Ένας πολύ αρχαίος και στενός "συγγενής" των μπιζελιών είναι τα ρεβίθια. Το φυτό είναι πολύ θερμόφιλο για καλλιέργεια σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, επομένως, πάνω από επτάμισι χιλιάδες χρόνια, το φαγητό των ρωμαϊκών αριστοκρατών και των λεγεωνάριων, των ανατολικών δερβίδων, των βασιλιάδων, των σουλτάνων και των απλών φτωχών ανθρώπων, παρά τα ενδιαφέροντα και χρήσιμα πλεονεκτήματα της.
Στη σύγχρονη κουζίνα του κόσμου, τα ρεβίθια, ως μία από τις καλλιέργειες λαχανικών, κατέχουν σταθερά θέσεις στη Βόρεια Αφρική, τη Δυτική και Κεντρική Ασία, την Τουρκία, το Πακιστάν και την Ινδία, τη Βόρεια Αμερική και το Μεξικό. Πρόσφατα, οι εγχώριοι κτηνοτρόφοι έχουν μπερδευτεί από τη δημοτικοποίησή τους στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, και δεδομένου ότι οι επιστήμονες έχουν δώσει προσοχή στο λαχανικό και έχουν ήδη εκτρέψει ορισμένες ποικιλίες, η κατάσταση αυτή δείχνει σίγουρα τα οφέλη του προϊόντος.
Στην κουζίνα μας, τα πιάτα ρεβίθιας είναι, κατά μία έννοια, τα όσπρια εξωτικά. Μπορείτε να το αγοράσετε, αλλά κοστίζει δύο φορές περισσότερα ρεβίθια με τα συνηθισμένα μπιζέλια με εξωτερική ομοιότητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, ακόμη και η προσπάθεια να το δοκιμάσετε από περιέργεια, οι νοικοκυρές συχνά αναρωτιούνται πώς να μαγειρεύουν ρεβίθια, πώς διαφέρει από τα συνηθισμένα αρακά και ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό;
Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε και να απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις.
Πόσο να μαγειρέψουμε ρεβίθια μετά από μούσκεμα: μελετάμε τη χρήσιμη σύνθεση
Συμφωνώ, να αγοράσετε ένα κιλό μπιζέλια, ακόμη και εξωτικά, στην τιμή των δύο κιλών, χρειάζεστε ένα σοβαρό κίνητρο. Πράγματι, τι είναι πολύτιμο σε αυτό το ρεβίθιο εκτός από το κόστος εξαγωγής, και γιατί δεν έχει ξεχαστεί η ανθρωπότητα για αυτό για 7,5 χιλιάδες χρόνια;
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα αποξηραμένα μπιζέλια περιέχουν μέχρι 60% "ελαφρούς" υδατάνθρακες, έως και 25% πρωτεΐνες, παρόμοια σε δομή με αυγά, και μέχρι 4% λίπη, που προσδίδουν στο προϊόν γεύση και άρωμα. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στους "ελαφρούς υδατάνθρακες" και υπογραμμίζουμε ότι είναι λευκό που απορροφάται πλήρως από το σώμα, χωρίς να συσσωρεύεται με τη μορφή ανεπιθύμητων αποθέσεων. Οι βλαστημένοι σπόροι ρεβίθου ικανοποιούν πλήρως την καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες Α και Γ και αποξηραμένα φρούτα - ένα πλήρες σύνολο βιταμινών της ομάδας ΒΒ, φολικού, νικοτινικού, παντοθενικού οξέος, ζωτικής λυσίνης - περισσοτέρων από ογδόντα συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των μετάλλων καλίου και ασβεστίου, φωσφόρο, μαγγάνιο και σίδηρο. Ίσως, από ολόκληρο τον περιοδικό πίνακα, η σύνθεση των καρπών ρεβυθιών δεν περιλαμβάνει μόνο στοιχεία που είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο. Αυτά είναι τα ρεβίθια!
Ναι, ξέχαμε σχεδόν το συνηθισμένο μας μπιζέλι. Φυσικά, δεν είναι επίσης στερημένος από τη φύση από την άποψη της χρησιμότητας, αλλά είναι πολύ πιο θερμιδικό, και τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι παρόντα στη σύνθεσή του. Έτσι, από την άποψη της σωστής διατροφής, τα διαιτητικά συστατικά των ρεβίθια είναι πιο ενδιαφέροντα.
Πώς να μαγειρέψουν ρεβίθια - επιλέξτε ένα προϊόν
Οι σπόροι ρεβίθιας δεν καλλιεργούνται μόνο για τρόφιμα. Η καλλιέργεια χρησιμοποιείται ευρέως στην κτηνοτροφία. Από εδώ υπάρχουν ρεβίθια πρώτου και δεύτερου τύπου. Μας ενδιαφέρει τα ρεβίθια των πρώτων τύπων - ποικιλιών τροφίμων, με μια παλέτα χρωμάτων από άσπρο σε κίτρινο-ροζ. Όλα τα άλλα είδη, από κόκκινο έως καφέ, προορίζονται για άλλους σκοπούς και δεν πρέπει να βρίσκονται στη συσκευασία, όπως και άλλες ακαθαρσίες με τη μορφή μικρών λίθων, τεμαχίων στελεχών ή κάποιων άλλων σκοτεινών εγκλεισμάτων.
