Τα επιχειρήματα υπέρ του εγχώριου τυροκομείου είναι, κατ 'αρχήν, όμοια με τις εκκλήσεις για μια ορθολογική και ισορροπημένη διατροφή.
Για να χρησιμοποιήσετε ένα multicooker για αυτό το σκοπό είναι, όπως συνήθως, να εξοικονομήσετε χρόνο και να πάρετε ένα απολύτως πανομοιότυπο προϊόν κάθε φορά.
Το κύριο πράγμα είναι ότι τα αρχικά εξαρτήματα είναι υψηλής ποιότητας.
Τυρί τυριού σε βραδεία κουζίνα από γάλα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Μαγειρέψτε τυρί cottage σε αργή κουζίνα όχι μόνο από ξινό γάλα. Για την παρασκευή του σε μια τέτοια κατσαρόλα μπορείτε να πάρετε τόσο φρέσκο όσο και ελαφρώς όξινο γαλακτοκομικό προϊόν. Η βασική απαίτηση για την ποιότητα - το γάλα δεν πρέπει να έχει απότομη δυσάρεστη οσμή και να μην είναι πικρή. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το σπιτικό γάλα. Το μακροχρόνιο γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει συντηρητικά που παρεμποδίζουν την ταχεία πήξη.
• Η ποσότητα και η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την ποιότητα του γαλακτοκομικού προϊόντος. Όσο πιο λιπαρό είναι το γάλα, τόσο μεγαλύτερη είναι η απόδοση του τυριού cottage και, αντίστοιχα, η υψηλότερη περιεκτικότητά του σε λιπαρά.
• Βγάζετε το τυρί σε μια βραδεία κουζίνα από ξινόγαλα για να προετοιμάσετε κυριολεκτικά σε λίγα λεπτά. Η παρασκευή ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από φρέσκο ή ελαφρώς οξυνισμένο γάλα απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο. Ένα τέτοιο γαλακτοκομικό προϊόν πρέπει πρώτα να φτάσει σε κατάσταση γιαούρτι (τυρόπηγμα).
• Για να επιταχύνετε τη διαδικασία αναδίπλωσης, χρησιμοποιήστε ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης ή προσθέστε ξινή κρέμα. Μετά από αυτό, το γάλα διατηρείται σε ορισμένα προγράμματα multicooker για να επιταχύνει τη διαδικασία και να διαχωρίσει το ξινόγαλα σε ορό γάλακτος και τυρόπηγμα. Συχνά χρησιμοποιείται χλωριούχο ασβέστιο για την ταχεία πήξη του γάλακτος. Αυτός όχι μόνο πήρε γρήγορα γάλα, αλλά και κορεσμό του αρχικού προϊόντος με ασβέστιο.
• Στη συνέχεια, μεταγγίστε το τυρόγαλο και πάρτε τυρί cottage. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε γάζα, διπλωμένο σε δύο στρώματα, ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και ένα μπολ.
• Η έλλειψη τυρί cottage σε ένα mulchooker από ξινόγαλα είναι ότι δεν μπορεί να αποθηκευτεί και να καταναλωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Αλλά από ένα τέτοιο προϊόν μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Όπως η τερινίνη λαχανικών ή η κατσαρόλα, η συνταγή τους περιγράφεται παρακάτω. Το τυρί Cottage από φρέσκο ή ελαφρώς ξινόγαλο είναι κατάλληλο για επιδόρπια και παγωτά.
Λεπτό σπιτικό τυρί cottage σε μια αργή κουζίνα από γάλα με sourdough
Συστατικά
• 2 λίτρα παστεριωμένου γάλακτος (αγελάδα) 3,2%.
• τέσσερα κουτάλια του Bifidumbacterin sourdough.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το γάλα σε ένα καθαρό κύπελλο του multicooker.
2. Προσθέστε Bifidumbacterin και αναμείξτε καλά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το εργοστάσιο sourdough με ξινή κρέμα.
3. Κλείστε το καπάκι και εκτελέστε την επιλογή "Γιαούρτι" στον πίνακα για πέντε ώρες.
4. Μετά το τέλος του εγκατεστημένου προγράμματος, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για μία ώρα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 95 βαθμούς και ενεργοποιήστε ξανά το δοχείο, αλλά ήδη στη λειτουργία "Multi-cook".
