Στους πάγκους κρέατος, για κάποιο λόγο, η γλώσσα, το χοιρινό ή το βόειο κρέας, δεν μένει ποτέ για πολύ καιρό.
Αλλά στις συνομιλίες μεταξύ των νεαρών νοικοκυρών, κανείς συχνά ακούει ότι δεν τους αρέσει να μαγειρεύουν τη γλώσσα, επειδή είναι πολύ δύσκολο, ότι δεν είναι πάντα δυνατό να μαγειρεύετε σωστά τη γλώσσα του χοίρου, ότι μετά το μαγείρεμα είναι δύσκολο να καθαριστεί.
Ορισμένες γυναίκες παραδέχονται ειλικρινά: εάν το αρχικό στάδιο της επεξεργασίας είναι επιτυχές, τότε το μέγιστο που μπορούν να μαγειρέψουν είναι η βρασμένη σάλτσα γλώσσας χοιρινού κρέατος και τι άλλο μπορεί να μαγειρευτεί από αυτό το κομμάτι χοιρινού κρέατος, απλά δεν έχουν καν ιδέα.
Ας το κάνουμε σωστό.
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του χοιρινού κρέατος - αποκαλύψτε τα μυστικά μιας επιτυχημένης αγοράς
Η γλώσσα είναι μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος, το οποίο αναφέρεται σε παραπροϊόντα και συγχρόνως θεωρείται διαιτητικό κρέας, και ως εκ τούτου - το πιο πολύτιμο. Παραπροϊόντα - κρέας της δεύτερης κατηγορίας, σύμφωνα με τα πρότυπα της εμπειρογνωμοσύνης του εμπορίου. Η δεύτερη τάξη - με την κοινή λογική μας ακούγεται σαν μια δεύτερη φρεσκάδα - και μια αρνητική στάση απέναντι στο προϊόν σχηματίζεται σε ένα υποσυνείδητο επίπεδο, δεδομένου του λόγου ενός γνωστού χαρακτήρα στο μυθιστόρημα του Bulgakov ότι η φρεσκάδα πρέπει να είναι μόνο η πρώτη που αντανακλά σαφώς και συλλογικά τη νοοτροπία του λαού μας σε σχέση με τα τρόφιμα. Αλλά μια τέτοια ταξινόμηση σαφώς δεν ταιριάζει με τη γλώσσα. Ως εκ τούτου, μεταξύ των εντοσθίων, η γλώσσα των χοίρων, αν και ανήκει στην πρώτη κατηγορία.
Βλέποντας στο τμήμα κρέατος φαινομενικά ελκυστικές γλώσσες, μην βιαστείτε να φύγετε, επιλέγοντας ένα φιλέτο, μπέικον ή ζαμπόν. Συγκρίνετε, τουλάχιστον τις τιμές, και σκεφτείτε ότι πολύ ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από τα εντόσθια - όχι χειρότερα από ότι από το κρέας της πρώτης κατηγορίας, και μια σημαντική διαφορά στην τιμή θα είναι ένα ωραίο επίδομα.
Αγοράζοντας προϊόντα κρέατος σε ένα εξειδικευμένο δίκτυο εμπορίας, δεν μπορείτε να ανησυχήσετε για την επιθεώρησή τους από την υγειονομική-επιδημιολογική υπηρεσία. Υπάρχουν όμως παγίδες εδώ. Προσπαθήστε να επιλέξετε κρύα και όχι κατεψυγμένα κρέατα. Εκτός από το γεγονός ότι υπάρχει κίνδυνος μαζί με το κρέας να αγοράσει κατεψυγμένο νερό στην τιμή του κρέατος, δεν είναι ποτέ γνωστό πόσες φορές, στην πραγματικότητα, το προϊόν έχει παγώσει. Κατά την επανειλημμένη κατάψυξη, εκτός από την απώλεια πολύτιμων θρεπτικών ουσιών, το κρέας χάνει την έμφυτη υφή του και είναι κατάλληλο, στην καλύτερη περίπτωση, για την παρασκευή κιμά, ως μονάδα στάθμισης από φυσική βιομάζα.
