Οι τηγανίτες με βραστό νερό με γάλα μπορούν να καταναλωθούν με συμπυκνωμένο γάλα, σάλτσα, μαρμελάδα ή να τα μαγειρέψουν με μια ποικιλία γεμισμάτων.
Από τηγανίτες κρέμας μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο κέικ κρέμας χρησιμοποιώντας τα αντί για κέικ.
Τηγανίτες με βραστό νερό με γάλα - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
Εκτός από το βραστό νερό και το γάλα, για να προετοιμάσετε τη ζύμη χρειάζεστε σιτάλευρο, σκόνη ψησίματος, ζάχαρη, αυγά κοτόπουλου, αλάτι, φυτικό έλαιο και αλεύρι. Εκτός από το γάλα, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα στη ζύμη.
Τα αυγά και άλλα συστατικά, εκτός από το γάλα, προστίθενται στο αλεύρι με κοκκώδη σκόνη. Ανακατέψτε καλά. Σταδιακά οδηγείτε το γάλα και ζυμώνετε μια χοντρή ζύμη. Το βραστό νερό εισάγεται αργά και μεταβάλλεται μέχρι να ληφθεί ένα μείγμα της επιθυμητής σύστασης.
Η ζάχαρη και το αλάτι ρυθμίζονται, ανάλογα με τη γέμιση που θα χρησιμοποιηθεί για τηγανίτες.
Η ζύμη μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με ζύμη. Για γεύση, κανέλα ή βανίλια προστίθεται σε αυτό. Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα ή ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα για να τηρέσετε τη ζύμη με γέμιση άλατος.
Μπορείτε να προετοιμάσετε τη γέμιση από οποιαδήποτε προϊόντα, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας και τις προτιμήσεις γεύσης. Η πλήρωση αλατιού μπορεί να παρασκευαστεί από μανιτάρια, λαχανικά, κιμά, θαλασσινά κλπ. Οι γλυκές κρέπες παρασκευάζονται με τυρί cottage, φρούτα, μαρμελάδα και μούρα, κρέμα γάλακτος.
Συνταγή 1. Τηγανίτες με βραστό νερό και γάλα
Τα συστατικά
μερικά ποτήρια αλεύρι.
σκόνη ψησίματος?
3 αυγά
60 ml φυτικού ελαίου.
επιτραπέζιο άλας ·
ένα ποτήρι βραστό νερό?
500 ml γάλακτος.
60 g λευκής ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε βαθύ κύπελλο, τρίψτε τα αυγά με αλάτι και λευκή ζάχαρη.
2. Αδειάστε το αλεύρι σίτου με σκόνη ψησίματος στο μείγμα αυγών και αναμίξτε.
3. Συνεχώς κτυπώντας, εισάγετε λίγο γάλα και ζυμώνετε τη ζύμη. Βεβαιώνουμε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
4. Πάρτε τη ζύμη, σαν τηγανίτα. Στη συνέχεια, εισάγετε σταδιακά το βραστό νερό, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι η ζύμη να είναι επαρκώς υγρή. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό και ανακατεύουμε.
5. Ρίξτε τη ζύμη στο κατώτατο σημείο του θερμαινόμενου τηγανιού, κατανέμοντάς την ομοιόμορφα, και τηγανίζετε τηγανητές τηγανίτες.
Συνταγή 2. Ανοίξτε τηγανίτες με βραστό νερό και γάλα
Τα συστατικά
2 αυγά
ένα τρίτο ενός ποτηριού λευκής ζάχαρης.
γάλα - 250 ml.
80 ml ηλιελαίου.
κρύο βραστό νερό - 250 ml.
μαγειρική σόδα?
αλεύρι σίτου - 500 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε το αγελαδινό γάλα σε ένα φλιτζάνι, βάλτε τα αυγά σε αυτό και ανακινήστε ελαφρά με ένα χτύπημα.
2. Προσθέστε ζάχαρη και αλεύρι στο μείγμα γάλακτος αυγού. Ζυμώνουμε τη ζύμη σαν φρυγανιές.
3. Βάλτε σάκα σβόλων στη ζύμη. Προσθέστε φυτικό λάδι εδώ.
4. Με την εντατική ανάμιξη, φέρουμε βραστό νερό μέχρις ότου ληφθεί ένα μείγμα της απαραίτητης συνοχής.
5. Φρέζα τηγανίτες σε μια κατσαρόλα. Λιπαίνουμε το καθένα με βούτυρο και στοιβάζουμε σε ένα σωρό.
Συνταγή 3. Τηγανίτες με βραστό νερό με γάλα και κεφίρ
Τα συστατικά
θαλασσινό αλάτι;
30 g ζάχαρης.
500 γραμμάρια αλεύρι.
εξευγενισμένο έλαιο - 60 ml.
2 αυγά
500 ml κεφίρ.
μαγειρική σόδα?