5. Μεταφέρετε το τελικό τυρί cottage σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο, που καλύπτεται με δύο στρώσεις γάζας και περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί όλο το τυρόγαλο. Για να κάνετε το υγρό να αποκολληθεί καλύτερα, συνδέστε τη γάζα με το τυρί cottage με τη μορφή μιας τσάντας και κρεμάστε το για μια στιγμή πάνω από ένα μπολ.
6. Από την καθορισμένη ποσότητα γάλακτος, λαμβάνονται περίπου 400 γραμμάρια σπιτικού τυριού.
Σπιτικό τυρί cottage σε ένα multicooker από γάλα, εμπλουτισμένο με ασβέστιο (πυρωμένο)
Συστατικά
• λίπος γάλακτος, σπιτικό - 2 λίτρα.
• 10% διάλυμα ιατρικού χλωριούχου ασβεστίου - 20 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανοίξτε προσεκτικά τη φύσιγγα με χλωριούχο ασβέστιο και επιλέξτε ένα διάλυμα από αυτό με σύριγγα μέσω βελόνας. Για να μην τραυματιστείτε από το γυαλί κατά το άνοιγμα, τυλίξτε την κορυφή της φύσιγγας με βαμβάκι.
2. Ρίξτε γάλα στο μπολ μαγειρέματος. Αφαιρέστε τη βελόνα από τη σύριγγα και πιέστε το διάλυμα χλωριδίου στο γάλα, αναμείξτε.
3. Για 20 λεπτά, ενεργοποιήστε την αργή εστία ρυθμίζοντας την επιλογή "Εξουδετέρωση".
4. Ανοίξτε το καπάκι και ελέγξτε αν το γάλα έχει πήξει καλά. Θα πρέπει να χωριστεί σε δύο στρώσεις: ο ορός γάλακτος που βρίσκεται κάτω και η μάζα του τυροπήγματος που βρίσκεται επαρκώς πυκνή στρώση στην επιφάνειά του. Αν αυτό δεν συμβεί, ενεργοποιήστε την προηγούμενη λειτουργία για μια ακόμη ώρα και ελέγξτε περιοδικά. Μόλις το γάλα πήξει καλά, απενεργοποιήστε το multicooker.
5. Καλύψτε ένα μαλακό κόσκινο με μερικές στρώσεις γάζας και ρίξτε τα περιεχόμενα του μπολ σε αυτό. Αντικαταστήστε ένα μικρό μπολ κάτω από το κόσκινο και αφήστε το για μισή ώρα.
6. Στη συνέχεια, συνδέστε το τραπεζομάντιλο με το τυρί cottage σε μια τσάντα και κρεμάστε για μερικές ώρες πάνω από το μπολ.
7. Πάρτε περίπου μια λίβρα από πεφρυγμένο τυρί cottage.
Λεπτό μεταξωτό τυρί cottage σε μια αργή κουζίνα από γάλα με ξινή κρέμα
Συστατικά
• "εργοστάσιο", 3,2% γάλα - 1 λίτρο.
• 50 ml ελαιώδους κρέμας γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε φρέσκο, μη ξινό γάλα, στο δοχείο μαγειρέματος που είναι τοποθετημένο στο περίβλημα.
2. Ρυθμίστε τον ελάχιστο χρόνο στον χρονοδιακόπτη και ξεκινήστε το multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο".
3. Μετά από τέσσερα λεπτά, διακόψτε το πρόγραμμα.
4. Εισάγετε την ξινή κρέμα στο ζεστό γάλα και αφήστε το για 10 ώρες να ξινή, χωρίς να αφαιρέσετε τα φλιτζάνια από τη θήκη.
5. Στη συνέχεια, το ξινόγαλο απολαύστε για μια ώρα και μισή στο "Θέρμανση". Μην το παρακάνετε, διαφορετικά το τυρόπηγμα θα αποκτήσει μια "ελαστική" πυκνότητα.
6. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μπολ από το περίβλημα και ψήστε τα περιεχόμενά του.
7. Με ένα μεγάλο κουτάλι με σχισμές, αφαιρέστε προσεκτικά το τυρί cottage από το τυρόγαλο και βάλτε το σε τυροκομείο, απλώνοντας σε ένα σουρωτήρι.
8. Αφού αφαιρέσετε ολόκληρη τη μάζα τυρογάλακτος, συνδέστε τις άκρες της γάζας έτσι ώστε να αποκτηθεί μια σακούλα και κρεμάστε την. Φροντίστε να τοποθετήσετε μια βαθιά πλάκα κάτω από αυτό.
