Το Ragout με το κρέας σε ένα multicooker μαγειρεύει γρήγορα και εύκολα, αλλά είναι απλά μια αποθήκη βιταμινών, ανόργανων συστατικών και υγιεινών ινών. Επιπλέον, κατά την προετοιμασία του στιφάδο με το κρέας σε μια βραδεία κουζίνα, πολλές από τις χρήσιμες ουσίες διατηρούνται πολύ καλύτερα από ό, τι με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο μαγειρέματος. Μετά από όλα, μια αργή κουζινομηχανή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε όχι μόνο γρήγορα και εύκολα, αλλά και σε κατάσταση εξοικονόμησης.
Το Stew με κρέας σε μια αργή κουζίνα συνιστάται από τους διατροφολόγους επειδή ο συνδυασμός κρέατος και λαχανικών θεωρείται πιο χρήσιμος. Και δεν έχει σημασία ποια λαχανικά χρησιμοποιούνται. Ωστόσο, συχνά πιστεύεται ότι το κρέας και τα αμυλώδη λαχανικά, όπως οι πατάτες, δεν πρέπει να συνδυάζονται. Εάν έχετε την ίδια άποψη, απλά μην βάζετε τις πατάτες στο στιφάδο σας: μπορείτε να πάρετε μια άλλη, εξίσου νόστιμη σύνθεση.
Γενικές αρχές για μαγείρεμα στιφάδο με κρέας σε αργή κουζίνα
Ragout με το κρέας σε μια αργή κουζίνα μπορεί να μαγειρευτεί με οποιαδήποτε λαχανικά, αλλά τα πιο νόστιμα είναι συνδυασμοί με λάχανο (ειδικά λευκά και χρωματισμένα), πράσινα φασόλια, καρότα, γλυκό πιπέρι και μελιτζάνα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να παίρνετε άλλα λαχανικά. Συνιστάται απλώς να βάζετε κάτι από τη λίστα στο στιφάδο σας με κρέας στο multicooker.
Από τα παραπάνω προκύπτει ότι μπορείτε να μαγειρεύετε στιφάδο με κρέας σε μια βραδεία κουζίνα ανά πάσα στιγμή του έτους από εποχιακά λαχανικά και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα.
Το μαγειρεμένο στιφάδο με κρέας σε μια αργή κουζίνα είναι απαραίτητο σε δύο στάδια: πρώτα, το κρέας μαγειρεύεται για λίγο (βόειο κρέας για περίπου μισή ώρα, κοτόπουλο 15 λεπτά), στη συνέχεια τα λαχανικά φορτώνονται.
Πόσο μεγάλες ή μικρές τα διάφορα λαχανικά πρέπει να κοπούν για το στιφάδο κρέατος σε μια βραδεία κουζίνα εξαρτάται από την προτίμησή σας, αλλά δεν πρέπει να ψιλοκομμένο. Τεμάχια μεσαίου μεγέθους, που συσχετίζονται με το μέγεθος των τεμαχίων κρέατος, φαίνονται πιο διακοσμητικά.
Για να μαγειρεύετε το σούβλι με κρέας σε μια βραδεία κουζίνα, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Stew". Μερικές φορές προτιμούν τη λειτουργία "Ψήσιμο", αλλά στην περίπτωση αυτή πρέπει να προσθέσετε νερό στο μπολ και να βεβαιωθείτε ότι το πιάτο δεν καίγεται, καθώς το νερό θα βράσει αρκετά γρήγορα. Αν χρησιμοποιείτε τη λειτουργία "Stewing", δηλαδή μπορείτε να μαγειρεύετε το σούβλι με το κρέας σε μια βραδεία κουζίνα χωρίς να προσθέτετε νερό στο δικό σας χυμό λαχανικών.
Πριν από το μαγείρεμα, ξεπλύνετε το κρέας και αφήστε το από τα οστά και τις μεμβράνες, εκτός εάν συνταγογραφείται διαφορετικά.
