Βόειο κρέας Azu - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Ιστορικά, η κουζίνα του Τατάρ έχει υποστεί πολλές αλλαγές τους τελευταίους αιώνες. Πρωτότυπο στον πυρήνα του, εμπλουτίστηκε με νέες γνώσεις και τρόφιμα από τους γείτονες. Ο τρόπος ζωής και οι συνθήκες αυτού του λαού οδήγησαν στο γεγονός ότι η ανταλλαγή προϊόντων έφερε νέες συνταγές για πιάτα. Η ταταρική κουζίνα προσέφερε στους γείτονές της τις συνταγές της, οι οποίες μαζεύτηκαν και εξελίχθηκαν άμεσα λόγω πρακτικότητας, ορθολογισμού και προσβασιμότητας.
Τηγανισμένο κρέας με πολύ λίπος δεν είναι τυπικό για την κουζίνα αυτού του λαού, ζεστά πιάτα αφθονούν στο βρασμένο και στιφάδο κρέας. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι τα βασικά του βοείου κρέατος. Μην φοβάστε το όνομά του και την μακρινή προέλευσή του, τα πραγματικά βασικά είναι μόνο το βόειο κρέας, το κρέας αλόγου ή το αρνί με το αγγούρι τουρσί. Οι Τάταροι προσθέτουν πατάτες και λαχανικά, όλα γεύση, κατά βούληση και απαραίτητα με μπαχαρικά. Είναι λυπηρό το γεγονός ότι οι λέξεις δεν μεταφέρουν την γεύση του πιάτου, αλλιώς θα είχατε έσπευσαν στην αγορά για κρέας, ντομάτες και αγγούρια για να το μαγειρέψουμε μόνο για δείπνο.
Βόειο κρέας Azu - Προετοιμασία προϊόντος
Για να προετοιμάσει τα βασικά, το κρέας του πέλματος ή του ωμοπλάτου λαμβάνεται από το βόειο κρέας και απελευθερώνεται από τένοντες και μεμβράνες. Κόβετε τις ίνες και μετά κόβετε σε μικρούς κύβους. Αποδεικνύεται ένα άχυρο μήκους 3-4 cm και πάχους 1 cm. Κατά κανόνα, αυτό το πιάτο είναι σχεδόν άπαχο, χωρίζεται από λίπος και τηγανίζεται σε φυτικό έλαιο.
Βόειο κρέας Azu - μαγειρικά σκεύη
Παραδοσιακά, η προετοιμασία του φαγητού του Τατάρ συνδέεται με το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα σε ένα καζάνι. Η Aza παρασκευάστηκε επίσης σε ένα καζάνι, χυτοσίδηρο ή δοχείο. Σε ορισμένες περιοχές διατηρούνται οι λαϊκές παραδόσεις μέχρι σήμερα, ωστόσο ο τεχνολογικός 21ος αιώνας έχει αντικαταστήσει παλαιούς εξοπλισμούς, αντικαθιστώντας τα καινούργια τηγάνια Teflon, καζάνια από κράμα και πυρίμαχα γυάλινα τηγάνια. Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν έχει αλλάξει.
Beef Azu - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Γλυκοειδές βοδινό Azu
Αυτό το πιάτο είναι εύκολα αντιληπτό από το σώμα, όχι λιπαρό, αλλά αρκετά ικανοποιητικό. Επιπλέον, τα αναμεμειγμένα δοχεία θα σας εξοικονομήσουν από την ανάγκη να χρησιμοποιήσετε μεγάλες γλάστρες ή καζάνια. Αρκεί να μαγειρέψουν τα βασικά του βοείου κρέατος σε γλάστρες μία φορά, έτσι ώστε αυτή η συνταγή να είναι εγγεγραμμένη για πάντα στην κουζίνα σας.
Συστατικά βόειο κρέας (1 κιλό), τουρσιά (2 τεμ.), κρεμμύδια (2 τεμ.), πατάτες (3 μεγάλες κόνδυλοι), υπάρχει κάποιο άλλο φυτικό έλαιο, μαγιονέζα, ζεστό κέτσαπ, πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρές λωρίδες, κρεμμύδια σε μικρά τετράγωνα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε φυτικό έλαιο, νερό, αλάτι και κέτσαπ. Διαδώσαμε το κρέας και σιγοβράζουμε. Βάλτε το κρέας σε γλάστρες, έπειτα αγγούρια, κομμένα σε μικρούς κύβους, καλαμάκια, αλάτι και πιπέρι στην κορυφή. Ρίξτε νερό στο μισό περιεχόμενο, απλώστε μαγιονέζα και πράσινα στην κορυφή. Μια ώρα αργότερα, τα νόστιμα δοχεία είναι έτοιμα!
