Με όλο τον πλούτο και την ποικιλία καλλιεργειών φρούτων και μούρων του πλανήτη, ίσως μόνο οι φράουλες είναι το κύριο και αγαπημένο συστατικό των σεφ σε όλο τον κόσμο, όταν πρόκειται για την παρασκευή επιδόρπιο για ένα ρομαντικό δείπνο. Επιπλέον, μπορείτε να εξυπηρετήσετε το ίδιο αρωματικό κρασί για να τονίσετε τη γεύση του επιδόρπιο και τη γοητεία της βραδιάς. Είναι αλήθεια ότι για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από φράουλες, θα χρειαστείτε πολύ περισσότερο χρόνο και κάποια εμπειρία στην οινοποίηση στο σπίτι.
Σπιτικές συνταγές κρασιού φράουλας - βασικές αρχές τεχνολογίας
Φράουλες ή φράουλες, κήπος ή δάσος - το τέλειο μούρο για την παρασκευή κρασιού.
Το θετικό συστατικό είναι το άρωμα του μούρου. Με το κρασί φράουλας, μπορείτε να καλύψετε τα ελαττώματα οποιουδήποτε αποτυχημένου σπιτικού κρασιού με τέτοιο τρόπο ώστε να φαίνεται ότι προοριζόταν.
Είναι αρκετά εύκολο να λάβετε φυσικό χυμό από φράουλες, ενώ οι απώλειες θα είναι οι μικρότερες σε σύγκριση με άλλα υλικά από μούρα. Αλλά ακόμα και το κέικ που απομακρύνεται από το φυσικό χυμό παραμένει ένα πολύτιμο κρασιού για επεξεργασία, ένα συστατικό για την παρασκευή του χυμού, του σιροπιού, του βάμματος ή του υγρού.
Η κύρια εστίαση στην οινοποίηση, συμπεριλαμβανομένου του σπιτιού, που καταβάλλεται για την παρουσία και το ποσοστό φρούτων και οξέων και σακχάρων, τα οποία αποτελούν τη βάση του μούστου, καθώς και εγγύηση της παρασκευής οίνου ποιότητας και της διάρκειας της αποθεματοποίησής του.
Με όριο περιεκτικότητας σε οξύ 0,7-1,0%, συμπεριλαμβανομένων των τρυγικών και ταννικών, στο τελικό κρασί, σχεδόν όλες οι γνωστές ποικιλίες κήπων φράουλας (φράουλες) αντιστοιχούν σε αυτούς τους δείκτες. Αλλά οι καλλιεργούμενες ποικιλίες φράουλας έχουν λιγότερο έντονο άρωμα από τα άγρια μούρα, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ (μέχρι 1,2 - 1,3%). Οι εγχώριοι οινοποιοί, αν είναι δυνατόν, επιδιώκουν να ενισχύσουν το άρωμα του σπιτικού κρασιού από φράουλες προσθέτοντας άγρια μούρα στο μούστο, το οποίο, κατά συνέπεια, αυξάνει την περιεκτικότητα σε οξύ του μούστου.
Η μέγιστη επιτρεπτή τιμή οξέος για το γλεύκος είναι 1,4%. Επομένως, δεν υπάρχει ιδιαίτερο πρόβλημα στην ανάμειξη των δασών και των καρπών του κήπου. Το μόνο σημείο που πρέπει να ληφθεί υπόψη, με λίγες ηλιόλουστες ημέρες, κάποιες άλλες καιρικές συνθήκες, αλλαγές στη δομή του εδάφους, η περιεκτικότητα σε οξύ των φραουλών μπορεί να υπερβεί τον επιτρεπτό κανόνα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το πρόβλημα της υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ απομακρύνεται με την αραίωση του χυμού με νερό, προσθέτοντας (αναμειγνύοντας) ένα άλλο, πιο γλυκό χυμό.
Όμως, παρά την σχεδόν τέλεια βιοχημική σύνθεση για χρήση στην κατ 'οίκον οινοποίηση, εξακολουθεί να έχει ένα μειονέκτημα - δεν υπάρχει ταννικό οξύ σε αυτό το κρασί, ένα σημαντικό σταθεροποιητικό συστατικό οποιουδήποτε οίνου. Για να αυξηθεί η σταθερότητα και να σταθεροποιηθεί η γεύση, προστίθεται τανίνη (ταννικό οξύ) μετά τη ζύμωση. Ως συμπλήρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τανίνη που πωλείται σε φαρμακείο. Οι τανίνες βρίσκονται επίσης σε μερικά φρούτα (κεράσι, κυδώνι, λωτός).
