Μια αργή κουζίνα είναι μια πραγματική βοήθεια για την οικοδέσποινα στην κουζίνα.
Σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά υπέροχα πιάτα πιο νόστιμα από ό, τι στη σόμπα, και το αυτί σε μια αργή κουζίνα είναι η καλύτερη απόδειξη αυτού.
Γενικές αρχές για τη μαγειρική σούπα σε ένα μαγαζί
Ανεξάρτητα από το πόσο οι γυναίκες αγαπούν τον βοηθό τους, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν είναι κατάλληλο για σούπα. Και μάταια. Όπως και πολλές σούπες γεμίσματος, το αυτί στο multicooker αποδεικνύεται εξαιρετικό λόγω του γεγονότος ότι δεν είναι τόσο μαγειρεμένο όσο είναι μαγειρεμένο, μαλαχισμένο, σαν σε μια σόμπα. Αυτό κάνει την γεύση και το άρωμα του πιάτου ιδιαίτερα κορεσμένη.
Η σούπα ψαριού είναι ένα αρχαίο πιάτο, υπάρχουν πολλοί τύποι. Η πραγματική σούπα ψαριού είναι ψαροταβέρνα με κρεμμύδια · δεν πρέπει να προστεθεί τίποτε άλλο. Αλλά τώρα συμπληρώνουμε τη σύνθεση του πιάτου με διάφορα προϊόντα: βάζουμε καρότα και άλλες ρίζες, χόρτα, πατάτες, δημητριακά και ούτω καθεξής στο αυτί στη βραδεία κουζίνα. Όλα αυτά τα πρόσθετα φέρνουν κάτι στη γεύση τους στο multicooker.
Κάθε φιλοξενία, φυσικά, έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή, αλλά η επιλογή μας, που προσφέρει διάφορες επιλογές για την προετοιμασία σούπας, είναι πιθανό να είναι χρήσιμη.
Πολλά, για παράδειγμα, εξαρτώνται από την επιλογή των ψαριών. Το αυτί σε μια βραδεία κουζίνα, μαγειρεμένο από κούρνιες και άλλα μεσαίου μεγέθους ποτάμι ψάρια, διαφέρει σημαντικά σε γεύση από αυτό που μαγειρεύεται από τα κεφάλια του σολομού.
Είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε όλα τα μέρη του ψαριού για το μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένου του τι έχει απομείνει όταν μαγειρεύετε το δεύτερο.
Όταν προετοιμάζετε να μαγειρεύετε τη σούπα ψαριών σε μια βραδεία κουζίνα, πρέπει πρώτα να ξεπλύνετε και να επιθεωρήσετε τα ψάρια, βεβαιώνοντας ότι είναι καλοήθης. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα σφάγια, καλύψτε την κεφαλή και τα πτερύγια. Αφαιρέστε τα μάτια και τα βράγχια από τα κεφάλια. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε να μην χαλάσει η γεύση της σούπας ψαριού σε μια βραδεία κουζίνα.
Εάν το ψάρι είναι μικρό και πηγαίνει εντελώς στο αυτί, ήρθε η ώρα να το βάζετε σε κρύο νερό και να μαγειρέψετε για περίπου μία ώρα χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Stewing". Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα αυτί από ένα μέρος ενός μεγάλου ψαριού (για παράδειγμα, σολομός), πρέπει να χωρίσετε την κεφαλή (και φυσικά να το καθαρίσετε, όπως αναφέρεται παραπάνω), πτερύγια (πρέπει να κοπούν απευθείας, κόβουν το σκληρό μέρος, χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο), ουρά. Εάν πρόκειται να κόψετε ένα φιλέτο από ένα μέρος ενός σφάγιου για ένα άλλο πιάτο, τα υπόλοιπα οστά και το δέρμα πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθούν στο αυτί. Βάλτε όλα αυτά τα κομμάτια σε ένα μπολ με ένα πολύχρωμο με κρύο νερό και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
Στη συνέχεια, στραγγίστε προσεκτικά το ζωμό, τα κεφάλια και άλλα βραστά κομμάτια μικρών ψαριών για να δώσετε στις γάτες (όπως για το κεφάλι και την ουρά των ψαριών σολομού, πολλοί άνθρωποι τους αρέσει να τα τρώνε) και να επιστρέψουν το ζωμό στο μπολ.
Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε καλά ψάρια στο ζεστό ζωμό, κατά προτίμηση χωρίς κόκαλα, και τι θέλετε να προσθέσετε: πατάτες, δημητριακά, ρίζες και άλλα. Μαγειρέψτε το αυτί σε αργή εστία για περίπου 30 λεπτά.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Προθέρμανση" και σκουρόστε το αυτί για άλλη μισή ώρα.
