Όσο για την ιταλική πίτσα, τότε για τη ρωσική - τηγανίτες.
Αυτό το πιάτο είναι παρόν στην κουζίνα μας εδώ και εκατοντάδες χρόνια, αλλά κανείς δεν έχει ενοχλήσει μέχρι στιγμής. Ειλικρινά, οι συνταγές για τηγανίτες υπάρχουν παράλληλα σχεδόν σε κάθε εθνική κουζίνα, αλλά τουλάχιστον ασχολούνται με τη δική σας.
Ρωσικές τηγανίτες υπήρχαν στην προχριστιανική περίοδο της Ρωσίας.
Είτε ήταν αλήθεια ότι εκείνες τις μέρες ήταν ψημένες μόνο με μαγιά είναι άγνωστη. Εάν οι πρόγονοί μας ήξεραν κάτι για τη μαγιά, τότε πιθανότατα ήταν «άγρια» ζύμη και όχι εκείνες που βρίσκουμε τώρα στα ράφια των αλυσίδων λιανικής πώλησης.
Δεδομένου ότι τα πραγματικά αλκοολούχα ποτά, στη ζύμη, εμφανίστηκαν μόνο κάτω από τον Ivan the Terrible, η έκδοση με τηγανίτες σε ζύμη μοιάζει πολύ αμφίβολη.
Αλλά υπήρχαν και τηγανίτες, και το ξινόγαλα φυσικά, επίσης, γιατί οι πρόγονοί μας ήταν εξαιρετικοί αγρότες.
Οι τηγανίτες ψήθηκαν για να εκτελέσουν ειδωλολατρικές τελετουργίες. Συμβολίζουν το πρόσωπο ενός από τους βασικούς θεούς του σλαβικού παγανισμού, Yarila. Η χριστουγεννιάτικη ημέρα, η μέρα της εαρινής ισημερίας - μια ιεροτελεστία που προήλθε από το παγανιστικό παρελθόν μας, συμβολίζοντας τη νίκη του φωτός (Yaryl) πάνω από το σκοτάδι και το κρύο.
Τώρα, αυτές οι διακοπές συνδέονται με την προηγούμενη εβδομάδα πριν από την Lent, σαν να νομιμοποιούσε το σλαβικό έθιμο, αλλά να του προσδίδει μια νέα, χριστιανική έννοια. Αλλά ο Χριστιανισμός αφέθηκε με αίμα σε Ανατολικούς Σλάβους και επομένως η εβδομάδα του Pancake "βαπτίστηκε", αφήνοντας τις πιο σημαντικές παγανιστικές διακοπές, τις οποίες οι Σλάβοι δεν ήθελαν να αποχαιρετήσουν, ακόμα και μετά την υιοθέτηση του Χριστιανισμού.
Για να μην πω για τις τηγανίτες της κουζίνας της Μογγολίας είναι αδύνατη. Εάν ενδιαφέρεστε για συνταγές για τηγανίτες της μογγολικής κουζίνας, τότε αναζητήστε τους με το όνομα "Davhar bin".
Αιώνες του μωσαϊκού ζυγού, αν και σε ασήμαντο βαθμό, έχουν αφήσει το σημάδι τους στην αρχαία ρωσική κουζίνα. Μογγολικά επίπεδη κέικ με κρέας με κάποιο τρόπο μυστηριωδώς έχουν κάτι κοινό με τη συνταγή για ένα ρώσικο kurnik, μια πίτα τηγανίτα.
Αφού έσπευσαν στη Ρωσία, αναζητώντας μια καλύτερη ζωή, εξασθένησαν τον γάλλο μισθωτή, οι αλλαγές έγιναν ξανά στην κουζίνα μας και αυτή τη φορά ήταν πολύ αισθητές - οι Ρώσοι αυτοκράτορες σεβάστηκαν τον ευρωπαϊκό πολιτισμό και τις μαγειρικές παραδόσεις.
Παρόλο που οι ρωσικές τηγανίτες άρχισαν να ψήνουν πολύ, στα γαλλικά, μόνο στο δικαστήριο του κυρίαρχου και ευγενείας, και οι αγροτικές τηγανίτες ψήθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα σύμφωνα με τα έθιμα των προγόνων τους.