9. Εάν σας αρέσει ξηρό τυρί cottage, μετά από την περίσσεια του ορού γάλακτος έρχεται μακριά, βάλτε μια τσάντα του cottage τυρί κάτω από το φορτίο.
10. Από ένα λίτρο λιπαρό σπιτικό γάλα, η παραγωγή θα είναι περίπου 250 γραμμάρια τρυφερού τυριού cottage.
Κλασική συνταγή για τυρόπηγμα σε ένα πολύχρωμο από ξινόγαλα
Για να προετοιμάσετε τυρί cottage υψηλής ποιότητας σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα πρέπει να πάρετε το ξινόγαλο. Δεν πρέπει να έχει δυσάρεστη οσμή ή χαλαρή γεύση.
Συστατικά
• γάλα ξινή αγελάδα - 1 λίτρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε το γάλα ξινή σε μια κατάσταση του πηγμένου γάλακτος σε ένα καθαρό δοχείο μαγειρέματος εγκατεστημένο στην θήκη multicooker.
2. Ενεργοποιήστε το "Προθέρμανση" και κρατήστε το γάλα σε αυτό το πρόγραμμα για μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γιαούρτι ωριμάζει καλά και διαιρείται σε τυρόγαλα και τυρί cottage.
3. Αφαιρέστε το μπολ από τη θήκη, ρίξτε τα περιεχόμενα σε μια γάζα που απλώνεται σε ένα κόσκινο και αφήστε για αρκετές ώρες.
4. Στη συνέχεια, συνδέστε το τραπεζομάντιλο με μια τσάντα για τυρί και πιέστε ελαφρά ώστε ο υπόλοιπος ορός να βγει.
Βουρτσίστε σε μια αργή κουζίνα από ξινόγαλα με χυμό λεμονιού
Συστατικά
• 1 λίτρο. αρχικό ξινό γάλα?
• ένα μικρό λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε το κύπελλο μαγειρέματος από την θήκη και σκουπίστε το με βραστό νερό.
2. Ξηρίστε με μια καθαρή πετσέτα και ρίξτε μέσα της, αρχίζοντας να το οξύνει το γάλα.
3. Βάλτε το γεμάτο δοχείο πίσω στο σώμα και ενεργοποιήστε το "pan" στη λειτουργία "Τηγάνισμα".
4. Ξεπλύνετε το λεμόνι, κόψτε το στα μισά και πιέστε τον χυμό καλά, στέλεχος. Για να ξεχωρίσετε περισσότερο χυμό, κρατήστε ολόκληρα τα εσπεριδοειδή για δύο λεπτά σε ζεστό νερό.
5. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια του γάλακτος, χύστε το φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού, περίπου 30 ml. Εισάγετε αργά το χυμό ενώ ανακατεύετε γρήγορα το γάλα. Θα διπλώνει γρήγορα.
6. Μετά από αυτό, μετακινήστε τη συσσωρευμένη μάζα σε ένα σουρωτήρι γεμάτο με γάζα και αφήστε το μέσα σε αυτό.
7. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος απομακρύνεται, δηλαδή, μετά από περίπου δύο ώρες, δέστε τις άκρες της γάζας. Δημιουργήστε μια μπάλα από το τυρί cottage και το βάλετε σε ένα μεταλλικό κόσκινο, και βάλτε ένα φορτίο στην κορυφή.
"Γλυκά ρολά" - ένα επιδόρπιο τυρί cottage σε μια αργή κουζίνα από γάλα
Συστατικά
• 400 γρ. τυρί cottage σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή που περιγράφεται παραπάνω?
• ξινή κρέμα 15% - 1 κουτ.
• έξι κουταλάκια του γλυκού σκόνης ζάχαρης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μελιού.
• 100 γρ. νωπές ή κατεψυγμένες φράουλες ·
• κοτόπουλα χωρίς δαμάσκηνα - 100 γραμμάρια.
• Μικρή μπανάνα.
• νιφάδες καρύδας σε λευκό και ροζ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τη μπανάνα σε μεγάλες λωρίδες.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις φράουλες. Αλέστε τα δύο τρίτα των μούρων σε φέτες με ένα μαχαίρι και κόψτε το υπόλοιπο σε λεπτές φέτες.
