Βόειο μπριζόλα - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Μια κλασσική μπριζόλα είναι ένα κομμάτι κομμάτι βοείου κρέατος πάχους περίπου 3 cm, τηγανισμένο και στις δύο πλευρές. Οι μπριζόλες μπορούν να έχουν διαφορετικούς βαθμούς τηγανίσματος, ο κύριος λόγος του οποίου είναι ο βαθμός σπάνιας (με αίμα, η έτοιμη μπριζόλα έχει εσωτερική θερμοκρασία 45 ° C έως 50 ° C), ο βαθμός Medium (μέσος βαθμός τηγανίσματος, η θερμοκρασία της μπριζόλας είναι από 55 ° C έως 60 ° C) και το βαθμό της καλά-γευσθείσα (ψητά τηγανητά μπριζόλα με θερμοκρασία 65 ° C έως 70 ° C).
Στην ιδανική περίπτωση, η ετοιμότητα μιας μπριζόλας με ποικίλους βαθμούς φρύξης καθορίζεται με τη χρήση μαγειρικού θερμόμετρου, ωστόσο, στην καθημερινή οικιακή μας πραγματικότητα, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σπάνια, καθορίζοντας την ετοιμότητα ενός πιάτου, όπως λένε, με το μάτι.
Επιλέγοντας το βαθμό θερμικής επεξεργασίας της μπριζόλας, πρέπει να θυμάστε ότι με το ισχυρό τηγάνισμα, το κρέας χάνει το χυμό του και γίνεται ξηρό και σκληρό. Ωστόσο, το σπάνιο ψητό κρέας απολαμβάνεται κυρίως από εραστές. Η πιο δημοφιλής μπριζόλα σε ολόκληρο τον κόσμο είναι η Μεσαία μπριζόλα, η οποία έχει ομοιόμορφο καφέ χρώμα, αλλά όταν πιέζεται, εκπέμπει ροζ χυμό.
Τα πιο συνηθισμένα πιάτα για τη μπριζόλα είναι τα λαχανικά στη σχάρα ή οι φρέσκες σαλάτες λαχανικών.
Beef Steak - Προετοιμασία φαγητού
Για να ετοιμάσετε μια πραγματική μπριζόλα, είναι απαραίτητο ο πολτός του βοείου κρέατος χωρίς φλέβες και οστά από το "μεσοπραγματικό" μέρος και, ιδανικά, θα πρέπει να είναι "νωπό" κρέας, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί ζουμερό και αρωματικό. Τέτοιο κρέας πρέπει να κόβεται σε τεμάχια που έχουν πάχος περίπου 3 cm.
Αν όμως προετοιμάσετε μια μπριζόλα από κατεψυγμένο κρέας (για παράδειγμα, αγοράζοντας ένα τμήμα βοείου κρέατος που έχει παρασκευαστεί για μια μπριζόλα), ξεπαγώστε το, αν είναι δυνατόν, στο κυρίως διαμέρισμα του ψυγείου. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος, αλλά είναι καλύτερο να διατηρήσετε τις ιδιότητές του. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης τοποθετώντας το κρέας απευθείας στη συσκευασία σε κρύο νερό. Αλλά μην ξεπαγώστε τη μπριζόλα στο φούρνο μικροκυμάτων, ακόμα και σε κατάσταση απόψυξης, καθώς τα ανώτερα στρώματα θα αρχίσουν να μαγειρεύουν και η μέση θα είναι ακόμα κρύα. Ως αποτέλεσμα, ακόμη και το τηγάνισμα μιας τέτοιας μπριζόλας θα είναι ήδη προβληματικό. Και ακόμα περισσότερο, μην ξεπαγώστε το κρέας βυθίζοντας το σε ζεστό νερό.
Μια άλλη σημαντική συμβουλή για τους αρχάριους: το επιλεγμένο κρέας, το οποίο συνήθως χρησιμοποιείται για να κάνει μπριζόλα, δεν χτυπάει, αλλιώς θα χάσει όχι μόνο τη δομή του αλλά και όλους τους χυμούς του.
