Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του δημητριακού, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις οι νοικοκυρές στο ευρωπαϊκό μέρος της ηπειρωτικής χώρας χρησιμοποιούν μόνο μερικές ποικιλίες λευκού ρυζιού για μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, στην ασιατική κουζίνα, το ρύζι παρουσιάζεται σε μια ευρύτερη και πιο ποικίλη ποικιλία, αφού τα πιάτα από αυτό είναι παραδοσιακά στις ασιατικές χώρες.
Ποιος είναι ο λόγος για τέτοιες διαφορές στις ποικιλιακές προτιμήσεις και τι γνωρίζουν οι ασιατικές γυναίκες για το ρύζι, τις οποίες οι Ευρωπαίοι δεν γνωρίζουν; Όλα είναι γνωστά σε σύγκριση, όπως λέει η λαϊκή σοφία. Ως εκ τούτου, θα προσπαθήσουμε να συγκρίνουμε μερικές γνωστές ποικιλίες λευκού ρυζιού με καφέ, αλεσμένες ποικιλίες που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται στην ασιατική κουζίνα και όχι μόνο όσον αφορά την υγιεινή και υγιεινή διατροφή αλλά και την τεχνολογία της προετοιμασίας της.
Πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι - θρεπτική αξία και γεύση
Καταρχάς, εφιστούμε την προσοχή στο γεγονός ότι το καστανό ρύζι είναι ένα ολόκληρο, πιο φυσικό σιτάρι, χωρίς στίλβωση. Η δομή των κόκκων ρυζιού, όπως και όλα τα δημητριακά, είναι περίπου η ίδια: τα ανώτερα στρώματα, που καλύπτονται με σκληρότερο κέλυφος, χωρίς να υπολογίζουν τη φλούδα, περιέχουν νιασίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ, σημαντικό μέρος (70%) ορυκτών ουσιών (κάλιο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρο) και μέχρι 80-85% πολύτιμων οργανικών ελαίων. Το καστανό ρύζι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ενώ περιέχει μόνο 10% φυτικές πρωτεΐνες. Έχει ευεργετικές επιδράσεις στις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού, κυκλοφορικού και πεπτικού συστήματος. Το επιφανειακό κέλυφος του καφέ ρυζιού του δίνει ένα ξεχωριστό χρώμα και γεύση από καρύδια.
Μετά την κατάρρευση και τη στίλβωση, οι κόκκοι ρυζιού αποκτούν το συνηθισμένο λευκό χρώμα για τον ευρωπαϊκό πληθυσμό, διαφανές και όχι πολύ, ανάλογα με την ποικιλία, τα διαφορετικά μεγέθη και τα σχήματα. Πιο κοντά στη μέση, στον κόκκο του ρυζιού, σύμφωνα με τη δομή του, εντοπίζονται κυρίως υδατάνθρακες - έως 80%. Το υπόλοιπο 20% των λευκών κόκκων περιέχει τις ίδιες βιταμίνες και μέταλλα με το καστανό ρύζι, αλλά ο λόγος αυτός σας κάνει να σκεφτείτε την επιλογή και τις προτιμήσεις. Το λευκό ρύζι έχει ουδέτερη, οικεία γεύση που απορροφά εύκολα και γρήγορα τη γεύση των μπαχαρικών και όλων των συστατικών του πιάτου κατά το μαγείρεμα, ειδικά αφού μαγειρεύεται για 10-15 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψουν καφέ ρύζι - μαγειρικά σκεύη
Η ταχύτητα μαγειρέματος του λευκού ρυζιού είναι το μοναδικό σημαντικό πλεονέκτημά του, λόγω του οποίου οι περισσότεροι κάτοικοι των ευρωπαϊκών πόλεων προτιμούν να το συμπεριλαμβάνουν συνεχώς στη διατροφή. Το καστανό ρύζι δεν μπορεί να βιαστούμε, είναι ένα προϊόν που πρέπει να μαγειρευτεί χωρίς αναστάτωση και αυτή η φιλοσοφία είναι πιο χαρακτηριστική των ασιατικών λαών.
Το λευκό ρύζι θα έχει τη γεύση που θα του προσδίδουν όλα τα συστατικά που προστίθενται στο πιάτο και δεν θα χαθεί η χαρακτηριστική καρυδιούση του καφέ ρυζιού, αλλά σας κάνει να επιλέξετε προσεκτικά τα συστατικά για να δημιουργήσετε μια αρμονική γεύση του πιάτου.
