Cake Prague - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Υπάρχει η άποψη ότι η παραδοσιακή κλασική συνταγή για την τούρτα της Πράγας ήρθε σε μας από την πρωτεύουσα της Τσεχίας. Στην πραγματικότητα, το επιδόρπιο πήρε το όνομά του χάρη στο εστιατόριο του ίδιου ονόματος, στο οποίο δημιουργήθηκε για πρώτη φορά από τα χέρια ενός ταλαντούχου σεφ ζαχαροπλαστικής - Βλαντιμίρ Γκοράλνικ.
Όλοι γνωρίζουν και δοκιμάζουν τη γεύση του Κέικ της Πράγας. Για πολύ καιρό, οι συνταγές κέικ διατηρήθηκαν με την αυστηρή εμπιστοσύνη. Για τους Σοβιετικούς - η "Πράγα" ήταν μια πολύ ακριβή ευχαρίστηση, αλλά μια απόλαυση αγοράστηκε μέσα σε λίγες μέρες.
Οι επιχειρηματικές νοικοκυρές προσπάθησαν με κάθε δυνατό τρόπο να αποκαλύψουν το μυστικό και να αναδημιουργήσουν τη συνταγή για την προετοιμασία της «Πράγας». Χρησιμοποιήθηκε μια ευρεία ποικιλία προϊόντων. Η ξινή κρέμα, η βανίλια και τα αμύγδαλα, για παράδειγμα, προστέθηκαν στο μπισκότο. Η κρέμα αποκτήθηκε χρησιμοποιώντας συμπυκνωμένο γάλα, κακάο, ξινή κρέμα και μαλακωμένο βούτυρο ή φυσική σοκολάτα. Ωστόσο, ανεξάρτητα από τα συστατικά που χρησιμοποιούν οι σοβιετικές γυναίκες, η κλασική "Πράγα" ήταν και παραμένει μόνο μία.
Παρά το γεγονός ότι το κέικ έχει χάσει την προηγούμενη «μυστικότητα» του, δεν έχει χάσει το πιο σημαντικό πράγμα - την έγκριση και την αγάπη από πραγματικούς γκουρμέ. Σήμερα, κάθε ζαχαροπλάστης, περισσότερο ή λιγότερο έμπειρος στην επιχείρηση του, μπορεί εύκολα να ετοιμάσει αυτό το υπέροχο κέικ.
Κέικ Πράγα - προετοιμασία φαγητού
Έτσι, η παραδοσιακή "Πράγα" περιλαμβάνει τα μπισκότα σοκολάτας (κακάο, αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά, αλεύρι κοσκινίζεται συνήθως μαζί με σκόνη κακάου), κομμένα σε τρία ίσα μέρη, κρέμα της Πράγας, που αποτελείται από συμπυκνωμένο γάλα, , το κακάο και τους κρόκους κοτόπουλου. Βυθίστε τα κέικ με την κρέμα αυτή, η οποία συνήθως καλύπτεται με παχιά μαρμελάδα φρούτων και μούρων. Μετά την τοποθέτηση και το μούσκεμα των κέικ, το κέικ χύνεται με γυαλιστερή γεύση σοκολάτας και διακοσμείται με τσιπ σοκολάτας, καρύδια ή υπολείμματα κρέμας.
Cake Prague - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κέικ Πράγας σύμφωνα με την GOST
Αυτή η συνταγή για την "Πράγα" είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο Gostovskiy, επομένως συνιστούμε να αγοράσετε ηλεκτρονικές ζυγαριές για να φτιάξετε ένα κέικ. Είναι πολύ δύσκολο να μετρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών σε συνηθισμένες κλίμακες.
Τα συστατικά:
Για τα μπισκότα:
- αλεύρι premium 116 γρ.
- βούτυρο 38 γρ.
- 151 γρ. ζάχαρη
- 23 γρ. σκόνη κακάου
- ένα αυγό χωρίς κέλυφος 335 gr.
Για κρέμα:
- βούτυρο 199 γρ.
- σκόνη κακάο 9 gr.
- κρόκος αυγού 21 γρ.
- πλήρες γάλα συμπυκνωμένο με ζάχαρη 120 gr.
- 21 γρ. νερό
- 0,1-0,2 gr. βανιλλίνη
Για σοκολάτα γλάσο:
- 91 γρ. ζάχαρη
- 30 γρ. νερό
- σιρόπι αμύλου 14 γρ.
- σκόνη κακάο 6 gr.
