Το παραδοσιακό ιταλικό φαγητό είναι απλά μια γευστική ευτυχία.
Ένα από τα απλούστερα, πιο υγιή και αξιοθαύμαστα νόστιμα πιάτα είναι η ανθρακούχα πάστα.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, παρασκευάζεται από σπαγγέτι, μπέικον (ή το στήθος) και μια ειδική σάλτσα αυγών και τριμμένη παρμεζάνα.
Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει τυρί, κρέμα, σκόρδο, αυγά σε παραδοσιακά ζυμαρικά a la carbonara, αυτά τα συστατικά χρησιμοποιούνται συχνά σε διάφορες εκδόσεις αυτού του πιάτου. Τα πειράματα μπορούν να φτάσουν μέχρι στιγμής ώστε τα συστατικά να είναι ζαμπόν, κρέμα, μανιτάρια. Carbonara ζυμαρικά με ζαμπόν και κρέμα είναι δημοφιλής, για παράδειγμα. Αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο! Και το πιο σημαντικό, οι Ιταλοί δεν πειράζουν.
Ζυμαρικά Carbonara με ζαμπόν και κρέμα γάλακτος - γενικές αρχές προετοιμασίας
Μπορείτε να μαγειρέψετε την πιο τρυφερή, ζουμερή πάστα ανθρακικών με ζαμπόν και κρέμα σε μισή ώρα. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψουμε σωστά τα ζυμαρικά και να μην αργήσουμε με τη σάλτσα.
Για να επιτευχθεί το τέλειο αποτέλεσμα στη μαγειρική σπαγγέτι, οι λεπτομέρειες είναι σημαντικές. Για παράδειγμα, για το μαγείρεμα, πρέπει να σηκώσετε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε να μην χρειαστεί να σπάσετε τα ζυμαρικά. Είναι κακοί τρόποι. Οι αναλογίες νερού, αλατιού και πάστας πρέπει να είναι οι εξής: για μια κιλό ζυμαρικών χρειάζεστε πέντε λίτρα νερού και δύο κουταλιές αλάτι. Αυτό είναι ένα θεμελιώδες στοιχείο, το οποίο θα καταστήσει δυνατή την επίτευξη σχεδόν ιταλικών πιάτων ποιότητας.
Ρίξτε τα μακαρόνια σε βραστό, προ-αλατισμένο νερό. Εάν τα μακαρόνια δεν έχουν εισέλθει πλήρως στο τηγάνι σας, δεν έχει σημασία. Κυριολεκτικά μετά από 5-10 δευτερόλεπτα, θα μαλακώσουν αρκετά, και θα είναι δυνατό να προσεγγίσουν προσεκτικά τις άκρες σε βραστό νερό με ένα πιρούνι.
Μόλις βυθιστούν τα ζυμαρικά στο νερό, θα χρειαστεί να χρονομετρηθούν και να μετρηθούν αυστηρά σύμφωνα με τη σύσταση του κατασκευαστή. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερο, επειδή τα μακαρόνια σπαγγέτι θα καταστρέψουν ολόκληρο το πράγμα. (Η ιδανική κατάσταση του al dente επιτυγχάνεται μετά από πέντε έως επτά λεπτά). Είναι επίσης αδύνατο να ξεπλύνετε την πάστα με νερό: απαιτείται άμυλο στην επιφάνεια των ζυμαρικών για να διατηρηθεί η σάλτσα καλύτερα.
Ζυμαρικά Carbonara με ζαμπόν και κρέμα γάλακτος
Προσφορά ζυμαρικών carbonara με ζαμπόν και κρέμα γάλακτος - ένα απλό και γρήγορο πιάτο. Είναι έτοιμο πολύ απλά, αλλά φαίνεται μαγικό!
Συστατικά
• τετρακόσια γραμμάρια ζυμαρικών.
• 200 γραμμάρια κάθε ζαμπόν για γεύση.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• ατελής κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
• ένα ατελές ποτήρι κρέμας (150 ml).