Η μόνη δυσκολία στο μαγείρεμα, αν μπορεί να θεωρηθεί μια δυσκολία, είναι η παρατεταμένη εμβάπτιση και πλύση του καφέ ρυζιού. Ακριβώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, οι μάγειροι και οι τεχνολόγοι συμβουλεύουν, κατά κανόνα, να αλλάζουν το νερό δύο φορές και να ξεπλένουν το καστανό ρύζι. Διαφορετικά, η παρασκευή του δεν διαφέρει από το μαγειρικό κοινό ρύζι. Οι ακατέργαστοι κόκκοι μετά το πλύσιμο και το πλύσιμο μπορούν να αντέξουν για κάποιο χρονικό διάστημα σε καθαρό και δροσερό νερό (έως 10 ώρες). Είναι καλύτερα να προετοιμάζετε το καφέ ρύζι εκ των προτέρων, τοποθετώντας το για να απολαύσετε τη νύχτα. Ιδιαίτερα μακρύ εμποτισμό των αλεσμένων δημητριακών συνιστάται για εκείνα τα πιάτα όπου, λόγω των τεχνολογικών χαρακτηριστικών του μαγειρέματος, είναι αδύνατο να στραγγίσετε και να αλλάξετε το νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (πιλάφι, κεφτεδάκια ρύζι, μαγειρεμένα πιάτα με ρύζι, κατσαρόλες). Το πλύσιμο κατά το μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν παρασκευάζεται καστανό ρύζι ως πλάκα για το κρέας ή τα ψάρια. Με την ευκαιρία, η καφετιά ποικιλία έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα έναντι του λευκού ρυζιού: δεν βράζει, τα πιάτα έχουν εύθρυπτη υφή.
Εάν αμφιβάλλετε ότι το καστανό ρύζι μπορεί να είναι τόσο νόστιμο όσο και η απόφαση να συμπεριληφθούν τα αλεσμένα δημητριακά στη διατροφή σε συνεχή βάση, τότε θα εξετάσουμε διάφορες συνταγές όπου η διαφορά γεύσης δεν θα είναι καθόλου εμφανής και η θρεπτική αξία του πιάτου θα βελτιωθεί μειώνοντας ταυτόχρονα τις θερμίδες.
Πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι με κολοκύθα στο γάλα
Προϊόντα:
Κολοκύθα, μοσχοκάρυδο 150 g
Ζάχαρη 50 g
Αλάτι 2 g
Ρύζι, ακατέργαστο 100 g
Γάλα 350 g
Ghee 75 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Τη νύχτα, πλύνετε το πλυμένο ρύζι στο νερό, όπως συμβουλεύουν οι τεχνολόγοι. Το πρωί, μαγειρέψτε το δύο φορές (για 5-7 λεπτά) σε μεγάλη ποσότητα νερού, ξεπλύνετε και αποστραγγίζετε το νερό. Κόψτε την αποφλοιωμένη κολοκύθα σε μικρούς κύβους και σοτάρετε σε λάδι μέχρι να μαγειρευτεί. Προσθέστε ζάχαρη για να κάνετε την κολοκύθα να καραμελοποιηθεί και να γίνει ελαφρώς καφέ. Βάλτε βρασμένο ρύζι, σοτάρετε κολοκύθα στο βρασμένο γάλα και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Φέρτε σε γεύση με αλάτι και ζάχαρη. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και τυλίξτε το με μια πετσέτα φανέλας. Μετά από 20 λεπτά, το πρωινό είναι έτοιμο.
Πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι με μήλο και αποξηραμένα φρούτα
Σύνθεση προϊόντων:
Πράσινο μήλο, αποφλοιωμένο 200 g
Σταφίδες 100 g
Ghee
Ψιλοκομμένα φιστίκια (ψητά) 70 γρ
Αποξηραμένα βερίκοκα 120 g
Καρποί με δαμάσκηνα, 50 γρ
Άλευρο ρύζι, βρασμένο σε 300 g
Ζάχαρη και αλάτι στη γεύση
Μαγειρική:
Βάλτε το βραστό καστανό ρύζι μαγειρεμένο την προηγούμενη μέρα σε ένα κεραμικό δοχείο ή διανείμετε σε μερίδες δοχεία, άφθονα λιπαρά. Ξεφλουδίστε το μήλο από τη φλούδα και τον πυρήνα, κόψτε σε κύβους. Πλένονται, βρασμένα με βραστά αποξηραμένα φρούτα, ψιλοκομμένα. Βάλτε ένα στρώμα από αποξηραμένα φρούτα στο ρύζι, στη συνέχεια τα μήλα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια. Προετοιμάστε το γλυκό σάλτσα από το βραστό νερό (1 φλιτζάνι) και τη ζάχαρη και ρίξτε το ρύζι σε γλάστρες. Τοποθετήστε τα σε ένα φούρνο ψησίματος στους 180 ° C για 20 λεπτά. Πριν από το ψήσιμο, καλύψτε τις κατσαρόλες με καπάκια ή φύλλα.
Πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι με λαχανικά και κρέας
Συστατικά
Κίτρινο Καρότο 150 g
Λευκό κρεμμύδι 200 γρ
Γλυκό πιπέρι 100 γρ
Ντομάτες 300 g
Μπλε μελιτζάνα 120-150 g
Φιλέτο κοτόπουλου 0,6 kg
Άλευρο ρύζι 150 g
Φρέσκα βότανα 200 g
Λάδι, ελαιόλαδο 150 ml
Σκόρδο 20 γραμ
Μπαχαρικά:
κόλιανδρο
τσίλι
μαύρο πιπέρι
σκελίδες
δάφνη
Διαταγή προετοιμασίας:
Πλένετε και ξεφλουδίζετε τα λαχανικά, το πράσινο βασιλικό, το μαϊντανό. Κρεμμύδι, μελιτζάνα (χωρίς το δέρμα) και πιπέρι σαλάτας. Πλένετε τα καρότα σε ένα τρίφτη. Ανακατέψτε τις ώριμες ντομάτες, ξεφλουδίστε και σκουπίστε με ένα κόσκινο.
Κόψτε το έτοιμο κρέας σε κύβους με πλευρά 1,5-2,0 cm.
Θερμαίνετε το λάδι και τηγανίζετε τους κύβους κρέατος σε μια κατσαρόλα. Βάλτε κρεμμύδια και καρότα. Ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα, καφέ το πιπέρι και μελιτζάνα. Προσθέστε τους στο stewpan. Στην κορυφή, βάλτε καφέ ρύζι προ-εμποτισμένο και πλένονται σε κρύο νερό, απλώνονται ομοιόμορφα.
Περίστε τον πουρέ ντομάτας με μπαχαρικά, αλάτι και ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζεστό βραστό νερό για να το καλύψετε με ένα πιάτο 3 εκ. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Σερβίρετε το στιφάδο τοποθετώντας σε ένα μεγάλο πιάτο. Γαρνίρετε με φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα.
Πώς να μαγειρέψετε καφέ ρύζι - χρήσιμες συμβουλές
Το μη αποφλοιωμένο ρύζι αποθηκεύεται πολύ λιγότερο από το επεξεργασμένο ρύζι. Για το λόγο αυτό, προσφέρεται σε σχετικά μικρές ποσότητες στις αλυσίδες λιανικής πώλησης. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε σιτηρά για μελλοντική χρήση, αποθηκεύστε το ρύζι σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο από γυαλί για να το προστατεύσετε από ξένες οσμές, τη διείσδυση σφαλμάτων και την υπερβολική υγρασία.
Σε ένα ποτήρι προ-εμποτισμένο ρύζι, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό. Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία των δημητριακών είναι πολύ χαμηλή, τότε η ποσότητα νερού πρέπει να αυξηθεί ελαφρά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, δεν συνιστάται η προσθήκη νερού στο ρύζι. Εάν ξαφνικά γίνει σαφές ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό, απενεργοποιήστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και τυλίξτε το τηγάνι, αφήνοντας το έτσι για μερικές ώρες: το νερό δεν βράζει και εξατμίζεται χωρίς οφέλη, αλλά απορροφάται σε ρύζι.
Το ρύζι μαγειρεύεται ρίχνοντας τόσο σε κρύο όσο και σε ζεστό νερό. Σε κρύο νερό, τα δημητριακά μαγειρεύονται με το καπάκι κλειστό σε μια αργή φωτιά. Από τη σκοπιά της διατήρησης των θρεπτικών ιδιοτήτων στο προϊόν, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι πιο χρήσιμη. Όταν κατεβάζετε το ρύζι σε βραστό νερό, το καπάκι δεν είναι συνήθως κλειστό. Θα πρέπει να αλάτι το ρύζι όχι νωρίτερα από 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
Εάν το ρύζι είναι απαραίτητο για τη λήψη σούσι - επιλέξτε μια στρογγυλή ποικιλία για το μαγείρεμα. Θα κάνει την απαραίτητη ιξώδη συνέπεια.
Όσο μεγαλύτερος είναι ο κόκκος του ρυζιού, τόσο πιο εύθραυστο θα είναι το πιάτο.
Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του ρυζιού παρατηρείται ότι το νερό έχει γίνει πολύ θολό, αυτό δείχνει μια κακή ποιότητα των κόκκων - έχει σπάσει και εκπέμπει άμυλο. Για να πάρετε σε αυτή την περίπτωση, ωστόσο, ένα εύθραυστο πιάτο, και όχι ένα παχύρρευστο χυλό, προσθέστε λάδι πριν τα σιτηρά κολλήσουν μαζί. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος: αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, αποστραγγίστε το λασπώδες νερό, απορρίψτε το ρύζι μέσα από ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Δοκιμάστε το. Βάλτε το ρύζι πίσω στο τηγάνι, προσθέστε λίγο βράζοντας νερό στον ατμό στο πλαϊνό πιάτο, βάλτε το λάδι, ανακατέψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι - το ρύζι θα φτάσει.