- βανίλια 0,3 γρ.
- 0,3 γρ. ουσία φρούτων
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Δημιουργήστε τη ζύμη, ψήστε ένα μπισκότο.
Διαχωρίστε τη ζάχαρη σε δύο, διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Κοσκινίζουμε αλεύρι αναμεμειγμένο με κακάο. Το βούτυρο πλημμυρίζεται λίγο. Χτυπάτε τους κρόκους με το πρώτο μέρος της ζάχαρης. Χτυπάμε επιμελώς και για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην αφήνει ούτε ένα κρύσταλλο. Στη συνέχεια, κτυπήστε τις πρωτεΐνες μέχρι τον πλούσιο αφρό, στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο σάκχαρο σε αυτά, χτυπήστε ξανά με ένα μίξερ μέχρι να διαλύσει η σακχαρόζη.
Τώρα ανακατέψτε τα κτυπημένα λευκά και κρόκους, σταδιακά, απαλά, χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Στη συνέχεια, βάλτε στο μείγμα μαλακό βούτυρο και το αλεύρι κοσκινίζεται με κακάο. Κάνουμε τη ζύμη, απαλά ώστε οι σκίουροι να μην εγκατασταθούν και να τις χύσετε σε στρογγυλό σχήμα που καλύπτεται με περγαμηνή. Προθερμάνετε το φούρνο και στείλτε τη ζύμη εκεί για 30-45 λεπτά (σε θερμοκρασία 200-210 γραμμάρια). Ψύξτε το τελικό μπισκότο στη φόρμα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το για 6-8 ώρες.
2. Μαγειρέψτε την κρέμα.
Ανακατέψτε το νερό με κρόκο, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα. Βάζουμε το μείγμα σε ένα λουτρό νερού και βράζουμε σε μια ξινή κρέμα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, ψύξτε και προσθέστε στο μείγμα (σε διάφορα στάδια) το φτυγμένο βούτυρο εκ των προτέρων. Στο τέλος, ρίχνουμε το κακάο και κτυπάμε για περίπου δύο λεπτά.
3. Μαγειρέψτε το κερασάκι.
Ζεστάνετε τη ζάχαρη με νερό μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι. Σε ξεχωριστό κύπελλο μελάσσας (μέχρι 50-60 μοίρες) και ρίχνουμε σε σιρόπι. Συνεχίστε να βράζετε το σιρόπι. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε την ουσία φρούτων σε αυτό.
4. Διπλώστε το κέικ.
Κόψτε ομοιόμορφα το μπισκότο σε τρία μέρη (ίσο). Απολαύστε το κάτω και το μεσαίο κέικ με κρέμα. Η όλη κρέμα πηγαίνει για εμποτισμό. Γεμίστε το κορυφαίο κέικ με μαρμελάδα φρούτων (βερίκοκο ή ροδάκινο) και ρίξτε ζεστό λούστρο. Εάν επιθυμείτε, το κέικ της Πράγας μπορεί να πασπαλιστεί με τσιπ σοκολάτας και να κρυώσει με κρέμα σοκολάτας στην κορυφή. Εδώ είναι ένα τέτοιο κλασικό!
Συνταγή 2: Κέικ σφουγγάρι ξινή κρέμα Πράγα με το αλκοόλ
Ένα τρυφερό κέικ ψημένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βασίζεται επίσης σε γενικά αποδεκτές αρχές μαγειρικής, ωστόσο, μια ελαφρώς τροποποιημένη συνταγή σας επιτρέπει να αλλάξετε σημαντικά τη γεύση του επιδόρπιο. Την ίδια στιγμή, το ανάλογο δεν είναι λιγότερο νόστιμο και πόσιμο.
Τα συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- δύο αυγά
- 300 γρ. ξινή κρέμα
- ένα ποτήρι ζάχαρη (άμμο)
- τσάι πατωμάτων l. σόδα
- ξίδι
- μιάμιση στοίβα. αλεύρι
- μισό δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος με κακάο (πωλείται σε καταστήματα)
- αμύγδαλα
- μια πρέζα πιπέρι
Για κρέμα:
- μισό δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος με κακάο
- 200 γρ. μαλακό βούτυρο
Για το σιρόπι και το λούστρο:
- 5 πίνακας. ψέματα. ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα. νερό
- 1-2 πίνακας. κουταλιές της σούπας (προαιρετικά)
- 50 γρ. λάδια
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γάλα
- 4 κουταλιές της σούπας κακάο
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μπολ αλέθετε τα αυγά, την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη. Σβήνουμε τη σόδα και την στείλουμε, καθώς και μισό δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος, αμύγδαλα, αλεύρι και μια πρέζα πιπέρι στο μίγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Διαδώστε το σε στρογγυλό σχήμα και ψήστε σε 200 μοίρες. Ψύξτε το έτοιμο μπισκότο και διαιρέστε το σε μέρη.
