Αρνί σούπας - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Οι ρωσικές σούπες εδώ και πολύ καιρό ονομάζουμε στιφάδο και μόνο ο Πέτρος 1 άρχισε να καλεί ξένες σούπες, και αργότερα σχεδόν όλα τα σούβια άρχισαν να φέρουν αυτό το όνομα. Σήμερα στον κόσμο υπάρχουν περίπου 150 είδη σούπας, μπορούν να χωριστούν σε περίπου 1000 τύπους και ταυτόχρονα κάθε ένα από αυτά παρασκευάζεται από διάφορους λαούς στη δική του έκδοση. Το αρνί θεωρείται από καιρό ασιατική προτίμηση, επομένως, οι σούπες βασίζονται σε ασιατικές ρίζες, αν και η σούπα θεωρείται ως πιάτο μόνο των καθιερωμένων λαών. Η εξαίρεση είναι, ίσως, μόνο η ουζμπεκική σούρπα, η οποία, αν και θεωρείται σούπα, αλλά μοιάζει περισσότερο με ένα δεύτερο πιάτο. Ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά των σούπας σούπας είναι ότι σερβίρονται με πολλά βότανα και μπαχαρικά. Η σύνθεσή τους ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή, αλλά σχεδόν πάντοτε περιλαμβάνει μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο και πιπέρι.
Αρνί σούπας - παρασκευή προϊόντων
Για την παρασκευή σούπας προβάτου, εκτός από διάφορα λαχανικά, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο κρέας. Κατά κανόνα, αυτό είναι ένα κόκκαλο που λαμβάνονται από την ωμοπλάτη, το λαιμό και την πλάτη. Ζητάει τη σούπα - εάν το κόβετε πέρα από το κόκκαλο, το υγρό του εγκεφάλου θα πέσει μέσα στο ζωμό και θα το κάνει πιο πλούσιο. Ο καθαρός ζωμός σούπας προέρχεται από μεγαλύτερα κομμάτια. Οι πραγματικοί γνώστες του κρέατος συμβουλεύουν το κρέας πρόβειου για τη σούπα - διαφέρει από το αρσενικό σε πιο σκούρο χρώμα και λιγότερο λίπος. Η μυρωδιά του κρέατος ενός θηλυκού κριού είναι πιο ευχάριστη.
Αρνί σούπας - προετοιμασία πιάτων
Οι ασιατικές σούπες παρασκευάζονταν σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα · σε μια κουζίνα στο σπίτι, είναι αρκετά κατάλληλο ένα συνηθισμένο εμαγιέ. Εάν μαγειρέψετε παχιά σούπα, θα αποδειχθεί πιο νόστιμο σε βαριά πιάτα με χοντρά τοιχώματα. Μερικές φορές, για τη σούπα κρεατοπαραγωγής, το κρέας ξεκινούται ξεχωριστά, γι 'αυτό χρειαζόμαστε τηγάνι ή μπορείτε να συνδυάσετε αυτές τις διαδικασίες σε ένα μεγάλο καζάνι - πρώτα τηγανίζετε το κρέας και τελειώνετε το μαγείρεμα.
Αρνί σούπα - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Παραδοσιακή σούπα αρνιού - Shurpa
Δεν υπάρχει πιθανώς άλλο διεθνές πιάτο από το πραγματικό σμήνος του προβάτου. Ένα πραγματικό δείπνο. Πιστεύεται ότι αυτό είναι το πρώτο, σε συνδυασμό με το δεύτερο. Πάθος, νόστιμο, από την προέλευσή του, ωστόσο, ένα πολύ κεντρικό ασιατικό πιάτο, αληθινά, ένα μαργαριτάρι της ανατολικής κουζίνας. Τα Ουζμπεκιστάν θεωρούν ότι το shurpa είναι και ένα θεραπευτικό φάρμακο - χάρη σε ένα συνδυασμό αρνιού, κρεμμυδιού και καυτερής πιπεριάς, μπορείτε να οδηγήσετε τα κρυολογήματα μακριά. Και κάποιες εθνικότητες δεν θέτουν καθόλου κόκκινο πιπέρι, αλλά προσθέτουν φρούτα, γεγονός που το κάνει πιο μαλακό. Στη φύση, το σούρπα παρασκευάζεται σε ένα καζάνι. Ένα ποτ σε μια φωτιά είναι επίσης κατάλληλο, και στο σπίτι ένα συνηθισμένο τηγάνι. Πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ως αποτέλεσμα θα πάρετε μια πλούσια, πλούσια γεύση σούπα με ένα μοναδικό άρωμα μπαχαρικών και σκόρδου.
