Το Achma είναι ένα γεωργιανό τυρί κέικ που θα οδηγήσει οποιοδήποτε πρόσωπο τρελό με το άρωμά του. Η κλασική τεχνολογία είναι πολύ περίπλοκη, απαιτεί μια παρτίδα ζύμης, αλλά υπάρχει λάβαχος!
Με αυτό, η προετοιμασία της αχμά είναι απλοποιημένη, ενώ η γεύση του κέικ παραμένει ως άξιος. Αποτελεί ενδιαφέρουσα μια γεωργιανή πίτα από την αρβανική λαβάς.
Αλλά δεν είμαστε ακόμα σε θέση να τα πράξουμε!
Ψωμί Pita με τυρί - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το Pita χρησιμοποιείται λεπτό για την παρασκευή πίτας τυριού, δηλαδή αρμενικής. Ο κατά προσέγγιση αριθμός φύλλων αναφέρεται συνήθως στη συνταγή. Αλλά το μέγεθος των κέικ μπορεί να είναι διαφορετικό, οπότε είναι καλύτερα να αγοράσετε με ένα μικρό περιθώριο.
Για την πλήρωση, το τυρί χρησιμοποιείται, σπάνια μόνο. Συχνά, πράσινα, σκόρδο, τυρί cottage προστίθενται σε αυτό, υπάρχουν ακόμη και συνταγές με πατάτες και κρέας, μπορείτε να δείτε λίγο χαμηλότερα. Η Achma είναι πάντα έτοιμη με μια γέμιση, η οποία κάνει το ψήσιμο ειδικό, ομοιόμορφο, ζουμερό.
Κατά προσέγγιση σύνθεση του υλικού πλήρωσης:
• Κεφίρ ή άλλο γαλακτοκομικό προϊόν.
• αυγά ·
• αλάτι.
Η πίτα συλλέγεται σε στρώσεις. Πώς να το διαμορφώσετε από ψωμί πίτας, μπορείτε να δείτε στις παρακάτω συνταγές. Η κορυφή συνήθως ποτίζεται με τα υπολείμματα κεφίρ, που ραντίζονται με φέτες βουτύρου. Το Achma ψήνεται συνήθως στο φούρνο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 180, κατά μέσο όρο, ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από μισή ώρα έως 45 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των στρώσεων και τον τύπο πλήρωσης.
Lazy ψωμί πίτας με τυρί
Για να κάνετε μια τεμπέλης πίτα, χρειάζεστε lavash και οποιοδήποτε τυρί όπως Adyghe, μπορείτε να πάρετε suluguni ή τυρί.
Τα συστατικά
• 2 αυγά.
• 2-3 ψωμιά πίτα.
• 300 γραμμάρια τυριού.
• 500 γραμμάρια κεφίρ.
• 50 g λαδιού.
• 1 μάτσο πράσινου.
Μαγειρική
1. Σε ένα μπολ, σπάστε τα αυγά, προσθέστε κεφίρ. Αν το αλμυρό τυρί χρησιμοποιείται στη γέμιση, τότε το αλάτι μπορεί να παραλειφθεί. Κτυπήστε με ένα χτύπημα, έτσι ώστε τα αυγά να διαλύονται εντελώς σε κεφίρ.
2. Το τυρί τρίβεται με αρκετά μεγάλες μάρκες, βάζετε τα χόρτα μέσα σε αυτό. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
3. Διανέμουμε ένα ψωμί πίτας σε μια μορφή έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται προς τα έξω.
4. Γεμίστε το κάτω μέρος με μείγμα κεφίρ με αυγό, πασπαλίστε με γέμιση τυριού.
5. Τώρα μπορείτε απλά να κόψετε ένα κομμάτι ψωμιού πίτας ανάλογα με το μέγεθος του καλουπιού και να το βάζετε στο στρώμα, αλλά είναι καλύτερα να σπάσετε το κέικ σε αρκετά κομμάτια μεγέθους 5-10 εκατοστών. Στη συνέχεια, βουτάτε το μείγμα κεφίρ και βάζετε ένα στρώμα από αυτά.
6. Πασπαλίστε και πάλι το τυρί.
7. Διανέμουμε τα κομμάτια της πίτας που έχουν εμβαπτιστεί σε γεμίσεις με κεφίρ. Συλλέγουμε ολόκληρη την πίτα μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Συνήθως 3-4 στρώματα λαμβάνονται με τη μορφή μέσου μεγέθους.