3. Πλύνετε τα δαμάσκηνα και αφήστε τα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώστε και κόψτε κάθε μούρο, κατά το ήμισυ.
4. Διαχωρίστε το σούβλο σε σίτα σε δύο ίσα μέρη. Ανακατέψτε το με την ξινή κρέμα και το μέλι, και το άλλο με ζάχαρη άχνη και φέτες φέτες. Χτυπάτε και τις δύο μάζες ξεχωριστά με έναν επεξεργαστή κουζίνας (μπλέντερ) σε μια κατάσταση πάστας.
5. Σε ένα τραπέζι ή σανίδα κοπής, απλώστε το φιλμ προσκόλλησης και το πασπαλίζετε άφθονα με ροζ καρύδα. Βάλτε μια τυρόπηκτα μάζα λευκού χρώματος σε αυτό με ένα ορθογώνιο στρώμα, λεία.
6. Κατά μήκος μιας ευρείας άκρης, τοποθετήστε τα μισά δαμάσκηνα και πλάκες φράουλας πλάι-πλάι. Σταδιακά ανυψώνοντας τη μεμβράνη στη μία πλευρά, τυλίξτε προσεκτικά τα πάντα με ένα ρολό. Μην αφαιρείτε την ταινία.
7. Με τον ίδιο τρόπο, ασχολείστε με τη μάζα τυριού φράουλας, την εξάπλωση σε λευκά τσιπς και για τη γέμιση χρησιμοποιώντας λωρίδες μπανάνας.
8. Τοποθετήστε τα τελειωμένα ρολά τυριού cottage στο ψυγείο για μισή ώρα, για να παγώσετε.
9. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το φιλμ από τους κυλίνδρους και κόψτε τα σε κομμάτια.
"Κατσαρόλα του Τσαρ" με τυρί cottage σε μια αργή κουζίνα από ξινόγαλα
Συστατικά
• δύο αυγά.
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• μισό ποτήρι σιμιγδάλι.
• σπιτικό τυρί - 400 γρ.
• ένα μεγάλο γλυκό μήλο.
• δύο κουταλιές της σούπας λιπαρής κρέμας.
• ένα μικρό κομμάτι πετρελαίου, φυσικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το τυρί cottage σε ένα μπολ και ψήστε όλα τα κομμάτια με ένα πιρούνι.
2. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες (2 αυγά). Προσθέστε τους κρόκους στο τυρί cottage, και χτυπήστε τα λευκά σε ένα ξεχωριστό μπολ με ζάχαρη.
3. Προσθέστε σιμιγδάλι, ξινή κρέμα στο τυρόπηγμα και ανακατέψτε καλά.
4. Κόψτε το μισό ξεφλουδισμένο μήλο σε μικρές φέτες και προσθέστε μαζί με τις πρωτεΐνες τη μάζα του τυροπήγματος. Αναμίξτε απαλά.
5. Βυθίστε καλά το δοχείο μαγειρέματος με βούτυρο και τοποθετήστε το τυρόπηγμα μέσα σε αυτό.
6. Κόψτε το υπόλοιπο μήλο σε λεπτές φέτες, απλώνεται στην επιφάνεια της κατσαρόλας και πιέστε ελαφρά. Λιπάνετε την επιφάνεια με ένα χτυπημένο αυγό.
7. Ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος στο multicooker και ανάψτε τη για μισή ώρα.
"Creme brulee" - παγωτό από τυρί cottage σε αργή κουζίνα (από γάλα)
Συστατικά
• 50 ml παστεριωμένου γάλακτος 3,2%
• σπιτικό τυρί cottage - 200 γρ .;
• 1/2 δοχείο βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
• σοκολάτα γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χρησιμοποιώντας οποιονδήποτε επεξεργαστή κουζίνας (μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων), χτυπάτε το σπιτικό τυρί με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε μια πάστα.
2. Ρίξτε το γάλα και επαναλάβετε το μαστίγιο.
3. Στη συνέχεια, απλώστε το τυρόπηγμα σε καλούπια σιλικόνης και βάλτε το στην κατάψυξη για 5 ώρες.
4. Πριν από το σερβίρισμα, τα καλούπια πρέπει να αφαιρεθούν και το παγωτό να πασπαλίζεται με τσιπ σοκολάτας.
