Χοιρινό - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Roast - ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Σύμφωνα με τα κλασσικά κανόνα, το ψητό χοιρινό κρέας είναι ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος ψημένο σε υψηλή θερμοκρασία (από όπου προέρχεται το όνομά του). Αυτό το κομμάτι θα πρέπει να τηγανιστεί πριν τοποθετηθεί στο φούρνο για ένα μικρό χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα, η οποία θα διατηρήσει την υγρασία του κρέατος και μόνο στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο, αλλάζοντας σε ένα φύλλο ψησίματος. Πριν το σερβίρισμα, το έτοιμο κρέας πρέπει να κοπεί σε ζυμαρικά, όμορφα κομμάτια και σερβίρεται με χρένο ή μουστάρδα.
Αλλά το μοντέρνο ψητό μαγειρεύεται συνήθως με τη μορφή κρέατος που ψήνεται σε κατσαρόλα ή σε άλλα σκεύη, συχνά με πατάτες, λαχανικά κλπ. Το ψητό αυτό μαγειρεύεται λίγο διαφορετικά. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε το κρέας σε φέτες και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα λαχανικών (πατάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια, πράσινα μπιζέλια, καρότα, μπαχαρικά), αλάτι και πιπέρι, κλείστε το καπάκι και ψήστε στο φούρνο. Αυτό το ψητό θα πρέπει να σερβίρεται στα ίδια γλάστρες στα οποία ψήνεται.
Χοιρινό ψητό - Προετοιμασία
Η ιδανική επιλογή κρέατος για το χοιρινό ψητό είναι ο λαιμός, καθώς το κρέας του λαιμού του χοίρου είναι τρυφερό και επαρκές λίπος. Έχοντας επιλέξει ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος για μαγείρεμα ψητών, οι τένοντες και οι μεμβράνες αφαιρούνται από αυτό, πλένονται και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Το κρέας, το οποίο σχεδιάζεται να ψηθεί σε ένα κομμάτι, μαρινάρεται συχνά σε μια μαρινάδα κρασιού ή λεμονιού για αρκετές ώρες.
Η προετοιμασία των λαχανικών για το μαγείρεμα ψητό χοιρινό σε γλάστρες είναι ότι πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σύμφωνα με τη συνταγή, εάν είναι απαραίτητο, πριν τηγανιστούν στο ηλιέλαιο.
Χοιρινό ψητό - Προετοιμασία
Συνήθως, το ψητό χοιρινό μαγειρεύεται σε γλάστρες. Είναι επίσης πολύ νόστιμο σε ένα καζάνι ή σε άλλα πιάτα από χυτοσίδηρο, τα οποία διατηρούν θερμότητα καλά. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι κορεσμένο με τους χυμούς και το άρωμα των λαχανικών με το οποίο είναι προετοιμασμένο, και αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο και στοματικό.
Αν το ψητό ψήνεται σε πήλινα δοχεία, συνιστάται να περάσει περίπου μισή ώρα πριν τοποθετήσετε το φαγητό σε αυτό, να το απορροφήσετε σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, οι πόροι του θα γεμιστούν με υγρασία, η οποία κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας θα διατηρήσει το χυμό και το άρωμα του ψημένου κρέατος και λαχανικών.
Χοιρινό ψητό - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Χοιρινό ψητό με δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα
Το ψητό χοιρινό με δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα έχει μια πρωτότυπη, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Αυτό το κρέας, ψημένο σε αλουμινόχαρτο, είναι ένα εξαιρετικό πικάντικο πιάτο για ένα συνηθισμένο δείπνο της οικογένειας, ωστόσο, θα είναι πολύ κατάλληλο για το εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά
0,5 κιλά χοιρινό λαιμό.
3 σκελίδες σκόρδου.
1 κρεμμύδι.
100 γρ. δαμάσκηνα
50 γρ αποξηραμένα βερίκοκα ·
1 μεσαίο μήλο.
μισό ποτήρι μαγιονέζας.
2/3 φλιτζάνι κρέατος κρέατος.
για να δοκιμάσετε το αλάτι, το πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές δακτυλίους, απολαύστε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα στο νερό, ξεφλουδίστε το μήλο και κόψτε τους σε κύβους.
1. Χοιρινό κομμένο σε κομμάτια κομμάτια και, τρίψιμο τους με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και βάλτε το καθένα σε ένα φύλλο.
2. Αλέστε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα και τα βάζετε μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μήλα πάνω στο κρέας, με κορυφή με μαγιονέζα και ζωμό. Ανυψώνοντας τα άκρα του φύλλου επάνω, στερεώνουμε τις άκρες του φύλλου και ψήνουμε σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο.
