Το Jelly είναι ένα επιδόρπιο φρούτων χαμηλών θερμίδων.
Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε φρούτα, χυμούς και παχυντή.
Ζελατίνη, άγαρ-άγαρ και πηκτίνη χρησιμοποιούνται ως παράγοντας πηκτωματοποίησης.
Ζελέ με πορτοκάλια μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο ή να λειτουργήσει ως πλήρωση και διακόσμηση του ψησίματος.
Ζελέ με πορτοκάλια - τις βασικές αρχές προετοιμασίας
Ζελέ με πορτοκάλια παρασκευάζεται με βάση χυμό πορτοκαλιού, ζάχαρη, ζελατίνη ή άλλα συνδετικά. Η ζελατίνη χύνεται με ζεστό νερό και διαλύεται σε υδατόλουτρο. Ο χυμός πορτοκαλιού τίθεται σε φωτιά, προστίθεται ζάχαρη και βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια εισάγεται ζελατίνη, αναμιγνύεται και χύνεται σε γυάλινα σκευάσματα από διαφανές γυαλί. Στο ζελέ, μπορείτε να προσθέσετε φέτες πορτοκαλιού ή άλλων φρούτων.
Ο πηκτωματικός παράγοντας προστίθεται με προσοχή. Εάν βάζετε υπερβολική ζελατίνη, θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη επίγευση. Η πηκτίνη μειώνει τη διαφάνεια της ζελέ.
Για να δώσετε στο πιάτο μια ιδιαίτερη σκιά, προστίθενται αλκοολούχα ποτά στο πιάτο. Μπορεί να είναι κρασί, ποτό ή κονιάκ.
Το επιδόρπιο σερβίρεται σε ένα διαφανές πιάτο από γυαλί. Το επιδόρπιο θα φαίνεται πολύ πρωτότυπο αν το μείγμα χύνεται σε μισά φλούδες πορτοκαλιού. Αφού το ζελέ έχει σκληρύνει, κόψτε το σε φέτες. Γαρνίρετε με μούρα από ζελέ, φρούτα ή σαντιγύ.
Το επιδόρπιο, που παρασκευάζεται σε πολύχρωμα στρώματα, φαίνεται πρωτότυπο.
Συνταγή 1. Ζελέ με πορτοκάλια
Τα συστατικά
8 g στιγμιαίας ζελατίνης.
30 g ζάχαρης.
τρία πορτοκάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Στεγνώστε τα πορτοκάλια με βραστό νερό και σκουπίστε με μια πετσέτα. Τους κόβουμε στο μισό και πιέζουμε το χυμό χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. 300 ml θα πρέπει να βγαίνουν.
2. Ρίχνουμε χυμό πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και βάζουμε μια αργή φωτιά. Ζεσταίνουμε το μίγμα μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως. Το μείγμα δεν πρέπει να βράσει!
3. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό και εισάγετε το σε ζεστό χυμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Tomim λίγα λεπτά. Διηθούμε το μελλοντικό ζελέ. Όταν το υγρό κρυώσει σε μια ζεστή κατάσταση, το ρίχνουμε σε κομμένα πιάτα από διαφανές γυαλί. Στέλνουμε το στο ψυγείο για τέσσερις ώρες. Σερβίρετε με γαρνιρισμένο με τσιπ καρύδας ή σοκολάτας.
Συνταγή 2. Ζελέ με πορτοκάλια και μους σοκολάτας
Τα συστατικά
τρία μεγάλα πορτοκάλια.
200 ml κρέμα 33%.
100 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
100 ml γάλακτος.
20 g ζάχαρης βανίλιας.
150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
15 ζελατίνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε τη ζελατίνη με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού και αφήστε να πρηστεί.
2. Ρίξτε το γάλα σε μια ψησταριά, προσθέστε το ήμισυ της ζάχαρης βανίλιας και βάλτε το μίγμα σε βρασμό.
3. Εισάγετε ζελατίνη στο γάλα με συνεχή ανάδευση έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Προσθέστε τα κομμάτια της σοκολάτας και ζυμώστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
4. Το μίγμα γάλακτος ψύχεται εντελώς. Κρέμα κρέμα μέχρι πυκνό αφρό. Συνδυάστε το μίγμα γάλακτος-σοκολάτας με κρέμα και ανακατέψτε απαλά.
5. Τα πορτοκάλια χύνεται με βραστό νερό, σκουπίζεται με μια πετσέτα και χυμό συμπιεσμένο από αυτά. Προσθέστε ζελατίνη σε αυτό, αναμείξτε και αφήστε για λίγο.
6. Τώρα προσθέστε λευκή ζάχαρη και βανίλια. Βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει. Ρίξτε το ζεστό μίγμα σε ποτήρια, γεμίζοντας τα με τα δύο τρίτα του όγκου. Στέκεται στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.
7. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, πιέστε το μους σοκολάτας πάνω από το ζελέ και διακοσμήστε με λεπτές σπείρες πορτοκαλιάς.
Συνταγή 3. Ζελέ με πορτοκάλια και μπανάνες
Τα συστατικά
120 g ζάχαρης ·
δύο σακούλες σαφούς ζελέ?
μεγάλο πορτοκαλί.
125 ml βραστό ζεστό νερό.
μια σακούλα ζελέ με γεύση φράουλας?
40 γρ. Ξινή κρέμα.
μπανάνα
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αποφλοιώστε την μπανάνα, κόψτε σε φέτες και διακόψτε σε ένα μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ.
2. Διανέμουμε την ξινή κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη και μπανάνη. Παρασκευάζουμε διαφανή ζελέ σύμφωνα με τις συστάσεις της συσκευασίας. Ψύξτε σε ζεστή κατάσταση και εισάγετε με μίγμα μπανάνας-ξινή κρέμα. Ανακατέψτε και ρίξτε σε ποτήρια ή κύπελλα, αφήνοντας περίπου το ένα τρίτο του μείγματος. Στέλλεται στο ψυγείο.
3. Ρίχνουμε τη ζελέ φράουλας σε ένα πιάτο, ρίχνουμε μισό ποτήρι ζεστό βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε πάνω στον κατεψυγμένο πολτό μπανάνας και βάλτε ξανά στο ψυγείο.
4. Μόλις σκληρύνει ο σπόρος φράουλας. Λιώνουμε το υπόλοιπο μίγμα μπανάνας σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς, και ρίχνουμε πάνω από το στρώμα φράουλας. Βάζουμε στο ψυγείο.
5. Κόψτε το πορτοκάλι στο μισό και πιέστε το χυμό έξω από αυτό. Ανακατέψτε τη διαφανή ζελέ με χυμό πορτοκαλιού και ζάχαρη. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, βράζουμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Ψύξτε και ρίξτε τη ζελατίνα μπανάνας. Στέκεται στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Διακοσμήστε με μούρα και σερβίρετε.
Συνταγή 4. Καλάθια άμμου με ζελέ και πορτοκάλια
Τα συστατικά
ένα πορτοκαλί.
μια σακούλα ζελέ με γεύση πορτοκαλιού.
σκόνη ψησίματος - 3 g;
αλεύρι - 150 g.
βούτυρο - 75 g.
ζάχαρη βανίλιας - 50 g;
ένα αυγό?
νομισματοκοπείο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο εκ των προτέρων για να το κάνετε απαλό. Βάλτε το με τη σκόνη ψησίματος και αλευριού σε ψίχουλα. Προσθέστε το αυγό και τη ζάχαρη. Ζυμώνουμε μια χοντρή ζύμη. Τυλίξτε το με φιλμ και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C. Διαχωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια. Βγάλτε το καθένα έξω ελαφρά και βάλτε σε κουτάκια cupcake. Καλύψτε με περγαμηνή και ρίξτε ξηρά φασόλια. Βάλτε το φούρνο για επτά λεπτά. Αφαιρέστε την περγαμηνή με φασόλια και ψήστε για άλλα πέντε λεπτά. Ψύξτε τα καλάθια και αφαιρέστε το από το καλούπι.
3. Ρίξτε πορτοκάλι πάνω με βραστό νερό, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε σε φέτες. Βάλτε μια φέτα σε κάθε καλάθι. Μαγειρέψτε το πορτοκαλί ζελέ, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία και γεμίστε το με τα περιεχόμενα των καλαθιών. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Σερβίρετε επιδόρπιο με γαρνιτούρα με φύλλα μέντας.
Συνταγή 5. Γάλα Ζελέ με Πορτοκάλια
Τα συστατικά
400 ml πόσιμου νερού.
20 g ζελατίνης.
8 g ζάχαρης βανίλιας.
200 g ζάχαρης ·
450 ml γάλακτος.
δύο πορτοκάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα πορτοκάλια. Κόψτε τις φλούδες από ένα φρούτο και βάλτε τις σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίξτε 300 ml πόσιμου νερού και βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε από βρασμό για δέκα λεπτά. Στραγγίστε το προκύπτον μείγμα.
2. Χύστε τη ζελατίνη με 100 ml ζεστού νερού και αφήστε να διογκωθεί.
3. Προσθέστε 100 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου και μισή διογκωμένη ζελατίνη στον πορτοκαλί ζωμό. Βάλτε το ξανά στη φωτιά και βράστε, αλλά μην βράζετε!