Η δεύτερη επιλογή παραμένει - η αγορά γουρουνιών στην αγορά. Η γλώσσα πρέπει να έχει ένα κόκκινο χρώμα στο πίσω μέρος, να είναι μέτρια πυκνή, χωρίς ύποπτες οσμές. Σε αυτή την περίπτωση, φυσικά, το κρέας είναι πιο πιθανό να είναι φρέσκο, αλλά δεν πρέπει να διστάσετε να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό από κτηνίατρο. Αγοράστε κρέας στις αγορές όπου υπάρχει πάντοτε υγειονομικός έλεγχος για να απαλλαγείτε από σοβαρά προβλήματα υγείας. Θυμηθείτε ότι οι περισσότερες ασθένειες των ζώων διαβιβάζονται εύκολα στους ανθρώπους και η γρίπη των χοίρων είναι η πιο μικρή ερεθιστικότητα που μπορεί να προκύψει από την κατανάλωση μη επαληθευμένου κρέατος.
Η διατηρημένη με απλή ψύξη γλώσσα αποθηκεύεται για μία ημέρα και η κατάψυξη μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 30 ημέρες. Μεγαλύτερη αποθήκευση μειώνει δραματικά τις ωφέλιμες ιδιότητες του προϊόντος. Πριν από την κατάψυξη, οι γλωσσίδες εμποτίζονται, πλένονται καλά και στεγνώνουν, απομακρύνοντας περίσσεια νερού.
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του χοιρινού μέχρι να μαγειρευτεί - το σωστό και υγιεινό φαγητό
Αν θυμηθούμε ότι όλα τα τρόφιμα θα πρέπει όχι μόνο να ικανοποιούν την πείνα και να γεμίζουν το στομάχι, αλλά πρώτα απ 'όλα να τροφοδοτούν τα αποθέματα του σώματος με τις απαραίτητες βιταμίνες, μικρο και μακροστοιχεία, χρήσιμες οργανικές ενώσεις χωρίς να επιβαρύνουν την κατανάλωση ενέργειας για την πέψη των τροφίμων και να μην δημιουργούν " στρατηγικά αποθέματα "με τη μορφή πλούσιου λίπους κάτω από το δέρμα, τότε η γλώσσα χοίρων, με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή θρεπτική αξία - η καλύτερη επιλογή για ανθρώπους όλων των ηλικιακών κατηγοριών και επαγγελμάτων. Οι διατροφολόγοι συστήνουν έντονα τη χρήση αυτού του προϊόντος για έγκυες γυναίκες και παιδιά.
Για ένα κίνητρο να ακολουθήσουμε τις συμβουλές των ειδικών διατροφής, επισυνάπτουμε μερικά από τα πιο σοβαρά επιχειρήματα σχετικά με τις διατροφικές ιδιότητες της γλώσσας του χοίρου.
Η γλώσσα του χοιρινού κρέατος διαφέρει στη δομή των ιστών: δεν περιέχει ενδοκυτταρικό υγρό ή συνδετικό ιστό που αποτελείται από ίνες κολλαγόνου. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, το κολλαγόνο καταρρέει, τα συμπαγή, που κάνει το κρέας άκαμπτο. Γι 'αυτό μετά το μαγείρεμα, η γλώσσα διατηρεί μια απαλή και λεπτή υφή. Το κολλαγόνο απορροφάται αργά από το σώμα, υπό την επίδραση της πεψίνης, ενώ το κρέας που περιέχει συνδετικό ιστό πρέπει να υποστεί σχολαστική λείανση.
Είναι γνωστό ότι τα παιδιά σε νεαρή ηλικία δεν μπορούν να μασήσουν καλά ακατέργαστα τρόφιμα, οπότε η βρασμένη γλώσσα είναι η καλύτερη επιλογή για την παροχή στο σώμα του παιδιού μιας πλήρους και εύπεπτης πρωτεΐνης. Τα δομικά χαρακτηριστικά της πρωτεΐνης στη γλώσσα του χοίρου είναι χρήσιμα για τους ηλικιωμένους, όταν αποκαθιστούν το σώμα στην μετεγχειρητική περίοδο.