Τηγανίτα λαχανικών με σπιτικά τυριά
Συστατικά
• μία κιλό κουνουπιδιού.
• κρεμμύδι;
• ένα μικρό νεαρό κολοκυθάκι?
• σκόρδο - 3 μικρά τμήματα.
• δύο κίτρινες πιπεριές.
• ντομάτες - 3 τεμ.
• υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο.
• κάθε μπαχαρικό - για γεύση.
• 150 γρ. σκληρό τυρί ·
• σπιτικό τυρί - 200 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τις πιπεριές, σκουπίστε με μια πετσέτα, απλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε μισή ώρα να ψηθεί στους 200 βαθμούς. Κατόπιν ψύξτε ελαφρά, ξεφλουδίστε κάθε σπόρο και φλούδα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Αποσυναρμολογήστε τις ταξιανθίες του κουνουπιδιού, βυθίστε σε βραστό νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Από τις ντομάτες και το κολοκυθάκι, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
4. Τρίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Τρίψτε το τυρί σε χοντροειδή ψίχουλα.
5. Ρίξτε δύο κουταλιές λάδι σε ένα παχύ τοίχωμα και τηγανίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για περίπου δύο λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κολοκυθάκι με τις ντομάτες και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
6. Διαιρέστε το τυρί cottage σε τρία ίσα μέρη και τακτοποιήστε σε ξεχωριστά κύπελλα.
7. Ένα μείγμα με πολτό πιπέρι και 1/3 τριμμένο τυρί.
8. Το δεύτερο με ψιλοκομμένο κουνουπίδι, και προσθέστε επίσης ένα τρίτο του τυριού στο μείγμα.
9. Τρίτη θέση τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το υπόλοιπο τυρί και ανακατεύουμε καλά.
10. Θυμηθείτε να αλάξετε ελαφρά κάθε μείγμα.
11. Καλύψτε ένα μικρό ορθογώνιο σχήμα με περγαμηνή, λιπάνετε το χαρτί με ελαιόλαδο και βάλτε τις προετοιμασμένες μάζες τυρογάλακτος σε πυκνά στρώματα. Κατ 'αρχάς, το μείγμα του cottage cheese με πιπεριά, στη συνέχεια, το λάχανο μάζα, και πάνω του το τυρί cottage αναμειγνύεται με τηγανητά λαχανικά. Σιγουρευτείτε ότι πασπαλίζετε το κάτω στρώμα με μπαχαρικά.
12. Βυθίστε το επάνω στρώμα και ελαφρά πατήστε τα περιεχόμενα της φόρμας (συμπαγής).
13. Ψήστε την τερινη λαχανικών στο φούρνο στους 180 βαθμούς σε ένα τέταρτο της ώρας. Ψύξτε καλά και βγάλτε από τη φόρμα, γυρίζοντας σε ένα πιάτο.
Το τυρί σε μια αργή κουζίνα από ξινό και φρέσκο γάλα - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Μην θερμαίνετε το πήλινο γάλα για πολύ καιρό. Μόλις απομακρυνθεί καλά ο ορός, φιλτράρετε αμέσως. Διαφορετικά, η πρωτεΐνη πήζει και το τυρόπηγμα αποδειχθεί άκαμπτο (καουτσούκ).
• Από το σπιτικό τυρί εξοχισμού, αποκτούνται περισσότερα.
• Η κοκκοποίηση και η ξηρότητα του τυροκομείου εξαρτάται από τη διάρκεια της απόχυσης του ορρού γάλακτος. Όσο περισσότερο το τυρί cottage θα είναι σε μια τσάντα γάζας σε μια αναστολή κατάσταση, το στεγνό το τυρί cottage θα είναι και κατά συνέπεια το σιτάρι του θα αυξηθεί. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό φορτίο σε μια τσάντα από τυρί cottage. Ο ορός γάλακτος έρχεται πιο γρήγορα και καλύτερα.
• Μην προσθέτετε πολύ γάλα ασβεστίου στο γάλα, διαφορετικά το τυρί cottage θα είναι πικρό. Χρησιμοποιήστε το ποσό που καθορίζεται αυστηρά από τη συνταγή.
• Το ψημένο τυρί cottage είναι χρήσιμο για τα παιδιά. Ενισχύει καλά τα οστά. Αλλά μην το κακοποιείτε. Μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου είναι επιβλαβής για το σώμα, ειδικά για τους ηλικιωμένους.
