Τα ντόνατς φαίνεται να είναι απλά αρτοσκευάσματα - δεν υπάρχει κρέμα, όπως σε ένα κέικ, δεν είναι εύθρυπτα τα μπισκότα, ούτε ένα ζουμερό μπισκότο.
Αλλά αξίζει να πείτε στο παιδί ότι πρόκειται να τηγανίζετε ντόνατς και δεν θα μένετε μόνοι σας μέχρι να καταβροχθιστεί ο καθένας.
Είναι αρκετά σωστό να αναδιατυπώσετε την παροιμία: ανεξάρτητα από το πόσα ντόνατς έχετε, αλλά ζυμώνετε ακόμα τη ζύμη δύο φορές.
Διακοσμητικά ντόνατς - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Υπέροχα αερόσακοι μαγειρεύονται σε νερό, γάλα, ξινή κρέμα, κεφίρ, τυρί cottage ή συμπυκνωμένο γάλα. Προκειμένου τα προϊόντα να βγαίνουν πλούσια, η ζύμη ζυμώνεται σε ζύμη ζύμης ή προστίθενται ζύμες. Η πυκνότητα εξαρτάται από τη συνταγή.
• Τα εναέρια προϊόντα μπορούν να είναι επιδόρπια ή σνακ, και το σχήμα τους εξαρτάται μόνο από τη φαντασία. Τυπικά, τα ντόνατς σχηματίζονται με τη μορφή δαχτυλιδιών, σφαιρών ή μεγαλοπρεπών κέικ. Το επιθυμητό σχήμα του προϊόντος είναι συμπιεσμένο από την τυλιγμένη ζύμη, που σχηματίζεται από το μαστίγιο του, ή απλώς κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης και τα δίνουμε το επιθυμητό σχήμα.
• Τα ντόνατς συνήθως τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου υψηλής ποιότητας, το οποίο θερμαίνεται καλά σε ένα βαθύ δοχείο με χοντρά τοιχώματα σε χαμηλή φωτιά. Βυθίστε τα προϊόντα σε βαθύ λίπος σε μικρές μερίδες, μερικά κομμάτια. Τα προϊόντα πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα σε ζεστό λίπος. Για τα ντόνατς τηγανισμένα ομοιόμορφα, αναμιγνύονται με κουτάλι με σχισμές. Μπορείτε να τηγανίζετε σε λιγότερο λίπος, για παράδειγμα, σε ένα βαθύ τηγάνι. Στη συνέχεια, το λάδι χύνεται μέσα σε αυτό, ώστε να καλύπτει το προϊόν μέχρι το μισό, και γυρίζει αμέσως μόλις η κάτω πλευρά γίνει ένα χλωμό κόκκινο χρώμα.
• Ζεστά, τα ντόνατς είναι τοποθετημένα σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσουν το υπόλοιπο λάδι από αυτά και μετά μεταφέρονται σε ένα κοινό πιάτο. Η επιφάνεια των επιδόρπια είναι καλυμμένη με γλάσο, σοκολάτα ή πασπαλισμένη με ζάχαρη σε σκόνη.
Διακοσμητικά ντόνατς - Δαχτυλίδια
Συστατικά
• 360 γρ. αλεύρι σίτου ·
• 25 γρ. ζύμη αλκοόλης.
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 250 ml πόσιμου νερού.
• ζάχαρη σε σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μικρό δοχείο, συνθλίψτε τη ζύμη με τα χέρια σας. Ρίξτε τη ζάχαρη μέσα τους, μισή κουταλιά αλάτι και ρίξτε τα πάντα με ζεστό νερό.
2. Ρίξτε 1,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι και πασπαλίστε αμέσως το μείγμα καλά με ένα χτύπημα, έτσι ώστε η ζύμη να διαλύεται τελείως και το αλεύρι να μην ξετυλίγεται σε κομμάτια. Μεταφέρετε το υπόλοιπο αλεύρι δύο φορές σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Όταν η ζύμη αρχίζει να φυσαλίδες και αυξάνεται σε όγκο, ρίχνουμε το μίγμα στο αλεύρι και αμέσως αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Βάλτε το σε ένα τραπέζι ξεσκονισμένο με αλεύρι και συνεχίστε να ζυμώσετε για 10 λεπτά, πλένοντας καλά με τα χέρια σας.
5. Λιπάνετε ένα καθαρό, βαθύ δοχείο με λάδι, βάλτε μια σφαίρα ζύμης μέσα σε αυτό και καλύψτε με ένα πανί για να αποφευχθεί η διάβρωση.