Εκτός από το κρέας, για το μαγείρεμα μιας μπριζόλας, πρέπει να αποθηκεύετε με οποιοδήποτε φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) και ένα σύνολο μπαχαρικών ή βοτάνων. Αλατισμένες μπριζόλες έτοιμες μόνο πριν από την εξυπηρέτηση.
Βόειο μπιφτέκι - Μαγειρικά σκεύη
Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα, χρειάζεστε μια κατσαρόλα. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό θα μπορούσε να είναι μια ειδική γλάστρα. Ωστόσο, σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, που είναι πιθανό να βρεθεί σε κάθε κουζίνα, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μια πολύ καλή μπριζόλα. Ένα μαχαίρι είναι επίσης απαραίτητο για να κάνει μια μπριζόλα. Και πάλι, υπάρχει ένα ειδικό μαχαίρι μπριζόλας, αλλά κατ 'αρχήν, όποιος μπορεί να κόψει ένα κομμάτι βοείου κρέατος σε όμορφα και κομμάτια για μια μπριζόλα με πλάτος περίπου 3 εκατοστά θα κάνει. Για να γυρίσετε τη μπριζόλα όταν τηγανίζετε, πρέπει να έχετε λαβίδες για το μαγείρεμα.
Βόειο κρέας μπριζόλας - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Βόειο μπιφτέκι σε βούτυρο
Μια πολύ απλή με πρώτη ματιά συνταγή. Επιλέγοντας το σωστό κρέας, το κόβετε σε μπριζόλες και τη τηγανίζετε για το χρόνο που χρειάζεστε, θα πάρετε μια νόστιμη μπριζόλα, δοκιμάζοντας κάτι, θα λυπηθείτε ειλικρινά τους χορτοφάγους.
Συστατικά
800 γρ. βόειο κρέας ·
50 γρ βούτυρο ·
να δοκιμάσετε το αλάτι και τη μαύρη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα του φιλέτου του βοείου κρέατος με μια χαρτοπετσέτα, το κόβουμε σε αρκετές μπριζόλες πάχους περίπου 3 cm.
2. Βάλτε το τηγάνι σε έντονη φωτιά και λιώστε το βούτυρο.
3. Έχοντας μπριζόλες στη μία πλευρά, βάλτε τις σε αυτή την πλευρά του τηγανιού.
4. Στη συνέχεια, πιείτε την άλλη πλευρά, γυρίστε το κρέας πάνω. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από το βαθμό του "τηγανισμένου" κρέατος που προτιμάτε. Αν είναι αρκετό για σας ότι είναι ελαφρώς τηγανητό έξω και πολύ λίγο στο εσωτερικό, στη συνέχεια τηγανίστε για έως και 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. αν θέλετε να πάρετε το κρέας που είναι καλά τηγανισμένο στο εξωτερικό και ροζ μέσα, ο χρόνος τηγανίσματος σε κάθε πλευρά είναι περίπου 4 λεπτά? για να πάρετε τη τηγανισμένη κρούστα και την πλήρη ετοιμότητα του κρέατος μέσα σε αυτό θα πρέπει να τηγανισμένο για περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αλάτι πριν από το σερβίρισμα.
Συνταγή 2: Μπριζόλα φούρνου
Το κρέας που μαγειρεύεται στο φούρνο είναι μαλακότερο και ο κρούστας που λαμβάνεται από το τηγάνισμα του κρέατος σε μια κατσαρόλα εμποδίζει την εξάτμιση των χυμών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα τέτοιο κρέας, ειδικά εάν είναι καρυκευμένο με βότανα, είναι τόσο τρυφερό και αρωματικό.
Συστατικά
1 κιλό βόειο κρέας.
4 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
να δοκιμάσετε το αλάτι και το πιπέρι.
βότανα (θυμάρι, δενδρολίβανο).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού πλύνετε και στεγνώσετε το φιλέτο του βοείου κρέατος με χαρτοπετσέτα, κόψτε το σε κομμάτια με πάχος περίπου 3 cm (πρέπει να ληφθούν περίπου 4 κομμάτια).