Η πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης κορεσμεί γρήγορα το σώμα, ικανοποιώντας την αίσθηση της πείνας. Στη γλώσσα των χοίρων περιέχει έως και 14%, παρά το γεγονός ότι το προϊόν είναι 75% νερό. Η θερμιδική περιεκτικότητά του δεν υπερβαίνει τα 210 Kcal ανά 100 g προϊόντος.
100 γραμμάρια βρασμένης γλώσσας χοιρινού κρέατος παρέχουν την καθημερινή απαίτηση του σώματος για τον ψευδάργυρο, ο οποίος συμμετέχει στην παραγωγή ινσουλίνης. Επομένως, το προϊόν είναι χρήσιμο για άτομα με διαβήτη. Περιέχει τα κύρια μικρο και μακροστοιχεία που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Από τις ζωτικές βιταμίνες, η τροφοδοσία των οποίων πρέπει να αναπληρώνεται καθημερινά, η χοιρινή γλώσσα περιέχει ένα πλήρες σύνολο βιταμινών Β, καθώς και βιταμίνες Ε, ΡΡ.
Η θρεπτική αξία της γλώσσας χοιρινού κρέατος είναι ελαφρώς κατώτερη από την ποιότητα του χοιρινού κρέατος της πρώτης κατηγορίας.
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα χοιρινού κρέατος - τις περιπλοκές της προεπεξεργασίας
Υπάρχουν ορισμένες δυσκολίες στην προετοιμασία της γλώσσας για τη θερμική επεξεργασία, αλλά όπως λένε, "τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια κάνουν."
Εάν η γλώσσα αγοράζεται με ένα μέρος του λάρυγγα, τότε πρέπει να αποκοπεί. Είναι καλύτερα να αντέχει κανείς στο νερό για να διευκολύνει την εργασία με το πλύσιμο - το ανώτερο τραχύ στρώμα περιέχει πολλή βρωμιά και μικρόβια. Αλλάξτε το νερό ενώ απορροφάτε. Θα πρέπει να είναι κρύο για να αποφευχθεί η αλλοίωση του κρέατος. Το κρύο τόσο το καλύτερο. Μετά από 3-5 ώρες, πάρτε μια βούρτσα και ξεπλύνετε τη γλώσσα σας κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Για την αξιοπιστία, μπορείτε να πασπαλίζετε με σόδα ψησίματος, αλλά μετά από αυτό θα πρέπει να το πλένετε καλά ώστε να μην εισέλθει στο τηγάνι.
Βράζουμε το νερό και βάζουμε τη γλώσσα μέσα σε αυτό, βράζουμε για 10-15 λεπτά. Τώρα στραγγίστε το νερό, πλύνετε το τηγάνι, τη γλώσσα και τοποθετήστε το ξανά στο ίδιο τηγάνι. Αυτή η τεχνική θα συμβάλει στη βελτίωση της ποιότητας του ζωμού, η οποία μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων. Γεμίστε με κρύο νερό και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το ζωμό, αφαιρέστε τον αφρό. Κάντε τη φωτιά ακόμα μικρότερη και βάλτε τις προετοιμασμένες ρίζες μαϊντανό, σέλινο, καρότα. Πλύνετε τα κρεμμύδια, κόψτε το ραχιαίο τμήμα και αφαιρέστε μόνο τις ανώτερες ζυγαριές. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό μετά το μαγείρεμα της χοιρινής γλώσσας, τότε το επάνω στρώμα των κρεμμυδιών θα του δώσει ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Από τα μπαχαρικά, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, ένα μίγμα πιπεριών με μπιζέλια, προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε άνηθο, κόλιανδρο ή σπόρους καρπού. Προσθέστε αλάτι μόνο αφού το κρέας είναι ήδη αρκετά μαλακό. Ο χρόνος μαγειρέματος, όπως πάντα, εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού. Η γλώσσα ενός ενήλικου σφάγιου φτάνει βάρος 500 g, το ελάχιστο βάρος σε ακατέργαστη μορφή είναι 250 g. Με βάση αυτό, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1,5 - 2,5 ώρες. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας επηρεάζεται επίσης από την ηλικία του σφαγίου κατά τη σφαγή. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα τραβώντας τη γλώσσα με ένα πιρούνι: εάν το κρέας είναι έτοιμο, τα δόντια τρυπώνουν τον πολτό εύκολα, χωρίς προσπάθεια. Μετά την απομάκρυνση του αφρού, μαγειρέψτε τη γλώσσα του χοιρινού κρέατος σε κατάσταση χαλάρωσης, φροντίστε να το καλύψετε για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες.