6. Μετά από μια ώρα, όταν διπλασιάζεται σε όγκο, τυλίξτε το στα χέρια σας και κυλήστε το με ένα τροχίσκο με ένα μεγάλο στρώμα, λίγο παχύτερο από 0,5 cm.
7. Πάρτε ένα φλιτζάνι με διάμετρο έως 6 cm και περάστε τους κύκλους από τη ζύμη. Στο κέντρο του καθενός, κόψτε ένα μικρό κύκλο με ένα ποτήρι και αφήστε τα κενά κάτω από την πετσέτα για 7 λεπτά για να χωρέσει.
8. Τηγανίστε τα ντόνατς σε καυτό λάδι μέχρι να χρυσοκοιλιαστεί και στις δύο πλευρές.
9. Πασπαλίστε ελαφρώς ψυχθέντα ντόνατς με ζάχαρη σε σκόνη και σερβίρετε.
Ντόνατς με μελόψωμο - βόμβες
Συστατικά
• αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - 400 γρ.
• ένα ποτήρι παχιά κρέμα γάλακτος.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• ένα αυγό.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
• μια κουταλιά σόδα ψησίματος.
• για ψεκασμό - ζάχαρη σε σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε το αυγό σε ξινή κρέμα, προσθέστε μια μικρή πρέζα άψητου αλατιού, γλυστίστε και ανακατέψτε, διαλύοντας τελείως τους σπόρους ζάχαρης.
2. Αδειάστε το αλεύρι που κοσκινίζεται μέσα από κόσκινο λεπτών πλεγμάτων και ζυμώνετε σταδιακά, ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας και ζυμώνετε τη μαλακή ζύμη.
3. Σε ένα τραπέζι καλά πασπαλισμένο με αλεύρι, το ρίχνουμε έξω με ένα μεγάλο λεπτό στρώμα, ορθογώνιου σχήματος και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα 1/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα στην επιφάνειά του. Τρίψτε το καλά πάνω από ολόκληρο το στρώμα και τυλίξτε το με ένα στενό ρολό.
4. Αναπτύξτε ξανά ένα λεπτό στρώμα, πασπαλίστε το με το μισό υπόλοιπο σόδας και τυλίξτε το σε ρολό. Για τελευταία φορά, επαναλάβετε τη διαδικασία και τυλίξτε τις άκρες του κυλίνδρου προς το κέντρο, χωρίς επικαλύψεις μεταξύ τους.
5. Πασπαλίστε το κάτω μέρος του μπολ με το αλεύρι, τοποθετήστε το ρολό σε αυτό και αφήστε το για δύο ώρες. Μην ξεχάσετε να καλύψετε το δοχείο με μια πετσέτα λινό, έτσι ώστε η επιφάνεια της ζύμης να μην είναι ξεπερασμένη.
6. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι και ρίξτε ένα στρώμα πάχους 0,5 cm πάνω του. Στρώνουμε κύκλους διαμέτρου τουλάχιστον 5 εκατοστών και τα τηγανίζουμε σε καλά θερμαινόμενο λάδι και στις δύο πλευρές.
7. Πασπαλίστε ελαφρά παγωμένα προϊόντα με σκόνη, κοσκινίζοντας το με ένα μικρό, λεπτό κόσκινο.
Κέικ με καβούρια ντόνατς
Συστατικά
• 150 ml μη λιπαρό γάλα.
• 50 γρ. σκοτεινό ζάχαρη.
• δύο μεγάλα κουτάλια βότκας.
• 60 γρ. σπιτική, παχιά κρέμα?
• 200 γρ. καβούρια ραβδιά?
• δύο αυγά.
• μια κουταλιά "γρήγορης" ζύμης.
• 50 ml πόσιμου νερού.
• 600 γρ. λευκό αλεύρι.
• μισό λίτρο καθαρισμένου, ποιοτικού πετρελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Λιώνουμε την κρέμα. Ζεστό νερό και γάλα σε ξεχωριστά δοχεία.