2. Για να μην ρίχνετε το ελαιόλαδο στο ταψί, ξεφλουδίστε τις λαμβανόμενες μπριζόλες σε λάδι με βότανα για μια ώρα και στη συνέχεια τις στείλετε σε καλά ψημένο (μέχρι 250 βαθμούς) τηγάνι και τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά για να πάρετε μια κρούστα.
3. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις τηγανισμένες μπριζόλες στο φούρνο, προθερμασμένες σε 170 μοίρες, και φέρετε τους στο επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας για 10-15 λεπτά.
Συνταγή 3: Μπριζόλα με κόκκινη σάλτσα
Οι μπριζόλες με κόκκινη σάλτσα είναι ένα πραγματικό γκουρμέ δώρο. Αν θέλετε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε να δοκιμάσετε τις συνήθεις μπριζόλες με κόκκινη σάλτσα με χυμό σταφυλιού, κόκκινο κρασί και πιπέρι και θα πάρετε ένα γκουρμέ πιάτο που θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.
Συστατικά
1 κιλό βόειο κρέας.
3 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
2 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο ·
1,5 φλιτζάνια ζωμού.
0.3 φλιτζάνια κόκκινο κρασί?
0,3 φλυτζάνια χυμού φραγκοστάφυλο.
2 κουτ κόκκινη πιπεριά?
να δοκιμάσετε το αλάτι και τη μαύρη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού τρίψετε τις μπριζόλες με πιπέρι, τα τηγανίζετε και στις δύο πλευρές για περίπου 3 λεπτά το καθένα.
2. Τους μεταφέρουμε σε πιάτα από χυτοσίδηρο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά σε καλά ψημένο φούρνο.
3. Προετοιμάστε τη σάλτσα: λειώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε το αλεύρι πάνω του μέχρι να χρυσή, στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό εκεί και ανακατεύοντας συνεχώς, φέρε τα πάντα σε βρασμό και βράστε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε χυμό φραγκοστάφυλο, κρασί και προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι, φέρουμε σε βράσιμο και σβήνουμε.
Σερβίρετε μπριζόλες με αυτή τη σάλτσα και τις πατάτες.
Beef steak - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Κόψτε το κρέας σε μπριζόλες πρέπει να είναι κατά μήκος των ινών, για ομοιόμορφη διείσδυση της θερμότητας στο πάχος του κρέατος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Εάν τηγάνετε ψητές μπριζόλες σε κάρβουνα, όπου η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλότερη από ότι σε ένα τηγάνι, τότε πρώτα πρέπει να τηγανίζετε τη μπριζόλα και στις δύο πλευρές για περίπου μισό λεπτό, για να σχηματίσουν μια κρούστα που εμποδίζει τους χυμούς να ρέουν από το κρέας και συνεχίστε να τηγανίζετε το δάνειο σε ένα άλλο.
Είναι απαραίτητο να θερμανθεί η κατσαρόλα για το μαγείρεμα της μπριζόλας σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά είναι αδύνατο να επιτρέψει το κάπνισμα, διότι σε μια τέτοια κατσαρόλα, η μπριζόλα που καίγεται από το εξωτερικό θα παραμείνει υγρή από το εσωτερικό και θα είναι σκληρή. Πιστεύεται ότι η κατσαρόλα θερμαίνεται μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία εάν ακουγόταν η βούρτσισμα κατά την τοποθέτηση μπριζόλων σε αυτήν.
Μετά το τηγάνισμα, πρέπει να αφήσετε τη μπριζόλα "να ξεκουραστεί" για περίπου 10 λεπτά (αφού αφαιρέσετε το κρέας από τη φωτιά, αφήστε το να ξαπλώνει). Τότε θα είναι πολύ πιο μαλακό, δεδομένου ότι οι χυμοί που έχουν αυξηθεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος μπορεί να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλο το κομμάτι.
Η ετοιμότητα της μπριζόλας ελέγχεται με το πάτημα του δακτύλου. Η μπριζόλα με το αίμα πρέπει να είναι μαλακή. καλά-καλά - στερεά, και μεσαίου μεγέθους μπριζόλα πρέπει να είναι ένα είδος "μεσαίου εδάφους".
Σχόλια