Συνταγή 2: Azu με μανιτάρια και σάλτσα ντομάτας
Παραδοσιακό Tatar azu παρασκευάζεται σύμφωνα με σχεδόν μία συνταγή. Τα μανιτάρια είναι μια πραγματικά ρωσική προσθήκη. Το ρωσικό έθνος αποτελείται από μανιτάρια και τα κρέατα βοοειδών πηγαίνουν καλά με μανιτάρια, θα ήταν ένα πραγματικό έγκλημα να μην προσπαθήσουμε να συνδέσουμε αυτό το διαιτητικό συστατικό με το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά βόειο κρέας με τουρσιά.
Συστατικά βόειο κρέας (400g), ζαμπόν (200g) κρεμμύδι, σάλτσα μπάρμπεκιου (4-5 κουταλιές της σούπας) φυτικό έλαιο, αλάτι, μαϊντανό, κόλιαντρο, αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρέας και τα μανιτάρια σε φέτες, κρεμμύδια σε λεπτές μισές δαχτυλίδια. Καλύψουμε καλά το τηγάνι με λάδι, βάζουμε το κρέας σε αυτό. Τρίψτε για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο κρέας και ανακατεύουμε. Μπορείτε να κουνήσετε καλά το τηγάνι έτσι ώστε το αλεύρι να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο. Διαδώστε το κρεμμύδι, τηγανίστε λίγο περισσότερο και ρίξτε τη σάλτσα. Προσθέστε μανιτάρια και αλάτι, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Τα μανιτάρια πρέπει να δίνουν υγρό για τη σάλτσα, αλλά αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό. Ας ιδρώσουμε λίγο κάτω από το καπάκι, προσθέτουμε χόρτα. Το Hot Tazu στο Τατάρ θα σβήσει τέλεια την όρεξή σας, είναι κορεσμένο, αλλά όχι βαρύ, μπορείτε να το φάτε όσο θέλετε, τα φρέσκα λαχανικά θα είναι τέλεια κατάλληλα.
Συνταγή 3: Κλασικό Azu με ντομάτες
Το πιάτο προορίζεται για παθιασμένους κρεατοφάγους που προτιμούν το μαλακό κοτόπουλο με λαχανικά και βατό τηγανητό χοιρινό. Αυτή είναι μια στερεά συνταγή για μια μεγάλη οικογένεια με παραδόσεις, που συγκεντρώθηκαν στο τραπέζι για να συνομιλήσουν και να φάνε. Ή να τρώτε και να συνομιλείτε - όπως σας αρέσει περισσότερο.
Συστατικά (300 γρ.), πατάτες (800 γρ.), πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκόρδο, βότανα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε το πουρέ από ντομάτα - το σαλάτε για μερικά λεπτά. Αλατοποιήστε το κρέας, το πιπέρι, τηγανίζουμε και προσθέτουμε το πιπέρι της ντομάτας με νερό. Στεγνώστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Ξεχωριστά, στεγνώστε το αλεύρι και αραιώστε το με ζωμό από το κρέας. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, κομμένα σε λωρίδες. Περνάμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε στο κρεμμύδι, σταθείτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Συνδυάζουμε τα πάντα με το κρέας, προσθέτουμε πιπέρι, δάφνη και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε φέτες ντομάτας και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μην ξεχάσετε να βάζετε ψιλοκομμένα βότανα και ξινή κρέμα στο τραπέζι. Ζεστό, αρωματικό, στερεό azu, ένα πραγματικό οχυρό για μια μεγάλη οικογένεια.
Beef Azu - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Η συνταγή για τα βασικά του βοείου κρέατος για παιδιά ή για εκείνους που χρειάζονται τροφή διατροφής μπορεί να διευκολυνθεί - μην τηγανίζετε πατάτες, αλλά τα μαγειρεύετε χωριστά μέχρι να μαγειρευτούν και προσθέστε στο πιάτο 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
- Περισσότερα λαχανικά - περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ξεφλουδίστε πιπεριές και κόψτε σε λωρίδες. Στείλτε το μαγειρεμένο με κρέας για άλλα 10 λεπτά.
- Όσο μικρότερος είναι το κρέας, τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζεται για να το μαγειρέψετε. Εάν το πιάτο παρασκευάζεται από φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος, το κρέας μπορεί να χυθεί με έτοιμη σάλτσα αμέσως μετά το τηγάνισμα, προσθέστε όλα τα συστατικά και βράστε.
- Για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε γλάστρες, η μαγιονέζα και το κέτσαπ μπορούν να αντικατασταθούν με ξινή κρέμα και χυμό ντομάτας. Νόστιμο και υγιεινό.
Σχόλια