2. Στο νερό, αραιώστε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρης και αφήστε τη να παραμείνει για 20 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε το μίγμα ζύμης σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, αλλά όχι όλα, περίπου μισό κιλό και ρίξτε 0,5 κουταλιές αλάτι. Ρίχνουμε βότκα, γάλα, ψυγμένο λιωμένο βούτυρο και αυγά. Βράστε σιγά-σιγά τη ζύμη που δεν είναι πάρα πολύ παχιά και κολλά στα χέρια σας. Τραβήξτε το φιλμ πάνω από το μπολ ή απλά το καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το για 40 λεπτά να ανέβει, κατά προτίμηση κοντά στη θερμότητα.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ραβδάκια καβουριών που τρίβονται με ένα χοντρό τρίφτη στη ζύμη και, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη. Δεν θα κολλήσει πολύ, θα γίνει εύπλαστο και ελαστικό. Καλύψτε ξανά το δοχείο και ρυθμίστε για τελική ανύψωση για 20 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, κυλήστε τις μικρές μπάλες με το μέγεθος ενός μέτριου δαμάσκηνου από τη ζύμη και αφήστε τους να παραμείνουν κάτω από το πανί για 10 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, βυθίστε τα τεμάχια σε ζεστό ηλιέλαιο μερικά κομμάτια κάθε φορά και τηγανίστε, γυρίζοντας τα δύο λεπτά αργότερα στην αντίθετη πλευρά.
7. Σερβίρετε με σάλτσα ξινή κρέμα αναμειγμένη με θρυμματισμένο σκόρδο.
Τσακισμένα ντόνατς μπανάνας
Συστατικά
• μισό ποτήρι εξαιρετικά ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
• τρεις κουταλιές σκούρης ζάχαρης.
• μιάμιση μεγάλη μπανάνα.
• δύο και μισά φλιτζάνια σιταριού αλεύρι?
• δύο κουταλιές σούπας λιπαρού, εκλεπτυσμένου πετρελαίου.
• 15 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς ·
• 100 γρ. ζάχαρη σε σκόνη.
• φρέσκο χυμό από το 1/4 του μικρού λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλύστε τη θρυμματισμένη μαγιά με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρης σε ένα ζεστό μεταλλικό νερό και βάλτε τη ζύμη σε ζέστη για 15 λεπτά.
2. Ανακατεύουμε ολόκληρη την μπανάνα με το καλύτερο τρίφτη, ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και μεταφέρουμε το μπανάνι πουρέ στη ζύμη. Προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι, ρίξτε δύο ολόκληρες κουταλιές λάδι και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού στο μείγμα και αμέσως αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Προσθέτοντας συνεχώς το υπόλοιπο αλεύρι, ρυθμίστε την πυκνότητα του. Μια καλά και ζυμωμένη ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει αισθητά στα χέρια ή στα πιάτα.
4. Μεταφέρετε τη ζύμη, σχηματίζοντάς την με μια σφαίρα, σε ένα μπολ που έχει λιπαρώσει με φυτικό λίπος και αφήστε το να ξεκουραστεί κάτω από μια σερβιέτα για τουλάχιστον μία ώρα.
5. Αναπτύξτε μια κατάλληλη ζύμη σε ένα κύκλο περίπου ένα εκατοστό πάχος και κόψτε ένα κενό ντόνατς από το με ένα ποτήρι. Τηγανίστε τα προϊόντα σε μεγάλη ποσότητα φυτικού λίπους και βάλτε τα σε χαρτοπετσέτα.
6. Αλέστε το υπόλοιπο μισό της μπανάνας με το μικρότερο τρίφτη σε πολτοποιημένες πατάτες ή χτυπήστε καλά με μπλέντερ. Ανακατέψτε τον μπανάνα πουρέ με χυμό λεμονιού, προσθέστε σταδιακά τη σκόνη ζάχαρης και γυαλίστε τα τελικά ντόνατς.
Ντόνατς σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά
• δοχείο 250 γραμμαρίων συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 450 γρ. αλεύρι ·
• σκόνη βανίλιας - 1 g.
• τρία αυγά.
• 10 γρ. καλλιεργητή.
Για το λούστρο:
• 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος?
• 50 γρ. παχιά σπιτική κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε καλά τα αυγά με το συμπυκνωμένο γάλα. Απλά ανακατέψτε, μην χτυπάτε.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι που κοσκινίζεται, προσθέτουμε σκόνη βανίλιας με μια μικρή πρέζα αλατιού και αμέσως ζυμώνουμε τη ζύμη, ανακατεύοντας απαλά πρώτα με ένα κουτάλι και έπειτα με τα χέρια σας, ακριβώς στο μπολ.
3. Βάλτε το σε ένα τραπέζι ελαφρώς κονιοποιημένο με αλεύρι και ζυμώστε λίγο, δύο λεπτά, όχι περισσότερο. Όσο πιο ελαστική θα είναι η ζύμη, τόσο πιο τρυφερά και μαγευτικά ντόνατς.
4. Αμέσως ρίξτε το με ένα στρώμα και πιέστε τα κενά με τη μορφή δακτυλίων από τη ζύμη σε δύο δακτυλίους διαφορετικών μεγεθών.