Όσο για τη χώρα προέλευσης, που πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία, εδώ πρέπει να καταλάβετε ότι τα εισαγόμενα ρεβίθια, φυσικά, θα κοστίζουν περισσότερο, αλλά υπάρχει μια προειδοποίηση που δεν πρέπει να ξεχάσετε: έδαφος, κλίμα - ό, τι τρώνε και αναπνέουν τα φυτά, δημιουργεί μια γεύση από τα φρούτα. Μπορείτε να δημιουργήσετε απολύτως παρόμοιες και απαραίτητες συνθήκες για την καλλιέργεια, αλλά το λεμόνι στο λουλούδι πέρα από τον Αρκτικό Κύκλο θα εξακολουθεί να είναι διαφορετικό από το λεμόνι που καλλιεργείται σε τροπικά κλίματα, όπως κάθε φυτό, συμπεριλαμβανομένων των ρεβίθια. Έτσι, η επιλογή είναι μεταξύ τιμής και ποιότητας.
Πόσο να μαγειρέψουν τα ρεβίθια μετά το μούσκεμα και τι να μαγειρέψουν;
Θα ξεκινήσουμε με το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος, το οποίο επηρεάζει σημαντικά το προπαρασκευαστικό στάδιο της επεξεργασίας πριν από την προετοιμασία των πιάτων ρεβίθας, να εξετάσει το ζήτημα της τεχνολογίας για την παρασκευή όσπριων.
Φασόλια πιάτα σε πολλές αιτίες φούσκωμα κατά τη διάρκεια της πέψης. Οι ολιγοσακχαρίτες που αποτελούν όλα τα όσπρια είναι φταίξιμοι. Αντιδρώντας με το γαστρικό χυμό, οι ολιγοσακχαρίτες απελευθερώνουν αέριο, το οποίο ερεθίζει τα τοιχώματα της γαστρεντερικής οδού, προκαλώντας δυσφορία. Για το λόγο αυτό, πολλοί άνθρωποι συχνά αρνούνται να τρώνε όλα τα είδη μπιζελιών και φασολιών. Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας.
Η προκαταρκτική προετοιμασία των ρεβίθων συνίσταται στην πλήρη πλύση και εμβάπτιση των σπόρων. Η διαδικασία αυτή έχει δύο στόχους.
Πρώτον μετά το πρήξιμο στο νερό και την αύξηση του όγκου κατά 2-2,5 φορές, μειώνεται σημαντικά ο χρόνος μαγειρέματος των ρεβίθια και εάν το μαγείρεμα χωρίς προκαταρκτικό εμβάπτιση απαιτεί κατά μέσο όρο δυόμισι ώρες, τότε τα παρασκευασμένα ρεβίθια θα μαγειρευτούν σε 1,5 ώρες.
Δεύτερον οι ίδιες οι ολιγοσακχαρίτες που προκαλούν προβλήματα όταν χωνεύουν τα τρόφιμα, όταν μούσκεμα, αλληλεπιδρούν με το νερό, το οποίο, όταν αντιδρά με αυτά, προκαλεί την αποσύνθεση των σακχάρων και προκαλεί την έναρξη της ζύμωσης και την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα πριν ξεκινήσει η διαδικασία πέψης.
Χρόνος διαβροχής - 10-12 ώρες, αλλά είναι απαραίτητο - σε δροσερό νερό, όχι πάνω από 150 ° C, έτσι ώστε να μην αρχίζει η ζύμωση ζύμης, δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα στα φασόλια. Επιπλέον, συνιστάται να αλλάζετε το νερό 2-3 φορές, προκειμένου να απομακρύνουμε μερικώς τους υδατάνθρακες και να κάνουμε τα ρεβίθια ακόμη πιο διατροφικό προϊόν.
Χρόνος μαγειρέματος από 1,5 έως 2 ώρες, ανάλογα με τον απαιτούμενο βαθμό πέψης. Η αναλογία του νερού και του μπιζελιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι 1 μέρος των σπόρων ανά 2,5 μέρη νερού. Μαγειρέψτε τα μπιζέλια, βουτώντας σε κρύο νερό. Ωστόσο, η ενδεικνυόμενη ποσότητα νερού είναι μόνο η απαραίτητη τιμή για τα μπιζέλια. Όταν βράζει, σχηματίζεται ένας αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί, ο οποίος πρέπει να γίνει μαζί με ένα μέρος του νερού. Ως εκ τούτου, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό - σε ακραίες περιπτώσεις, η περίσσεια μπορεί στη συνέχεια να αποστραγγιστεί μετά το μαγείρεμα.
Ρεβίθια είναι πολύ δημοφιλής στις ανατολίτικες και ασιατικές κουζίνες. Αυτό το προϊόν είναι ένα απαραίτητο συστατικό στη διατροφική και χορτοφαγική κουζίνα.