Από την αρχή της σοβιετικής εποχής, οι ρωσικές τηγανίτες, που παραμένουν το αγαπημένο λαϊκό φαγητό, έχουν αποκτήσει το καθεστώς ενός πιάτου εστιατορίου, το οποίο οι ξένοι τουρίστες εξακολουθούν να μην σταματούν να θαυμάζουν.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα αγγλικά «τηγανίτες», τα ινδικά «dosa», τα αιθιοπικά «ingers» παρέμειναν τα πιάτα της εθνικής κουζίνας, αλλά όταν οι ρωσικές τηγανίτες μαγειρεύονται σε κάποιο δυτικοευρωπαϊκό ή ασιατικό εστιατόριο, δεν ονομάζονται «pancake», , και βλασφημίες, και όχι αλλιώς.
Πιθανόν επειδή εδώ είναι ιδιαίτερα νόστιμα, συνδέονται με τα αρχαία έθιμα μας, θυμίζουν τον ήλιο, την αρχή της σλαβικής οικογένειας, τις παραδόσεις των προγόνων στους οποίους οι Σλάβοι παρέμειναν πιστοί.
Τηγανίτες με ξινόγαλα - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
Μερικά πιο ενημερωτικά γεγονότα για να εμπλουτίσουν καλύτερα την αγάπη για τη ρωσική κουζίνα και να προχωρήσουν στα βασικά σημεία της παρασκευής της ζύμης από τηγανίτα για ξινόγαλα. Παρόλο που, δεν είναι μόνο η ιστορία της προέλευσης του πιάτου και του ονόματος του, αλλά και, σε κάποιο βαθμό, τα στοιχεία της τεχνολογίας.
Η λέξη "pancake" έχει τις σλαβικές ρίζες, επειδή το "mlyn" είναι ένα μύλο, και το όνομα του πιάτου λέει ότι αποτελείται από εδαφικούς κόκκους.
Τα πλιγούρια του φαγόπυρου ήρθαν στην Ευρώπη μόνο τον 15ο αιώνα και εδώ είναι το αγαπημένο μας δημητριακό εδώ και πολύ καιρό, και οι παγωτά του φαγόπυρου με ξινόγαλα είναι γνωστές μόνο στη ρωσική κουζίνα, καθώς και τηγανίτες από αλεύρι βρώμης, σίκαλης και κεχρί. Οι τηγανίτες και κάθε ζαχαροπλαστική από αλεύρι σίτου θεωρήθηκαν εορταστικές, επειδή το σπέρμα (σιτάρι) δεν ριζώθηκε καλά στη Ρωσία στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη - ήταν μια πολυτέλεια που εμφανίστηκε μόνο σε τραπέζια διακοπών.
Δηλαδή, το κύριο στοιχείο των τηγανιών είναι ο τεμαχισμένος σπόρος, ή το αλεύρι, και το ξινόγαλα και η μαγιά είναι ήδη δευτερεύον ζήτημα. Οι τηγανίτες μπορούν επίσης να προετοιμαστούν με νερό, αλλά το γάλα θα προσθέσει απαλότητα σε αυτά, και το ξινόγαλα - μεγαλείο. Για να αυξήσετε την άνοδο της ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη. Αλλά οι τηγανίτες είναι λεπτές και καρυκευμένες, παχύτερες. Είναι καλύτερο να τα φτιάξετε έτσι ώστε το ψήσιμο να πνίξει σε μια ψημένη ζύμη και να μην ξεχωρίζει από αυτό σε ένα τηγάνι όταν τηγανίζετε.
Για τις λεπτές τηγανίτες δεν χρειάζεται ούτε ξινόγαλα ούτε ζύμη. Το "highlight" τους είναι ότι τυλίγουν το γέμισμα σε λεπτές τηγανίτες - ό, τι θέλεις. Λεπτές τηγανίτες ψήνονται σε γάλα ή νερό, ή ένα μίγμα νερού και γάλακτος. Είναι ακόμα προτιμότερο να αραιωθεί το γάλα με νερό, έτσι ώστε οι τηγανίτες να είναι πιο ζουμερές και απαλές. Η κανονική αναλογία νερού και γάλακτος είναι 1: 1.