8. Λυγίζουμε τις άκρες του ψωμιού πίτας, που κρέμονται από τη φόρμα, μέσα, καλύπτοντας την πίτα.
9. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα κεφίρ, διασκορπίστε μικρά κομμάτια βούτυρο στην κορυφή, που θέλετε να ψήνετε.
Lavash Achma με τυρί, τυρί cottage και πράσινα κρεμμύδια
Για το ψήσιμο αυτό, θα χρειαστείτε όχι μόνο τυρί, αλλά και τυρί cottage. Το κέικ είναι ιδιαίτερο, πολύ τρυφερό. Μπορείτε να πάρετε τυρί cottage οποιουδήποτε περιεχομένου λίπους, τυρί κάθε είδους, αλλά η γεύση θα εξαρτηθεί από αυτό και κάθε φορά που θα αποδειχθεί διαφορετικό.
Τα συστατικά
• ψιλοκομμένο ψωμί 0,3 kg.
• 400 γραμμάρια κεφίρ, ζυμωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
• 1 μάτσο πράσινων κρεμμυδιών.
• 3 αυγά.
• 150 γραμμάρια τυριού.
• 200 γραμμάρια τυρί cottage?
• αλάτι, λάδι.
Μαγειρική
1. Τρίψτε το τυρί cottage μέχρι ομαλή, προσθέστε το τριμμένο τυρί.
2. Διαλέγουμε τα πράσινα κρεμμύδια, κόβουμε και στέλνουμε στο γέμισμα, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε. Εάν το αλάτι δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να γεμίσετε αμέσως.
3. Ανακατέψτε τα αυγά με κεφίρ, κατά προτίμηση με λιπαρά. Μπορείτε να πάρετε ryazhenka.
4. Συλλέγουμε την πίτα. Βάζουμε ένα ψωμί σε σχήμα πίτας.
5. Το υπόλοιπο ψωμί πίτας κόβεται σε τετράγωνα. Βυθίστε τις φέτες σε ένα αυγό και απλώστε ένα στρώμα στο κάτω μέρος για συμπύκνωση.
6. Γεμίστε την πλήρωση του τυροπήγματος.
7. Και πάλι υπάρχει ένα στρώμα τεμαχίων εμποτισμένο με κεφίρ, στη συνέχεια τυρί cottage. Βάζουμε τα σφραγίσματα λίγο, λιπαίνουμε λίγο τα στρώματα.
8. Κλείστε το κέικ με τις άκρες των κέικ που κρέμονται. Αν δεν είναι αρκετό, τότε μπορείτε να αφήσετε μια τρύπα, αυτό είναι εντάξει.
9. Ρίξτε το υπόλοιπο kefir, τρίψτε πάνω από ένα κομμάτι λάδι 30-50 γραμμάρια.
10. Ψήστε για μισή ώρα. Οδηγούμε από την κρούστα στην επιφάνεια, θα πρέπει να ψηθεί καλά. Θερμοκρασία 180.
Lavash Achma με τυρί και κρέας
Είναι πραγματικά δύσκολο να αρνηθείς μια τέτοια αχμάτα με τυρί και κρέας. Κάθε κιμά προστίθεται στο γέμισμα. Επίσης ένα χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ότι το γέμισμα παρασκευάζεται χωρίς ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τα συστατικά
• pita 3 τεμάχια.
• 1 αυγό.
• 1 καρότο.
• 300 γραμμάρια κιμά,
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 30 ml ελαίου.
• 200 γραμμάρια τυριού.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• βότανα, μπαχαρικά.
• 180 ml ζωμού.
Μαγειρική
1. Λαχανικά κομμένα σε κύβους, τηγανίζουμε με 30 ml πετρελαίου. Προσθέστε κιμά σε αυτά. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά, σεζόν με μπαχαρικά.
2. Ανακατέψτε το ζωμό με τα αυγά, χτυπήστε λίγο με ένα πιρούνι.
3. Κόψτε τη δέσμη των χόρτων και χωρίστε τα σε δύο όμοια μέρη. Στέλνουμε ένα στο κιμά.
4. Το δεύτερο μέρος των χόρτων αναμειγνύεται με τριμμένο τυρί.
5. Συλλέγουμε τον Achma. Ως συνήθως, καλύπτουμε το κάτω μέρος με ένα βολικό σχήμα.
6. Διαδώστε το μισό πλήρωσης κρέατος. Δεν υπάρχει λόγος να ξεφύγουμε από κάτω. Εάν το ψωμί πίτα είναι πολύ λεπτό, τότε μπορείτε να ενισχύσετε ακόμη και το κάτω μέρος της πίτας με ένα επιπλέον στρώμα.