Συνταγή 1. Στεγνώστε με το κρέας σε ένα βραδινό μαγειρικό βόειο κρέας με μελιτζάνα
Τα συστατικά
Μελιτζάνα - δύο μικρά ή ένα μεγάλο
Βόειο κρέας (μπορείτε να πάρετε το χοιρινό ή γαλοπούλα φιλέτο) - 700 g
Γλυκό πιπέρι - 1 μεγάλο κορμό
Καρότο - Ένα
Σκόρδα - 3 σκελίδες
Φυτικά έλαια - περίπου 3 μεγάλα κουτάλια
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το σε μια βραδεία κουζίνα, όπου μπορείτε να προσθέσετε το ήμισυ του φυτικού ελαίου και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Stew" για μισή ώρα.
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, πλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε το πιπέρι από τους σπόρους και το μίσχο και ξεφλουδίστε τα καρότα και το σκόρδο.
Κόψτε τα καρότα σε τακτοποιημένους, όμορφους κύκλους και πιπέρι και μελιτζάνα σε μεσαίες φέτες. Όταν το σήμα σχετικά με την ετοιμότητα του κρέατος ακούγεται, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στο multicooker και βάζουμε τα λαχανικά: πρώτα μελιτζάνα, τότε καρότο και πιπέρι. Κλείστε ξανά το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία "Κατάσβεση" για άλλα 40 λεπτά.
Ανοίξτε ξανά την αργή κουζίνα, αλατοποιήστε το στιφάδο, πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα ειδικό πρέσα, αναμείξτε και ετοιμάστε για 5 έως 15 λεπτά.
Συνταγή 2. Στεγνώστε με κρέας σε μια αργή κουζίνα με καλοκαιρινά λαχανικά
Τα συστατικά
Μαλακό χοιρινό, γαλοπούλα ή φιλέτο κοτόπουλου (της επιλογής σας ή όλοι μαζί) - μισό κιλό
Νεαρά κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια - 1 μικρό
Φασόλια String - Μια χούφτα
Νερό καρότο - 1 μικρό πράγμα
Γογγύλι - 1 μικρό
Κουνουπίδι - μέρος ενός κεφαλιού λάχανου με το μέγεθος μιας γροθιάς
Βουλγαρικό πιπέρι - ένα κορμό
Ντομάτα - 1 μεγάλη
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Αλάτι, φυτικό έλαιο
Πράσινοι για την εξυπηρέτηση
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι ελαφρά. Βάλτε τα προϊόντα αυτά σε μια βραδεία κουζίνα, προσθέτοντας δύο κουταλιές λάδι, και σιγοβράζετε για περίπου 30 λεπτά.
Ενώ αυτό συμβαίνει, ξεφλουδίστε τα λαχανικά (κολοκυθάκια και γογγύλια, αν έχουν λεπτό δέρμα, δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε).
Κόψτε το καρότο σε φέτες, γογγύλια, πιπέρι και κολοκυθάκια σε κύβους, ταξινομήστε το κουνουπίδι σε μικρές ταξιανθίες (τα στελέχη και τα τρυφερά φύλλα μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν στο στιφάδο), τα φασόλια, εάν τα λοβό τους είναι μακρά, κομμένα σε κομμάτια μήκους μέχρι 3 εκατοστά. φλούδα, ψιλοκόβουμε το λαχανικό ή ακόμα και κόβουμε με μαχαίρι.
Όταν τελειώσει η μισή ώρα του αλέσματος, ανοίξτε την αργή εστία και προσθέστε τα λαχανικά και μια κουταλιά λάδι. Ανακατέψτε, αλατοποιήστε και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή 3. Στεγνώστε με το κρέας σε μια αργή κουζίνα με χοιρινά πλευρά με κυδώνια
Τα συστατικά
Χτένες χοιρινού κρέατος ή χόνδροι με κρέας - μισό κιλό
Κυδώνια - 1 μεγάλο φρούτο
Πατάτες - 4 μεσαίες
Καρότα - 1 λαχανικό ρίζας
Κρεμμύδι - Ένα
Χυμός τομάτας (διαθέσιμο για αγορά) - μισό ποτήρι
Φυτικά έλαια, αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τις νευρώσεις σε μικρά κομμάτια, εάν χρειάζεται, ψιλοκόψτε τα κομμάτια και ξεπλύνετε πολύ καλά με τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα σε μια βραδεία κουζίνα, προσθέστε λάδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά με τη λειτουργία "Τηγάνισμα".
Κόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα, κατά προτίμηση σε ένα αρκετά μεγάλο τρίφτη, μπορείτε ακόμη και να ψιλοκόψω. Βάλτε τα σε ελαφρά τηγανητά χοιρινά πλευρά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά με τον ίδιο τρόπο.
Πλένετε τα κυδώνια και τις πατάτες. Εάν η πατάτα είναι νεαρή, αφήστε την σε φλούδα, εάν έχει ήδη φύγει ή η προέλευσή της σας δίνει αμφιβολίες, ξεφλουδίστε το. Κόψτε το κυδώνι και τις πατάτες με ίσες φέτες μεσαίου μεγέθους.
Στα ντεκολτέ και τα καρότα με το κρεμμύδι, βάλτε το ψιλοκομμένο κυδώνι και πατάτες, αλάτι, χύστε το χυμό ντομάτας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Stew" για τρία τέταρτα της ώρας.
Αν σας αρέσει το παχύ στρώμα, ρίξτε μια κουταλιά αλεύρι σε αυτό πριν χύσετε το χυμό στο στιφάδο.
Συνταγή 4. Στεγνώστε με κρέας σε ένα σκυλί αργής κουζίνας "Προϋπολογισμός"
Τα συστατικά
Κοτόπουλο φιλέτο (είναι καλύτερα να το κόψετε από το πλαίσιο) - 400 g
Πατάτα - 5-6 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος
Κολοκυθάκια - μισά μεγάλα ή ολόκληρα μικρά (αντί για κολοκυθάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι κολοκύθα)
Καρότα - ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους
Κρεμμύδι - Ένα
Λευκό λάχανο - ένα κομμάτι με μέγεθος φοίνικας
Ντομάτες - δύο μικρά (μπορεί να αντικατασταθεί με μια κουταλιά της πάστας ντομάτας και ακόμη και σάλτσα
Φυτικά έλαια, αλάτι
Μπορείτε να προσθέσετε ένα σκελίδες σκόρδο ή μια κουταλιά σπόρων κύμινο
Μέθοδος μαγειρέματος
Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Ομοίως, κομμένες πατάτες και κολοκυθάκια. Αν το κολοκυθάκι είναι νεαρό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ολόκληρα κοτόπουλα. αν αυτό είναι ένα φρέσκο φρούτο στη φάση της βιολογικής ωριμότητας, είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε και να αφαιρέσετε τα οστά - απλά ξύστε ολόκληρο το μεσαίο με ένα κουτάλι, αφήνοντας μόνο τους τοίχους.
Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόβουμε το λάχανο σε λεπτές και μικρές λωρίδες.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τους με ένα μαχαίρι ή κόψτε τους με ένα μπλέντερ.
Σε μια αργή κουζίνα βάζετε δύο κουτάλια λάδι, βάζετε ένα κοτόπουλο, ανακατεύετε με κρεμμύδι και καρότο.
Τοποθετήστε το επόμενο στρώμα κολοκυθάκια ή κολοκύθα, πατάτες και λάχανο. Κορυφή με καλαμάκι από ντομάτα.
Σε μισό ποτήρι νερό, ανακατεύετε το αλάτι και ρίχνετε σε μια βραδεία κουζίνα. Προσθέστε σκόρδο, κύμινο ή άλλα μπαχαρικά, εάν θέλετε.
Στεγνώστε για 40 λεπτά.
Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή 5. Ragout με κρέας σε μια αργή κουζίνα με ζαχαρωτά
Τα συστατικά
Φιλέτο χοιρινό ή γαλοπούλας (μπορείτε να πάρετε ένα κοτόπουλο) - 400 g
Κρεμμύδι - μισό
Μανιτάρια Champignon (ή μανιτάρια στρειδιών) φρέσκα - 300 g (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα κατεψυγμένων)
Ντομάτες - ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους κομμάτια
Πατάτα - 3 μεγάλες κόνδυλοι
Γλυκό πιπέρι - 1 φρούτο (μπορείτε να πάρετε μια χούφτα τεμαχισμένο κατεψυγμένο πιπέρι)
Αλάτι, φυτικό έλαιο
Μαγιονέζα - 3 μεγάλα κουτάλια
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε το κρέας, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλες φέτες. Διαστρέψτε τη δοκό στα μισά δαχτυλίδια.
Βάλτε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε μια βραδεία κουζίνα, προσθέτοντας λάδι, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
Ξεφλουδίστε μια πατάτα, κομμένη σε κύβους ή φέτες μεσαίου μεγέθους. Πιπεριά ψιλοκομμένο. Από τις ντομάτες, έχοντας προηγουμένως βράσει με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα. ψιλοκομμένα.
Βάλτε πατάτες και πιπεριές σε κρέας με μανιτάρια και κρεμμύδια. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με μαγιονέζα και προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό (αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό), αλάτι, ανακατεύετε με ένα πιρούνι ή χτυπάτε και ρίχνετε τη σάλτσα στιφάδο που προκύπτει.
Σιγουρευτείτε περίπου μία ώρα ρυθμίζοντας την κατάλληλη λειτουργία.
Συνταγή 6. Ragout με το κρέας σε μια βραδεία κουζίνα με μπύρα και αρνί
Τα συστατικά
Αρνί - 500 g
Σκούρη μπύρα - 400 ml
Πατάτα - 4 κόνδυλοι
Μελιτζάνα - μισό μεγάλο
Γλυκό πιπέρι - ένα
Καρότο, κρεμμύδι - ένα το καθένα
Κολοκυθάκια - ένα μικρό κομμάτι, μήκους περίπου 10 εκατοστών
Σκόρδο, βότανα - για γεύση
Αλάτι
Λάδι για τηγάνισμα
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε και ψήστε το κρέας με πολύ λεπτό τρόπο. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους.
Τοποθετήστε το βούτυρο και τα κρεμμύδια με τα καρότα στο κύπελλο πολλαπλών αγκυλών και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Τηγάνισμα", χωρίς να κλείσετε το καπάκι, για 10 λεπτά.
Πάρτε τα λαχανικά και βάλτε το κρέας. Τηγανίστε πάρα πολύ 10 λεπτά.
Στην κορυφή του κρέατος, βάζετε ωμά λαχανικά (μπορούν να αναμειχθούν, αλλά μπορούν να στρώνονται σε στρώσεις: μελιτζάνες, πατάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια), αλάτι, βάζετε τα καρότα με κρεμμύδια και ρίχνετε μπύρα.
Απενεργοποιήστε την ώρα με την κατάλληλη λειτουργία. Ανακατέψτε και ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος. Εάν είναι σκληρό, μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο για ένα άλλο τέταρτο της ώρας.
Αργό μαγειρεμένο στιφάδο κρέατος: κόλπα και συμβουλές
Τα μελιτζάνια, τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια μπορούν να αποφλοιωθούν πριν τοποθετηθούν σε στιφάδο, ή να μείνουν με φλούδα αν φαίνονται καλά και δεν έχουν μεγάλη ζημιά.
Συνήθως συνιστάται ότι μετά την τομή της μελιτζάνας, το πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνουμε με νερό. Αυτό γίνεται για να απαλλαγούμε από την υπερβολική πικρία. Αλλά αν σας αρέσει αυτή η ιδιότυπη πικρία, απλά ξεπλύνετε τα κομμάτια της μελιτζάνας, έτσι ώστε να απορροφήσουν λιγότερο λάδι, αφήνοντάς τα να επιμείνουν σε αλάτι.