Αν υποθέσουμε ότι τα παιδιά ή οι ηλικιωμένοι θα τρώνε το πιάτο, είναι καλύτερο να στραγγίξουν ξανά το ζωμό μετά το μαγείρεμα του "κύριου" ψαριού, και στη συνέχεια να προσθέσετε πατάτες και ούτω καθεξής. Αποσυναρμολογήστε τα ψάρια χωριστά και βάλτε τα στο πιάτο, βεβαιώνοντας ότι δεν υπάρχουν κόκαλα.
Είναι καλό να σερβίρετε ψαροκόκαλα στο αυτί.
Συνταγή 1. Ακουμπήστε σε μια βραδεία κουζίνα του ποταμού ψαριού "Ψαράς"
Τα συστατικά
Ψάρια ποταμών (τσίπουρο, κυπρίνος, κ.λπ.) - με μισό κιλό
Η ουρά και το κεφάλι ενός κυπρίνου ή μικρού ποταμού ψαριού - περίπου 300 g
Κρεμμύδι - μεσαίο κρεμμύδι ή μισό μεγάλο
Καρότο - ένα μεγάλο
Μαϊντανός ρίζα - μισό, προαιρετικό
Πατάτες - κομμάτια 3-4 μεσαίου μεγέθους
Φύλλα Bay, μαϊντανός, πιπέρι, ρίζα σέλινο και βότανα - προαιρετικά, λίγο
Η ποσότητα των προϊόντων υποδεικνύεται περίπου ανά 1 λίτρο νερού
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίστε όλα τα ψάρια που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε για τη σούπα ψαριών. Κόψτε το φιλέτο από τον κυπρίνο ή τον τσίγκο. Κόψτε ένα τρίχωμα σε 2-3 κομμάτια.
Ρίξτε κρύο νερό στο κύπελλο του multicooker και βάλτε το κεφάλι σας, πτερύγια, μικρά ψάρια, κόκαλα κλπ. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα με τη λειτουργία "Κατάσβεση".
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό. Ξεπλύνετε τα πράσινα. Κόψτε το κρεμμύδι σε 4 μέρη, και τις πατάτες και τις ρίζες σε αρκετά μεγάλους κύβους ή κύκλους. Κόψτε τα χόρτα με ψαλίδι ή ψιλοκόψτε.
Ρίξτε τη σούπα και τεντώστε την προσεκτικά μέσα από ένα μικρό σουρωτήρι ή ακόμα και δύο, βάζοντας το ένα μέσα στο άλλο.
Σε ένα ζεστό ζωμό, βάζετε τα λαχανικά και κόβετε όμορφα μεγάλα κομμάτια φιλέτου ψαριού. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Ανοίξτε το καπάκι του multicooker, προσθέστε αλάτι στη γεύση, φύλλο δάφνης, πιπέρι και μισό από όλα τα χόρτα. Μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά.
Αφήστε 30 λεπτά να ξεθωριάσει στη λειτουργία "Θέρμανση", και στη συνέχεια ρίξτε τις πλάκες. Προσθέστε φρέσκα πράσινα σε κάθε. αν θέλετε, μπορείτε επίσης να ρίχνετε περίπου το ένα τρίτο του κουταλακιού του φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού σε κάθε πλάκα.
Συνταγή 2. Ακουμπήστε ένα βραδινό σολομό κουζίνας με μαϊντανό
Τα συστατικά
Σολομός
Καρότα - 2 τεμάχια
Κρεμμύδια - 2 μικρά κρεμμύδια
Μαϊντανός - μια μεγάλη δέσμη και μια ρίζα
Πατάτα - 3-4 μεγάλες κόνδυλοι
Κόκκινο φύλλο, πιπέρι, λίγο ρόδαλο εάν είναι επιθυμητό
Αλάτι για γεύση
Σαφράν - στην άκρη ενός κουταλακιού
Βότκα - 30 γρ
Λεμόνι - μερικές μικρές φέτες
Μέθοδος μαγειρέματος
Ψαροκόπτης σολομού. Κόψτε το κεφάλι και καθαρίστε το, αφαιρώντας τα μάτια και τα βράγχια. κόψτε τα πτερύγια και κόψτε το σκληρό μέρος. κόψτε το φιλέτο (εάν απαιτείται για το μαγείρεμα, για παράδειγμα, κοτολέτες, στη συνέχεια κόψτε το δέρμα και από αυτό). χωρίστε την ουρά, αφαιρώντας επίσης το σκληρό μέρος.
