Υπάρχουν άνθρωποι που μπορούν να αρνηθούν νόστιμες, αρωματικές, πλούσιες κρέπες με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή σοκολάτα για πρωινό; Μαλακό, τρυφερό, νόστιμο - οι τηγανίτες στο γάλα πάντοτε αποδίδουν επιτυχώς, ανεξάρτητα από το είδος της ζύμης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή τους: μαγιά, χωρίς μαγιά, σε αλεύρι, σιμιγδάλι.
Έτσι, τα ελάχιστα διαθέσιμα υλικά, οι απλούστερες συνταγές, λίγο χρόνο και τώρα, ένα εξαιρετικό, θρεπτικό πρωινό είναι έτοιμο. Ας ξεκινήσουμε;
Πλούσια λουκουμάδες στο γάλα - οι γενικές αρχές προετοιμασίας
Αν και η ζύμη ψήνει πολύ φασαρία, και ο χρόνος χάνεται περισσότερο, αλλά οι τηγανίτες από αυτό είναι πραγματικά μαγευτικό και πολύ μαλακό, και όλα αυτά χάρη στην ικανότητα μιας τέτοιας ζύμης να αυξηθεί. Συνήθως, η φρέσκια μαγιά χρησιμοποιείται για να κάνει πλούσιες τηγανίτες στο γάλα, αλλά το ψήσιμο δεν είναι χειρότερο από την ξηρή μαγιά.
Η αρχή της παρασκευής τέτοιων λιπαρών είναι πολύ απλή: η ζύμη αραιώνεται σε ζεστό γάλα, βάλτε λίγο αλεύρι ή άλλα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, στη συνέχεια αφαιρείται η ζύμη για κάποιο χρονικό διάστημα στη θερμότητα. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη, διατηρήστε τη ζεστή μέχρι να ανέβει, ανακατέψτε και ψήνετε σε καλά θερμαινόμενο λάδι και στις δύο πλευρές.
Αλλά οι πλούσιες τηγανίτες μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς την προσθήκη ζύμης, χρησιμοποιώντας σόδα ή σκόνη ψησίματος ως συστατικό για την αύξηση της ζύμης. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε υπέροχες κρέπες με κεφίρ, γιαούρτι ή, στην περίπτωσή μας, με ξινόγαλα.
Οι τηγανίτες μπορούν να είναι γλυκιά ή όχι. Συχνά σε πλούσιες τηγανίτες στο γάλα για να δώσουν ιδιαίτερες γεύσεις και αρώματα βάζουν φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια, μπαχαρικά. Κάνουν προϊόντα με μέλι, ζαχαρωμένα φρούτα, καρύδια.
Πράγματι, υπάρχουν πολλές συνταγές για φρυγανιές και κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να επιλέξει για τον εαυτό της ακριβώς αυτό που θα αρέσει περισσότερο.
Συνταγή 1. Κρέμα γάλακτος σε γάλα
Συστατικά
• 320 ml γάλακτος.
• δύο αυγά.
• 22 γραμμάρια ζύμης.
• 40 g ζάχαρης.
• 280 g αλεύρι.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• λάδι μαγειρέματος.
• αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Αραιώστε τη ζύμη σε 50 ml βρασμένου, ψυχρού νερού. Αφήστε τα να παρασκευαστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά.
2. Γεμίστε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμότητα, αλλά μην βράζετε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
3. Προσθέστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, το αλάτι, κτυπήστε καλά.
4. Ρίχνουμε αραιωμένο ζυμομύκητα στη μάζα του γάλακτος, ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε.
5. Χτυπάτε ξεχωριστά τα λευκά και τα βάζετε στη ζύμη της κρέμας.
6. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε σε ζεστό χώρο για 20-30 λεπτά.
7. Αφού ανέβει η ζύμη, ανακατέψτε το καλά.
8. Βράστε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται καλά με φυτικό λάδι, τηγανίζοντας και στις δύο πλευρές μέχρι μια ελαφριά χρυσή απόχρωση.
Συνταγή 2. Γαλάκτωμα μήλου στο γάλα
Συστατικά
• δύο ποτήρια γάλακτος.
• δύο ποτήρια αλεύρου.
• τρία γλυκά μήλα.
• 20 γραμμάρια ζύμης.
• μισή συσκευασία λαδιού.
• μισό ποτήρι κοκκώδους ζάχαρης.
• μια πρέζα αλάτι?
• πέντε αυγά.
• λάδι μαγειρέματος.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα ποτήρι ελαφρώς ζεστό γάλα. Κρατήστε ζεστό για 10 λεπτά.
2. Αδειάστε το ήμισυ της αναγραφόμενης ποσότητας αλεύρου, ανακατέψτε καλά, αφαιρέστε ξανά σε θερμότητα, αφήνοντας τη ζύμη να σηκωθεί.