• μια μικρή μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε το νερό για το μαγείρεμα της πάστας στη σόμπα. Όταν το νερό βράζει, βάλτε τα μακαρόνια.
Κόψτε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους ή μικρούς κύβους όπως θέλετε.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο όσο το δυνατόν λεπτότερα.
Θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε το σκόρδο για περισσότερο από ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό το σκόρδο να μην καίει, διαφορετικά θα πρέπει να το κάνετε ξανά.
Μετά από ένα λεπτό, στείλτε το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε με το σκόρδο για περίπου τρία λεπτά. Και πάλι, παρεμβαίνει σχεδόν συνεχώς.
Αποστραγγίστε τα μακαρόνια, επιστρέψτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι.
Βάλτε το ζαμπόν στην πάστα, ρίξτε την κρέμα, το πιπέρι.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου τρία λεπτά για να γίνει ζεστή η κρέμα.
Υποβολή αμέσως.
Ζυμαρικά Carbonara με ζαμπόν, κρέμα και παρμεζάνα
Μια εντελώς διαφορετική γεύση επιτυγχάνεται αν προσθέσετε μια μικρή πικάντικη αρωματική παρμεζάνα στην πατάτα carbonara με ζαμπόν και κρέμα γάλακτος. Οι γκουρμέ σίγουρα προτιμούν αυτή την έκδοση του πιάτου.
Συστατικά
• 200 γραμμάρια ζυμαρικών.
• εκατό γραμμάρια ζαμπόν.
• διακόσια χιλιοστόλιτρα κρέμας.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά ελαιόλαδου.
• πενήντα γραμμάρια παρμεζάνας.
• τρεις κρόκους κοτόπουλου (ακατέργαστο).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ενώ το νερό βράζει, κόψτε το ζαμπόν σε λωρίδες.
Αλέστε το σκόρδο, αλλά μην το περάσετε μέσα από την πρέσα, αλλά απλά κόψτε με ένα μαχαίρι.
Διαχωρίστε τους κρόκους.
Ανακατέψτε τους κρόκους με κρέμα, κτύπησε.
Στρώνουμε ένα κομμάτι παρμεζάνας στην λεπτή πλευρά του τρίφτη και συνδυάζουμε με χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε.
Βάλτε την πάστα σε βραστό νερό και τοποθετήστε αμέσως το τηγάνι στη φωτιά.
Ρίξτε το σκόρδο σε ένα καλά θερμαινόμενο λάδι, ζαμπόν σε ένα λεπτό (ανακατεύετε συνεχώς με ένα κουτάλι και σκόρδο, το σκόρδο και το ζαμπόν). Ο χρόνος τηγανίσματος είναι τρία λεπτά.
Αδειάστε τα ζυμαρικά, τα επιστρέψτε στο τηγάνι, τοποθετήστε αμέσως το μίγμα τηγανισμένου ζαμπόν και αυγού.
Στο μεσαίο καυστήρα, ζεστά τα δύο ή τρία λεπτά.
Μόλις το τυρί και οι κρόκοι στη σάλτσα πάψουν, σβήστε τη φωτιά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παρακάνετε το πιάτο στη φωτιά για να εξαπλωθεί το τυρί.
Κατά την εξυπηρέτηση, μπορείτε να πασπαλίζετε μια πρέζα τριμμένο παρμεζάνα.
Ζυμαρικά Carbonara με ζαμπόν, κρέμα γάλακτος και μπέικον
Μια πλούσια και πολύ νόστιμη έκδοση των ζυμαρικών, που περιλαμβάνει τη χρήση μπέικον και ζαμπόν αμέσως. Τυρί σε αυτή τη συνταγή είναι επίσης απαραίτητη. Αλλά η παρμεζάνα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ημίσκληρο τυρί.
Συστατικά
• μία κιλό ζυμαρικών.
• μισό λίτρο κρέμας (10%).
• τριακόσια γραμμάρια μπέικον.
• τριακόσια γραμμάρια ζαμπόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• μια κουταλιά ελαιόλαδου.
• τρία αυγά.