Συμβαίνει ότι ήδη κατά την προετοιμασία της ζύμης αποδεικνύεται ξαφνικά ότι το γάλα έχει γίνει ξινό. Αυτό δεν είναι πρόβλημα. Η ζύμη κρέμας στο φρέσκο γάλα διατηρείται για 20-30 λεπτά μετά το ζύμωμα, έτσι ώστε οι πρωτεΐνες γάλακτος να αρχίσουν να αλληλεπιδρούν με το αλεύρι που περιέχει, εκτός από τις πρωτεΐνες, τη γλουτένη, τους υδατάνθρακες. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας σύντομης αλληλεπίδρασης, τα γαλακτοβακίλλια αρχίζουν να τρέφονται με υδατάνθρακες και αν η ζύμη αφεθεί για μερικές ώρες στη ζέστη, η διαδικασία ζύμωσης σίγουρα θα ξεκινήσει. Αν ψήνετε τηγανίτες στο γάλα αμέσως μετά τη ζύμη, τότε οι τηγανίτες θα είναι ξηρές και εύθραυστες, θα είναι δύσκολο να τυλιχτεί η γέμιση τους. Με ελαφρά ζύμωση, γαλακτικό οξύ εμφανίζεται στη ζύμη και η όξινη αντίδραση κάνει τη ζύμη πιο πλαστική. Οι τηγανίτες σε ξινόγαλα λαμβάνονται με μοτίβο δαντέλας, παρόμοιο με δαντέλα.
Λεπτές τηγανίτες με ξινόγαλα δεν χρειάζονται ζύμη. Μπορούν να ψηθούν αμέσως, όταν αναμειγνύονται, μειώνοντας την ποσότητα του προστιθέμενου νερού σε 1/3 μέρος. Η ζύμη μπορεί επίσης να προστεθεί σε τηγανίτες σε ξινόγαλα με καρυκεύματα όπως είναι επιθυμητό αλλά κατά την παρασκευή της ζύμης με βάση ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν χωρίς τη χρήση ζύμης βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε ζάχαρη, ακόμη και αν δεν ζυμώνονται τηγανίτες, έτσι ώστε η αντίδραση όξινης βάσης να προκαλεί εμφάνιση φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα μέσα στη ζύμη , η οποία θα εξασφαλίσει την άνοδο των προϊόντων κατά το ψήσιμο. Για τηγανίτες χωρίς ζύμη με ξινόγαλα με καρυκεύματα, πρέπει επίσης να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι: η ζύμη είναι πιο σταθερή και λειτουργεί καλύτερα σε υγρό περιβάλλον και βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι πιο αδύναμα, χρειάζονται επιπλέον χρόνο για ζύμωση, σχηματίζουν μικρότερες φυσαλίδες αερίου κατά τη ζύμωση. εύκολα πηγαίνετε στην επιφάνεια του κτυπήματος. Ως εκ τούτου, στη ζύμη για τηγανίτες σε ξινόγαλα, θα πρέπει να προσθέσετε τόσο πολύ αλεύρι ώστε να αποκτά τη συνοχή της πολύ παχιάς ξινή κρέμα. Επιπλέον, μετά το ζύμωμα της ζύμης, συνιστάται να το καλύψετε σφικτά, τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος και περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αερίου στην επιφάνεια - αυτό σημαίνει ότι η ζύμη είναι πλήρως ώριμη. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
Από το οποίο αλεύρι να ψήνουν τηγανίτες για πρωινό, αποφασίστε μόνοι σας. Επιλέξτε το γέμισμα ή τη γεύση. Αλλά, για να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ρωσικές κρέπες με ξινόγαλα, νερό, γάλα, όλα τα είδη, με ή χωρίς ψήσιμο, με διαφορετικά γεμίσματα, θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Είναι πιθανό ότι περισσότερο από ένα χρόνο. Αλλά αξίζει μια δοκιμή.
Συνταγή 1. Λεπτές τηγανίτες σε ξινόγαλα, με τυρί cottage και σταφίδες.
