Εκτός από το γεγονός ότι μια κολοκύθα μπορεί να μετατραπεί σε ένα φορείο και να πάει στην μπάλα, αυτό το αρχαίο λαχανικό έχει μια μάζα των μαγειρικών και θεραπευτικών αρετών.
Μόνο με την όψη του πολτού ενός λαμπερού κίτρινου φρούτου εμφανίζεται μια καλή διάθεση από μόνη της, η οποία με τη σειρά της συμβάλλει στη βελτίωση της όρεξης.
Μια μεταφορά κολοκύθας είναι, φυσικά, ένα παραμύθι, αλλά μπορεί κανείς να συμφωνήσει με το γεγονός ότι το λαχανικό έχει κάποια μαγική δύναμη, υπό την προϋπόθεση ότι αποδεικνύεται ότι βρίσκεται στα χέρια μιας πραγματικής νεράιδας που μπορεί να κάνει ένα μαγειρικό αριστούργημα από αυτό.
Πώς να μαγειρέψετε κολοκύθα για να διατηρήσετε τις βιταμίνες
Κάθε πιάτο δεν πρέπει μόνο να είναι όμορφο και νόστιμο. Ο κύριος σκοπός κάθε τροφής είναι να παρέχει στον οργανισμό ζωτικές βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες, λίπη και οργανικές ενώσεις. Αν κατά την αυγή του πολιτισμού οι χρήσιμες ιδιότητες της κολοκύθας και άλλων καλλιεργειών καθορίστηκαν από τον άνθρωπο σε ένα διαισθητικό, υποσυνείδητο επίπεδο, τότε στην εποχή μας η βιοχημική του σύνθεση είναι καλά μελετημένη και ο βαθμός χρησιμότητας του προϊόντος εκτιμάται από την ιατρική.
Για να καταλάβετε ποιες μέθοδοι μηχανικής και θερμικής επεξεργασίας θα πρέπει να υποβάλλονται σε ένα λαχανικό, πρέπει να γνωρίζετε τουλάχιστον τις βασικές ιδιότητες των βιοχημικών ουσιών που συνθέτουν την κολοκύθα.
Οι βιταμίνες Α, Β και C βρίσκονται στην κολοκύθα σε μεγαλύτερες ποσότητες. Η βιταμίνη Α είναι 2,5 φορές μεγαλύτερη από την απαιτούμενη ημερήσια πρόσληψη, οι βιταμίνες Β παρουσιάζονται σε όλη τη ποικιλία τους, συμπεριλαμβανομένης της Β9, η οποία σπανίως απαντάται σε άλλα προϊόντα, το φολικό οξύ.
Οι βιταμίνες είναι οι πιο ευαίσθητες στο μαγείρεμα και απαιτούν ειδική προσέγγιση στο μαγείρεμα. Οι βιταμίνες Α, Β καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και η περιεκτικότητα της βιταμίνης C στα προϊόντα μειώνεται έντονα ακόμη και όταν εξευγενιστεί και τεμαχιστεί και στη συνέχεια, όταν θερμανθεί στους 400 βαθμούς Κελσίου, καταστρέφεται σχεδόν πλήρως. Ως εκ τούτου, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα πολύ γρήγορα, αυτό γίνεται καλύτερα αμέσως πριν τη χρήση. Έτσι, οι σαλάτες με βιταμίνες δεν έχουν νόημα να αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Όσο για τα ορυκτά, πολλοί από αυτούς στη διαδικασία μαγειρέματος μπαίνουν στο ζωμό. Ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, χαλκός, σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος είναι καλά διαλυτά στο νερό. Όλα αυτά τα στοιχεία είναι παρόντα στην κολοκύθα, και είναι ζωτικής σημασίας. Ως εκ τούτου, πρέπει να φροντίσετε για την αφομοίωσή τους. Επιπλέον, η κολοκύθα περιέχει ιώδιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, φθόριο, κοβάλτιο, τα οποία εμπλέκονται στην κατασκευή σημαντικών οργανικών ενώσεων, ενζυματικές διεργασίες που έχουν ευεργετικές επιδράσεις στα κύτταρα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κολοκύθας είναι πολύ χαμηλή (22Kk / 100g), παρά το γεγονός ότι περιέχει αρκετές χονδροειδείς ίνες για γρήγορο κορεσμό.
