Κάνοντας ντόνατς είναι απλή, αλλά για να είναι πραγματικά ευάερα, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή.
Τα ντόνατς είναι βαθιά τηγανητά, επομένως αυτό είναι ένα μάλλον λιπαρό πιάτο, αλλά μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε αυτή τη λιχουδιά.
Αεροβόλα - βασικές αρχές μαγειρέματος
Τα κλασικά ντόνατς είναι φτιαγμένα από αλεύρι, νερό, μαργαρίνη, αποξηραμένη μαγιά, ζάχαρη και αλάτι. Για να γίνει η ζύμη αέρινη και χωρίς θρόμβους, είναι απαραίτητο να κοσκινίσει το αλεύρι. Εξαιτίας αυτού είναι κορεσμένο με οξυγόνο.
Η ζύμη, το αλάτι και η κοκκοποιημένη ζάχαρη διαλύονται σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια χύνεται σε αυτό το μίγμα τη λιωμένη μαργαρίνη και αναμιγνύεται. Σταδιακά προσθέτοντας αλεύρι, ζυμώνουμε μια ομοιογενή, ομαλή ζύμη. Στη συνέχεια, αφέθηκε να σταθεί για σαράντα λεπτά. Βεβαιώνουμε ότι η ζύμη δεν σταθεί, διαφορετικά τα ντόνατς δεν θα λειτουργήσουν ευάερα.
Τα ντόνατς είναι βαθιά τηγανητά. Κάνετε αυτό σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε ένα μικρό καζάνι.
Η ζύμη κόβεται σε κομμάτια και τυλίγεται σε λωρίδες. Γυρίστε τους σε ένα δαχτυλίδι και να τους κατεβάσετε σε βαθύ λίπος. Τρίψτε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τα ντόνατς λαμβάνονται με ένα κουτάλι με σχισμές και τοποθετούνται σε ένα πιάτο που καλύπτεται με χαρτοπετσέτες.
Η ζύμη ντόνατς παρασκευάζεται επίσης σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπυκνωμένο γάλα και τυρί cottage. Τα ντόνατς μπορούν να παρασκευαστούν με μαρμελάδα, σοκολάτα, φρέσκα φρούτα και μούρα.
Τα έτοιμα ντόνατς ραντίζονται με ζάχαρη σε σκόνη και σερβίρονται με ξινή κρέμα, γλυκιά σάλτσα ή συμπυκνωμένο γάλα.
Συνταγή 1. Ντόνατς ζύμης αέρα
Τα συστατικά
200 ml γάλακτος.
στην άκρη ενός μαχαιριού άλατος?
12 g στιγμιαίας ζύμης.
ένα τέταρτο πακέτο βούτυρο?
80 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
τρεις κρόκοι αυγών.
300 γραμμάρια αλεύρι.
ζάχαρη άχνη ·
Εξαιρετικό ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε ζεστό γάλα, αραιώστε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε για πέντε λεπτά, ώστε ο αφρός να εμφανίζεται στην κορυφή.
2. Αδειάστε το αλεύρι πάνω στο τραπέζι. Στη μέση, κάνετε μια εμβάθυνση και βάλτε μαλακό βούτυρο και κρόκους σε αυτό. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε το γάλα με μαγιά. Ζυμώνουμε την ομαλή ζύμη, την καλύπτουμε και αφήνουμε να ζεσταθεί για μισή ώρα, ώστε να ανέβει.
3. Διαχωρίστε τη ζύμη σε ίδια κομμάτια. Σχηματίζουν στρογγυλά ντόνατς με μια τρύπα στη μέση. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για δέκα λεπτά για να σηκωθούν.
4. Ρίξτε ένα πολύ ηλιέλαιο σε ένα βαθύ καζάνι και το θερμαίνετε σχεδόν μέχρι να βράσει. Βυθίστε τα ντόνατς σε λάδι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτες.