Προϊόντα:
Γιαούρτι 150 ml
Νερό 100 ml
2 αυγά
Μείγμα αλεύρου (ζάχαρη, αλάτι, σόδα, αλεύρι) 140 g
Διυλισμένο λάδι 70 ml
Λουκάνικο 250 γρ
Σταφίδες με ατμό 100 γρ
Ζάχαρη και αλάτι (για γέμιση) - για γεύση
Βανίλια
Βούτυρο (για να λιπαίνετε το καλούπι)
Κρέμα γάλακτος (25%) 300 g
Μαγειρική:
Σε ένα βαθύ μπολ, κτυπήστε τα αυγά σε ένα παχύ αφρό. Σταδιακά προσθέτοντας γιαούρτι σε αυτά, συνεχίστε να χτυπάτε το υγρό. Προσθέστε το μείγμα αλευριού, μία κουταλιά, με ένα χτύπημα. Η έτοιμη ζύμη για τις λεπτές τηγανίτες σε ξινόγαλα θα πρέπει να έχει τη συνοχή της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες κεφίρ. Προσθέστε σταδιακά νερό για να φέρετε τη ζύμη στην απαιτούμενη πυκνότητα. Τηγανίζουμε ένα τηγάνι (£ 15 εκ.) Με λάδι και ρίχνουμε το υπόλοιπο απευθείας στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ψήνουμε τις τηγανίτες, τηγανίζοντας, αφενός. Γυρίστε τις τηγανίτες πάνω από την πλάκα, στοιβάζοντάς τις σε μια στοίβα.
Αλατοποιήστε ελαφρά το τυρί cottage, προσθέστε τη ζάχαρη στη γεύση. Σκουπίστε με ένα κόσκινο και συνδυάστε με σταφίδες. Ανακατέψτε. Διαχωρίζοντάς το σε ίσες μερίδες με τον αριθμό των ψημένων τηγανιών, τυλίξτε το γέμισμα με ημικατεργασμένα προϊόντα, κυλώντας σε κυλίνδρους. Στερεώστε το ταψί με φύλλο αλουμινίου (ή χρησιμοποιήστε σιλικόνη). Λιπάνετε το αλουμινόχαρτο με λάδι, βάζετε τις κρέπες με το τυρί cottage σε ένα στρώμα και τα γεμίζετε με ξινή κρέμα. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 2. Τηγανίτες με ξινόγαλα, με κρέας (συκώτι)
Προϊόντα:
Μαζική ζύμη (δείτε τη συνταγή 1)
Για τη γέμιση:
Κιμάς χοιρινό 0,5 κιλό
Κρεμμύδια 100 g
Πυροσβεστικό λίπος
Αλάτι
Νερό
Μπαχαρικά
Μαγειρική:
Ψήνετε τηγανίτες όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή, κάνοντας την ίδια ζύμη.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας σε αυτό, τηγανίστε και, προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό κρέατος, σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσετε. Το κρέας πρέπει να είναι ζουμερό.
Τυλίξτε τη μαγειρεμένη γέμιση σε τηγανίτες, τοποθετώντας την στην ψημένη πλευρά. Τα ημιτελή προϊόντα μπορούν να παγώσουν. Πριν από τη σάλτσα, πρέπει να ξεπαγώσετε και να τα τηγανίσετε.
Συνταγή 3. Φαγόπυρο φαγόπυρο σε ξινόγαλα με μανιτάρια
Προϊόντα:
Για τη γέμιση:
- Μανιτάρια μέλι, τηγανητά 300 g
Για τη δοκιμή:
Αλεύρι φαγόπυρου 150 g
Premium αλεύρι σίτου 200 g
Αυγά 3 τεμ.
Ξινόγαλα 250 ml
Αλάτι
Σκόνη αμμωνίου 2 g
Για να εξυπηρετήσετε:
- Σάλτσα ξινή κρέμα
Διαταγή προετοιμασίας:
Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά της ζύμης. Γεμίστε τα αυγά και το γιαούρτι, προσθέστε ξηρό μίγμα και τηγανητά μανιτάρια. Ψήνουμε την τελική ζύμη ρίχνοντας την σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα με ένα στρώμα 0,5-0,7 cm, διανέμοντάς την με κυκλική κίνηση σε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού. Λιπάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι πριν από κάθε νέο τμήμα της ζύμης.