• αλάτι.
• πιπέρι στη γεύση (μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά εάν θέλετε πραγματικά).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ενώ το ζυμαρικό βράζει, ετοιμάστε τη σάλτσα.
Στρώνουμε το τυρί.
Γεμίστε τα αυγά με κρέμα γάλακτος, ψίχουλα τυριού, πιπέρι και μπαχαρικά (αν χρησιμοποιηθούν).
Κόψτε το ζαμπόν και το μπέικον σε λεπτές φέτες.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τις φέτες κρέατος.
Βάζετε βραστά ζυμαρικά στο ίδιο τηγάνι, ανακατεύετε.
Ρίχνουμε στο τυχαίο μίγμα τυριού και αυγών, ανακατεύουμε ξανά (η φωτιά πρέπει να είναι όλη αυτή τη φορά).
Όταν η σάλτσα έχει εμποτιστεί εντελώς τα ζυμαρικά, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Εάν αποδειχθεί λίγο παχύ, μπορείτε να ρίξετε λίγο περισσότερη κρέμα.
Σερβίρετε ζυμαρικά carbonara με ζαμπόν και ζεστή κρέμα, πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί και βότανα αν θέλετε.
Ζυμαρικά Carbonara με ζαμπόν, κρέμα και μανιτάρια
Οι φίλοι των πιάτων με μανιτάρια μπορούν να μαγειρέψουν μια ασυνήθιστη πάστα από μανιτάρια Carbonara με ζαμπόν και κρέμα γάλακτος. Παρά τη σημαντική απόκλιση από το πρωτότυπο, το πιάτο είναι εκπληκτικά νόστιμο.
Συστατικά
• τριακόσια γραμμάρια σπαγγέτι.
• 200 γραμμάρια ζαμπόν.
• διακόσια γραμμάρια ημίσκληρου ή σκληρού τυριού.
• διακόσια γραμμάρια φρέσκων μανιταριών.
• ένα ποτήρι κρέμα.
• μια κουταλιά φυτικού ελαίου.
• παραδοσιακά ιταλικά αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα (origano, βασιλικός).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράζετε την πάστα σύμφωνα με την κύρια συνταγή.
Κόψτε το ζαμπόν σε λωρίδες και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
Τηγανίζουμε το ζαμπόν σε καυτό λάδι.
Μετά από μερικά λεπτά προσθέστε φέτες μανιταριού και τηγανίζετε όλα μαζί.
Ρίξτε την κρέμα όταν τα μανιτάρια είναι αρκετά τηγανητά.
Κατά την ανάδευση, βράζουμε την κρέμα μέχρι να παχυνθεί.
Προσθέστε αποξηραμένα ή φρεσκοκομμένα βότανα στη σάλτσα.
Στρώνουμε το τυρί.
Ανακατέψτε τη σάλτσα και τα ζυμαρικά.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε τριμμένο τυρί σε κάθε πιάτο.
Ζυμαρικά Carbonara με ζαμπόν και κρέμα Πάρμας
Το πικάντικο ξηρό ζαμπόν δίνει σε κάθε πιάτο μια ήπια γεύση και μια εκλεπτυσμένη εμφάνιση. Καμία εξαίρεση και ζυμαρικά. Σε ένα ντουέτο με κρέμα και παρμεζάνα, παίρνετε κάτι απολύτως νόστιμο.
Συστατικά
• Συσκευασία μακαρόνια.
• 200 g ζαμπόν Πάρμας.
• διακόσια γραμμάρια παρμεζάνας.
• μισό ποτήρι πόσιμου κρέμας.
• τρεις κρόκους.
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μαγειρέψτε σπαγγέτι σύμφωνα με τη βασική συνταγή. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά αυτό δεν ισχύει για όλους.
Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, συνδυάστε με κρέμα και χτυπήστε ελαφρώς.
Πατάρι παρμεζάνα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τυρί ψίχουλα στα αυγά και ανακατεύουμε ξανά.
Κόψτε το ζαμπόν σε διαφανείς φέτες.