Το επόμενο συστατικό του οίνου πρέπει να είναι η ζάχαρη. Η κανονική ζύμωση, η πνευματικότητα και η γεύση του ολοκληρωμένου κρασιού εξαρτώνται από την ποσότητα του. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για τη μαγιά του κρασιού ως πηγή ενέργειας. Όταν επεξεργάζονται, οι μύκητες σχηματίζουν αλκοόλ. Περισσότερη ζάχαρη - υψηλότερη αλκοολικότητα του κρασιού. Η φυσική περιεκτικότητα σε σάκχαρα των φραουλών είναι 4-10%. Με αυτούς τους δείκτες, μπορείτε να πάρετε ένα αδύναμο και ασταθές σπιτικό κρασί από φράουλες. Η ελάχιστη επιτρεπτή πνευματικότητα για τα ξηρά κρασιά είναι 9%. Για να αυξηθεί η ισχύς κατά ένα βαθμό, προστίθενται στο γλεύκος 20 g ζάχαρης ανά λίτρο.
Η ζάχαρη έχει επίσης άμεση σχέση με τα ζητήματα αποθήκευσης κρασιού. Η ζάχαρη προστατεύει το ποτό από την ανάπτυξη μικροοργανισμών επιβλαβών για τον οίνο, που λειτουργούν ως συντηρητικό. Δίνει σταθερότητα στους οίνους με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Μετά τη διακοπή της ζύμωσης, προστίθεται επιπλέον ζάχαρη. Η ποσότητα του ρυθμίζεται από τις απαιτήσεις για τον τύπο του ποτού.
Η άγρια ζύμη είναι αρκετή για ένα αδύναμο σπιτικό κρασί φράουλας. που ζουν στην επιφάνεια όλων των καλλιεργειών φρούτων σε φυσικές συνθήκες. Όμως, για ισχυρότερα, επιδόρπια και αλκοολούχα ποτά, συνιστάται η προσθήκη καλλιεργειών ζύμης οίνου που καλλιεργούνται σε ειδικές τεχνητές συνθήκες σε φράουλα.
Με τη σειρά του, η ζύμη πρέπει να παρέχει βέλτιστες συνθήκες εργασίας. Το κυριότερο είναι το καθεστώς θερμοκρασίας. Στο αρχικό στάδιο, όταν ζυμώνεται ο μούστος, η θερμοκρασία του μπορεί να φτάσει τους 25 βαθμούς, αλλά οι t18-22 βαθμοί θεωρούνται ιδανικοί για τη ζύμωση του κρασιού. Όταν φτιάχνετε σπιτικά κρασιά, πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι η χαμηλότερη κρίσιμη θερμοκρασία για την εργασία του μούστου είναι 14 μοίρες και στους + 10 βαθμούς η μαγιά του κρασιού στο μούργο πεθαίνει. Σε + 25 μοίρες, ο μούστος συνεχίζει να "περιπλανιέται", αν και όχι πολύ ενεργά. Οι μαγιά, όπως όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί, αντιδρούν στο περιβάλλον, η απόδοσή τους μειώνεται σε καυτές συνθήκες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν η ζύμη στερείται τροφής, προστίθεται αμμωνιακό άλας (αμμωνία) στο γλεύκος.
Απομένει να προσθέσουμε ότι μετά την παραλαβή του χυμού, την ανάλυση του και τη βελτίωση των βιοχημικών παραμέτρων, προσθήκη ζύμης σε αυτό, η όλη διαδικασία περαιτέρω παρασκευής σπιτικού κρασιού από φράουλες συνίσταται στη ζύμωση, αποξήρανση και απομάκρυνση από το ίζημα, μαυρίσματος και γλύκανσης, γήρανση και ωρίμανση, εμφιάλωση και αποθήκευση. Όπως μπορείτε να δείτε, τίποτα περίπλοκο. Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί, που είναι πολύ απαραίτητοι στην οινοποίηση και δοκιμάστε διάφορες συνταγές σπιτικό κρασί φράουλας, τουλάχιστον σε μικρές ποσότητες, για εκκινητές.