7. Κόψτε ένα κομμάτι ψωμί πίτας σε σχήμα, καλύψτε την πλήρωση κρέατος, ρίξτε το ζωμό, όχι πολύ, ελαφρά βρεθείτε. Πασπαλίστε με γέμιση τυριού. Το μισό πρέπει να πάει.
8. Κάντε ένα άλλο στρώμα κιμά, στη συνέχεια με τυρί.
9. Κλείστε την πίτα με τις άκρες. Αν αφήσετε το ψωμί πίτας, τότε μπορείτε να μαυρίσετε τα κομμάτια και να τα τοποθετήσετε στην κορυφή.
10. Ρίξτε το ζωμό εάν παραμείνει.
11. Βγάζουμε βούτυρο και τρίφτη. Τρίψτε ένα κομμάτι στην κορυφή του κέικ.
12. Αχμά κρέατος ψήνεται για μισή ώρα, κοιτάζουμε την ετοιμότητα.
Lavash Achma με διάφορα τυριά
Για να κάνετε αυτή την αχμά θα χρειαστείτε διάφορα είδη τυριών. Η συνταγή είναι ένα παράδειγμα. Αν δεν υπάρχει φέτα, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα παρόμοιο προϊόν.
Τα συστατικά
• 6 κομμάτια ψωμιού πίτας.
• 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 500 ml κεφίρ.
• 350 γραμμάρια Suluguni.
• 150 γραμμάρια φέτας.
• 3 αυγά.
• 50-60 γραμμάρια πετρελαίου.
• χόρτα, σκόρδο.
Μαγειρική
1. Αμέσως προετοιμάστε το γέμισμα, έτσι ώστε αργότερα να μην σας αποσπάται η προσοχή. Ανακατέψτε τα αυγά και το κεφίρ, χτυπήστε λίγο και αφήστε το στην άκρη.
2. Έχουμε εμπλακεί σε τυριά. Τους τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Προσθέστε το σκόρδο, τα βότανα. Η γέμιση είναι έτοιμη!
3. Διαδώσαμε το ψωμί πίτας με τη μορφή. Η πίτα θα αποδειχθεί αρκετά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των προϊόντων, αλλά το κάνουμε αναλογικά.
4. Λιπάνετε το κάτω μέρος του καλουπιού με pita kefir και τοποθετήστε ένα στρώμα από ανάμικτη γέμιση τυριού.
5. Το υπόλοιπο ψωμί πίτας κόβουμε σε τετράγωνα, όπως για λαζάνια. Ρίξτε σε ένα μπολ με κεφίρ σε μικρές μερίδες. Βγάζουμε τα κομμάτια και χαράζουμε τα στρώματα.
6. Δημιουργούμε μια δομή ρουφηξιών μέχρι να τελειώσει το μίγμα τυριών.
7. Ως συνήθως, κλείστε την κορυφή του κέικ με τις άκρες των κέικ που κρεμούν.
8. Χύστε το υπόλοιπο μείγμα αυγών.
9. Κόψτε το βούτυρο, απλώστε τις φέτες στην κορυφή και στείλτε για το ψήσιμο.
Lavash Achma με τυρί και γάλα
Δεν υπάρχει κεφίρ; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμωμένο ψημένο γάλα, γιαούρτι, γιαούρτι. Αν δεν υπάρχουν καθόλου ζυμωμένα ποτά γάλακτος, τότε παίρνουμε με ασφάλεια το γάλα. Με αυτό μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα θαυμάσιο, έστω και τεμπέλης cheesecake.
Τα συστατικά
• 4 φύλλα ψωμιού πίτας.
• 500 ml γάλακτος.
• 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 400 γραμμάρια τυρί cottage?
• 30 γραμμάρια ελαίου.
• 3 αυγά.
• 0,5 μάτσο άνηθο.
Μαγειρική
1. Χτυπήστε τα αυγά. Εδώ είναι σκόπιμο να τους χτυπήσει καλά, μέχρι αφρού και στη συνέχεια προσθέτουμε γάλα, μια πρέζα αλάτι. Φεύγουμε.
2. Ετοιμάζουμε την πλήρωση σύμφωνα με τη γενική αρχή. Τρίψτε τυρί cottage, ανακατεύουμε με τριμμένο τυρί. Κόβουμε τον άνηθο, μπορείτε να προσθέσετε το σκόρδο. Δοκιμάζουμε την πλήρωση, σιγουρευτείτε ότι αλατίζουμε, έτσι ώστε η πίτα να μην αποδειχθεί φρέσκια.
