προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και σβόνη σόδα. Ζυμώνουμε καλά. Ψήστε με λάχανο ή άλλη γέμιση. Πολύ νόστιμη ζύμη.