3. Ενώ η ζύμη στέκεται, σκεπάζετε τα άλλα συστατικά: χτυπάτε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι, λιώνετε με ψυγμένο βούτυρο.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και το δεύτερο μισό του αλεύρου στη μάζα. Ανακατέψτε, βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένει ένα ενιαίο κομμάτι αλεύρου.
5. Ανακατέψτε τη ζύμη με την αυξημένη ζύμη, αφαιρέστε για να θερμάνετε για άλλα 30 λεπτά.
6. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε τα πλυμένα μήλα από το δέρμα και τους σπόρους, κόψτε τα φρούτα σε μικρούς κύβους.
7. Ανακατέψτε τα μήλα στην αναζωογονημένη ζύμη.
8. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες στο γάλα και στις δύο πλευρές σε ένα καλά ζεστό λάδι σε μια κατσαρόλα.
Συνταγή 3. Πλούσιες φιλέτες γάλακτος και τυρί cottage με πλιγούρι βρώμης
Συστατικά
• Ένα ποτήρι μαλακό τυρί cottage.
• ένα ποτήρι αλεύρι.
• δύο ποτήρια γάλακτος.
• 65 g ζάχαρης.
• αυγό?
• ένα ποτήρι πλιγούρι βρώμης,
• 185 γρ.
• 1 κουτ σκόνη ψησίματος?
• φυτικό έλαιο.
• μια πρέζα αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Αναμίξτε ένα φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης με αλεύρι, ρίξτε αυτό το μείγμα με ζεστό, αλλά όχι βραστό, γάλα.
2. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και σκόνη ψησίματος στη μάζα, αναμείξτε καλά.
3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε ξινή κρέμα με τυρί cottage και ένα αυγό και δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, ώστε να έχετε μια ομοιογενή μάζα τυρογάλακτος.
4. Ανακατέψτε τώρα τη μάζα του αλεύρου με το μίγμα των αυγών, αφήστε τα για 20 λεπτά να διογκωθεί η ζύμη για τηγανίτες.
5. Θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε πρώτα τις τηγανίτες στη μία πλευρά, στη συνέχεια στρέφετε προς την άλλη και τηγανίζετε για άλλα 3-4 λεπτά.
6. Σερβίρετε τις τηγανίτες, αφού προηγουμένως τις βάζετε σε χαρτοπετσέτες για λίγα λεπτά, έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολικό έλαιο, ζεστό ή κρύο, ρίχνετε ξινή κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα για γεύση.
Συνταγή 4. Πλούσιες κρέπες σε γάλα και σιμιγδάλι
Συστατικά
• λίτρο γάλακτος.
• λίβρα σιμιγδαλιού.
• φακελάκι (25 g) ζύμης.
• 115 γραμμάρια βουτύρου.
• 3-4 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• αλάτι, λάδι.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Πετάξτε το μισό γάλα σε ένα μπολ, ρίξτε ζύμη και 200 γραμμάρια σιμιγδαλιού σε αυτό. Ανακατέψτε, αφαιρέστε για ζύμωση για 30-40 λεπτά σε θερμότητα.
2. Μόλις η ζύμη αυξηθεί σε όγκο, προσθέστε τους κρόκους σε αυτό, προηγουμένως τους μαστίγετε με ζάχαρη.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, ρίξτε το σιμιγδάλι. Ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν όλα τα κομμάτια.
4. Κρατήστε τη ζύμη της ζύμης ζεστή για άλλα 15 λεπτά, μετά από την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.
5. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι, ζεστάνετε, τηγανίζετε τις κρέπες στο γάλα και στις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί ένα ροζ χρώμα.
6. Σερβίρετε τα τελικά ψημένα προϊόντα με μαρμελάδα και ξινή κρέμα.
Συνταγή 5. Πλούσια λιπαρά σε ξινόγαλα με μπανάνα
Συστατικά
• ένα ποτήρι αλεύρι.
• Ένα ποτήρι ξινόγαλα.
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουτ σόδα?
• δύο τσιπς αλατιού.
• αυγό?
• τρεις μπανάνες.
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε ξινόγαλα, φυτικό λάδι. Χτυπάμε.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα ή τη σκόνη ψησίματος, βάλτε τις μπανάνες σε κύβους.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι εδώ και ξαναγυρίστε ξανά έτσι ώστε η ζύμη για τηγανίτες να είναι ομοιογενής.
4. Τηγανίζετε το καυτό λάδι σε μια κατσαρόλα από τις δύο πλευρές σε ένα ελαφρύ ρουστίκ.
5. Πριν από την εξυπηρέτηση, μπορείτε να πασπαλίζετε πλούσιες τηγανίτες στο γάλα με ζάχαρη σε σκόνη. Σερβίρετε με βραστό συμπυκνωμένο γάλα, υγρή σοκολάτα ή απλά ξινή κρέμα.