Αυτό είναι όλη η σοφία!
Στη συνέχεια, βγάλτε τη γλώσσα από το ζωμό. Ο ζωμός μπορεί να φιλτραριστεί όταν κρυώσει και η γλώσσα βυθίζεται σε παγωμένο νερό για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε η μεμβράνη που χρειάζεται να αφαιρεθεί διαχωρίζεται ευκολότερα από τον πολτό. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κάνετε μικρές τομές, προσέχοντας να μην αγγίξετε τη σάρκα. Αφαιρέστε το στρώμα επιφάνειας. Εάν η γλώσσα χοίρου είναι καλά μαγειρεμένη, θα είναι εύκολο να καθαριστεί, αλλά αν δεν έχετε μαντέψει λίγο χρόνο, θα πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Πάρτε το μαχαίρι στο δεξί σας χέρι, με τη λεπίδα προς τα μέσα. Πιάστε την ταινία με μια λεπίδα μαχαιριού, τραβήξτε την με το αριστερό σας χέρι, κόψτε με ένα μαχαίρι στο δεξί σας χέρι. Κρατήστε τη γλώσσα με το πίσω μέρος των χεριών σας, πιέζοντάς την στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού.
Το επόμενο βήμα είναι ο τεμαχισμός, αλλά αυτό είναι ήδη το ευκολότερο και πιο ευχάριστο μέρος της δουλειάς. Απλά δουλέψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και όλα θα δουλέψουν. Το σχήμα και το μέγεθος της γλώσσας χοιρινού κρέατος σε φέτες εξαρτάται πλήρως από τη συνταγή στην οποία η γλώσσα θα χρησιμεύσει ως συστατικό. Αλλά ήδη βρασμένο, μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα καλό ορεκτικό εάν σερβίρεται, κομμένο σε πλαστικά, με χρένο, μουστάρδα, βακκίνιο, μανιτάρια, σάλτσα κάπαρη, και, επιπλέον, σερβίρεται ένα πολύπλοκο λαχανικό γαρνιτούρα.
Πόσο να μαγειρέψουν τη γλώσσα του χοιρινού μέχρι να μαγειρευτούν και τι να μαγειρέψουν;
Έχοντας εξετάσει λεπτομερώς το ζήτημα του προκαταρκτικού σταδίου της γλωσσικής προετοιμασίας, στραφούμε προς τη μαγειρική δημιουργικότητα.
Τα πιάτα της γλώσσας χοιρινού κρέατος, καθώς και μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από άλλα παραπροϊόντα, χρησίμευαν για μεγάλο χρονικό διάστημα ως τρόφιμα για τους φτωχούς, επειδή ο πλούσιος ευγενής προτιμούσε τα πιο νόστιμα μέρη του κρέατος. Αυτή η κατάσταση των πραγμάτων ήταν χαρακτηριστική των διαφορετικών λαών που έφαγαν το κρέας, έτσι ώστε οι συνταγές για πιάτα από τη χοιρινή γλώσσα είναι άφθονα σε πολλές εθνικές κουζίνες. Η μεγαλύτερη συμβολή στην ανάπτυξη πιάτων από τη γλώσσα του χοιρινού κρέατος έγινε από μάγειρες και μάγειρες της ρωσικής κουζίνας. Δεν είναι τίποτα που λένε ότι ο στόχος της εφεύρεσης είναι πονηρός. Σνακ, παρασκευάστηκαν πρώτα σκεύη από παραπροϊόντα, έγιναν εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή σφραγίδων σε πίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά, κιμά για λουκάνικα. Αργότερα, σαλάτες εμφανίστηκαν σε ρωσικές και άλλες κουζίνες, στις οποίες η χοιρινή γλώσσα είτε υπογραμμίστηκε ως κύριο συστατικό είτε χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία αντί για κρέας της πρώτης κατηγορίας, αλλά ταυτόχρονα τα πιάτα από μια τέτοια αντικατάσταση δεν χειροτερεύουν.