Ράτσα ρεβίθου με βούτυρο και βότανα μπορεί να είναι μια γέμιση για πίτες, και μπορεί επίσης να είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για πιάτα κρέατος και λαχανικών. Ρεβίθια, όπως όλα τα είδη των μπιζελιών, χρησιμεύουν ως καλό παχυντή για πολτοποιημένες σούπες. Πιπέρι ρεβιθιού προστίθεται στη ζύμη ή χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες.
1. Πώς να μαγειρέψουν ρεβίθια: πολτοποιημένη σούπα, χορτοφάγος
Προϊόντα:
Κρεμμύδια, 120 γραμ
Κίτρινο καρότο 100 γραμ
Πατάτα 250 g
Λάδι, ελαιόλαδο 100 ml
Σέλινο (ρίζα) 50 g
Σκόρδο 30 γρ
Ρεβίθια 200 g
Βούτυρο, 90 γραμ
Μαϊντανός και άνηθο 50 g
Μπαχαρικά:
κάρυ
κόκκινο και μαύρο πιπέρι,
δάφνη
Αλάτι
Νερό 2,4 L
Μαγειρική:
Προετοιμάστε τα ρεβίθια όπως περιγράφεται παραπάνω. Βράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί. Σε μια κατσαρόλα με βραστά ρεβίθια, προσθέστε κύβους αποφλοιωμένων και ψιλοκομμένων πατατών. Συνεχίστε να μαγειρεύετε. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και σοτάρετε το ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια προσθέστε στο δοχείο με λαχανικά. Τρίψτε το σκόρδο και, μαζί με τα μπαχαρικά και το αλάτι, στρώστε τη σούπα με αυτό. Ρίξτε τα περιεχόμενα του τηγανιού στο μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθούν. Ρίξτε ξανά την τελική σούπα στο ταψί, προσθέστε το βούτυρο και τα ψιλοκομμένα βότανα. Φέρτε σε βράσιμο, αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα.
2. Πόσο να μαγειρέψουν τα ρεβίθια μετά από μούλιασμα για μια σαλάτα με τεύτλα και ρόδι
Σύνθεση:
Βραστά τεύτλα 300 g
Βραστά ρεβίθια 150 g
Σπόροι ροδιού 100 g
Τηγανίτες σουσάμι
Μαϊντανός
Κόκκινο, γλυκό κρεμμύδι
Ανεφοδιασμός:
Χυμός λεμονιού
Λάδι, φυστίκι (ή ελιά)
Μπαχαρικά
Μαγειρική:
Βράστε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν, αλλά μην βράζετε, στραγγίστε το νερό, δροσερό. Κόψτε τα τεύτλα και τα κρεμμύδια σε λεπτές ταινίες. Ξεφλουδίστε τους σπόρους του ροδιού. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ σαλάτας, ρίξτε το μαγειρεμένο ντύσιμο, ανακατέψτε, γαρνίρετε με χόρτα και σουσάμι.
3. Πώς να μαγειρέψουν ρεβίθια - γέμιση μπιζέλι για τη ζύμη πίτες, τηγανητά
Σύνθεση προϊόντων:
Ζυμαρικός πολτός 400 g
Ghee 70 g
Φυτικό λίπος 50 g
Μπαχαρικά για γεύση
Σκόρδο 50 g
Πράσινοι 100 g
Κρεμμύδι 180 γρ
Αλάτι
Μαγειρική:
Κάντε ζεστό ρεβιθιά, πουρέ σε μια ομοιόμορφη συνεκτικότητα. Σε ζεστό πουρέ, προσθέστε ghee, ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο, τηγανισμένα σε φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Φέρτε τη γεύση των αγαπημένων σας μπαχαρικών. Ανακατέψτε.
Πρόκειται για μια εξαιρετική πλήρωση για πίτες, σουμάς και άλλα προϊόντα ζύμης χωρίς ζάχαρη, αλλά και μια τέτοια γέμιση είναι νόστιμη από μόνη της, ως ξεχωριστό πιάτο ή πλάκα. Σχετικά με αυτό έμοιαζε με χυλό από ρεβίθια στην αρχαία Ρώμη.
Πώς να μαγειρέψουν ρεβίθια - χρήσιμες συμβουλές
Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος των ρεβίθια αποδείχθηκε ότι δεν υπήρχε αρκετό νερό, τότε μπορείτε να προσθέσετε μόνο βραστό νερό. Όταν προστίθεται κρύο νερό, τα μπιζέλια χωνεύονται χειρότερα και οι σπόροι χάνουν το σχήμα τους.
Αλάτι κατά το μαγείρεμα μπιζέλια προστίθεται μόνο στο τέλος, όταν είναι εντελώς βρασμένο.
Ορισμένες νοικοκυρές, για να επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος ρεβίθια, προσθέστε τη σόδα ψησίματος, στη διαδικασία του εμποτισμού ή στο βραστό νερό. Παρακαλώ σημειώστε ότι η γεύση του προϊόντος και το τελικό πιάτο κατά τη χρήση αυτής της τεχνικής επιδεινώνεται αισθητά.
Το νερό στο οποίο έχουν γίνει εμβάπτιση τα ρεβίθια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την τροφοδοσία φυτών εσωτερικού χώρου.