Τηγανίζουμε το ζαμπόν σε λάδι για δύο λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Όταν το λάδι και το λίπος παύουν να χυθούν, ρίχνουμε το κρεμώδες μείγμα αυγών στο τηγάνι.
Αφήστε ξανά την ελάχιστη θερμότητα και περιμένετε να βράσει η κρέμα, χωρίς να σταματήσετε να τα ανακατεύετε. Εάν σταματήσετε να ανακατεύετε, οι κρόκοι θα φουσκωθούν.
Σάλτσα μπέϊκον για 5 έως 6 λεπτά.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα συνδυάστε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα, ανακατέψτε καλά.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψίχουλα τυριού.
Carbonara ζυμαρικά με ζαμπόν, κρέμα γάλακτος, pancetta και λευκό κρασί
Η αυθεντική πικάντικη γεύση δίνεται σε ζυμαρικά με ανθόγαλα με ζαμπόν και κρέμα, λευκό κρασί. Η υπέροχη σάλτσα σπαγγέτι είναι η τέλεια τελειώνει σε μια κουραστική μέρα. Σερβίρετε το πιάτο με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.
Συστατικά
• μια κιλό σπαγγέτι.
• 200 γραμμάρια τραγανό ζαμπόν?
• 150 γραμμάρια pancetta (μπέικον κρέατος).
• πέντε κρόκους.
• 150 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα.
• 50 γραμμάρια τυριού προβάτου.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι.
• τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• μισό ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού.
• πιπέρι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το μπέικον (pancetta) και το ζαμπόν σε ημιδιαφανείς πλάκες.
Τρίψτε δύο κομμάτια τυριού.
Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Ζεσταίνουμε το πηγάδι του ελαιόλαδου και τηγανίζουμε το μπέικον, έπειτα το ζαμπόν, μέχρι να γίνουν τραγανά.
Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι, ρίξτε το κρασί κυριολεκτικά μισό λεπτό αργότερα.
Βάλτε τη σάλτσα μέχρι να βράσει το υγρό για 7-8 λεπτά.
Αφήστε το κάτω από καλά κλεισμένο καπάκι.
Χτυπάτε κρόκους με ψίχουλα τυριού.
Βάλτε βρασμένα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε σε τυρί και σάλτσα αυγών, ανακατεύετε απαλά.
Βάλτε το μπέϊκον και το ζαμπόν σε άσπρο κρασί και ανακατέψτε καλά.
Πιπέρι και σερβίρετε εκεί.
Ζαμπόν και Κρέμα Carbonara Ζυμαρικά - Συμβουλές και κόλπα
Ένα ποτήρι νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν σπαγγέτι πρέπει να μείνει πίσω. Αν κάτι πάει στραβά και χρειαστεί να αραιωθεί πάρα πολύ χοντρή σάλτσα, ο ζωμός θα λειτουργήσει καλύτερα.
Το χειρότερο από όλα είναι τα ανθρακούχα ζυμαρικά με ζαμπόν και κρέμα - σπαγγέτι ψημένα. Είναι καλύτερα να μην χωνεύετε τα ζυμαρικά παρά να το χωνέψετε.
Τα μακαρόνια και η σάλτσα θα πρέπει να είναι ταυτόχρονα. Εάν τα ζυμαρικά έχουν κρυώσει, δεν μπορείτε να τα αναμίξετε με ζεστή σάλτσα: δεν απορροφά τα σπαγγέτι.
Μια ιδιαίτερη γοητεία των ζυμαρικών δίνεται από το συνδυασμό πολλών τύπων τυριών. Κάτι ιδιαίτερο συμβαίνει αν προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι μπλε τυρί με μούχλα στη σάλτσα. Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για αυτό μπορεί να είναι το πιο γνωστό τυρί mascarpone.
Δεν μπορείτε να αλάξετε τη σάλτσα: το ζαμπόν και το τυρί δίνουν αρκετό αλάτι σε συνδυασμό με ζυμαρικά που βράζουν σε θαλασσινό νερό.