Οι ηλικιωμένοι θυμούνται πώς τα πιάτα από τη γλώσσα εισήλθαν σίγουρα στο μενού εστιατορίου ως μια ειδική λιχουδιά και ήδη επαγγελματίες τεχνολόγοι της σοβιετικής τροφοδοσίας επέκτειναν σημαντικά το φάσμα των πιάτων από τη γλώσσα και άλλα παραπροϊόντα.
Συνταγή 1. Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του χοιρινού κρέατος - ασπιζή
Σύνθεση προϊόντων:
Γλώσσα 3 kg (καθαρό)
Τα φύλλα του κόλπου
Κρεμμύδια 2-3 μέσες κεφαλές
Πιπέρι, μπαχάρι και μαύρο
Ρίζες σέλινου και μαϊντανό
Καρότα, γλυκά (μεγάλα) 5-6 τεμ.
Πράσινα μπιζέλια (νωπά ή κατεψυγμένα) 0,5 kg
Σκόρδο
Άνηθος (σπόροι και φρέσκα στελέχη)
Αλάτι
Οστό:
Αρθρώσεις ή ουρές γόνατος 2 κιλών
Χοιρινά αυτιά, δέρμα, πόδια 3 κιλά
Κοτόπουλα πλάτη 3-4 τεμ.
Φύλλα μαϊντανού (για διακόσμηση)
Μαγειρική:
Επιλέξτε σωληνοειδή οστά με χόνδρο, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτωματικών ουσιών, ώστε να μην χρειάζεται να προσθέτετε ζελατίνη στο ζωμό.
Πλύνετε τα προϊόντα κρέατος, απολαύστε το σε κρύο νερό για 7-8 ώρες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το βόειο κρέας και το χοιρινό (εκτός από τη γλώσσα). Ρίχνουμε κρύο νερό 10 εκατοστά πάνω από το επίπεδο των οστών. Ρυθμίστε τη μάγειρα στρέφοντας τη σόμπα στο ελάχιστο επίπεδο. Συλλέξτε τον ανερχόμενο αφρό. Μετά από μια ώρα και μισή βάλτε τις προετοιμασμένες γλώσσες χοιρινού κρέατος. Αφήστε το να βράσει ξανά και προσέξτε να αφαιρέσετε τον αφρό στο χρόνο. Μετά από άλλες 1,5 ώρες προσθέστε τις πλάτες κοτόπουλου. Για το aspic είναι καλύτερα να επιλέξετε το κρέας των παλιών πετεινών. Μια σειρά κρέατος από διαφορετικά ζώα θα κάνει το ζωμό γεύση πιο πλούσιο και ζωντανό.
30-40 λεπτά μετά την τοποθέτηση των ράχες, προσθέστε τις αποφλοιωμένες ρίζες στο ζωμό: ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το σέλινο σε μεγάλα κομμάτια. μαγειρέψτε τα καρότα ολόκληρα και αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα του δέρματος από τους λαμπτήρες και κόψτε τις ρίζες. 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε στο τηγάνι ένα φύλλο δάφνης, 10-15 μπιζέλια πιπέρι, μίσχους φρέσκου άνηθο δεμένα σε ένα μάτσο, σπόρους άνηθου. Αλάτι.
Ξεφλουδίστε τη μεσαία κεφαλή του σκόρδου, ψιλοκομίστε τα σκελίδες και ρίξτε τα στο ασπιτικό. Απενεργοποιήστε τη σόμπα. Αφαιρέστε τις γλώσσες και τις μεταφέρετε σε κρύο νερό. Φλούδα και ζάρια.
