Σχεδόν κάθε κουζίνα στον κόσμο έχει τις δικές της συνταγές για τηγανητά ή ψητά κέικ στο φούρνο, τα οποία μπορούν να είναι γλυκά, πικάντικα ή πικάντικα.
Θα εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή και τα λιγότερο ακριβά από αυτά.
Τούρτες στο γάλα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Κατά κύριο λόγο κάνουν κέικ με νερό και αλεύρι, αλλά μπορείτε επίσης να ψήσετε με ξινή κρέμα, γιαούρτι, κεφίρ και γάλα, ζυμώντας τη ζύμη όχι μόνο με την προσθήκη αλεύρου σιταριού, αλλά και καλαμπόκι, φαγόπυρο, ρύζι κλπ.
Για να προσφέρουν τακτική γεύση και νέα γεύση, ψήνονται με τις ακόλουθες γαρνιτούρες: τυριά, κρέας, μανιτάρια, λαχανικά, κονσέρβες, τυρί cottage, φρούτα κλπ. Και ως προσθήκες: μπαχαρικά, μπαχαρικά, βότανα.
Τούρτες με γάλα μπορούν να σερβιριστούν με σούπες, κυρίως πιάτα, τσάι, γάλα. Προχωρώντας από αυτό, παρασκευάζονται με βούτυρο, φρέσκο, γλυκό, σκόρδο, τυρί και άλλα. Τα κέικ σερβίρονται στο γάλα, τόσο ζεστό όσο και κρύο, προαιρετικά πότισμα με βούτυρο, διακοσμώντας με πράσινα. Επίσης, εάν το κέικ παρασκευάστηκε χωρίς πλήρωση, χρησιμοποιείται συχνά ως βάση για σάντουιτς με τυρί, λουκάνικο, ζαμπόν, κρέας.
Συνταγή 1. Επίπεδη κέικ στο γάλα σε ένα τηγάνι με τυρί
Συστατικά
• 220 ml γάλακτος.
• 350-400 g αλεύρι.
• 90 γραμμάρια τυριού.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• βούτυρο.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα.
Πώς να μαγειρέψετε κέικ γάλακτος:
1. Αφαιρέστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε με σόδα και αλάτι.
2. Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο του λόφου αλεύρι, ρίξτε το γάλα. Ζυμώστε την ελαστική ζύμη με τα χέρια σας, εάν χρειάζεται προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
3. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Αδειάστε τυρί σε ένα μικρό κομμάτι λεμονιού, μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέστε το κιμά. Ανακατεύουμε καλά.
5. Αναπτύξτε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής με λουκάνικο με διάμετρο περίπου 3-4 cm, κόψτε το λουκάνικο σε κύκλους με πάχος περίπου 0,8 cm.
6. Roll κάθε κύκλου με μια επίπεδη κέικ, στο μέσο του οποίου βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού τυρί γέμιση.
7. Συγκεντρώστε τις άκρες, πιέζοντάς τις από πάνω σε ένα μικρό κόμπο και πιέστε την τσάντα που προκύπτει με τα χέρια σας, δίνοντάς την το σχήμα μιας πίτας.
8. Τηγανίζουμε τα κέικ σε ξηρό ταψί με ελάχιστη θερμότητα για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
9. Λιπάνετε τα πλαστά κέικ με βούτυρο πριν τα σερβίρετε.
Συνταγή 2. Επίπεδη κέικ στο γάλα σε ένα τηγάνι με μανιτάρια και τυρί
Συστατικά
• περίπου 300 γραμμάρια αλεύρου.
• 3/4 φλιτζάνι γάλα.
• 120 γραμμάρια τυριού.
• 150 γρ.
• κρεμμύδι;
• το βούτυρο και το φυτικό έλαιο.
• μια μικρή κουταλιά σόδα και αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε κέικ γάλακτος:
1. Αναμίξτε γάλα, σόδα και αλάτι σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε το αλεσμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώντας τη ζύμη με τα χέρια σας. Δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας, η συνοχή είναι ελαστική, η ζύμη δεν είναι μαλακή και δεν είναι πολύ σκληρή.
3. Αφαιρέστε την τελική ζύμη για 30-40 λεπτά στο ψυγείο, αφού την έχετε τυλίξει σε μια τσάντα.
4. Ενώ η ζύμη εγχέεται, ξεπλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια με καλαμάκια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τηγαίνετε και τα δύο συστατικά σε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο μέχρι να γίνει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση και πλήρη εξάτμιση του υγρού.
5. Αδειάστε το τυρί ή κόψτε σε μικρούς κύβους.
6. Διαιρέστε τη ζύμη σε κύκλους του ίδιου μεγέθους, κυλήστε τα κέικ με πάχος όχι μεγαλύτερο από 3-4 mm.
7. Βάλτε στη μία πλευρά του κέικ μια μικρή ποσότητα ψυγμένων μανιταριών με κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με το τυρί που έχει παρασκευαστεί στην κορυφή.