Κατά τον υπολογισμό του απαιτούμενου αριθμού μούρων για χυμούς, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι 650-690 ml φυσικού χυμού προέρχονται από 1 kg φράουλας ανανά του κήπου. από δάση - 600-620 ml.
1. Η συνταγή για σπιτικό κρασί από φράουλες κήπων και δασών: επιδόρπιο κρασί
Σύνθεση:
Φράουλα 6,5 kg
Άγρια φράουλα 5.0 κιλά
Ζάχαρη 4,1 kg
Οίνος 3 γρ
Ταννικό οξύ 20 g
Τάρτα 16 g
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Ταξινόμηση φρέσκα μούρα, αφαιρέστε τα σέπαλα, όχι δικό μου, τοποθετήστε κάτω από ένα τύπωμα. Τα συμπιεσμένα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν βάμματα.
Το μαγειρεμένο ζάχαρο εισάγεται στο μούστο σε μέρη, οπότε η απαιτούμενη ποσότητα πρέπει να χωριστεί σε μέρη:
Να εισαχθεί αρχικά 1,1 kg ζάχαρης στο μούστο, διαλύοντας το σε φρέσκο χυμό φράουλας και προσθήκη τρυγικού οξέος. Ρίξτε το μούστο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σε γυάλινη φιάλη γεμίζοντας το όχι περισσότερο από 2/3 της έντασης. Έχοντας δημιουργήσει μια κλειδαριά νερού, προσέξτε την πορεία της ζύμωσης.
Μετά την ολοκλήρωση της φάσης ταχείας ζύμωσης, όταν η εξέλιξη των φυσαλίδων αερίων γίνει μέτρια, προσθέστε άλλα 500 g ζάχαρης, αφού χύσετε ένα μικρό μέρος του μούστου και διαλύοντας ένα μέρος ζάχαρης μέσα σε αυτό. Η ζάχαρη δεν πρέπει να εγκατασταθεί στο κάτω μέρος της φιάλης - πρέπει να εμπλακεί άμεσα στη διαδικασία.
Συνεχίστε να προσθέτετε ζάχαρη σε μερίδες κάθε 5-7 ημέρες από τη ζύμωση. Το υπόλοιπο τμήμα (0,5 kg) θα πρέπει να προστεθεί μόνο αφού αφαιρεθεί το τελικό νεαρό κρασί από το ίζημα και αποσαφηνιστεί. Για να το κάνετε αυτό, χύστε και πάλι ένα μικρό μέρος του κρασιού, διαλύστε τη τανίνη μέσα σε αυτό και αναμίξτε με τη συνολική μάζα. Αφήστε το κρασί να παραμείνει ido διαφάνεια, ρίξτε ξανά σε ένα καθαρό δοχείο. Προσθέστε την τελευταία μερίδα ζάχαρης, αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί. Μετά το κρασί πρέπει να αφεθεί να ωριμάσει για 2-3 μήνες. Παρακολουθήστε τον. Περαιτέρω φροντίδα συνίσταται στη μετάγγιση του οίνου (μία φορά κάθε δύο εβδομάδες). Εάν το κρασί θα αποθηκευτεί σε φιάλες, τοποθετήστε τα οριζόντια στο υπόγειο στα ράφια, έτσι ώστε οι φελλοί να είναι υγροί.
2. Σπιτική συνταγή κρασιού φράουλας. Οίνο από κρασί
Σύνθεση:
Χυμός, φράουλα 7.0 L
Ζάχαρη 5,1 kg
Τρυγικό οξύ 70 g
Τανίν 30 γρ
Ζύμη, κρασί 5 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος:
2,1 kg ζάχαρης αφήνονται να γλυκανθούν οινοπνευματώδη ποτά στο τελικό στάδιο της παρασκευής · 3,0 kg χωρίζονται σε δύο ίσα μέρη. 1,5 κιλά ζάχαρης μαζί με πέτρα και ζύμη διαλύονται σε φρέσκο χυμό. Χυμός χύνεται μέσα στη φιάλη αφήνοντας το 1/3 του ελεύθερου χώρου για ζύμωση και την επακόλουθη προσθήκη ζάχαρης. Όταν εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια ζύμωσης (αφρισμός της επιφάνειας του μούστου), εγκαθίσταται ένα κλείστρο νερού. Το επόμενο μέρος της ζάχαρης προστίθεται όχι νωρίτερα από δέκα ημέρες μετά την επιδότηση της πλέον δραστικής φάσης ζύμωσης.