Συστατικά Αρνί (1 κιλό), καρότα (1-2 τεμ.), Πατάτες (3 τεμ.), Κρεμμύδια (2 τεμ.), Σκόρδο (2-3 σκελίδες), μαϊντανό, κολαντάρι, αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Το Shurpa μαγειρεύεται σε εξωτερικούς χώρους σε ένα καζάνι από το κρέας του ισχίου ενός νεαρού ενός έτους αρνιού. Το αρνί είναι από τους κανόνες. Η βασική αρχή είναι ότι τα κομμάτια πρέπει να είναι μεγάλα. Ωστόσο, μην φέρετε σε φανατισμό και βάζετε ολόκληρα κομμάτια σε λίβρα. Ρίχνουμε κρέας με κρύο νερό περίπου 2/3 στην κορυφή και φέρουμε σε βρασμό. Βάζουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα, παρακολουθούμε προσεκτικά τον αφρό. Μαγειρέψτε για περίπου 1,5 ώρες. Καρότα σκόρδο, μαγειρέψτε άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια έρχεται η πατάτα. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε ποικιλίες που δεν είναι επιρρεπείς στο να βράσουν πάρα πολύ, έτσι ώστε η σούπα να μην καταστεί λάσπη. Τα μπαχαρικά και τα βότανα τίθενται σε πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα. Τίποτα δεν περίπλοκο, αλλά τι γεύση, και το πιο σημαντικό - πράσινα. Πώς σας αρέσει ο shurpa μας; Μπορείτε να ρίξετε σε κύπελλα και να ξεκινήσετε ένα γεύμα.
Συνταγή 2: Αρνίσσιο Αρνί του Αζερμπαϊτζάν (Bozbash)
Το Bozbash είναι ένα πιάτο καυκάσιας κουζίνας. Είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί ο συγγραφέας του, βρίσκεται σε πολλές χώρες του Καυκάσου και της Ασίας, αλλά μόνο η γλώσσα του Αζερμπαϊτζάν έχει μια ακριβή μετάφραση αυτού του ονόματος "bozba" - "γκρίζο κεφάλι", ίσως σημαίνει το κεφάλι του κριού, από το οποίο αυτή η σούπα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμη. Η συνταγή μας πιθανότατα ονομάζεται kyufta-bozbash, όπως κεφτεδάκια σε ελεύθερη μετάφραση από πολλές τουρκικές γλώσσες ήχου "kyufta".
Συστατικά: Αρνί με οστά, λίπος ουράς ουράς (30 gr), ρύζι (μισό φλιτζάνι), ρεβιθιά, κεράσι δαμάσκηνο (1 ποτήρι), κρεμμύδι (2 τεμ.), Καρυκεύματα (πιπερόριζα, μαύρο πιπέρι, .