8. Καλύψτε το γέμισμα με την άλλη πλευρά του κέικ και ανασηκώστε προσεκτικά τη ζύμη με μια κυλιόμενη πινέζα, αλλά για να μην σχηματιστούν τρύπες.
9. Λιπάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι, θερμαίνετε το.
10. Τρίψτε τα κέικ και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 3. Απλά κέικ στο γάλα σε μια κατσαρόλα για τσάι
Συστατικά
• 245 ml γάλακτος.
• αυγό?
• 420-460 g αλεύρι.
• αλάτι, σόδα - μια πρέζα?
• φυτικό έλαιο.
• 45 γραμμάρια ζάχαρης.
• ζάχαρη βανίλιας.
Πώς να μαγειρέψετε κέικ γάλακτος:
1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με ζάχαρη βανίλιας, σόδα και αυγό σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε το αυγό και μια κουταλιά φυτικό έλαιο, χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνέπεια.
3. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος.
4. Τώρα ρίξτε το προ-κοσκίνισμα αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώστε μια ελαστική, μη κολλητική ζύμη.
5. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα, αφήστε την να παραμείνει για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.
6. Μετά από μια ώρα, διαιρέστε τη ζύμη σε κύκλους, ρίξτε τα σε αλεύρι και διαμορφώστε τα κέικ. Ανοίξτε, κάντε ένα πιρούνι με μικρές εσοχές γύρω από ολόκληρη την περίμετρο.
7. Γεμίστε τη ζύμη σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα σε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά.
Συνταγή 4. Κρέμες ζύμης στο γάλα
Συστατικά
• 550 ml γάλακτος.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ξηρή ζύμη ·
• δύο αυγά.
• 50-80 g ζάχαρης (για γεύση).
• περίπου ένα κιλό αλεύρι.
• λάδι.
Πώς να μαγειρέψετε κέικ γάλακτος:
1. Χύστε τη μαγιά σε ένα μπολ, ρίξτε μια μικρή ποσότητα γάλακτος, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλεύρι, ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε για να θερμάνετε για 10-15 λεπτά.
2. Χτυπήστε την προετοιμασμένη ζύμη με την υπόλοιπη ζάχαρη, αυγά και αλάτι.
3. Αναμίξτε το προκύπτον μίγμα με το γάλα, στη συνέχεια ρίξτε το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας.
4. Μεταφέρετε την τελική ζύμη σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα, αφαιρέστε για να θερμάνετε για περίπου 30-45 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
5. Πετάξτε το αλεύρι πάνω στο τραπέζι, βγάλτε την προετοιμασμένη ζύμη.
6. Δημιουργήστε αρκετά λουκάνικα από τη ζύμη, τα οποία θα χρειαστεί να χωριστούν με το χέρι σε μικρούς κύκλους, από τους οποίους θα τυλίγονται τα πλατέα κέικ.
7. Τα κέικ μπορούν να τυλιχτούν και να σχηματιστούν από τα χέρια. Είναι καλύτερα ότι δεν είναι πολύ μεγάλα, με διάμετρο 7-10 cm θα είναι αρκετό.
8. Λιπάνετε τα κέικ με φυτικό λάδι, τηγανίζετε σε μια καλά θερμαινόμενη κάβα, πρώτα στη μία πλευρά για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια στην άλλη.
Συνταγή 5. Επίπεδη κέικ στο γάλα σε ένα τηγάνι με πατάτες
Συστατικά
• 250 ml γάλακτος.
• 380 γραμμάρια αλεύρι.
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• τρεις πατάτες μεσαίου μεγέθους.
• 140 γραμμάρια τυριού Adyghe.
• 35 γρ.
• αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα.
Πώς να μαγειρέψετε κέικ γάλακτος:
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίξτε το γάλα, ρίξτε σόδα και αλάτι. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, την αφαιρούμε, την τυλίγουμε σε μια μεμβράνη, στο ψυγείο.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μεγάλες φέτες και βράστε μέχρι να είναι έτοιμες σε αλατισμένο νερό.
3. Αποστραγγίστε το νερό, βάλτε το λάδι στις πατάτες, τα καρυκεύματα, λίγο αλάτι, πιπέρι. Κάνετε πατάτες πουρέ.
4. Βάλτε το τυρί σε οποιοδήποτε δοχείο και πασπαλίζετε με ένα πιρούνι, μεταφέρετε σε πολτοποιημένη πατάτα. Ανακατέψτε.
5. Μετά από 20-30 λεπτά, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, διαιρέστε σε ίσα κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους, κυλήστε τα κέικ.
6. Βάλτε το γεμιστό γεώμηλο στο κέντρο κάθε tortilla, πιέστε τη ζύμη με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, αλλά έτσι ώστε το γέμισμα να μην διαρρεύσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
7. Βγάλτε τη γεμάτη ζύμη με μια κυλινδρική ακίδα.
8. Ψήνουμε τα τελικά προϊόντα σε κάθε πλευρά για 4-5 λεπτά σε ένα τηγάνι σε ζεστό φυτικό έλαιο.