Η διευκρίνιση του μούστου και η καθίζηση στο κάτω μέρος της δεξαμενής σηματοδοτεί ότι είναι καιρός να αφαιρέσουμε τον οίνο από το ίζημα, να προσθέσουμε τανίνη και το τελευταίο μέρος της ζάχαρης. Για να γίνει αυτό, διαλύστε 2,1 kg ζάχαρης με συνεχή ανάδευση μαζί με τανίνη. Ρίξτε το κρασί σε ένα καθαρό μπουκάλι. Το κλείστρο μπορεί να αφαιρεθεί κλείνοντας το κρασί με φελλό ή καπάκι. Όταν το κρασί γίνει απολύτως διαφανές, χύστε το ξανά, αφαιρώντας το ίζημα και μεταφέρετε το κρασί του υγρού στο υπόγειο για αποθήκευση. Ελέγξτε την υγρασία στο υπόγειο. Δύο φορές το μήνα είναι καλύτερα να ρίχνετε το κρασί. Μετά από 4 μήνες, το κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί και να σφραγιστεί. Μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης, θα αποκτήσει ένα χρώμα τσαγιού, διατηρώντας ένα μπουκέτο φράουλας.
3. Σπιτική συνταγή κρασιού φράουλας. Ενισχυμένο κρασί
Σύνθεση:
Χυμός, φυσική φράουλα 6.9 L
Ζάχαρη 1,4 kg (+ 1,2 kg για γλύκανση)
Βότκα (40%) 0,75 L
Τα φύλλα δρυός
Διαταγή προετοιμασίας:
Τη στιγμή της ζύμωσης του κρασιού βάζουμε βάμμα δρυός σε βότκα για εξαγωγή. Στα ίδια πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε το παχύ αριστερό πέρασμα όταν λαμβάνετε χυμό φράουλας για να ενισχύσετε το άρωμα του ενισχυμένου κρασιού. Σε ένα βάζο με λίτρα, βάζετε πρόσφατα πλυμένα και ελαφρώς αποξηραμένα, θρυμματισμένα φύλλα δρυός. Κλείστε καλά το βάζο και το τοποθετήστε ζεστό. Μην ξεχάσετε να το ανακινείτε περιοδικά για να ενισχύσετε την εξαγωγή. Όταν το κρασί είναι έτοιμο, το βάμμα πρέπει να φιλτραριστεί για να το συνδέσει με το νεαρό κρασί και να το φτιάξει, σταματώντας τελείως τη ζύμωση.
Σε ένα σμαλτωμένο μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη και το χυμό φράουλας, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το παρασκευασμένο μούστο σε φιάλη ζύμωσης. Αφού εμφανιστεί αφρός, σφραγίστε τη φιάλη με ένα πώμα και περιμένετε έως ότου η ζύμωση σταματήσει τελείως. Αφήστε το νεαρό κρασί να σταθεί για δύο εβδομάδες, έτσι ώστε το ίζημα να πέσει στο κάτω μέρος. Χύστε το κρασί, αφαιρέστε τα ιζήματα. Κάντε αυτό προσεκτικά, ώστε να μην αναταράξουν τα καθιζάνοντα σωματίδια.
Τα ιζήματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αρχική καλλιέργεια για σπιτικά κρασιά από καρπούς με μεταγενέστερη περίοδο ωρίμανσης.
Γλυκίστε το αφαιρούμενο νεαρό κρασί προσθέτοντας το δεύτερο μέρος της παρασκευασμένης ζάχαρης, ρίξτε το παρασκευασμένο και εκλεπτυσμένο βάμμα. Ορίστε για γήρανση τουλάχιστον για ένα μήνα. Κρατήστε το σε αυτό σε ένα δροσερό υπόγειο. Επαναλάβετε την καθίζηση και τη φιάλη.
