Κέικ φρούτων - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Το κέικ φρούτων είναι ένα πραγματικό θαύμα με κρεμώδη γλάσο, διακοσμημένο με γνωστά και εξωτικά φρούτα και γεμάτο με ζελέ. Ένα ιδανικό κέικ πρέπει να είναι ακριβώς όπως αυτό: με βάση το πιο λεπτό κέικ σφουγγαριών εμποτισμένο με γλυκό ρούμι, ένα στρώμα φρούτων και μαρμελάδα. Μια ελαφριά κρέμα που λιώνει στο στόμα με γέμισμα φρούτων, κοσμήματα από φανταχτερά λουλούδια και ειδώλια φτιαγμένα από φρούτα είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης, καθώς και ένα μέσο για να εκφράσετε τη φαντασία σας και να συνειδητοποιήσετε τις πιο τολμηρές ιδέες στο σχεδιασμό.
Το κέικ φρούτων είναι απλώς μια παραλλαγή μπισκότου ή βάσης άμμου και διαφόρων τύπων κρέμας. Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και όχι πάρα πολύ λιπαρό κέικ στο σπίτι, αρκεί να δημιουργήσετε μια συνταγή με πολλές παραλλαγές και να ακολουθήσετε τις δικές σας οδηγίες.
Τα κέικ φρούτων είναι διαφορετικά - κάθε ερωμένη έχει σίγουρα τουλάχιστον δώδεκα επιλογές στο μαγειρικό ρεπερτόριό της. Το σύνολο του ενδιαφέροντος είναι να βρεθεί κάτι πρωτότυπο, κάτι που δεν έχει συμβεί ακόμα, να εκπλήξει και να εκπλήξει με ασυνήθιστη γεύση και εμφάνιση. Και ας το θέμα αυτό είναι πολύ επίπονο - τουλάχιστον μια ώρα ή δύο, και ακόμη και επιμένουν στο ζελέ ή κρέμα για αρκετές ώρες. Το αποτέλεσμα μιλάει για τον εαυτό του, επειδή μια κέικ φρούτων είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει.
Κέικ φρούτων - Προετοιμασία προϊόντος
Το σπιτικό κέικ είναι αναμφισβήτητα πολύ πιο νόστιμο από το κέικ του καταστήματος. Στο σπίτι, είναι πιο εύκολο να παραλάβετε φρέσκα, ποιοτικά προϊόντα. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι αυγά. Το κτύπημα των λευκών και των κρόκων ξεχωριστά είναι το καλύτερο σε κεραμικά πιάτα. Για την παρασκευή ζελατίνης ζελέ ή άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται. Κρέμα γάλακτος, γάλα, κρέμα - φυσικά, είναι καλύτερα να παίρνετε σπιτικά φρέσκα προϊόντα. Και φυσικά, φρούτα. Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα φρούτα, αφήστε το υγρό να στραγγίσει καλά με ένα φίλτρο ή σουρωτήρι. Όταν κτυπάτε την κρέμα, είναι ακόμα καλύτερο να παίρνετε πρόστιμο ζάχαρη αντί για σκόνη ζάχαρης.
Κέικ φρούτων - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κέικ σφουγγαριών με φρούτα
Η βάση αυτού του κέικ είναι το κέικ σφουγγαριών. Το καθήκον μας είναι να επιτύχουμε απαλότητα και χνουδωτότητα, έτσι προσθέτουμε άμυλο στη ζύμη, γεγονός που καθιστά τους πόρους πιο ομοιόμορφους. Η πλήρωση με ξινή κρέμα και φρούτα είναι αυτό που κάνει το κέικ μας ελαφρύ και ευάερο και, χωρίς αμφιβολία, εξαιρετικά νόστιμο.
Συστατικά: αυγά (7 τεμ.), Πρόστιμο σάκχαρο (150-200 γρ.), Πρέζα βανιλίνης, άμυλο πατάτας (1 κουταλιά σούπας), αλεύρι (200 γραμμάρια, 5 κουταλιές).
Κρέμα και κρέμα: πορτοκάλι (1 τεμ.), Κονσερβοποιημένα κεράσια (2 φλιτζάνια, αφαίρεση σπόρων), ξινή κρέμα (2 φλιτζάνια), καρύδια (ελαφριά τηγανητά, 30-40 γραμμάρια), ακτινίδιο γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε τη βάση - κέικ σφουγγάρι. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, τρίψτε τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να διαλυθεί πλήρως, η μάζα θα πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου δύο έως τρεις φορές. Χτυπάτε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό, προσθέτοντας σταδιακά μια κουταλιά ζάχαρης, οι πρωτεΐνες από αυτό θα γίνουν ισχυρότερες.