Βάλτε τα καρότα σε ένα πιάτο - όταν κρυώνει, κόψτε τα σε κύβους μεγέθους ενός μπιζελιού, μπορείτε να κόψετε κοσμήματα χρησιμοποιώντας ένα σγουρό μαχαίρι σκάλισμα.
Ενώ η ασπιρίνη ψύχεται, βράζετε τα πράσινα μπιζέλια σε αλατισμένο και γλυκό νερό. Στραγγίστε και προσωρινά αφήστε το σε χωριστό κύπελλο. Πλύνετε το μαϊντανό και προετοιμάστε τα φύλλα για διακόσμηση.
Αφαιρέστε τα οστά από το ζωμό, τραβήξτε το με το κόσκινο ή το κόσκινο νάιλον. Σε προετοιμασμένες βαθιές πλάκες ή ειδικές μορφές, βάλτε στο κάτω μέρος τα φυλλάδια των κωπηλατών και τις σγουρές διακοσμήσεις καρότων. Τοποθετήστε τη γλώσσα, τα μπιζέλια και τα καρότα στην κορυφή. Γεμίστε προσεκτικά το ζωμό, προσέχοντας να μην διαταράξετε τη διάταξη του κρέατος και των λαχανικών. Μετακινήστε τα καλούπια στο ψυγείο για λίγο. Όταν σκληρύνει, προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό και το βάζετε πίσω στο κρύο. Όταν σερβίρετε, κρατήστε το τηγάνι για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και γυρίστε πάνω σε ένα πιάτο ή μερίδα σκεύους.
Συνταγή 2. Πόσο να μαγειρέψετε τη γλώσσα χοιρινού μέχρι να είστε έτοιμοι για ένα πολύπλοκο σνακ
Σύνθεση προϊόντων:
Βρασμένη γλώσσα, χοιρινό κρέας 1,2 kg (καθαρό)
Οστικό ζωμό 1.5 L
Ζελατίνη 20 g
Ήπαρ, μοσχάρι 600γρ
Κρεμμύδια με ατμό 200 γρ
Βούτυρο 100 g
Καρότο 300 g
Βραστά αυγά 60 g
Σκόρδο 30 γρ
Μαγιονέζα 120 γραμ
Τυρί, σκληρό 250 g
Πράσινοι 150 g
Μπαχαρικά
Κρεμμύδια (μικρά κρεμμύδια)
Μαγειρική:
Διαβάστε τη συνταγή για το ζωμό μαγειρέματος λεπτομερώς παραπάνω. Έτοιμη να φιλτράρει το ζωμό. Διαχωρίστε 250 ml ζωμού και διαλύστε σε αυτό 20 g ζελατίνης. Όταν διαλύεται, συνδυάζεται με την κύρια μάζα, ανακατεύετε και ρίχνετε σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο στο οποίο θα σερβίρετε ένα σνακ. Για ευκολία και ομορφιά, κόψτε το κατεψυγμένο ζωμό με διαμάντια.
Κόψτε τη γλώσσα σε 12 λεπτές φέτες. Τραβήξτε το καθένα με κώνο και στερεώστε το με ένα μύλο στη διασταύρωση των άκρων. Στο εσωτερικό των κώνων από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα σγουρό ακροφύσιο, ρίξτε το πάστα του ήπατος.
Παρασκευή παταριών:
Συνδυάστε τις τηγανισμένες φέτες του ήπατος με σοταρισμένα κρεμμύδια, καρότα (200 γρ.), Περιζώ με μπαχαρικά και προσθέστε μαλακό βούτυρο. Διακόψτε με ένα μπλέντερ σε μια ζύμη συνεκτικότητα.
Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά. Zigzag την πρωτεΐνη από την ευρύτερη πλευρά. Βγάλτε τους κρόκους και με τα κομμένα κομμάτια πρωτεΐνης τα βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέστε το τριμμένο τυρί, το σκόρδο και τη μαγιονέζα. Ρίξτε τη μάζα του αυγού και του τυριού σε μια πάστα, η οποία γεμίζει τις σκίουροι κομμένες με τη μορφή ενός κουδουνιού. Εκτός από την πάστα του ήπατος, χύστε τη μάζα του τυριού με μια τσάντα ζύμης μέσα στις πρωτεΐνες.