3. Συγκροτούμε το προϊόν σύμφωνα με τη γενική αρχή, βάζουμε το πρώτο φύλλο ψωμιού πίτας στο κάτω μέρος, κρεμάμε τις άκρες. Κατόπιν πασπαλίζουμε με γέμιση τυριού. Ο πυθμένας αυτής της ενσωμάτωσης δεν χρειάζεται να λιπαίνεται με γάλα, διαφορετικά ο πυθμένας θα μετατραπεί ξινή προς τα εμπρός.
4. Τα υπόλοιπα κέικ είναι κομμένα σε κομμάτια ή κομμένα. Βυθίστε στο γάλα, αφαιρέστε και απαλά ανακινήστε τα σταγονίδια. Τοποθετούμε τα στρώματα εναλλασσόμενα με το γέμισμα.
5. Τυλίξτε τις άκρες προς τα μέσα, ρίξτε το μίγμα γάλακτος, πασπαλίστε με λάδι.
6. Αυτό είναι! Ψήστε για μισή ώρα, σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
Lavash Achma με τυρί και πατάτες
Μια παραλλαγή οικονομικών και ικανοποιητικών γλυκισμάτων με βάση τη δημοφιλή πίτα. Βράζετε τις πατάτες στα δέρματά τους ή σε αποφλοιωμένη, αλλά όχι ψιλοκομμένη μορφή.
Τα συστατικά
• 3 ψωμιά pita.
• 3 πατάτες.
• 250 γραμμάρια τυριού.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 70 γραμμάρια πετρελαίου.
• άνηθο, αλάτι;
• 400 ml κεφίρ.
• 3 αυγά.
Μαγειρική
1. Χτυπήστε τα αυγά και το κεφίρ, όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορείτε να πάρετε ένα άλλο ξινό γάλα ποτό. Αλατίστε το μείγμα λίγο.
2. Βάζουμε αποφλοιωμένες, βραστές πατάτες μεγάλες.
3. Τρίψτε επίσης το τυρί, στείλτε στα τσιπ πατάτας.
4. Τώρα πρέπει να διαιρέσετε ένα κομμάτι του πετρελαίου στο μισό και τρίψτε επίσης ένα κομμάτι με μάρκες, προσθέστε στο γέμισμα. Αν το πετρέλαιο μαλακώσει, απλά το ρίξτε, στη συνέχεια ανακατέψτε.
5. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε σκόρδο και βότανα. Ανακατέψτε καλά, αλάτι.
6. Συλλέγουμε την πίτα σύμφωνα με το κουρδισμένο σχέδιο, το οποίο έχει περιγραφεί επανειλημμένα στις παραπάνω συνταγές.
7. Κορυφή με το υπόλοιπο γιαούρτι και τρίψτε το δεύτερο μισό του λαδιού.
8. Ψήστε για μισή ώρα. Σερβίρετε το κέικ ενώ είναι ζεστό.
Τυρί Pita Achma - Συμβουλές & κόλπα
• Ο Achma θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμος αν πασπαλίζετε την κορυφή με ένα λεπτό στρώμα τριμμένο τυρί, αλλά σίγουρα σκληρό. Θα λιώσει και θα μετατραπεί σε μια θαυμάσια κρούστα.
• Πιστεύεται ότι το πραγματικό άρμα εξυπηρετείται μόνο ζεστό. Επομένως, δεν πρέπει να περιμένετε να κρυώσει τελείως το κέικ και είναι καλύτερα να το στείλετε αμέσως στο τραπέζι από το φούρνο.
• Εάν το ψωμί πίτας έχει αποξηρανθεί και καταρρέει, είναι εντάξει, θα εξακολουθεί να λειτουργεί για μια πίτα τυριού. Απλά πασπαλίζουμε τα κέικ με μια ωδή, καλύψτε με μια πετσέτα και περιμένετε λίγο.
• Μπορείτε να ψήσετε το αχμά όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και στη βραστήρα. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ συλλέγεται απευθείας στο μπολ, αλλά συνιστάται να μην κάνετε το σχέδιο υπερβολικά υψηλό.
• Κάθε πίτα μπορεί να ποικίλει. Προσθέστε λουκάνικο, ψιλοκομμένη ντομάτα ή λίγο κρεμμένο κρεμμύδι στο τυρί. Ειδικά αυτή η τεχνική θα βοηθήσει αν υπάρχουν λίγα γεμίσματα.