2. Χτυπάτε το δεύτερο μισό του συμπυκνωμένου γάλακτος με κακάο με βούτυρο. Κάνουμε σιρόπι από νερό, ζάχαρη, ρίχνουμε το ποτό στο τέλος. Απολαύστε τα κέικ με σιρόπι και τα καλύψτε με κρέμα, αναδιπλώνοντας το ένα πάνω στο άλλο.
3. Κάντε το κερασάκι. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη με γάλα, βούτυρο και κακάο. Βάζουμε τα πάντα στη φωτιά και μαγειρεύουμε για δύο με τρία λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, χωρίς να σταματήσουμε να παρεμβαίνουμε. Ψύξτε το κερασάκι σε μια ζεστή κατάσταση και ξεπλύνετε το κέικ. Στο επάνω μέρος διακοσμούμε το επιδόρπιο με όλα όσα έρχονται στο χέρι (φυσικά).
Συνταγή 3: Κέικ "Old Prague"
Λοιπόν, καταλαβαίνουμε ήδη πώς να φτιάξουμε ένα πραγματικό κλασικό κέικ "Πράγα" - παραδοσιακά γεμάτο με σοκολάτα. Αλλά στην επόμενη συνταγή, θα κάνουμε λίγο διαφορετικά: καλύψτε το επιδόρπιο με συμπυκνωμένο γάλα που έχει κτυπηθεί με βούτυρο, καλύψτε με θρυμματισμένα καρύδια από όλες τις πλευρές και διακοσμήστε με τσιπς λευκής σοκολάτας από πάνω.
Τα συστατικά:
- δύο αυγά
- μία στοίβα. ζάχαρη
- μία στοίβα. ξινή κρέμα
- ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος (το μισό για τη ζύμη, το μισό για τον εμποτισμό)
- λίγο σόδα
- μιάμιση στοίβα. αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα. κακάο
Για κρέμα:
- ένα βάζο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
- 100 γρ. λάδια
- λευκή σοκολάτα "Air"
- καρύδια (θρυμματισμένα, αποφλοιωμένα)
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κάνετε τη ζύμη και το κέικ: κτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί, διαιρέστε το μείγμα σε δύο μέρη. Σε ένα προσθέτουμε κακάο, ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα και σόδα. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα, βάζοντας σταδιακά το αλεύρι. Μη χύστε πάρα πολύ παχιά ζύμη σε ένα καλούπι και ψήστε σε 190 μοίρες. Ελέγουμε την ετοιμότητα με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί (ταιριάζει ή οδοντογλυφίδα). Ψύξτε το τελειωμένο μπισκότο και διαιρέστε το στο μισό.
2. Βάλτε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μπολ - αυτό είναι για κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, λιπαίνετε πρώτα τα κέικ με ακατέργαστο συμπυκνωμένο γάλα, στη συνέχεια επικαλύψτε την προκύπτουσα κρέμα και κόψτε δύο μισά. Για άλλη μια φορά, επεξεργαζόμαστε την κορυφή του κέικ και τις πλευρές. Πασπαλίστε με τα καρύδια και διακοσμήστε (πάνω) με ένα στρώμα τριμμένη λευκή σοκολάτα. Μπορείτε να κάνετε διαφορετικά, να λιώσετε τη σοκολάτα και να τα χύσετε μια τούρτα. Αυτό είναι όλο, η τούρτα είναι έτοιμη!
Συνταγή 4: Κέικ "Chiffon Prague"
Γιατί σιφόν; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σιφόν Πράγας και της συνηθισμένης; Εξηγούμε: για την προετοιμασία μιας τέτοιας κέικ, θα χρησιμοποιήσουμε το λεγόμενο μπισκότο σιφόν, το οποίο περιέχει λαχανικά αντί για βούτυρο.
Τα συστατικά:
- 230 γρ. ζάχαρη (180 + 50)
- 200 γρ. αλεύρι
- λίγο σκόνη ψησίματος (1-2 κουταλιές της σούπας)
- 170 ml νερού
- 130 ml φυτικού ελαίου
- κακάο 60 γρ.