5. Τηγανίστε τα σε ένα μεγάλο όγκο θερμαινόμενου πετρελαίου και βάλτε σε ένα μεγάλο πιάτο, καλυμμένο με χαρτοπετσέτα.
6. Σε ένα υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς, λειώστε την κρέμα και τη σοκολάτα και βουρτσίστε τα ντόνατς στην κορυφή με τη γλάσο. Μπορείτε να πάρετε μόνο τα ντόνατς στο χέρι σας και να τα βουτάτε εναλλάξ με το κάτω μέρος στο κερασάκι. Στη συνέχεια, γυρίστε, τοποθετώντας σε μια σειρά σε ένα πιάτο, λιπαρώντας προς τα πάνω.
Καβουρδισμένα ντόνατς πούδρας με ξινή κρέμα
Συστατικά
• 300 γρ. ελαστικό, μη κοκκώδες τυρόπηγμα.
• τρεις κουταλιές της σούπας κρέμας με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• ένα πλήρες ποτήρι αλεύρι.
• μισό ποτήρι εκλεκτής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• δύο αυγά.
• Σόδα ψησίματος - 1/4 κουταλιού της σούπας.
• μια μικρή πρέζα λεπτού αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το τυρί cottage σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε τα αυγά, βάζουμε τη ζάχαρη με ξινή κρέμα και αλέθουμε προσεκτικά τα πάντα με ένα κουτάλι, επιτυγχάνοντας ομοιομορφία. Εάν το τυρί cottage πιάστηκε σε σπόρους, αλέστε το μέσω του σπανιότερου κόσκινου εκ των προτέρων και μόνο στη συνέχεια αναμείξτε με άλλα προϊόντα.
2. Προσθέστε σόδα και αλάτι στο μετρημένο αλεύρι και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια μεταφέρετε δύο φορές μέσα από ένα σπάνιο κόσκινο. Αυτό θα εμπλουτίσει το αλεύρι με τον αέρα, και τα ντόνατς θα φτάσουν ακόμα πιο μεγαλοπρεπή.
3. Μεταφέρετε το αλεύρι στο τυρόπηγμα και ζυμώστε καλά. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια σερβιέτα και αφήστε το μόνο για 15 λεπτά.
4. Roll ένα παχύ λουκάνικο και κόψτε το σε κομμάτια, από το οποίο κυλήσει τις μπάλες. Το πλάτος κάθε τεμαχίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 cm και η διάμετρος του λουκάνικου 2-3 cm.
5. Βυθίστε τα στρογγυλά ακατέργαστα ντόνατς σε καυτό λάδι σε μικρές παρτίδες, 3-4 τεμ. και για ακόμη και το τηγάνισμα, ανακατεύετε απαλά με κουτάλι με σχισμές.
6. Τα τελικά προϊόντα μπορούν να σερβιριστούν με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα ή απλά να πασπαλιστούν με γλυκιά σκόνη όταν είναι ελαφρώς ψυχρά. Η σκόνη ζάχαρης λιώνει σε ζεστό.
Gingerbread donuts - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Όταν ζυμώνετε μια ζύμη χωρίς ζύμη, ανακατέψτε πρώτα τους καλλιεργητές με αλεύρι και κοσκινίστε μαζί. Έτσι διασκορπίζονται ομοιόμορφα στη δοκιμασία. Εάν η σόδα χρειάζεται να σβήσει, προσθέστε τη στη βάση αναμεμειγμένη με μικρή ποσότητα αλεύρου.
• Μην φράζετε τη ζύμη με αλεύρι, ακόμα και αν κολλάει στα χέρια σας, αλλιώς τα προϊόντα δεν θα αποδειχθούν πλούσια. Για να διευκολυνθεί η κοπή μιας τέτοιας δοκιμής, τα χέρια και το τραπέζι υγραίνονται με καθαρό ηλιέλαιο.
• Μην βουτάτε τα κενά στο καλοχυμένο βούτυρο, όχι μόνο δεν θα τηγανιστούν, η ζύμη δεν θα "ανοίξει" εντελώς και τα ντόνατς δεν θα είναι θαυμάσια. Ένας ελαφρύς, περισσότερο ατμός καπνός πρέπει να ανέβει από ένα καλά θερμαινόμενο λάδι.
• Μη γυαλίζετε με σοκολάτα και μην ρίχνετε σκόνη ζάχαρης σε καυτά προϊόντα, θα πρέπει να κρυώσουν ελαφρώς, διαφορετικά το λούστρο σοκολάτας θα λιώσει και η σκόνη θα λιώσει.