250 ml αγελαδινού γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε το κεφίρ σε μια κατσαρόλα και το θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.
2. Διαλύετε σόδα ψησίματος, λευκή ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι σε κεφίρ.
3. Στο βάζο με το μείγμα κεφίρ εισάγουμε τα αυγά και χτυπάμε με χτύπημα μέχρι ομαλά, χωρίς να αφαιρούμε από τη θερμότητα.
4. Αδειάστε το αλεύρι σταδιακά στο μείγμα κεφίρ και ζυμώστε μια χοντρή ζύμη. Αφαιρέστε το βάζο από τη φωτιά.
5. Αδειάστε αργά το βραστό γάλα στη ζύμη, ενώ ανακατεύετε εντατικά. Βεβαιώνουμε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε φυτικό λάδι και αναμίξτε. Ψήνουμε τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι.
Συνταγή 4. Τηγανίτες με βραστό νερό με ψημένο γάλα
Τα συστατικά
30 γραμμάρια βουτύρου.
άλευρο σίτου - 200 g.
ένα αυγό?
ψημένο γάλα - μισό λίτρο
ζάχαρη - 5 g.
ξηρή ενεργή ζύμη - 10 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Απομακρύνετε το μισό αλεύρι σε ένα βαθύ πιάτο. Ρίξτε το με ένα ποτήρι ζεστό ψημένο γάλα. Γρήγορα ζυμώστε μια αρκετά χοντρή ζύμη.
2. Θερμαίνετε ελαφρά ένα άλλο μισό ποτήρι γάλα και αραιώστε τη ζάχαρη και την ξηρή ζύμη. Αναμείξτε και αφήστε μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.
3. Προσθέστε το μίγμα ζύμης στη ζύμη, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να ζεσταθεί έτσι ώστε να διπλασιάζεται.
4. Φέρτε το υπόλοιπο γάλα σε βράση και διαλύστε το βούτυρο μέσα σε αυτό. Ρίξτε το μίγμα γάλακτος-βουτύρου στη ζύμη. Εισάγουμε επίσης 100 γραμμάρια αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
5. Η πρωτεΐνη διαχωρίζεται από τον κρόκο. Χτυπήστε την πρωτεΐνη σε ένα πυκνό αφρό. Προσθέστε τον κρόκο στη ζύμη και αφήστε το για να ταιριάξει. Στη συνέχεια εισάγουμε τις κτυπημένες πρωτεΐνες και ανακατεύουμε απαλά. Ψήνουμε τηγανίτες. Τους βάζουμε σε ένα σωρό, λιπαρώντας το καθένα με λάδι και ψεκάζοντας με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Συνταγή 5. Τηγανίτες με βραστό νερό με γέμιση γάλακτος και τυρί cottage
Τα συστατικά
Η ζύμη
αυγά κοτόπουλου - δύο τεμ.?
30 ml φυτικού ελαίου.
900 ml γάλακτος.
300 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
40 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
θαλασσινό αλάτι;
100 ml ζέοντος νερού.
Γεμίζοντας
τυρί cottage - 300 g.
50 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
100 γραμμάρια λιπαρής κρέμα γάλακτος.
ζάχαρη
λεπτές λωρίδες φλούδες πορτοκαλιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χτυπάτε τα αυγά σε ένα βαθύ φλιτζάνι με ένα χτύπημα. Βάζουμε βανίλια και λευκή ζάχαρη, αλάτι. Οδηγούμε φυτικό λάδι και γάλα. Συνεχίζουμε να κουνιέμε μερικά ακόμη λεπτά.
2. Αδειάστε το αλεύρι κατευθείαν στο μίγμα γάλακτος, χτυπώντας με χτύπημα μέχρι να μαλακώσει.
3. Εισάγετε απαλά το βραστό νερό, ανακατεύοντας εντατικά, επιτυγχάνοντας μια υγρή σύσταση. Αφήστε να ξεκουραστείτε για περίπου δέκα λεπτά.
4. Ζεσταίνετε το τηγάνι και λιπαίνετε με φυτικό λάδι με βούρτσα σιλικόνης. Ξεφλουδίστε τις λεπτές τηγανίτες.
5. Συνδυάστε τυρί cottage με λιπαρή ξινή κρέμα και ζάχαρη. Χύστε τα αποξηραμένα βερίκοκα με βραστό νερό και ατμό για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, αποστραγγίζουμε το ζωμό και ξηραίνουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μια πετσέτα. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στο τυρί cottage και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
6. Στη μέση της τηγανίτας, βάζετε μια κουταλιά τυρί cottage και συλλέγετε τις άκρες στο κέντρο, σχηματίζοντας μια σακούλα. Επίδεσμο με ταινία φλούδας πορτοκαλιού. Ρίξτε τηγανίτες με σάλτσα μούρων ή ξινή κρέμα και σερβίρετε.