Μέθοδος μαγειρέματος
Ζωικές νοικοκυρές, που πρόκειται να μαγειρέψουν bozbash, βυθίζουμε μπιζέλια από πρόβειο, το βράδυ. Εάν δεν διαθέτετε χρόνο με αυτόν τον τρόπο, κονσερβοποιημένα ρεβίθια από το deli είναι εντάξει. Πρώτα απ 'όλα, χωρίστε τη σάρκα, αλλά αφήστε λίγο στα οστά. Μαγειρέψτε το κιμά - το κρέας με τα κρεμμύδια - περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος και προσθέστε ρύζι. Οστά στο τηγάνι, γεμίστε με νερό, αφαιρέστε τον αφρό εγκαίρως. Μετά από 40 λεπτά, προσθέστε ρεβίθια. Ρίξτε κεράσι δαμάσκηνο με βραστό νερό και χωρίς πέτρες. Τώρα η πιο κρίσιμη στιγμή - ετοιμάζουμε ένα κουφτ - στη μέση ενός κολόβωνα κρέατος βάζουμε μερικά κομμάτια από κεράσι δαμάσκηνο και roll koloboks. Όταν το ζωμό μας γίνει πλούσιο (περίπου μια ώρα και μισή μαγειρική), ξεκινάμε το kuft στο τηγάνι. Στη συνέχεια έρχονται οι πατάτες σε μικρούς κύβους και ψιλοκομμένο λίπος ουράς ουράς. Συμπληρώνει όλα τα πράσινα, πολλά χόρτα, ένα μέρος του σερβίρεται στο τραπέζι σε ξεχωριστό πιάτο. Η καλοσύνη καθορίζεται πολύ απλά - θα πρέπει να έρθουν τα koloboks μας, 20-30 λεπτά - η σούπα είναι έτοιμη. Καλύπτουμε την πλούσια γεύση με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για λίγο, μετά το χύνουμε σε πλάκες. Τα μπαχαρικά και ο ζωμός του προβάτου δίνουν μια απλή θεία οσμή, και τα κολοβόκ με κρέας με δαμάσκηνο αυξάνονται σίγουρα ένα βήμα ψηλότερα από άλλες σούπες.
Συνταγή 3: Σούπα αρνί σε γλάστρα
Εάν σε μια συνηθισμένη κοινή μέρα θέλετε κάτι πρωτότυπο, δοκιμάστε τη σούπα αρνιού στα γλάστρες! Μια απλή συνταγή για μια παχιά σούπα λαχανικών, δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τίποτα, στιφάδο, χωρίς αφρό και δυσκολίες. Μια απλή συνταγή για ένα δύσκολο πιάτο, επειδή το αρνί στα γλάστρες είναι πλούσιο και αρωματικό, και τα λαχανάκια στο δοχείο θα είναι τέλεια κατάλληλα.
Τα συστατικά
Αρνί (500 γρ), πατάτες (50 γρ.), Μελιτζάνες (250 γρ.), Βουλγαρικό πιπέρι (200 γρ.), Καρότα (150 γρ.), Κρεμμύδι (20 γρ.), Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε το κρέας στα γλάστρες, στην κορυφή λίγο κρεμμύδι, καρότα, 3-4 μπιζέλια πιπέρι, ρίχνουμε νερό, κλείνουμε τα δοχεία με ένα καπάκι και στέλνουμε στο φούρνο. 30 λεπτά, ενώ το κρέας μαγειρεύεται, πρέπει να προετοιμάσουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Κόβουμε την μελιτζάνα σε κύβους, κόβουμε το κεράσι στο μισό για τα παιδιά, (συνηθισμένες ντομάτες σε κύβους). Ξεφλουδίστε και ψήστε τις πιπεριές.
Παίρνουμε τις κατσαρόλες και τις προσθέτουμε με την ακόλουθη σειρά: πατάτες, ντομάτες, 3 κλάδους θυμάρι, μελιτζάνα, πιπέρι, αλάτι. Το βάζουμε στο φούρνο για μια ακόμη ώρα σε 180 μοίρες. Αποδεικνύεται μια αρωματική, πλούσια, υγιή παχιά σούπα. Τοποθετήστε μελιτζάνα μπορεί να χρησιμοποιήσει κολοκυθάκια. Αποδεικνύεται 6 δοχεία περίπου 400 γραμμάρια - ένα πραγματικό έτοιμο δείπνο. Και, όπως πάντα, πράσινα.
Αρνί σούπας - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να πάρει ένα λευκό ζωμό από αρνί, στην αρχή του μαγειρέματος, το κρέας χύνεται με το ήμισυ της ποσότητας νερού, αφού αφαιρεθεί ο αφρός, προστίθεται νερό και μια μικρή φωτιά.
- Μια νόστιμη προσθήκη σε αρνίσια σούπα θα είναι κροτίδες σκόρδου, τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας
- ενώ η σούπα εγχύεται, ανακατεύετε τις μικρές φέτες φέτες ψωμιού με θρυμματισμένο σκόρδο και βάλτε το φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε απευθείας στην πλάκα. Θα λιώσει απλά στο στόμα σας.
Σχόλια