Η κολοκύθα, παρά το γεγονός ότι είναι αλλοδαπός από την Κεντρική Αμερική, είναι πολύ διαδεδομένη στην περιοχή μας. Μπορεί να αναπτυχθεί χωρίς πολλή εργασία σε εξοχικές κατοικίες και οικόπεδα, ή αγοράζονται, από τους ίδιους καλοκαιρινούς κατοίκους, στην αγορά. Λαμβάνοντας υπόψη τα πάντα σχετικά με τα οφέλη του λαχανικού, πρέπει να συμπεριληφθεί στο μενού, ειδικά επειδή η κολοκύθα δεν είναι επίσης ιδιότροπη στην αποθήκευση.
Πώς να μαγειρέψουν κολοκύθα - μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας
Εάν ένα στερεό λαχανικό χρειάζεται θερμική επεξεργασία, όπως συμβαίνει με τον πυκνό πολτό κολοκύθας, τότε επιλέγουμε επιλογές, ανάλογα με τη συνταγή και με βάση αυτό που είπαμε παραπάνω για τη διατήρηση των οφελών του προϊόντος.
Για να προετοιμάσετε σαλάτες, επιδόρπια, επιθέματα για πίτες, επιλέξτε τις ακόλουθες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας:
Υπονόμευση
Αλατοποιήστε την αποφλοιωμένη κολοκύθα ή πασπαλίστε με ζάχαρη, ώστε να απελευθερώνει το χυμό της ταχύτερα και να βράσει σε ελάχιστη ποσότητα νερού: χρειάζεστε ακριβώς το απαραίτητο νερό ώστε ο πολτός να μην καίει και να μην κολλάει στον πυθμένα της λεκάνης μέχρι να φτάσει στην απαλότητα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κλείσει το καπάκι.
Για τη λαθροθηρία, μια κατσαρόλα, ένα φούρνο μικροκυμάτων είναι τέλεια.
Φρύξη
Υπάρχουν δύο τρόποι ψήσιμο κολοκύθας, λαμβάνοντας επίσης υπόψη τα χαρακτηριστικά της συνταγής και τη γεύση που πρέπει να πάρετε.
Ο πρώτος τρόπος. Βάλτε φέτες ψιλοκομμένη κολοκύθα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή σε χυτοσίδηρο. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο (170-1800С) και προθερμαίνετε τη κατσαρόλα στη σόμπα. Για να δημιουργήσετε γρήγορα μια κρούστα που θα αποτρέψει, τουλάχιστον εν μέρει, την απώλεια βιταμινών, πασπαλίζετε ελαφρά τον τεμαχισμένο πολτό με ζάχαρη. Αυτή η τεχνική θα δώσει επίσης το λαχανικό μια μικρή πικάντικη και τονίζουν τη γεύση της κολοκύθας. Μην φοβάστε ότι στη σαλάτα, η γλυκιά κολοκύθα θα ξεχωρίσει με γλυκύτητα. Αντίθετα, ο συνδυασμός όλων των αποχρώσεων της γεύσης είναι η τέλεια αρμονία που προσπαθούν πάντα οι επαγγελματίες σεφ.
Ο δεύτερος τρόπος. Εάν, ωστόσο, θέλετε να διατηρήσετε τη φυσική γεύση της κολοκύθας, στη συνέχεια, τυλίξτε το παρασκευασμένο λαχανικό σε αλουμινόχαρτο και χρησιμοποιήστε το φούρνο. Το φύλλο δεν αφήνει τις βιταμίνες να εξαφανιστούν. Απλά μην το ξεφυλλίσετε μετά το ψήσιμο μέχρι να κρυώσει η κολοκύθα.