Σφουγγάρι κέικ
Οι θρυμματισμένοι κρόκοι αναμιγνύονται με τα 3/4 των πρωτεϊνών που έχουν κτυπηθεί, ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το άμυλο και τη βανιλίνη. Ανακατέψτε προσεκτικά την μάζα από πάνω προς τα κάτω. Προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατέψτε ξανά. Λιπάνετε τη μορφή με λίπος, απλώστε ¾ της ζύμης, ακολουθούμενη από φέτες πορτοκαλιού, καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου μία ώρα ή λίγο λιγότερο. Ελέγουμε την ετοιμότητα με μια τρύπα, αλλά μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο μόνο στο τέλος του ψησίματος, έτσι ώστε το μπισκότο να μην είναι γαϊδουράκι. Ψύξη, αφαιρέστε από το καλούπι σε μια ξύλινη και υφασμάτινη "αναπνευστική" επιφάνεια. Κόβουμε κατά μήκος της περιφέρειας 1 cm, παίρνουμε δύο άνισες κέικ. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα νήμα ενσωματωμένο στην τομή.
Διακόσμηση φρούτων
Σε μια παχύτερη κέικ, απλώστε τα κεράσια και τα καλύψτε με ξινή κρέμα (κτυπάτε ξινή κρέμα με ζάχαρη). Καλύψτε με μια δεύτερη κέικ. Επαλείψτε την κορυφή και τις πλευρές με ξινή κρέμα και διακοσμήστε με κεράσια και φέτες ακτινιδιού, πασπαλίστε με παξιμάδια και βάλτε το στο ψυγείο για εμποτισμό (τουλάχιστον 6 ώρες). Αυτό το αρχικό θαύμα φρούτων θα είναι ένα άξιο τέλος των διακοπών.
Συνταγή 2: Κέικ για φρούτα γιαουρτιού
Συστατικά: αυγά (8 τεμάχια), ζάχαρη (250 γραμμάρια), αλεύρι (100 γραμμάρια), αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας), γάλα (2 φλιτζάνια), άμυλο (1 κουταλιά της σούπας) , γιαούρτι (200 γρ.), βούτυρο (150 γραμμάρια), βανιλίνη, κονιάκ (30 κ.εκ.), φρέσκα φρούτα ή κονσερβοποιημένα φρούτα.
1 φλιτζάνι ζελέ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Η ζύμη. Χτυπάμε 6 αυγά, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 2 πρωτεΐνες. Προσθέστε λίγο γάλα (ένα τέταρτο φλιτζάνι), αλεύρι, ανακατέψτε και διαιρέστε σε τρία μέρη. Γρήγορα ψήστε 3 στρογγυλά κέικ.
Εμποτισμός: βράζουμε νερό με ζάχαρη, ψύχεται και προσθέτουμε λίγο κονιάκ.
Κρέμα.
Ανακατέψτε το άμυλο, μια κουταλιά αλεύρι και δύο κρόκους. Βράζουμε το γάλα και 100 γραμμάρια ζάχαρης, προσθέτουμε διάλυμα αμύλου-αλεύρου. Ανακατέψτε, σε μια παχιά, ελαφρώς διατηρημένη κρέμα, προσθέστε βούτυρο, βανιλίνη, γιαούρτι. Χτυπάμε καλά.
Άμεση κρέμα. Ανακατέψτε το περιεχόμενο της συσκευασίας με γάλα, κτύπησε.
Ο σχηματισμός του κέικ. Απολαύστε τα κέικ με μια μικρή ποσότητα σιροπιού. Λιπάνετε με κρέμα γιαουρτιού, απλώστε φρούτα στην κορυφή της κρέμας, διακοσμήστε τις πλευρές με κρέμα φράουλας. Στην επιφάνεια δημιουργούμε ένα χείλος κρέμας χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
Απολαύστε κέικ με σιρόπι, γράσο με κρέμα γιαουρτιού, βάλτε φρούτα στην κορυφή της κρέμας. Ρίξτε το ζελέ και βάλτε το στο ψυγείο για εμποτισμό. Πανέμορφη κέικ χρώματος, μια άξια ανταμοιβή για τις δουλειές σας.
Συνταγή 3: Κέικ φρούτων με κρέμα βουτύρου και ζελέ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος φρούτου σε αυτή τη συνταγή. Φρούτα από κομπόστα ή κατεψυγμένα είναι αρκετά κατάλληλα για χειμερινές επιλογές φρούτων, το καλοκαίρι, φυσικά, θα είναι πιο βολικό να προσθέσετε φρέσκα. Η πρωτοτυπία της συνταγής τονίζεται από το τυρόπηγμα, το οποίο περιλαμβάνεται στην κρέμα και του δίνει μια πρωτότυπη γεύση.
Τα συστατικά
ζύμη: βούτυρο ή μαργαρίνη (50 γραμμάρια), αυγά (2 τεμ.). ζάχαρη (50 g), σκόνη ψησίματος για ζύμη, αλεύρι (150-200 γραμμάρια).
κρέμα:
κρέμα (33-35%, 50 ml), τυρόπηγμα τυριού (150 g), ζάχαρη (50 g), ζελέ για κέικ (10 g), φρούτα και μούρα για διακόσμηση.
Συνταγή μαγειρικής
Οποιοδήποτε κατάστημα ζελέ είναι κατάλληλο για την παρασκευή ενός κέικ, αλλά πρέπει να πάρετε λίγο λιγότερο νερό από το κανονικό, έτσι ώστε να στερεοποιείται καλά και δεν μαλακώνει.
