Είναι το σχήμα αυτού του ψησίματος που διαφέρει από το συνηθισμένο φάκελο με τυρί. Βασικά, το μυστικό του μαγειρέματος είναι ένα φρέσκο αυγό που οδηγείται στο κέντρο του σκάφους σύμφωνα με την ετοιμότητα του πιάτου.
Adjarian Khachapuri - βασικές αρχές μαγειρέματος
Η ζύμη ζυμών είναι προετοιμασμένη για το khachapuri. Το αλεύρι αναμειγνύεται με το αυγό, προσθέτει τη ζύμη, αλατίζει και ζυμώνει τη ζύμη. Το δίνουν ένα ανελκυστήρα και στη συνέχεια το ρίχνουν σε λεπτές πλάκες.
Το τυρί πλήρωσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον πιο διαφορετικό τρόπο - στη γεύση και την επιθυμία. Συνθλίβεται σε χοντρό τρίφτη.
Γεμίζοντας τοποθετείται σε κάθε κέικ, τα άκρα μαζεύονται και σχηματίζεται το σχήμα του σκάφους. Ψήνουμε στο φούρνο. Με την ετοιμότητα - ένα ωμό αυγό ή ένας κρόκος οδηγείται στη μέση, μπορείτε επίσης να βάζετε μια φέτα βουτύρου και να τη κρατάτε στο φούρνο για μερικά ακόμα λεπτά. Ο Αδριανός Khachapuri είναι έτοιμος!
Μπαχάλες Khachapuri Adjarian
Συστατικά
• μισό λίτρο γάλακτος.
• Ένα χιλιόγραμμο αλεύρου (σίτου).
• Τσάντα ξηρής μαγιάς.
• Ζάχαρη (ένα τραπέζι).
• Αλάτι (δύο ψωμάκια τσαγιού).
• 200 γραμμάρια τυριού.
• Μιάμιση κουταλιά σούπας φυτικό έλαιο.
• Πίνακας αυγών με τον αριθμό των σκαφών.
• Φρέσκα χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για να πάρει τη ζύμη, ξηρό ζυμομύκητα αναμειγνύεται με ζεστό γάλα, ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι προστίθενται. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για μισή ώρα. Αλατοποιήστε, προσθέστε φυτικό λάδι και ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι. Θα πρέπει να είναι μια μαλακή, τραβηγμένη ζύμη. Τον άφησαν να έρθει.
Στη συνέχεια διαιρέστε τη ζύμη σε έξι ίσες μερίδες.
Κάθε τμήμα είναι τυλιγμένο με ξύλινη ράβδο σε μια λεπτή κέικ. Πασπαλίστε το καθένα με τριμμένο τυρί.
Οι άκρες των κέικ τυλίγονται από τις δύο πλευρές στη μέση και πιέζονται.
Καλύπτουν το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος και τοποθετούν τα σκάφη που προκύπτουν πάνω του. Το κέντρο ανοίγει, σπρώχνει τη ζύμη γύρω από τις άκρες και πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί. Αφήστε λίγο να σταματήσετε, λιπάνετε με κτυπημένο μίγμα αυγών και ψήστε.
Μόλις ψήνονται τα σκάφη, αφαιρούνται από το φούρνο και σπάζουν σε κάθε σκάφος στο αυγό. Αφήστε το φούρνο μέχρι να ψηθεί ο κρόκος.
Πριν από τη σίτιση, μπορείτε να πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα. Καλό φαγητό!
Adjarian Khachapuri - βάρκες
Συστατικά
• Δύο και μισά φλιτζάνια αλεύρι.
• Δύο ποτήρια νερό.
• Ένα και μισό τσάι είναι αλάτι.
• Το μισό τσάι είναι ξηρό μαγιά.
• Μισή συσκευασία βουτύρου.
• Τέσσερα αυγά + ένα για λίπανση των σκαφών.
• Τυρί Suluguni.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το αλάτι και η κοκκοποιημένη ζάχαρη διαλύονται σε ζεστό νερό. Προσθέστε αλεύρι και μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρής μαγιάς, χτυπήστε ελαφρά με ένα χτύπημα.
Σταδιακά ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη μη κολλώδη ζύμη. Αφήστε τον να ζεσταθεί.
Ενώ η ζύμη έρχεται επάνω, κάνει το γέμισμα. Το τυρί συνθλίβεται σε χοντρό τρίφτη (μπορείτε να το αναμίξετε με μια μικρή ποσότητα βουτύρου).