Συνταγή 2: Ιταλικό ψητό χοιρινό
Μια πολύ απλή συνταγή, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προϊόντα, και το αποτέλεσμα είναι απλά εξαιρετικό. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του ψητού χοιρινού κρέατος είναι η χρήση ντομάτας, στον χυμό του οποίου το χοιρινό μας είναι στραγγισμένο με μπαχαρικά.
Συστατικά
1 kg χοιρινού κρέατος.
0,5 kg νωπής τομάτας ·
2 μεσαία κρεμμύδια.
50 γρ λαρδί
για να δοκιμάσετε το αλάτι, το πιπέρι, τα μπαχαρικά για το κρέας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε διάφορα κομμάτια.
3. Λιώνουμε το χοιρινό λίπος σε ένα καζάνι, ώστε να μετατραπεί σε μπέικον, να το βγάλει από το καζάνι και να βάλει το κρέας εκεί σε μικρές μερίδες, σε πολλά περάσματα, έτσι ώστε να τηγανιστεί σε ένα στρώμα, αυτό είναι σημαντικό. Το γεγονός είναι ότι το κρέας που δεν έρχεται αμέσως σε επαφή με το βραστό λίπος θα αφήσει χυμό, και αυτό θα το κάνει σκληρό. Αλάτιση κρέατος κατά τη διάρκεια του πρώτου καβουρδίσματος δεν αξίζει τον κόπο.
4. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος στο καζάνι του τελευταίου τμήματος του κρέατος, προσθέστε τα κρεμμύδια σε αυτό, τα τηγανίζετε μαζί μέχρι τα κρεμμύδια να έχουν χρυσό χρώμα και στη συνέχεια να προσθέσετε τα κομμάτια του προηγουμένως τηγανισμένου κρέατος εκεί.
5. Αφού καβουρδίσατε τις ντομάτες με ζεστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά, αλέστε με ένα μύλο για το κρέας και στείλετε στο καζάνι για κρέας με κρεμμύδια, σιγοβράστε μαζί για περίπου 5 λεπτά.
6. Περίοδος με αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα και μισή, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Συνταγή 3: Σπιτικό σκεύος
Η ποικιλία των συστατικών αυτού του πιάτου καθορίζει την πλούσια γεύση του και την πολύ ομαλή εμφάνιση του. Το χοιρινό μαγειρεμένο με κρεμμύδια, καρότα, λευκές ρίζες, αποξηραμένα μανιτάρια και πατάτες είναι πολύ θρεπτικό και δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα.
Συστατικά
300 γρ χοιρινό κολάρο?
2 κρεμμύδια
2 μεσαία καρότα.
σέλινο ρίζα, μαϊντανό?
100 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια ·
1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι ·
5 μεσαίες πατάτες.
1 κουταλιά της σούπας. l διαυγές λαρδί ή φυτικό έλαιο ·
150 ml ζωμού για μανιτάρια.
για να δοκιμάσετε αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, άλλα μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε τα μανιτάρια για περίπου 2 ώρες, στη συνέχεια βράστε τα.
2. Αφού πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, αλάτι, πιπέρι και, ρολό σε αλεύρι, γρήγορα τηγανίζουμε.
3. Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, καρότα - κύκλους. Ψιλοκόβουμε τις ρίζες και τα βραστά μανιτάρια και βάζουμε όλα τα λαχανικά και το κρέας σε στρώματα σε ένα κεραμικό δοχείο.
4. Γεμίστε τις πατάτες και στείλτε το στο δοχείο.
5. Γεμίστε τα πάντα με ζωμό μανιταριών, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμα το κρέας και οι πατάτες.
Χοιρινό ψητό - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους μαγειρικά σκεύη
- Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πραγματικό ζουμερό κρέας από ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, τότε σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να το αλατίσετε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, αφού το αλάτι βοηθά το χυμό να ρέει από το κρέας και να το στεγνώσει.
- Εάν το ψητό χοιρινό μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα πατάτας, τότε δεν χρειάζεται να το κάνετε για μελλοντική χρήση, αφού μετά τη θέρμανση το πιάτο θα χάσει τη γεύση του. Σε αυτή την περίπτωση, οι πατάτες θα πρέπει πρώτα πρώτα να τηγανιστούν γρήγορα σε φυτικό έλαιο, ώστε να μην μετατραπούν σε χυλό σε μια κατσαρόλα.
- Κατά το μαγείρεμα ψητό χοιρινό στο φούρνο, έμπειροι σεφ συμβουλεύουν τους πρώτους να βάλουν το κρέας στα πιάτα, τότε τα καρότα και τα κρεμμύδια, το τελευταίο στρώμα πρέπει να αποτελείται από πατάτες.
Σχόλια