4. Σπιτική συνταγή κρασιού φράουλας. Ισχυρό επιτραπέζιο κρασί
Σύνθεση:
Φράουλα κήπου, ανανά 14 κιλά
Ζάχαρη 1,6 kg
Τανίν 75 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος:
Γεμίστε, επιλεγμένα μούρα, ζυμώστε και συνδυάστε με τη ζάχαρη. Μετά από μια μέρα, περάστε το ζυμωμένο χυμό μέσα από ένα πυκνό φίλτρο και ρίξτε το στο παρασκευασμένο μπουκάλι. Σφραγίστε το μούστο με ένα πώμα και, τοποθετώντας το σε κατάλληλο μέρος, περιμένετε έως ότου σταματήσει η ζύμωση και η ζύμη εγκατασταθεί προς τα κάτω. Προσθέστε τανίνη στο νέο κρασί. Σε μερικές ημέρες, θα πρέπει να γίνει ακόμα πιο διαφανής. Και πάλι, αφαιρέστε το νεαρό κρασί από το ίζημα και μεταφέρετε το σε ένα άλλο αποστειρωμένο μπουκάλι, το οποίο στη συνέχεια το μεταφέρετε για γήρανση και ωρίμανση σε δροσερό δωμάτιο (12-14 μοίρες).
5. Μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί φράουλας. Στεγνό τραπέζι
Σύνθεση:
Χυμός φρούτων κήπου 8,5 λίτρα
Άγρια φράουλα 9,0 kg
Ζάχαρη 2,4 kg
Μαγειρική:
Ταξινόμηση των άγριων μούρων, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο χυμό φράουλες κήπου μαζί με τη ζάχαρη. Βάλτε το μούστο για ζύμωση σε 25 μοίρες και, στη συνέχεια, ρίξτε το στο μπουκάλι. Τοποθετήστε το κλείστρο. Όλα τα περαιτέρω στάδια παρασκευής οίνου περιγράφονται στην προηγούμενη συνταγή.
Συμβουλή: για να καταστήσει το ξηρό κρασί πιο ανθεκτικό στην ασθένεια κατά την αποθήκευση, βάλτε σε μια φιάλη στην οποία θα αποθηκευτεί στο υπόγειο, μια τσάντα λινό γεμάτη με φλοιό δρυός.
6. Σπιτική συνταγή κρασιού φράουλας. Μασκάτ ημίγλυκο αφρώδες κρασί
Σύνθεση:
Φράουλες δασών και κήπων (1: 1) 10 kg
Ζάχαρη 2,5 kg
Μοσχοκάρυδο, θρυμματισμένο 30 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Από τα παρασκευασμένα μούρα, κάντε ένα πολτό, προσθέτοντας 2 κιλά ζάχαρης σε αυτό. Διηθήστε τον πολτό που έχει υποστεί ζύμωση, χύστε τον χυμό που προκύπτει σε μια φιάλη και προσθέστε το μοσχοκάρυδο. Κλείστε το λαιμό με ένα κλείστρο. Συνδυάστε το τελικό, διαυγές νεαρό κρασί με το υπόλοιπο της ζάχαρης, ανακατέψτε και ρίξτε σε φιάλες σαμπάνιας. Κορκ προσεκτικά. Απολαύστε τις φιάλες για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, τις μεταφέρετε στο υπόγειο. Τοποθετήστε οριζόντια και φυλάξτε σε 10-14 μοίρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε το αφρώδες κρασί όχι νωρίτερα από έξι μήνες αργότερα.
Σπιτικές συνταγές κρασιού φράουλας - Συμβουλές & κόλπα
Οι φυσικοί φελλοί για το φινίρισμα κρασιού μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν. Για να σφραγίσετε ένα μπουκάλι καλό σπιτικό κρασί, γεμίστε τους φελλούς με βραστό νερό και περιμένετε μέχρι να μαλακώσουν. Σφραγίστε το εμφιαλωμένο κρασί. Μετά από αυτό, εάν οι χρησιμοποιημένοι φελλοί έχουν διαμπερείς οπές που έχουν απομείνει από μια ανοιχτήρι κατά την εκτύπωση, γεμίστε τους με λιωμένο κερί μέλισσας, τυλίξτε το λαιμό με ταινία.
Σιγουρευτείτε ότι η επισήμανση του κρασιού που αφήνεται για γήρανση. Είναι απαραίτητο να αναγράφεται στις ετικέτες ο τύπος του οίνου, η περιεκτικότητα (περιεκτικότητα σε ζάχαρη), η ημερομηνία παρασκευής. Το κελάρι κρασιού μπορεί και πρέπει να είναι καλύτερο από τα πιο γνωστά στον κόσμο.