Συνταγή 6. Τηγανίτες με βραστό νερό με γάλα και πλήρωση κιμά
Τα συστατικά
60 γρ. Ξινή κρέμα.
250 ml κεκαθαρμένου νερού.
300 γραμμάρια χοιρινό και βοείου κρέατος.
200 ml γάλακτος.
κρεμμύδι - δύο κεφαλές.
250 γραμμάρια αλεύρου.
ζωμός - μισό ποτήρι.
30 g ζάχαρης.
σκόνη ψησίματος?
αλάτι κουζίνας.
2 αυγά
100 ml ηλιέλαιο χωρίς άοσμο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα αυγά χτυπιούνται με ένα χτύπημα μέχρι τον πλούσιο αφρό με ζάχαρη.
2. Χωρίς να σταματήσουμε την ανάδευση, εισάγουμε δροσερό ζέον νερό σε χτυπημένα αυγά. Αδειάζουμε αμέσως το γάλα και ανακατεύουμε.
3. Αδειάστε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος. Ρίχνουμε σε ένα υγρό μείγμα και ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη χωρίς σβώλους. Προσθέστε ξινή κρέμα και μερικά ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Οι βολβοί είναι ξεφλουδισμένοι και ψιλοκομμένοι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.
5. Διαδώστε το κιμά σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα, συνεχώς ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται σε κομμάτια. Μεταφέρουμε το έτοιμο παραγέμισμα στο δοχείο του μπλέντερ και διακόπτουμε σε μια κατάσταση πάστας.
6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, λιπαίνουμε με λίπος και ρίχνουμε λίγο ζύμη. Το διανέμουμε κατά μήκος του πυθμένα, γυρίζοντας το τηγάνι από τη μία πλευρά στην άλλη. Τηγανίζουμε ρόστερο τηγανίτες.
7. Διανέμουμε μια κουταλιά της γέμισης κρέατος στην άκρη της τηγανίτας και την τυλίγουμε με τη μορφή ενός φακέλου. Τηγανίζουμε ελαφρά τις τηγανίτες που γεμίζουν το βούτυρο.
Συνταγή 7. Τηγανίτες με βραστό νερό με γέμιση γάλακτος και κρέμας
Τα συστατικά
κρέμα γάλακτος - 250 g;
τέσσερα αυγά ·
άμυλο - 40 g.
γάλα - 800 ml.
βανιλίνη - τρία σακουλάκια.
καθαρό νερό - 150 ml.
έξι μπανάνες.
κεφίρ - μισό λίτρο.
συμπυκνωμένο γάλα - 450 g.
ηλιέλαιο - 100 ml.
αλεύρι ·
κακάο - 80 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Οδηγήστε τα αυγά σε ζεστό κεφίρ, ανακατεύοντας συνεχώς με χτυπητήρι, εισάγετε αλεύρι και κακάο.
2. Γυρίστε το γάλα με νερό και βάλτε το μείγμα σε βρασμό. Την εισάγουμε με ένα λεπτό ρεύμα, το οποίο μαστίζεται έντονα με ένα χτύπημα. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής και χωρίς σβώλους. Στο τέλος, προσθέστε το φυτικό έλαιο και αναμίξτε. Ρίξτε τη ζύμη σε μεγάλες μερίδες σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις μπανάνες, κόψτε τα σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ του μπλέντερ. Αλέθουμε μέχρι τον πολτό. Μεταφέρουμε το μείγμα μπανάνας στο stewpan, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα, το άμυλο και την ξινή κρέμα σε αυτό. Κτυπήστε τα πάντα με ένα χτύπημα.
4. Στέλνουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρεύουμε με την πιο αργή φωτιά μέχρι να παχυνθεί. Μην βγάζετε! Η κρέμα ψύχεται εντελώς.
5. Στην άκρη κάθε κέικ, βάλτε μια κουταλιά κρέμας. Αναδιπλώστε τις πλευρικές άκρες της κέικ προς τα μέσα και τυλίξτε την με ένα ρολό. Πασπαλίστε τις έτοιμες κρέπες με ζάχαρη σε σκόνη ή μάρκες σοκολάτας.
Τηγανίτες με βραστό νερό με γάλα - συμβουλές και κόλπα
Όταν θερμαίνεται το kefir, ανακατεύετε συνεχώς ώστε να μην καίει.
Για να αποτρέψετε το βρασμό του γάλακτος κατά τη διάρκεια του βρασμού, ρίξτε λίγο νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Εάν προσθέσετε φυτικό λάδι στη ζύμη, μπορείτε να τηγανίζετε τις τηγανίτες σε ξηρή ταψί.
Προσθέστε αλεύρι στην πολύ λεπτή ζύμη. Για να αποφύγετε τυχόν σβώλους, αραιώστε το σε γάλα ή νερό και μόλις εισέλθετε στη ζύμη.