Σβήσιμο
Ας υποθέσουμε ότι μια κολοκύθα είναι μέρος ενός κρέατος στιφάδο με λαχανικά ή είναι ένα συστατικό σε χυλό γάλακτος. Στην περίπτωση αυτή, πρέπει να προχωρήσουμε από το γεγονός ότι η διάρκεια της παρασκευής των διαφόρων συστατικών δεν είναι η ίδια. Για το μαγείρεμα του κρέατος, ανάλογα με την ποικιλία και τον τύπο, θα διαρκέσει από 40 λεπτά έως 1,5 ώρες. Για τα δημητριακά μαγειρέματος, είναι απαραίτητο σε διάφορες περιπτώσεις 15-40 λεπτά. Προσθέστε την κολοκύθα 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Εδώ πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το μέγεθος των φετών κολοκύθας: τριμμένο, θα μαγειρευτεί σε 7-10 λεπτά, και μεγαλύτεροι κύβοι χρειάζονται, ίσως και περισσότερο από 15 λεπτά.
Ένας άλλος παράγοντας που επηρεάζει τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι η ποικιλία και η ωριμότητα της κολοκύθας. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να δοκιμάσετε το προϊόν για να καθορίσετε τη σκληρότητα ή την απαλότητα της συνέπειας που απαιτείται για το πιάτο.
Μαγειρική
Αυτή η μέθοδος της κολοκύθας είναι συνήθως απαραίτητη για τις σούπες. Αν μιλάμε για πολτοποιημένη σούπα, τότε μπορείτε να μειώσετε το χρόνο της έκθεσης στη θερμότητα λόγω της προκαταρκτικής μηχανικής προετοιμασίας: απλά κάντε το ξεσκονισμένο πατάτες από την κολοκύθα και στείλτε το στη σούπα με φρέσκα βότανα σε 2-3 λεπτά. Κλείστε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι και περιμένετε να εξατμιστεί η κολοκύθα.
Είναι σημαντικό με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος λαχανικών, να θυμάστε το πιο σημαντικό πράγμα - θα πρέπει να αποθηκεύσετε περισσότερες βιταμίνες στο τελικό πιάτο.
Πώς να μαγειρέψουν κολοκύθα - μια συνταγή για ψημένα μήλα με κολοκύθα και σταφίδες
Σύνθεση προϊόντων:
Μεγάλα μήλα 6 τεμ.
Κολοκύθα 150 γραμ
Σταφίδες 70 g
Αποξηραμένα βερίκοκα 80-100 g
Σπόροι κολοκύθας
Μέλι 200 γραμ
Σουσάμι
Λευκό σταφύλι
Πορτοκαλί σιρόπι 100 g
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύνετε τα μεγάλα γλυκά και ξινά μήλα, κόψτε ένα κομμάτι πολτού και έναν πυρήνα με μια ουρά. Πλένουμε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα (δεν χρειάζεται ατμός). Ψιλοκόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα. Στρώνουμε τον πολτό μήλων και κολοκύθας σε τρίφτη, συνδυάζουμε με τα αποξηραμένα βερίκοκα, τις σταφίδες και το μέλι. Γεμίστε μήλα με το μείγμα και τυλίξτε τα με αλουμινόχαρτο. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 15 λεπτά στους 1700 ° C. Όταν κρυώσει, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τα μήλα σε πλάκες, πασπαλίστε με σουσάμι και σπασμένους σπόρους κολοκύθας. Γαρνίρετε με σταφύλια και ρίχνετε με σιρόπι πορτοκαλιού.
Αυτή η συνταγή έχει πολλές επιλογές - επιλέξτε τα αγαπημένα σας συστατικά για τα μήλα και την κολοκύθα.
Πώς να μαγειρέψουν κολοκύθα - η συνταγή για μια πρωτότυπη σαλάτα με κολοκύθα
Προϊόντα:
Ρογκούλα
Φρυγμένο φιλέτο πάπιας 200 g
Βασιλείου
Δεντρολίβανο
Φέτα 150 γρ
Μαριναρισμένες ελιές 100 g
Βραστά κολοκύθα 200 g
Κόκκινο πιπέρι μαρούλι 150 γρ
Ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ζάχαρη και μείγμα πιπεριών - για ντύσιμο
Μαγειρική:
Σε ένα ευρύ επίπεδο πιάτο, ρίξτε τα βότανα του βασιλικού, του δεντρολίβανου και του ρόκα. Κόψτε το κρέας πουλερικών, το τυρί και την κολοκύθα σε ίσους κύβους. Κόψτε τις έτοιμες ελιές σε λεπτές δακτυλίους και κόψτε τη γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες. Πρώτα αναμίξτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα βαθύ σαλάτα και, στη συνέχεια, τα τοποθετήστε σε ένα πιάτο σε μια αντικειμενοφόρο πλάκα. Από το πετρέλαιο, το χυμό και τα μπαχαρικά, προετοιμάστε ένα ντύσιμο για να δοκιμάσετε και ρίξτε σαλάτα πριν το σερβίρετε.