Συνταγή 2
Τα συστατικά
300 γραμμάρια τυρί cottage?
δύο αυγά?
άλας ·
μαγειρική σόδα?
ζάχαρη - μισό ποτήρι.
80 γρ.
αλεύρι σίτου - 250 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε ξινή κρέμα, αυγά και ζάχαρη. Τρίψτε το μείγμα καλά μέχρι ομαλό. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα μπλέντερ. Σταδιακά προσθέτοντας το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνετε τη μαλακή ζύμη. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Βάλτε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο. Κόψτε το σε φέτες πλάτους δύο εκατοστών. Τυλίξτε τα σε μπάλες, πιέστε απαλά με την παλάμη σας και αφήστε το για δοκιμή για μισή ώρα.
3. Γεμίστε το ηλιέλαιο στο καζάνι και το θερμαίνετε καλά. Βγάλτε προσεκτικά τα ντόνατς στο λάδι και τα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας με κουτάλι με τρύπημα, μέχρι να καλυφθούν με μια εύγευστη κρούστα. Βάλτε τα τελικά ντόνατς σε κόσκινο έτσι ώστε το γυαλί να έχει υπερβολικό λάδι. Σερβίρετε ντόνατς με ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα.
Συνταγή 3. Νταούσα αλάτι με σουσάμι με σταφίδες και κεράσια.
Τα συστατικά
200 ml γιαούρτι.
60 g σταφίδας ·
100 ml ζεστού νερού.
60 γραμμάρια αποξηραμένων κερασιών.
10 g ζύμης υψηλής ταχύτητας.
βανιλίνη.
kg αλεύρου ·
75 ml κονιάκ.
δύο αυγά?
ένα τρίτο φλιτζάνι σησαμιού.
70 γραμμάρια βουτύρου ·
100 g ζάχαρης ·
ηλιέλαιο;
αλάτι κουζίνας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα αυγά και το γιαούρτι αφαιρούνται προκαταρκτικά από το ψυγείο. Σε μισό ποτήρι ζεστό βραστό νερό, διαλύστε μια κουταλιά σάκκου και ζύμης σε κόκκους. Αφήνεται για δέκα λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.
2. Τρίψτε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι ομαλά. Ρίχνουμε γιαούρτι και αραιωμένο ζυμομύκητα στο μείγμα αυγών. Αλατίστε και προσθέστε βανιλίνη. Αναμίξτε.
3. Κοσκινίστε δύο φλιτζάνια αλεύρι στο μίγμα και ζυμώστε μια παχύρευστη και παχύρευστη ζύμη. Καλύψτε και αφήστε να έρθει.
4. Ρίχνουμε κεράσια και σταφίδες με βραστό νερό και αφήνουμε για δέκα λεπτά. Στραγγίστε την έγχυση και κόψτε τα αποξηραμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Βάλτε σε ένα βάζο και ρίξτε κονιάκ. Αφήστε για σαράντα λεπτά.
5. Σάλτσα σουσάμι μαγειρέματος. Ρίχνουμε το σουσάμι σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μεταφέρουμε τους σουσάμι στο δοχείο του μπλέντερ και διακόπτουμε μέχρι να μετατραπούν σε μια ελαφρώς κολλώδη μάζα. Ρίχνουμε 30 ml λαδιού και συνεχίζουμε να διακόπτουμε περαιτέρω μέχρι να μαλακώσουμε. Προσθέστε την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου και σκοτώστε μέχρι να ληφθεί μια λαμπερή, ομοιόμορφη πάστα.
6. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο, τα αποξηραμένα φρούτα και την πάστα σησαμιού που έχουν εμποτιστεί στο κονιάκ στη ζύμη. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία θα κολλήσει ελαφρώς στις παλάμες. Λιπάνετε το μπολ με άπαχο βούτυρο, βάλετε τη ζύμη μέσα σε αυτό, καλύψτε και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος. Ας σηκωθεί δύο φορές.
7. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με το σιμιγδάλι. Πατάμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και τα βάζουμε σε μπάλες, τα συμπιέζουμε ελαφρά και τα βάζουμε στο τραπέζι, ψεκάζοντάς το με σιμιγδάλι. Καλύψτε και αφήστε το για έλεγχο για 20 λεπτά.
8. Ρίξτε ένα ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι, έτσι ώστε τα ντόνατς να βυθιστούν σε αυτό. Τηγανίστε τα και στις δύο πλευρές για τρία λεπτά σε κάθε μία. Βάλτε σε μια χαρτοπετσέτα και συνθλίψτε με σκόνη ζάχαρης.
Συνταγή 4. Καρύδες αέρος καρύδων
Τα συστατικά
ένα ποτήρι κεφίρ?
150 γραμμάρια σταφίδας, ημερομηνίες και ζαχαρωμένα φρούτα.
100 ml ζεστού νερού.
μισό ποτήρι καρύδας?
δύο αυγά?
7 g ξηρής ζύμης.
150 ml γάλακτος.
kg αλεύρου ·
60 γραμ. Βούτυρο.
βανιλίνη.
άλας ·
50 ml κρεμώδους υγρού.
100 g ζάχαρης ·
μισό ποτήρι σιμιγδάλι?
ζάχαρη άχνη ·
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το πρωί, ρίχνουμε το σιμιγδάλι με κεφίρ και αφήνουμε μέχρι το βράδυ. Ζυμώνουμε ζύμη και λίγο ζάχαρη σε ζεστό νερό. Αφήστε για επτά λεπτά να διαλύσει τελείως. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο ζεστό γάλα και ρίχνουμε ένα ποτήρι αλεύρι σιταριού, ανακατεύουμε και αφήνουμε για σαράντα λεπτά, καλύπτοντας το με ένα καπάκι.
2. Γεμίστε τα αποξηραμένα φρούτα με ζεστό νερό ώστε να είναι στον ατμό. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε το νερό και ξηραίνουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μια πετσέτα. Γαντζάνα ψιλοκομμένο. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις ημερομηνίες και κόβουμε. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνουμε να γίνει μαλακό.
3. Σε μια ζύμη εισάγουμε ένα μίγμα σιμιγδαλιού και κεφίρ, αυγά, μαλακό βούτυρο, αλάτι και υπόλοιπο ζάχαρη. Όλα αναμιγνύονται καλά μέχρι ομαλά. Προσθέστε βανιλίνη, καρύδα, υγρό και αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη. Αναμίξτε. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Τοποθετούμε το σε ένα λιπαρό μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να έρθει για μια ώρα. Στη συνέχεια συνθλίβουμε τη ζύμη, καλύπτουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
4. Το πρωί ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε μικρές μπάλες, το μέγεθος ενός καρύου. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι σε ένα πιάτο. Πατήστε κάθε μπάλα με μια παλάμη και βουτιά στο σιμιγδάλι και στις δύο πλευρές. Το απλώσαμε στο τραπέζι, καλύψουμε με μια ταινία, πετσέτα στην κορυφή και αφήσαμε να πλησιάσει για δύο ώρες.
5. Ρίξτε αρκετό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα έτσι ώστε τα ντόνατς να είναι βαθιά τηγανητά. Ζεσταίνουμε καλά μέχρι να βράσει και να το τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Διανέμουμε τα τελικά ντόνατς σε κόσκινο, έτσι ώστε το γυαλί να είναι πλεόνασμα πετρελαίου και να πασπαλίζουμε με σκόνη.
Συνταγή 5. Ντόνατς με βερίκοκα
Τα συστατικά
20 βερίκοκα.
10 g ζάχαρη βανίλιας.
αλεύρι - μισό ποτήρι.
50 g ζάχαρης σε σκόνη.
50 ml ημι-γλυκό λευκό κρασί?
150 ml βαθύ λίπος.