Η ζύμη
Λιπάρετε το βούτυρο με ζάχαρη, προσθέτετε τα αυγά, ανακατεύετε, ρίχνετε τη σκόνη ψησίματος και το αλεύρι και ανακατεύετε καλά. Καλύπτουμε τη φόρμα για τη ζύμη με χαρτί, βγάζουμε τη ζύμη και δημιουργούμε τις πλευρές. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Δροσερό.
Κρέμα. Κτυπήστε κρέμα με ζάχαρη, ανακατέψτε με το τυρόπηγμα. Διαδώστε την κρέμα στην τούρτα, αφήστε την για 1 ώρα στο ψυγείο. Διακοσμήστε με φρούτα και μούρα. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφύλια χωρίς κόκαλα (κομμένα σε 2 μέρη), φράουλες (κομμένες σε φέτες), ακτινίδια (κομμένα σε φέτες και δαχτυλίδια), βατόμουρα.
Ετοιμάστε ζελέ από τη συσκευασία, ρίξτε φρούτα. Είναι καλύτερο να αρχίσετε να ρίχνετε ένα λεπτό στρώμα, να το σκληρύνετε λίγο και να προσθέσετε το υπόλοιπο ζελέ. Αυτό είναι όλο. Δεν είναι απολύτως απαραίτητο να είστε ειδικός στον τομέα της μαγειρικής, ακολουθήστε τις οδηγίες και κάτω από τα χέρια σας γεννιούνται πραγματικά θαύματα φρούτων.
Συνταγή 4: Τηγανίτιδα - κέικ φρούτων χωρίς ψήσιμο
Το κέικ, στο ψήσιμο του οποίου δεν έγινε καμία προσπάθεια, θα είναι το πιο νόστιμο. Για να σχηματιστεί και να συγκρατηθεί το κέικ, χρησιμοποιούμε άγαρ-άγαρ. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μορφές διαφορετικών μεγεθών και βάζετε τα συστατικά (κρέμα γάλακτος και ζελέ με φρούτα) σε διαφορετικά επίπεδα - παίρνετε ένα μεγάλο πιάτο διακοπών.
Συστατικά
Το πρώτο στρώμα: άγαρ-άγαρ 2 κουταλιές της σούπας, μάνγκο 2 τεμ., Σμέουρα 100 γραμ., Χυμός μανγκό 250 γραμ., Τυρί cottage 200 γραμ.
Δεύτερη στρώση: ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), καρπούζι, μαρτίνι (150 ml), τυρί cottage (200 g), βατόμουρα (100 g), άγαρ-άγαρ 2 κουταλιές της σούπας
Το τρίτο στρώμα και στρώμα: άγαρ-άγαρ (3 κουταλιές), ζάχαρη (3-4 κουταλιές της σούπας), καρπούζι, μαρτίνι (250 ml).
Για ντεκόρ: γκρέιπ φρουτ, σταφύλια, μάνγκο.
1. Αναδιπλώστε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και κτυπήστε, προσθέστε άγαρ-άγαρ, βράστε και ανακατέψτε την ψυχρή μάζα με τυρί cottage. Προσθέστε φέτες μάνγκο και βατόμουρο. Μετακινήστε τη μάζα στο καλούπι και ρυθμίστε να στερεοποιηθεί.
2. Χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή, χτυπήστε το αποφλοιωμένο καρπούζι, το μαρτίνι, τη ζάχαρη, προσθέστε άγαρ-άγαρ, βράστε, δροσερό, ανακατεύουμε με τυρί cottage και προσθέτουμε βατόμουρα. Ρίξτε σε μικρότερη μορφή. Αφήστε να παγώσει.
3. Το μίγμα για τη βάση και το στρώμα περνιέται σε ένα μπλέντερ, προστίθεται άγαρ-άγαρ, βράζει για 1 λεπτό.
Το κέικ σχηματίζεται με την ακόλουθη σειρά: χύστε το στρώμα καρπουζιού στη μάζα του μάνγκο, έπειτα ένα στρώμα μικρής μορφής. Γαρνίρετε με φρούτα και ρίξτε ζελέ από καρπούζι. Το κέικ πρέπει να παραμείνει για αρκετές ώρες στο ψυγείο.
Κέικ φρούτων - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Για να διακοσμήσετε κέικ, υπάρχουν εκατοντάδες αρχικές προσθήκες, για παράδειγμα φέτες λεμονιού. Πιέστε το χυμό των 3 λεμονιών. Προσθέστε στο χυμό μια κουταλιά ζελατίνης, 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 100 γραμμάρια βότκα ή κονιάκ. Ζεσταίνουμε το μίγμα μέχρις ότου η ζάχαρη και η ζελατίνη διαλύονται εντελώς. Καθαρίζουμε τα λεμόνια από τον πολτό και ρίχνουμε το μείγμα στα δέρματα των μισών λεμονιών. Ψύξη και κοπή σε φέτες. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε διαφορετικές έγχρωμες φέτες από ακτινίδιο, πορτοκάλι, μανταρίνι κλπ. Μια πρωτότυπη προσθήκη σε ενήλικες συγκεντρώσεις.
Σχόλια