Συνταγή 4. Τηγανίτες σε ξινόγαλα με μούρα και σαντιγί
Προϊόντα:
Σιμιγδάλι 200 g
Γιαούρτι 300 g
Νερό 50 ml
Αυγά 3 τεμ.
Λιωμένο βούτυρο 50 g
Ξηρή μαγιά ½ κουτ
Ζάχαρη 75 g
Βανίλια 2 γρ
Εξαιρετικό φυτικό λάδι 50 ml
Συμπλήρωση:
Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
Σμέουρα, βατόμουρα, θάμνος 400 γρ
Σκόνη ζάχαρης 50 g
Μέθοδος μαγειρέματος:
Συνδυάστε το ζεστό γιαούρτι με τα χτυπημένα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και χύστε τη ζύμη με ζεστό νερό. Για να κάνετε τη ζύμη γρήγορα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και ζάχαρη σε αυτά. Ρίχνουμε τη ζύμη σε υγρή μάζα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιμιγδάλι, φυτικό έλαιο. Καλύψτε το πιάτο με τη ζύμη με μια μεμβράνη και περιμένετε έως ότου η ζύμη ανεβαίνει. Ψήστε σε μια κατσαρόλα, όπως περιγράφεται στη συνταγή αριθ. 3. Περιστρέφοντας τις τηγανίτες στην άλλη πλευρά, λιπαίνετε με το λιωμένο βούτυρο.
Τοποθετήστε κάθε τηγανίτα σε μια πινακίδα σερβιρίσματος, στο κέντρο βάλτε ένα μούρο μίγμα, κρέμα. Διπλώστε τη κρέπα στο μισό και πασπαλίστε τη ζάχαρη άχνη στην κορυφή. Εάν είναι επιθυμητό, διακοσμήστε την πλάκα με μούρα και ένα φύλλο φρέσκιας μέντα.
Συνταγή 5. Λεπτές τηγανίτες σε ξινόγαλα με χαβιάρι
Σύνθεση προϊόντων:
Ζύμη (αριθμός συνταγής 2)
Κόκκινο χαβιάρι
Παραγγελία εργασίας:
Ετοιμάστε ημικατεργασμένες τηγανίτες σύμφωνα με τη συνταγή 2, αλλά πρέπει να τηγανίζετε τηγανίτες ταυτόχρονα και στις δύο πλευρές. Διαδώστε το χαβιάρι σε κάθε τηγανίτα, αναδιπλώνοντάς τα τέσσερις φορές.
Συνταγή 6. Τηγανίτες σε ξινόγαλα - ένα κοτόπουλο, κλασικό
Το Kurnik είναι μια ρωσική τούρτα γαρίδας με πολλά γέμιση, σε ζύμη ή ζύμη.
Σύνθεση:
Τηγανίτες, λεπτές (ᴓ 20 εκ.)
Ζαχαροπλαστική, κατεψυγμένη 0,7 kg
Τηγανητά κρεμμύδια 350 γρ
Βραστά αυγά 10 τεμ.
Τηγανιτά μανιτάρια, πορτσίνια 200 g (καθαρό)
Βραστό κοτόπουλο (πολτός) 400 g
Πρώτα αυγά 2 τεμ.
Μαγειρική:
Προετοιμάστε τα προψημένα τρόφιμα εκ των προτέρων. Η ζύμη πρέπει να αποψυχθεί χωρισμένη σε μέρη των 400, 200 και 100 g. Ανοίξτε κύκλους από δύο μεγάλα μέρη. Από 200 γρ. - ένας λεπτός κύκλος με διάμετρο 25 εκατοστά, από τη ζύμη, ζυγίζοντας 400 γραμμάρια - έναν κύκλο με διάμετρο 40 εκατοστά. Αφήστε 100 γραμμάρια ζύμης για φιγούρες από τη ζύμη που βάζουν την επιφάνεια του κέικ για διακόσμηση. Η νυφίτσα είναι διακοσμημένη με σπέρματα σιταριού, περιστέρια ή κύκνους, λουλούδια, κλαδιά viburnum, φύλλα δρυός. Βγάλτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και χρησιμοποιήστε τις μπούκλες για να κόψετε το κόσμημα.