δύο αυγά?
60 ml υγρού βερίκοκου.
20 γραμμάρια βουτύρου.
άλας ·
50 g μαργιπανιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Οι σκίουροι χωρίζονται από τους κρόκους. Χτυπάτε λευκά με ένα μίξερ σε πυκνό αφρό.
2. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε κρασί, λάδι, αλάτι και αλεύρι σε αυτά. Αναμίξτε. Θα πρέπει να είναι μια ζύμη σαν τηγανίτα. Εισάγετε απαλά τις κτυπημένες πρωτεΐνες και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
3. Τα βερίκοκα μου, σκουπίστε με μια πετσέτα, κόψτε στη μέση και βγάλτε τα οστά. Ανακατέψτε το ποτήρι με βερίκοκο με λευκό κρασί. Απολαύστε βερίκοκα σε αλκοόλ για ένα τέταρτο της ώρας, έτσι ώστε τα φρούτα είναι κορεσμένα. Ανακατεύουμε το μαρσίπα με κακάο και κάνουμε μια μπάλα με μέγεθος πυρήνα βερίκοκου. Το βάζουμε ανάμεσα σε δύο μισά βερίκοκα.
4. Βγάζουμε φρούτα με μαριτζάκια σε ένα πιρούνι και βουτάμε στη ζύμη. Βαθιά τηγανητά μέχρι να ροδίσουν και να απλώνονται σε ένα πιάτο που καλύπτεται με χαρτοπετσέτες. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με βανίλια και πασπαλίστε τα ντόνατς με αυτό το μείγμα.
Συνταγή 6. Ντόνατς με σοκολάτα
Τα συστατικά
200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
50 g ζάχαρης ·
50 γραμμάρια μελιού.
75 g καστανής ζάχαρης.
150 ml βαριάς κρέμας ·
10 γραμμάρια κανέλας.
600 ml άπαχο λάδι για βαθύ λίπος?
150 ml γάλακτος.
δύο κρόκοι.
15 g μαγιάς.
θαλασσινό αλάτι;
100 γραμμάρια βουτύρου ·
320 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε ζύμη και λίγο ζάχαρη στο μισό ζεστό γάλα. Στο δεύτερο μισό του γάλακτος προσθέστε το μισό βούτυρο. Κοσκινίζουμε αλεύρι σιταριού με αλάτι σε βαθύ μπολ. Σκεπάστε τη χοάνη και ρίξτε το γάλα με μαγιά και βούτυρο. Ζυμώστε τη μαλακή ζύμη, καλύψτε και αφήστε την να έρθει.
2. Διαδώσαμε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και το έβαζε σε ένα στρώμα πάχους ενός και μισού εκατοστού. Κόψτε το σε ορθογώνια, καλύψτε και αφήστε το ζεστό για σαράντα λεπτά.
3. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε μια βαθιά πλάκα. Φέρτε την κρέμα σε βράση και προσθέστε σοκολάτα και βούτυρο σε αυτά. Τυλίγουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα.
4. Τηγανίζουμε τα ντόνατς και στις δύο πλευρές, τηγανητά μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε κανέλα με καστανή ζάχαρη και ρίχνουμε τα τελικά ντόνατς σε αυτό το μείγμα.
5. Βάλτε τη γέμιση σοκολάτας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τρυπήστε το ντόνατ και γεμίστε το με σοκολάτα.
Air Donuts - Συμβουλές & κόλπα
Για να προσθέσετε πικάντικη, προσθέστε τη ζύμη εσπεριδοειδών στη ζύμη.
Προσθέστε το αλεύρι στη ζύμη σε μέρη για να το κάνετε αέρινο.
Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη, όσο περισσότερο το κάνετε, τόσο πιο ευάερα τα ντόνατς θα αποδειχθούν.
Προσθέστε μια κουταλιά της βότκας στο λάδι έτσι ντόνατς θα απορροφήσει λιγότερο πετρέλαιο.