Κομμένα κρεμμύδια σε μαρινάδα με κρύο βρασμένο νερό, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι φρούτου και 50 ml φρέσκου χυμού τεύτλων. Κάνετε "χρυσάνθεμα" από τους λαμπτήρες. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το τμήμα ρίζας για να δώσετε σταθερότητα στο "λουλούδι". Κάνετε εγκάρσιες τομές από πάνω προς τα κάτω, στη βάση. Λυγίστε τα "πέταλα" προς τα έξω, διαχωρίζοντας τα στρώματα των βολβών. Τοποθετήστε τα κώνοι και τα κουδούνια σε έναν κύκλο, εναλλάσσοντας μεταξύ τους και διακοσμώντας με τα φύλλα του μαϊντανού ή άλλων χόρτων. Τοποθετήστε λουσμένα λουλούδια κρεμμυδιού στο κέντρο του πιάτου.
Συνταγή 3. Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του χοιρινού - zrazy, πατάτα
Σύνθεση προϊόντων:
Πουρές πατάτας 900 g
Γλώσσα, βραστό χοιρινό 600 γραμ
Κρεμμύδι, 100 γραμ
Μπαχαρικά
Αλεύρι 100 g
4 αυγά
Φρυγανιές, λευκές, φρέσκες 120 γρ
Κρέμα γάλακτος (για σερβίρισμα)
Γαρνίρετε - τηγανητά μανιτάρια
Μαγειρική:
Εάν έχει απομείνει ο χυμός χθες, τότε υπάρχει μια υπέροχη ευκαιρία να εξοικονομήσετε χρόνο για την προετοιμασία του. Προσθέστε 2 αυγά, αλεύρι σε αυτό, αφήνοντας 2-3 κουταλιές της σούπας για να αφαιρέσετε τα ημιτελικά προϊόντα. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη της πατάτας και αφήνουμε να μαγειρέψει για μισή ώρα ώστε να αποκτήσει το απαραίτητο ιξώδες.
Περάστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε προθερμασμένο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε κρεμώδη μαργαρίνη για τηγάνισμα. Προσθέστε τη γλώσσα του χοιρινού κρέατος στο τηγάνι όταν το κρεμμυρίζουμε. Προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά, κατά την κρίση σας. Βάλτε το έτοιμο παραγέμισμα σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.
Σε μια επιφάνεια εργασίας, πασπαλισμένη με αλεύρι, σχηματίζεται τορτίγια από πατάτες πουρέ. Στο κέντρο, βάλτε το ψυγμένο κιμά από μια ψιλοκομμένη γλώσσα. Προσκολλήστε στις άκρες, δίνοντας τα zrazas ωοειδές και κυρτό σχήμα. Για ευκολία, στη διαδικασία της γλυπτικής, λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι ή τα βγάζετε στο νερό.
Κτυπήστε 2 αυγά στον αφρό. Ρίξτε κροτίδες σε ένα πιάτο. Βρέξτε το μίγμα κέικ σε αφρό αυγών και ψωμί. Επαναλάβετε τη λειτουργία.
Βουρτσισμένη πατάτα με γλώσσα.
Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή σάλτσα ξινή κρέμα.
Πώς να μαγειρέψουν τη γλώσσα του χοιρινού κρέατος - για τις νοικοκυρές
Η γλώσσα του χοιρινού είναι απολύτως αποθηκευμένη στην κατάψυξη και, για να διατηρήσει τις ιδιότητές της με τον καλύτερο τρόπο, σφραγίστε την πρώτα σε αεροστεγή συσκευασία.
Η γλώσσα των χοίρων είναι ένα όφελος για την υγεία και το προϋπολογισμό και η γεύση της εξαρτάται από την ικανότητα, αλλά κυρίως από τη διάθεση, σε μεγαλύτερο βαθμό.