Πώς να μαγειρέψετε κολοκύθα - σούπα κολοκύθας με λουκάνικα κυνηγιού, στα γερμανικά
Σύνθεση:
Μέρος κοτόπουλου 1,8 L
Κολοκύθα 600 g
Κρέμα (20%) 300 g
Κρεμμύδια, 180 γρ
Ghee 70 g
Λουκάνικα (λουκάνικα), κυνήγι 300 γρ
Μαϊντανός, σγουρό (κούπες για το σερβίρισμα)
Σουσάμι, σπόροι κολοκύθας, θρυμματισμένοι
Σκόρδο 30 γρ
Μαγειρική:
Στρώνουμε την κολοκύθα. Κόψτε τα λουκάνικα σε δακτυλίους, κόβετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο προθερμασμένο βούτυρο, το βάζετε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο λάδι, τηγανίζουμε φέτες καπνιστών λουκάνικων, προσθέτουμε σκόρδο σε αυτά και βάζουμε επίσης ξεχωριστά.
Σε ένα ζεστό κοτόπουλο, βυθίστε την κολοκύθα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, αλατοποιήστε το απόθεμα με μπαχαρικά, προσθέστε κρεμμύδι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και ρίξτε τη σούπα σε μπλέντερ. Διακοπή προσθέτοντας ζεστή κρέμα. Επιστρέψτε τη σούπα στο δοχείο, βράστε. Σερβίρετε βάζοντας τηγανητά λουκάνικα σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με κλαδάκια από χόρτα, σουσάμι, σπόρους.
Πώς να μαγειρέψουν κολοκύθα - χρήσιμες συμβουλές
Η κολοκύθα είναι ένα ιδανικό λαχανικό για σκάλισμα. Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως "πιάτα" αν κόψετε το "καπάκι" στη βάση, εξαγάγετε τους σπόρους και βάλτε το κρέας, τα δημητριακά ή τα φρούτα στο εσωτερικό και ψήστε το πιάτο στο φούρνο.
Τα ιστορικά αντικείμενα δείχνουν ότι οι αρχαίοι Αζτέκοι κατανάλωναν όχι μόνο τη σάρκα και τους σπόρους των κολοκυθιών, αλλά και τους μίσχους, τα λουλούδια, τα φύλλα. Δεδομένης της αναδυόμενης μαγειρικής ιδέας της διακόσμησης των πιάτων με βρώσιμα λουλούδια, επιλέξτε άνθη κολοκύθας μερικές φορές και μαζεύετε τα χονδροειδή μέρη των σέπαλς, βάζετε τα λουλούδια σε κανονική μαρινάδα ή διατηρείτε για επιδόρπια σε χοντρό σιρόπι ζάχαρης.
Πολλοί άνθρωποι όπως σπόρους κολοκύθας, για να μην αναφέρουμε τα οφέλη τους, όχι λιγότερο πολύτιμη βιοχημική σύνθεση και ευρεία χρήση στη λαϊκή και επιστημονική ιατρική. Προσπαθήστε να αγοράσετε ολόκληρη την κολοκύθα, με σπόρους. Ακόμη και αν ο καρπός είναι μεγάλος, ο πολτός του μπορεί να κοπεί, χωρισμένος σε μερίδες και κατεψυγμένος σε δοχεία ή σακούλες κενού. Οι ηλιόσποροι είναι ακριβοί και η κολοκύθα είναι ένα πολύ κοινωνικό προϊόν.
Η κατεψυγμένη κολοκύθα είναι πιο γρήγορη και πιο εύκολη στη μαγειρική.
Οι σπόροι πρέπει να διαλυθούν, να πλυθούν και να στεγνώσουν. Φυλάξτε τα σε μια ντουλάπα, σε σκεπασμένα γυάλινα σκεύη. Σπόροι κολοκύθας χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο, την προετοιμασία σαλάτες και επιδόρπια.