Συνταγή 6. Πλούσιες κρέπες με ξινόγαλα και μαγιά
Συστατικά
• μία κιλό αλεύρι.
• 300 ml ξινόγαλα.
• 300 ml νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
• αλάτι.
• τρία αυγά.
• 20 γραμμάρια ζύμης.
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
• λάδι μαγειρέματος.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Αραιώστε τη ζύμη σε τρεις κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, προσθέστε το μισό γάλα και 0,5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι. Ανακατέψτε, αφαιρέστε τη ζύμη για λίγες ώρες στη ζέστη.
2. Μετά από δύο ώρες, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί. Ανακατέψτε το με ένα καλά χτυπημένο μείγμα αυγών, αλατιού, ζάχαρης, νερού, γάλακτος και φυτικού ελαίου.
3. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε καλά.
4. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για ακόμη 15-20 λεπτά για να ζεσταθεί.
5. Ψήστε τις πλούσιες τηγανίτες με τον συνήθη τρόπο: απλώστε τη ζύμη με μια κουτάλα στο καυτό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε, στρέφονται, από τη μία πλευρά στην άλλη για 3-4 λεπτά.
Συνταγή 7. Λουλούδι με ξινόγαλα με σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα
Συστατικά
• 200 γραμμάρια αλεύρι.
• 200 g ξινόγαλα.
• 60 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• αυγό?
• Βανιλίνη για γεύση.
• 85 g σταφίδας.
• 50 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
• λάδι μαγειρέματος.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Ρίξτε το ξινόγαλα σε μια βαθιά κατσαρόλα, σπάστε το αυγό σε αυτό, ρίξτε βανίλια, ζάχαρη και χτυπήστε προσεκτικά.
2. Πλένουμε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα, ρίχνουμε βραστό νερό για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίζουμε το νερό, ξεπλύνουμε και ξηραίνουμε τα αποξηραμένα φρούτα. Κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρούς κύβους.
3. Προσθέστε το αλεύρι στο μπολ με γάλα, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
4. Χωρίς να σταματήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη, εισάγετε τις παρασκευασμένες σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε αυτό. Η ζύμη για πλούσιες τηγανίτες πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη, παχύρευστη.
5. Ψήστε τις κρέπες σε ένα καλά ζεστό λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να κοκκινίσει.
Πλούσια λωρίδες στο γάλα - κόλπα και συμβουλές
• Όλες οι συνταγές για τηγανίτες στο γάλα μπορούν να γίνουν φρούτα. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τοποθετήσετε μικρά κομμάτια μήλων, δαμάσκηνων, αχλαδιών, μπανάνας, ροδάκινων και οποιωνδήποτε άλλων καρπών στην προετοιμασμένη μάζα. Τέτοιες τηγανίτες ψήνονται στο γάλα παρομοίως με τις συνηθισμένες τηγανίτες.
• Εκτός από τηγανίτες από φρούτα, μπορείτε επίσης να φτιάξετε κρέπες λαχανικών, προσθέτοντας σκουός, κολοκύθα, καρότο ή, για παράδειγμα, μούρο: σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα και άλλα προϊόντα στη ζύμη.
• Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τηγανίτες με γέμιση. Για να γίνει αυτό, ετοιμάστε οποιαδήποτε γέμιση: κομμάτια φρούτων, τυρί cottage, τηγανητά λαχανικά και ακόμη και κιμά. Στη συνέχεια, βάζετε τη ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές πάνω στο τηγάνι με μια κουτάλα, βάζετε μια κουταλιά της γέμισης στο κέντρο και την καλύπτετε με μια μικρή ποσότητα ζύμης. Φροντίστε τα φριτέζα σαν συνηθισμένα: πρώτα μέχρι να χρυσή από τη μία πλευρά, στη συνέχεια από την άλλη.
• Εάν δεν χρησιμοποιείτε μαγιά, τότε είναι δύσκολο να πετύχετε υπέροχες κρέπες, αλλά μπορείτε: να προετοιμάσετε μια χοντρή ζύμη, η συνοχή της πρέπει να είναι τέτοια όπως μια πολύ χοντρή ξινή κρέμα.
• Εάν δεν θερμαίνετε αρκετά το τηγάνι με βούτυρο, τότε οι τηγανίτες σας θα εγκατασταθούν, ανεξάρτητα από το πόσο καλή είναι η ζύμη. Ο λόγος για τους πλούσιους λουκουμάδες στο γάλα είναι επίσης η ελάχιστη ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα.
• Μπορείτε να ελέγξετε αν το λάδι είναι επαρκώς θερμαμένο με ένα απλό τρόπο: πιέστε μια μικρή ζύμη και αν το χτυπά και δεν εξαπλωθεί, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το τηγάνισμα.