Βάλτε την ουρά, το κεφάλι, τα πτερύγια, τα οστά, το δέρμα στο κατσαρόλα και ξεφλουδίστε ολόκληρα καρότα, μαϊντανό (ρίζα και μίσχους, αφήνοντας μόνο φύλλα) και βολβούς. Ρίχνουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά.
Στέλεχος το ζωμό προσεκτικά και βάζουμε μερίδα ψαριού φιλέτο (κατά προτίμηση με το δέρμα) και φέτες πατάτες σε αυτό.
Μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα, προσθέστε στη συνέχεια τη λαvrushka, το πιπέρι, τη βότκα με κουλουράκι αναμειγμένο σε αυτό. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Κατάσβεση" για 7-10 λεπτά και αφήστε να επιμείνει για άλλη μια τετράωρη ώρα κάτω από τη λειτουργία "Θέρμανση".
Ρίξτε το αυτί στα πιάτα έτσι ώστε το καθένα να περιέχει ένα κομμάτι ψαριού. Ξεχωριστά σερβίρετε φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.
Συνταγή 3. Ακουμπήστε μια αργή κουζίνα από κόκκινο και άσπρο ψάρι
Τα συστατικά
Σολομός - κεφάλι και κομμάτι περίπου 200 γραμ
Cod (μπακαλιάρος, πέρκα) - ένα κομμάτι περίπου 200 γραμ
Μικρές πατάτες - 7-8 τεμάχια
Καρότο - Ένα
Κρεμμύδι - Ένα
Λεμόνι - ένα τέταρτο
Πράσινοι, δάφνη, μπιζέλια, αλάτι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίστε τα ψάρια, αφαιρέστε πτερύγια, μάτια και βράγχια.
Κόψτε τα φιλέτα από τα κομμάτια (κατά προτίμηση με το δέρμα, αλλιώς μπορεί να υποχωρήσει).
Ρίχνουμε τα οστά και το κεφάλι με νερό, κατά προτίμηση κρύο, βάζουμε ολόκληρο το καρότο και το κρεμμύδι στο ίδιο μέρος και μαγειρεύουμε για περίπου 40-50 λεπτά.
Στραγγίστε το προκύπτον απόθεμα ιχθύων.
Αν μαγειρεύετε από ένα φιλέτο, τότε το πρώτο μέρος της εργασίας πρέπει να παραλειφθεί και αμέσως χύστε τα κομμάτια φιλέτου με κρύο νερό. Αν έχετε αποθέματα ιχθύων, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε ζεστό.
Έτσι, ρίχνουμε τις φέτες κόκκινου φιλέτου ψαριού και μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου, βάζουμε τις πατάτες σε 6 φέτες και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά (αν γεμίσετε με κρύο νερό - 30 λεπτά).
Ανοίξτε το καπάκι, αλάτι και βάλτε τα μπαχαρικά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Προθέρμανση" και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα.
Πιάστε ένα λεμόνι στο προετοιμασμένο αυτί και βάλτε μια κουταλιά ψιλοκομμένο πράσινο.
Συνταγή 4. Ακουμπήστε μια βραδεία κουζίνα με κεχρί
Τα συστατικά
Οποιοδήποτε ψάρι - 700 g
Πατάτα - 3-4 κόνδυλοι
Κεχρί - μισό ποτήρι
Καρότα - ένα ζευγάρι μικρών ριζών λαχανικών
Μαϊντανός - ένα πλούσιο ολόκληρο φυτό (ρίζα και χόρτα)
Κρεμμύδι - 2 μικρά κρεμμύδια
Μπιζέλια, φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, αλάτι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Αυτή είναι η ταχύτερη συνταγή για σούπα ψαριού σε μια βραδεία κουζίνα, επιτρέποντάς σας να μαγειρεύετε τα πάντα με ένα πάτημα. Αλλά θα χρειαστείτε μια τσάντα λινό με δεσμούς, και αρκετά μεγάλο.
Κόβουμε και κόβουμε τα ψάρια σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε σε μια τσάντα λινό και γραβάτα.
Τοποθετήστε μια τσάντα ψαριών σε ένα μπολ πολλαπλών αγκιστριών, πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους, καλά πλυμένα κεχρί, καρότο σε κύβους, ολόκληρα φλούδες κρεμμυδιού και ρίζα μαϊντανού.
Ρίξτε κρύο νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα με τη λειτουργία "Πυροσβεστικές".
Πάρτε μια τσάντα με ψάρια, κρεμμύδια και μαϊντανό ρίζα από το multicooker, βάλτε αλάτι, φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό όχι πολύ λεπτά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά κάτω από το ίδιο καθεστώς.
Αποσυνδέστε τα ψάρια από την τσάντα και τα βάζετε στο αυτί ξεχωριστά. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το λεμόνι κομμένο σε φέτες.