4. Αφαιρέστε το χυμό από το δεύτερο πορτοκαλί. Πιέστε το χυμό από δύο πορτοκάλια. Προσθέστε χυμό πορτοκαλιού και πορτοκαλιού στο ζωμό με ζελατίνη.
5. Ρίξτε 100 g ζάχαρης στο γάλα, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και αναμίξτε. Βάλτε τη σόμπα και βράστε. Τοποθετήστε την υπόλοιπη ζελατίνη στο γάλα και αναμίξτε.
6. Ρίξτε το πορτοκαλί μίγμα στο καλούπι και ψύξτε. Όταν το πορτοκαλί στρώμα σκληραίνει, ρίχνετε απαλά ένα μίγμα γάλακτος σε ένα κουτάλι. Ψύξτε ξανά. Ρίξτε έτσι ζελέ, εναλλασσόμενα στρώματα. Ψύξτε για έξι ώρες. Βάλτε τη γέμιση σε ζεστή μορφή για μερικά δευτερόλεπτα και γυρίστε την πάνω σε ένα πιάτο.
Συνταγή 6. Σολομός σε ζελέ με πορτοκάλια
Τα συστατικά
άλας ·
δύο πορτοκάλια.
ένα κλαδάκι δεντρολίβανο?
καρότο;
κρεμμύδι;
10 g ζελατίνης.
κιλό σολομού σολομού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Απολαύστε ζελατίνη σε ένα ποτήρι κρύο βρασμένο νερό και αφήστε το να διογκωθεί.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το καρότο.
3. Βράζουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα, βάζουμε τα λαχανικά σε αυτό, αλάγουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Πλένετε και στεγνώνετε το φιλέτο σολομού με χαρτοπετσέτες. Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές φέτες, ρολά και ρολό με οδοντογλυφίδες. Βυθίστε το σολομό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για τέσσερα λεπτά.
5. Πιάστε το ψάρι με κουτάλι και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Στέλεχος του ζωμού. Κόψτε ένα πορτοκάλι στο μισό και πιέστε το χυμό έξω από αυτό. Ρίξτε το σε τεντωμένο ζωμό. Προσθέστε εδώ την πρησμένη ζελατίνη και ανακατέψτε. Βάλτε στη φωτιά και ζεστά, αποφεύγοντας το βρασμό. Chill.
6. Κόψτε το δεύτερο πορτοκαλί σε λεπτές φέτες. Βάλτε τα στο κάτω μέρος του καλουπιού. Απλώστε το σολομό κυλίνδρους στην κορυφή και συμπληρώστε όλο το ζελέ. Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε να σταθεί μέχρι να στερεοποιηθεί. Γαρνίρετε με δεντρολίβανο.
Συνταγή 7. Jelly "Φέτες πορτοκαλιού"
Τα συστατικά
ζελατίνη - 25 g;
ζάχαρη - 250 g.
πόσιμο νερό - 200 ml.
τέσσερα πορτοκάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χύστε τη ζελατίνη με 100 ml νερού, αναμίξτε και αφήστε να διογκωθεί.
2. Τα πορτοκάλια πλένονται, σκουπίζονται και κόβονται στα μισά. Πιέστε το χυμό από τα μισά. Προσεκτικά ξεφλουδίστε τις μεμβράνες και τη σάρκα από τις κρούστες, προσέχοντας να μην προκαλέσετε ζημιά στη φλούδα.
3. Προσθέστε ζάχαρη στο υπόλοιπο νερό και βράστε. Τυλίγουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και προσθέτουμε την πρησμένη ζελατίνη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μην βράζετε!
4. Συνδυάστε το μίγμα ζελατίνης με χυμό πορτοκαλιού και διηθήστε.
5. Βάλτε τα πορτοκαλί μισά στα κύπελλα καφέ και ρίξτε το μίγμα ζελατίνης μέσα σε αυτά. Βάζουμε στο ψυγείο για τη νύχτα. Κόψτε τη ζελέ σε φέτες και σερβίρετε.
Ζελέ με πορτοκάλια - συμβουλές και κόλπα
Προσθέστε βανιλίνη σε ζελέ με πορτοκάλια. Θα βοηθήσει στη διακοπή της συγκεκριμένης γεύσης και οσμής της ζελατίνης.
Εάν προετοιμάζετε πολλών στρώσεων ζελέ, ρίχνετε κάθε νέο στρώμα μόνο σε πλήρως κατεψυγμένο πολτό.
Μην αφήνετε το υγρό να βράσει μετά την εισαγωγή ζελατίνης, διαφορετικά το ζελέ δεν θα σκληρύνει.
Για να αποφύγετε τη θολότητα του ζελέ, βεβαιωθείτε ότι το τζελλ σας έχει τεντωθεί μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας.