Συνταγή 6. Σνακ στο γάλα σε ένα τηγάνι με πράσινα κρεμμύδια και τυρί
Συστατικά
• 100 ml γάλακτος.
• 150 γραμμάρια αλεύρι.
• δύο αυγά.
• φτερά από πράσινα κρεμμύδια.
• ένα τσίμπημα αλατιού και σκόνης ψησίματος.
Πώς να μαγειρέψετε κέικ γάλακτος:
1. Βράζουμε ένα σκληρό βραστό αυγό, δροσερό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Ξεπλύνετε 8-10 φτερά νεαρών κρεμμυδιών και κόψτε τους σε λεπτούς δακτυλίους, ανακατέψτε με το αυγό.
3. Σε ένα άλλο ξηρό μπολ, χτυπάτε το γάλα με ένα δεύτερο ωμό αυγό, αλάτι, σκόνη ψησίματος και αλεύρι.
4. Μεταφέρετε την παρασκευασμένη γέμιση στη ζύμη, αναμείξτε.
5. Τηγανίστε τα κέικ και στις δύο πλευρές μέχρι να χρυσωθούν, απλώνοντας την ασυνήθιστη ζύμη με ένα κουτάλι σε καλά ψημένο λάδι σε ένα τηγάνι.
Συνταγή 7. Σνακ σε ξινόγαλα σε ένα τηγάνι
Συστατικά
• 250 γραμμάρια αλεύρι.
• 200 ml ξινόγαλα.
• πρέζα σκόνης ψησίματος, αλάτι.
• 50 g μαργαρίνη.
• μια χούφτα σουσάμι.
Πώς να μαγειρέψετε κέικ γάλακτος:
1. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεγάλο δοχείο.
2. Προσθέστε το λάδι που έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου, ζυμώστε τη ζύμη στην κατάσταση μεγάλων ψίχουλα.
3. Ρίχνουμε το ξινόγαλα, ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Ανασηκώστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λεπτό στρώμα, κόψτε το με μια πλάκα ή ένα πιάτο σε σχήμα κέικ.
5. Πασπαλίστε το τελικό προϊόν με σουσάμι, πιέστε τα απαλά με τα χέρια σας έτσι ώστε να μην διασκορπίζονται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
6. Τηγανίζουμε τα κέικ και στις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φανεί ένα φως ορεκτικό.
7. Σερβίρετε ζεστό.
Τηγανίτες σε γάλα σε πανοραμίδες και συμβουλές
• Εάν μαγειρεύετε γλυκά κέικ, προσθέστε ζάχαρη, μέλι στη ζύμη και εάν αντί για ψωμί - αλάτι και μπαχαρικά.
• Μπορείτε επίσης να βάλετε βανιλίνη στη ζύμη γλυκών κέικ, τα οποία θα δώσουν στο τελικό προϊόν ένα ξεχωριστό άρωμα.
• Δεν συνιστάται η χρήση κρύου γάλακτος για την παρασκευή κέικ, είναι προτιμότερο να το θερμαίνετε λίγο, είτε τραβώντας το ψυγείο εκ των προτέρων είτε διατηρώντας το στο φούρνο μικροκυμάτων για κάποιο χρονικό διάστημα στη σόμπα.
• Επειδή οι συνταγές δεν χρησιμοποιούν ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που δίνουν μαλακό κέικ, χρησιμοποιήστε σόδα. Θα κάνει το κέικ με το γάλα θαυμάσιο.
• Επίσης, για να κάνετε τη ζύμη ευάερη και πλούσια, συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι αρκετές φορές για να κορεστείτε με οξυγόνο.
• Μην βιαστείτε για να ξεκινήσετε τη μοντελοποίηση μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" για λίγο στο ψυγείο.
• Ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Έτσι, σίγουρα θα αποδειχθεί ομοιογενής χωρίς ένα ενιαίο κομμάτι αλεύρι.
• Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται προσεκτικά, η συνοχή της πρέπει να είναι μέτρια: όχι πολύ παχιά, αλλά όχι πολύ μαλακή. Διαφορετικά, τα κέικ θα είναι είτε πολύ πυκνά και άκαμπτα, είτε, αντίθετα, δεν θα είναι σε θέση να διατηρήσουν τη φόρμα τους και θα εξαπλωθούν.
• Μπορείτε να κυλάτε κέικ απολύτως κάθε διάμετρο, ανάλογα με τις επιθυμίες σας ή τη διάμετρο του τηγανιού, αλλά το πάχος των κέικ δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο. Όσο πιο λεπτή είναι η κέικ, τόσο πιο γρήγορα και πιο σχολαστικά θα τηγανιστεί.
• Εάν τηγανίζετε τα κέικ όχι σε ξηρή πανοραμική λήψη, αλλά σε λάδι, τότε πριν το σερβίρετε, είναι προτιμότερο να τα τοποθετήσετε σε χαρτοπετσέτα πρώτα για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λάδι.