- μισή κουταλιά (κουταλιά της σούπας) καφέ
- ασπράδια αυγών - 8 τεμάχια
- 5 κρόκοι
- λίγο αλάτι και σόδα
Για κρέμα:
- μαλακή αποστράγγιση. λάδι 200 γρ.
- 3 κρόκους
- 4-6 πίνακας. ψέματα. συμπυκνωμένο γάλα
- 1 κουτ νερό
- 60 γρ. σοκολάτας
- 1 κουταλιά κονιάκ
Για το λούστρο:
- ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ghee
- 50 γρ. μαρμελάδα (κατά προτίμηση χοντρή)
- 6 κουταλιές της σούπας νερό (κουταλιές της σούπας)
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μείγμα κακάο μέχρι ομαλό με στιγμιαίο καφέ και νερό. Τα αυγά χωρίζονται σε κρόκους και σκίουρους. Χτυπάτε τους κρόκους με 180 γρ. ζάχαρη, σταδιακά χύνοντας φυτικό έλαιο. Στο τέλος, προσθέστε ένα μίγμα κακάου με καφέ. Χτυπάμε ξανά καλά. Προσθέστε σκόνη ψησίματος, αλεύρι και σόδα, ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, κτυπήστε τις πρωτεΐνες με το υπόλοιπο σάκχαρο και ανακατέψτε με το χύμα. Ψήνουμε τη ζύμη με τους παραπάνω τρόπους (βλ. Συνταγή 1, 2). Αφήστε το μπισκότο μόνο για 5-6 ώρες.
2. Μαγειρέψτε την κρέμα. Χτυπάτε τους κρόκους με νερό και συμπυκνωμένο γάλα. Το προκύπτον μίγμα αποστέλλεται σε υδατόλουτρο μέχρις ότου συμπυκνωθεί (μέχρι τη συνοχή του συμπυκνωμένου γάλακτος), αναδεύοντας τακτικά. Στο τέλος, βάλτε τη σοκολάτα, αφαιρέστε το μείγμα από το λουτρό και περιμένετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Στη συνέχεια αναμείξτε καλά ώστε να μην υπάρχουν άβαφες στρώσεις. Ψύξτε και απλώστε δαμάσκηνα στο μείγμα. λάδι, προσθέστε κονιάκ και ανακατέψτε. Η κρέμα είναι έτοιμη.
3. Τοποθετήστε το κέικ μαζί. Διαχωρίζουμε το κέικ σε τρία μέρη. Βυθίστε την κάτω και τη μεσαία κρέμα. Βάζουμε την τρίτη τούρτα, καλύπτουμε το κέικ σε κάθε πλευρά με κρέμα (μην αγγίζετε την κορυφή). Καλύψτε την κορυφή με παχιά μαρμελάδα φρούτων και αφαιρέστε το κέικ στο κρύο για περίπου 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε το πάγο: σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κακάο και το νερό και μαγειρέψτε σιρόπι από τα αναγραφόμενα συστατικά. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν όλα τα κρύσταλλα ζάχαρης, στη συνέχεια προσθέστε λάδι. Ρίξτε το κέικ με ζεστό πάγο. Το επιδόρπιο θα είναι πλήρως προετοιμασμένο μετά από μια σύντομη παραμονή στο ψυγείο.
Cake Prague - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Η κλασική έκδοση της "Πράγας" προβλέπει το ψήσιμο ενός μπισκότου σε στρογγυλή, ομοιόμορφη μορφή με διάμετρο 21 εκατοστών.
- Το ψημένο μπισκότο για το κέικ θα έχει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση, αν το αφήσετε να "ξαπλώνει" για 3-6 ώρες.
- Το κέικ θα αποδειχθεί πιο ζουμερό και πιο αρωματικό εάν τα κέικ είναι εμποτισμένα με μίγμα καφέ-υγρού πριν από την τοποθέτηση και την επάλειψη με κρέμα. Για τα παιδιά με γλυκό δόντι, αυτή η επιλογή είναι απαράδεκτη, έτσι ώστε το μίγμα καφέ-υγρού μπορεί να αντικατασταθεί με πυκνά κακάο.
- "Πράγα" θα είναι πιο νόστιμο εάν το κέικ κρατηθεί στο κρύο για τουλάχιστον 12-15 ώρες πριν από την εξυπηρέτηση.