Συνταγή 5. Ακουμπήστε μια βραδεία κουζίνα με ρύζι
Τα συστατικά
Κοινός κυπρίνος - 300 g
Μικρά ψάρια (π.χ. μικρές κούρνιες) - 500 g
Κρεμμύδι - Ένα
Ρύζι - δύο τρίτα ενός ποτηριού
Ντομάτες - 3-4 μικρές ή ενάμισι μεγάλο
Πράσινοι, δάφνη, πιπέρι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίστε τα ψάρια. μια μικροσκοπική κόλλα μπορεί να κοπεί σε δύο μέρη το καθένα. μην κόψετε ένα κομμάτι κυπρίνου.
Ρίξτε τα ψάρια με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε το ολόκληρο αλλά προ-καθαρισμένο κεφάλι κρεμμυδιού εκεί και μαγειρέψτε για 30 λεπτά με τη λειτουργία "Stew".
Στέλεχος το ζωμό? δώστε ένα μικρό κομμάτι στις γάτες, βάλτε τώρα το κρεμμύδι και διαιρέστε τον κοινό κυπρίνο σε κομμάτια και τακτοποιήστε σε ένα πιάτο: τότε θα πρέπει να τα σερβίρετε στο αυτί χωριστά, επειδή υπάρχουν πολλοί σπόροι στο κοινό κυπρίνο.
Ρίξτε το ρύζι στο ζωμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ζεματίστε τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τους. Πάρτε το κρεμμύδι μαγειρεμένο με τα ψάρια. Τρίψτε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ.
Ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα κρεμμύδια στη σούπα, το αλάτι, βάλτε το μαϊντανό, το πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα πριν τα σερβίρετε.
Συνταγή 6. Ακούστε τον κόκορα
Τα συστατικά
Απόθεμα κοτόπουλου - 1 λίτρο
Πέρκα ή γαϊδουράγκαθο - 500 γρ
Πατάτα - 4-5 κονδύλους
Καρότα - 1 κομμάτι
Κρεμμύδι
Μαϊντανός και άνηθος - μια μικρή δέσμη
Κοινά μπαχαρικά και μπαχαρικά για σούπα ψαριού - για γεύση
Αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι το αυτί βράζει σε έτοιμο ζωμό και όχι σε ψάρι, αλλά σε κοτόπουλο. Αυτό το πιάτο είναι πολύ θρεπτικό και συνιστάται ιδιαίτερα για ανθρώπους που πρέπει να ανακτήσουν τη δύναμή τους.
Καθαρίστε το ψάρι και τοποθετήστε το με το κρεμμύδι στο μπολ πολλαπλών αγκυρίων. Ρίξτε ζεστό ή ακόμα και ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Πάρτε τα ψάρια και τα κρεμμύδια, στέλεχος το ζωμό, στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες, σε κύβους, καρότα, κομμένα σε κύβους, κύκλους ή ημικυκλικά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Απελευθερώστε τα ψάρια από τα οστά.
Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και κρατήστε για μισή ώρα στη λειτουργία "Θέρμανση".
Στα πιάτα με το αυτί, βάζετε κομμάτια ψαριών χωρίς κόκαλα και ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
Ακούστε μια αργή κουζίνα: κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
Ως πικάντικα πρόσθετα στο αυτί σε μια αργή κουζίνα, χρησιμοποιούνται συνήθως το μαϊντανό και το φύλλο δάφνης. Αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και να βάλετε μερικούς σπόρους κύμινου: η γεύση θα γίνει ιδιόμορφη.
Στο αυτί έχει αποκτήσει ένα πορτοκαλί χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σαφράν ή κουρκούμη. Απλά μην το παρακάνετε: αυτά τα μπαχαρικά δίνουν όχι μόνο χρώμα, αλλά και ένα περίεργο άρωμα.
Για να πλύνετε τα χέρια ή τα πιάτα σας ταχύτερα από τις οσμές με ψάρια, χρησιμοποιήστε κρύο νερό και μια κανονική ράβδο σαπουνιού, κατά προτίμηση ακόμα και σαπούνι πλυσίματος. Εάν αυτό δεν βοηθήσει, σκουπίστε τα πιάτα με μια κρούστα από κάτι από τα εσπεριδοειδή.
Εάν η οικογένειά σας δεν αρέσει στα κρεμμύδια ή τα καρότα στη σούπα, βάλτε τα σε μια λινά ή σακούλα γάζας και μαγειρέψτε με αυτή τη μορφή: τότε θα είναι εύκολο να πάρει τα πάντα. Φυσικά, ο ζωμός μπορεί απλά να φιλτραριστεί.