Φύλλα ψησίματος, χωρίς χείλος, γράσο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ξεκινήστε τη συλλογή της πίτας. Βάλτε στο φύλλο έναν μικρότερο κύκλο ζύμης. Διαδώστε τα κομμάτια του βρασμένου κοτόπουλου ομοιόμορφα σε αυτό. Βάλτε μια τηγανίτα. Το επόμενο στρώμα είναι το κρεμμύδι, και πάλι - μια τηγανίτα, και τα αυγά σε αυτό (κομμένο σε λεπτή εκ των προτέρων). Στη συνέχεια, βάλτε μια άλλη τηγανίτα, στη συνέχεια - μανιτάρια. Το τελευταίο στρώμα της γέμισης είναι το κρέας. Πάρτε προσεκτικά ένα μεγάλο κύκλο ζύμης και καλύψτε με αυτό την πίτα που έχει συλλεχθεί, στερεώστε τις άκρες με το κάτω στρώμα της ζύμης, κάνοντας παράλληλες εγκοπές κατά μήκος της άκρης. Κόψτε τις κατώτερες τομές στο επάνω επίπεδο κέικ μαζί. Λιπάνετε την επιφάνεια του κέικ με ένα κτυπημένο αυγό και στείλετε σε ένα προθερμασμένο φούρνο (180 ° C). Όταν εμφανιστεί η κρούστα, αφαιρέστε το κοτόπουλο. Το γράψτε ξανά με ένα αυγό, απλώστε τις κομμένες φιγούρες από τη ζύμη στην επιφάνεια. Εάν είναι απαραίτητο, στερεώστε τα με σουβλάκια και βάλτε την πίτα πίσω στο φούρνο. Μετά από 7-10 λεπτά, αφαιρέστε, λιπάνετε ξανά το αυγό, αλλά αυτή τη φορά προσθέστε μια κουταλιά λάδι στη μάζα των αυγών, για γυαλάδα.
Τηγανίτες με ξινόγαλα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Τα αυγά της ζύμης μπορούν να αντικατασταθούν με άμυλο. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το με αλεύρι σε ίσες ποσότητες.
Εάν η ποιότητα του αλεύρου δεν ανταποκρίνεται στον κανόνα και "επιπλέει", τότε το ήμισυ πρέπει να παρασκευάζεται σε νερό ή γάλα. Όταν κρυώνει, προσθέστε ξηρό αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη, όπως συνήθως, μειώνοντας, αντίστοιχα, την ποσότητα προστιθέμενου υγρού.
Για τηγανίτες που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης, ανακατέψτε με σιτάρι σε ίσες ποσότητες. Το αλεύρι σίκαλης έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία. Προσθέστε λιγότερο ρευστό. Τηγανητή ζύμη με ξινόγαλα από αλεύρι σίκαλης μπορεί να παρασκευαστεί το βράδυ. Το πρωί θα ωριμάσει για το ψήσιμο. Το αλεύρι σίκαλης αλληλεπιδρά πολύ καλά με τη βύνη, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες.
Το αλεύρι του φαγόπυρου δεν περιέχει αρκετή γλουτένη, επομένως πρέπει επίσης να συνδυαστεί με αλεύρι σίτου.
Οι τηγανίτες της σούπας απαιτούν περισσότερο ρευστό. Μια τέτοια ζύμη πρέπει να διατηρείται μέχρις ότου τα σιτηρά είναι πλήρως διογκωμένα.
Η ποσότητα του προστιθέμενου υγρού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλεύρου και επομένως οι συνταγές που σας αρέσουν θα πρέπει να ελέγχονται λαμβάνοντας υπόψη αυτόν τον δείκτη, κάνοντας μια διόρθωση στη συνταγή για να αυξήσετε ή να μειώσετε την ενδεικνυόμενη ποσότητα υγρού.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη κρέμας, είναι βολικό να προσθέτετε αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα μικρό φίλτρο, κοσκίνισμα και να το μετακινείτε ομαλά γύρω από την περιφέρεια, πάνω από τα πιάτα στα οποία βρίσκεται το υγρό μέρος, ενώ ανακατεύετε τη βάση με το άλλο χέρι. Αυτή η απλή τεχνική θα εξοικονομήσει χρόνο σε επιπλέον θραύσματα κομμάτια του αλεύρου.