Διαχωρίστε τη ζύμη σε αρκετά πανομοιότυπα κέικ και κυλήστε το κάθε ένα σε ένα λεπτό στρώμα.
Διανέμουν τη γέμιση σε ολόκληρη την περιοχή και πιέζουν τη ζύμη γύρω από τις άκρες. Δίνουν khachapuri το σχήμα των σκαφών.
Στο κέντρο κάθε khachapuri, η ζύμη εξαπλώνεται και προστίθεται μια άλλη πλήρωση.
Κάθε σκάφος λιπαίνεται με ένα χτυπημένο αυγό. Βάλτε το φούρνο και ψήστε.
Όταν είστε έτοιμοι, στη μέση κάθε σκάφους, μπορείτε να βάλετε τον κρόκο και να αφήσετε να σταθεί στο φούρνο.
Khachapuri-βάρκες σε κεφίρ "Adzhar"
Συστατικά
• μισό λίτρο κεφίρ ή 0,5 κιλό κρέμα γάλακτος.
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε κόκκους.
• Δύο αυγά των κυλικείων.
• 150 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου.
• Τυρί Suluguni ή φέτα.
• Τρία έως τρία και μισά φλιτζάνια αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το τυρί Suluguni ή φέτα κόβεται σε φέτες και εμποτίζεται για δύο ώρες. Στη συνέχεια πιέστε και αναμείξτε με ένα αυγό. Ένα μισό λίτρο κεφίρ χύνεται σε ένα μπολ, προστίθεται λίγη σόδα. Όταν το κεφίρ ζυμώνεται, ένα αυγό σπάει, προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο.
Όλα τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι για να κάνουμε μια μαλακή ζύμη. Κάνουν ένα κέικ από αυτό, βάλτε ένα γεμιστικό σε αυτό. Οι άκρες απομακρύνονται, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στο κέντρο (όπως ένα cheesecake). Δίνουν khachapuri το σχήμα μιας βάρκας και ψήνουν για περίπου μισή ώρα.
Αντί του κεφίρ, μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, μην προσθέτετε λάδι και αυγά στη ζύμη.
Khachapuri Adjarian σκάφος
Συστατικά
• Ένα κουτάλι σούπας ζύμης (ξηρό).
• Ένα λίτρο γάλακτος.
• Ένα αυγό.
• Πενήντα γραμμάρια βουτύρου.
• μισό ποτήρι νερό.
• 15 γραμμάρια ζάχαρης.
• αλάτι.
• Δύο πίνακες ξινή κρέμα (μη λιπαρό)?
• Τυρί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ένα μισό ποτήρι ζεστό νερό αναμιγνύεται με ζάχαρη και μαγιά. Ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να ζυμώνουμε τη ζύμη.
Στη συνέχεια χύνεται το ζεστό γάλα, εισάγεται ένα αυγό, προστίθεται βούτυρο και αλεύρι και προστίθεται αλάτι. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη και αφήνουμε να στέκεται σε ζεστό μέρος. Μόλις η ζύμη ανεβαίνει, το συνθλίβουν και αφήνουν να έρθει.
Στη συνέχεια, η ζύμη χωρίζεται σε ίσα μέρη, λεπτώς έλασης. Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση, στερεώστε τις άκρες και δώστε το σχήμα μιας βάρκας.
Ψήνουμε στο φούρνο. Στο κέντρο του τελειωμένου khachapuri μπορείτε να οδηγήσετε ένα αυγό ή απλά ένα κρόκο, αφήστε το στο φούρνο για αρκετά λεπτά.
Σερβίρεται στο τραπέζι με ξινή κρέμα, βότανα, βούτυρο.
Μπαχάλες Khachapuri Adjarian
Συστατικά
• μισό κιλό αλεύρι (σιτάρι).
• Μια σακούλα μαγιάς.
• Τρία και μισό ποτήρια γάλα.
• Ένα κομμάτι βούτυρο.
• Είκοσι γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 15 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• αλάτι.
• Τέσσερα αυγά.
• μισό κιλό τυρί suluguni.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το αλεύρι κοσκινίζεται και αναμιγνύεται με ζύμη, προστίθενται άλας και ζάχαρη. Ανακατεύουμε σε ένα ομοιογενές μίγμα και ρίχνουμε λάδι και ζεστό γάλα.
Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη και αφήνουμε να παραμείνει στη φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ, το γέμισμα προετοιμάζεται: το τυρί συνθλίβεται σε χοντρό τρίφτη.
Όταν η ζύμη εγχέεται, κόβεται σε τέσσερις ίσες μερίδες. Κάθε κύλινδρος μια κυλιόμενη περόνη σε ένα κέικ. Το κέικ είναι διαμορφωμένο σαν βάρκα και τοποθετείται μέσα στο γέμισμα. Πιάστε τις άκρες και απλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί ψησίματος.
Ψήνετε στο φούρνο, βεβαιώνοντας ότι η γέμιση δεν καίγεται. Βγάζουν πλοία από το φούρνο και οδηγούν ένα αυγό στο κέντρο του καθενός. Το στέλνουν για μερικά ακόμα λεπτά. Σερβίρεται στο τραπέζι.
Ναυτικά σκάφη Khachapuri
Συστατικά
• 200 γραμμάρια βούτυρο.
• Ένα ποτήρι γιαούρτι.
• Το μισό τσάι είναι σόδα.
• αλεύρι.
• Δύο αυγά των κυλικείων.
• μισό κιλό τυρί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το βούτυρο θερμαίνεται και αναμιγνύεται με γιαούρτι, αλατισμένο. Στη συνέχεια, κτυπήστε καλά, προσθέστε αλεύρι και προσθέστε σόδα. Ψήστε πάρα πολύ μαλακή ζύμη, κατά προτίμηση με τα χέρια σας.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε πολλά μέρη και στρίψτε σε λεπτά στρώματα. Σταθεροποιούν τις άκρες, βάζουν τη γέμιση (τριμμένο τυρί) στη μέση και δίνουν στο khachapuri το σχήμα των σκαφών.
Λιπάνετε κάθε βάρκα με ένα χτυπημένο αυγό και ψήνετε στο φούρνο.
Αχαρνές Khachapuri (βάρκες)
Συστατικά
• Τέσσερα ποτήρια αλεύρου:
• μισό λίτρο κεφίρ.
• 200 g μαργαρίνης.
• Ένα τσάι είναι το οξικό οξύ.
• Ένα τσάι βρίσκεται σόδα.
• αλάτι.
• Ένα αυγό (πίνακας C2).
• μισό κιλό τυρί Ossetian.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Η σόδα ψησίματος σβήνεται με ξύδι και χύνεται σε κεφίρ, αλατισμένη. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλεύρι και χτυπάμε.
Ζυμώνουμε σχολαστικά τη μαλακή ζύμη, στη συνέχεια το τυλίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα και το κυλάμε με ένα ρολό. Στέλνει στο ψυγείο για εξήντα λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα. Το τυρί μεταφέρεται σε ένα τρίφτη, προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε απαλά με ένα πιρούνι.
Ο κατεψυγμένος κύλινδρος κόβεται σε διάφορα μέρη, ξετυλίγεται ο καθένας με έναν τροχό και κάνει το σχήμα των σκαφών από τη ζύμη. Το κέντρο γεμίζει με γέμιση, απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος και ψητά.
Ναυτικά σκάφη Khachapuri
Συστατικά
• 200 g αλεύρι σίτου.
• Μια σακούλα ζύμης (ξηρή);
• μισό ποτήρι γάλα.
• Δύο τραπέζια νερού.
• Ένα τραπέζι κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• αλάτι.
• εκατόν πενήντα γραμμάρια τυριού Adyghe και suluguni.
• Δύο αυγά.
• Ένα τραπέζι από ηλιέλαιο.
• Πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το κοσκινισμένο αλεύρι αναμειγνύεται με ζύμη, αλατισμένο και προστιθέμενη ζάχαρη. Το νερό αναμιγνύεται με γάλα, ελαφρώς θερμαινόμενο. Προσθέτουμε αλεύρι, βούτυρο και ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Στη συνέχεια, αφήστε τον να σταθεί στη ζέστη. Όταν η ζύμη έρχεται, χαμηλώνεται και αφήνεται να ανέβει.
Για την πλήρωση, το τυρί Adyghe συνθλίβεται σε χοντρό τρίφτη και προστίθεται γάλα σε αυτό. Το Suluguni μεταφέρεται επίσης σε τρίφτη και προστίθεται στο μίγμα τυριού-γάλακτος.
Η ζύμη χωρίζεται σε δύο μεγάλα κέικ και λεπτώς τυλιγμένα. Τοποθετούν το γέμισμα, πιάνουν τις άκρες της ζύμης και δίνουν στο khachapuri το σχήμα των σκαφών. Ψήνουμε στο φούρνο.
Στη συνέχεια, βγάζετε το khachapuri, λιπαίνετε με ένα αυγό (ή σπάστε ένα αυγό σε κάθε ένα) και αφήστε το στο φούρνο για μερικά ακόμα λεπτά.
Αντζιαριανές Khachapuri-βάρκες
Συστατικά
• πεντακόσιες έως επτακόσιες εκατό γραμμάρια αλεύρι.
• Δύο ποτήρια νερό.
• Ένα ποτήρι γάλα.
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• Έξι αυγά.
• Μαγιά;
• Αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• μισό κιλό τυρί.
• μισό κιλό βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ζάχαρη και ζύμη προστίθενται στο ζεστό γάλα. Κάνε μια ζύμη.
Το κοσκινισμένο αλεύρι μετατρέπεται σε μια ολίσθηση, χύνεται λίγο άλας στη μέση, χύνεται νερό, μισό ποτήρι γάλα, ζύμη και αυγά οδηγούνται μέσα. Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλισμένη με αλεύρι. Τον άφησαν να σταθεί για περίπου δύο ώρες.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα. Το τυρί μεταφέρεται σε τρίφτη και αναμειγνύεται με ζεστό νερό, έτσι ώστε η πλήρωση να αποκτήσει τη συνοχή του κουκούλι.
Η προσεγγισμένη ζύμη θρυμματίζεται και διαιρείται σε διάφορα μέρη. Τυλίξτε σε μπάλες και στη συνέχεια ξεδιπλώστε τα κυλιόμενα κέικ με μια κυλιόμενη περόνη. Στη μέση κάθε κέικ, βάλτε το γέμισμα, πιέζετε τις άκρες και δημιουργήστε ένα σχήμα «σκαφών» του khachapuri.
Τοποθετήστε το khachapuri σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο. Όταν είστε έτοιμοι, μπορείτε να οδηγήσετε ένα αυγό στο κέντρο του khachapuri και αφήστε να σταθείτε στο φούρνο για μερικά ακόμα λεπτά.
Σκάφος Adjarian Khachapuri Σχήμα
Συστατικά
• Οκτώ εκατοντάδες αλεύρια.
• Ένα και μισό ποτήρι γάλα.
• Δύο τραπέζια πετρελαίου.
• Τρία επιτραπέζια αυγά.
• Ένα τσάι βρίσκεται ξηρό μαγιά.
• Αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• μισό κιλό τυρί (φέτα).
• Μισό πακέτο βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για την πλήρωση, το τριμμένο φέτα αναμειγνύεται με το βούτυρο, τα αυγά οδηγούνται μέσα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Για να προετοιμαστεί η ζύμη, ζάχαρη και ζύμη προστίθενται στο ζεστό γάλα, και αφήνονται να σταθούν για μερικά λεπτά.
Όταν η ζύμη "παίζει", προσθέστε λάδι, οδηγείτε σε ένα αυγό, αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα. Ρίχνουμε αλεύρι σιταριού σε μερίδες.
Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη με τα χέρια σας, στη συνέχεια την καλύπτουμε και αφήνουμε να σταθεί.
Όταν η ζύμη ανεβαίνει, χαμηλώνεται και αφήνεται να παραμείνει ακίνητη. Στη συνέχεια, έλασης σε λεπτές πλάκες.
Στο κέντρο βάζουμε το γέμισμα, πιέζουμε κατά μήκος των άκρων. Δώστε στο κέικ ένα σχήμα σκάφους και ψήνετε στο φούρνο.
Όταν το khachapuri ψήνεται, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο τοποθετείται στο κέντρο του καθένα και σερβίρεται. Μικρή όρεξη.
Adjarian Khachapuri - κόλπα και συμβουλές
• Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της δοκιμής, πατήστε το με το δάχτυλό σας - αν επιστρέψει αμέσως στην αρχική της μορφή, τότε έχει ψηθεί.
• Το Khachapuri σερβίρεται ζεστό, διαφορετικά το τυρί θα δροσιστεί και το πιάτο θα αλλάξει τη γεύση του.
• Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, τα χέρια και το τραπέζι σας μπορούν να λιπαίνονται με φυτικό λάδι.
