Ένα πιάτο που ονομάζεται "στιφάδο" ήρθε από τη Γαλλία, όπου χρησιμοποιήθηκε ως σνακ και σερβίρεται στην αρχή του γεύματος.
Η σύνθεση αυτού του πιάτου μπορεί να περιλαμβάνει καθαρά λαχανικά, ψάρια και μανιτάρια, αλλά το πιο νόστιμο και νόστιμο στιφάδο προέρχεται από το κρέας.
Όλα τα είδη μπαχαρικών, μπαχαρικά, σάλτσες και, φυσικά, νωπά ή κατεψυγμένα λαχανικά και βότανα μπορούν να προστεθούν στο βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί ή τα πουλερικά. Σερβίρετε στιφάδο μπορεί να είναι ως ένα ανεξάρτητο πιάτο, και ως ένα πιάτο. Συνήθως σερβίρεται ζεστό, αλλά στο κρύο γεύεται εξίσου ευχάριστα.
Κρέατα - παρασκευή προϊόντων
Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα προϊόντα πρέπει να ξεπλυθούν καλά, το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται από τα οστά, τα λιπαρά στρώματα και το δέρμα και τα λαχανικά να καθαρίζονται. Στη συνέχεια κόψτε τα πάντα σε μεσαία κομμάτια. Ορισμένες συνταγές προβλέπουν το προκαταρκτικό ψήσιμο του κρέατος, ενώ σε άλλες συνιστάται αμέσως να ψηθεί.
Κρέας μαγειρικής - μαγειρικά σκεύη
Για να προετοιμάσετε το στιφάδο, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα της κατάλληλης ποσότητας, στην οποία τα λαχανικά και το κρέας θα μαγειρευτούν ή θα μαγειρευτούν. Για το προ-τηγάνισμα του κρέατος, θα χρειαστεί ένα τηγάνι ή το stewpan με μη κολλητική επίστρωση.
Συνταγή 1: Βούτυρο βούτυρο στιφάδο
Αυτό το πιάτο έχει έντονο άρωμα και γεύση λόγω της παρουσίας ξηρού κρασιού στα συστατικά. Οι οπαδοί μιας αληθινά πικάντικης γεύσης της Βουλγαρίας μπορούν να προσθέσουν μαύρο πιπέρι στο στιφάδο τους για να δοκιμάσουν.
Τα συστατικά
1 κιλό κρέατος (άπαχο βοδινό κρέας)
100 ml ξηρού λευκού οίνου
1 τραπέζι. αλάτι κουτάλι
2 μεσαία καρότα
250 γραμμάρια φασολιών
3-4 μεσαίες πατάτες
4 πίνακα. κουταλιές της σούπας λαχανικό ή ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι, βότανα (για γεύση)
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη φυτικού ελαίου μέχρι να διαφανή. Πλένετε το κρέας, κόβετε σε φέτες, αλατίζετε και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό στο stewpan, και στη συνέχεια ρίξτε το κρασί. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε το αλεύρι μέχρι να ροδίσουν, τοποθετήσετε το κρέας, αφαιρέστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και στη συνέχεια σιγοβράστε το κρέας μέχρι να μαγειρευτεί. Σε μια κατσαρόλα, βράζετε τα καρότα, τα φασόλια και τις πατάτες (κομμένες σε φέτες). Μετά από αυτό, βάλτε όλα τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των κρεμμυδιών, σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με βότανα.
Συνταγή 2: Μοσχαράκι βοδινού, χοιρινού και αρνιού με βλαστοί Βρυξελλών
Αυτή η συνταγή αποδίδεται στη βελγική καταγωγή, πιθανώς λόγω της χρήσης βλαστοί Βρυξελλών σε αυτό. Το τελειωμένο πιάτο είναι πολύ τρυφερό, στοματικό και αρωματικό. Λόγω της μεγάλης ποικιλίας των τύπων κρέατος που χρησιμοποιούνται σε αυτό, θα οδηγήσει εύκολα το μενού ενός πλούσιο δείπνο ή το μεσημεριανό γεύμα.
Τα συστατικά
300 γρ. Βόειο κρέας
250 γραμμάρια προβάτου (ωμοπλάτες)
100 γραμμάρια άπαχου χοιρινού κρέατος
250 γραμμάρια λουκάνικα χοιρινού κρέατος
500 ml αποθέματος κοτόπουλου
100 g rutabaga
5 μεσαία κρεμμύδια
250 g λαχανάκια Βρυξελλών
6-8 μεσαίες πατάτες
1 μέτριο καρότο
200 ml ξινή κρέμα
αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης (για γεύση)
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλένετε το κρέας, κόβετε σε μεσαίες φέτες, τοποθετείτε σε ένα μεγάλο ψησταριά ή τηγάνι και ρίχνετε το ζωμό. Προσθέστε 500ml βραστό νερό, φύλλα δάφνης και αλάτι στη γεύση. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 2 ώρες.
Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους, ταξινομήστε τα λάχανα των Βρυξελλών με τα χέρια τους σε ταξιανθίες, προσθέστε στο κρέας. Βράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, βάλτε τα λουκάνικα σε φέτες σε στιφάδο. Αφού μαγειρέψετε το πιάτο, πρέπει να βάλετε το κρέας και τα λαχανικά σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε ξινή κρέμα και πιπέρι στο ζωμό. Εξάτμιση του προκύπτοντος μείγματος κατά 2/3, στη συνέχεια το ρίχνουμε στο κρέας με λαχανικά και ανακατεύουμε απαλά. Αλάτι για γεύση.
Συνταγή 3: Στενά με κοτόπουλο, μπιζέλια και μανιτάρια σε "καλάθια"
Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό, αλλά φαίνεται πολύ κομψό στο τραπέζι εξαιτίας της ιδιαίτερης εξυπηρέτησης σε παγωμένα ή "καλάθια" άμμου που είναι εύκολο να αγοραστούν έτοιμα στο κατάστημα.
Τα συστατικά
400 γραμ. Κοτόπουλο χωρίς κόκαλα
3-4 πίνακας. κουταλιές πράσινα μπιζέλια
100 γραμμάρια ευγενών δασικών μανιταριών
1-2 μεσαία καρότα
1 αυγό
1-2 πίνακα. κουταλιές αλεύρι
χούφτα σταφίδες
250 ml αποθέματος κοτόπουλου
150 ml ξηρού λευκού οίνου
2-3 πίνακας. τριμμένο σκληρό τυρί
1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι, βότανα (για γεύση)
έτοιμα "καλάθια" ρουφηξιάς ή ζαχαροπλαστικής
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, το αλάτι, ψεκάστε με χυμό λεμονιού και αφαιρέστε για 1-1,5 ώρες σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, κόβουμε σε κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε σε λαχανικό ή ελαιόλαδο σε μεγάλη ζέστη μέχρι να ροδίσουν.
Πλύνετε τα μανιτάρια και τα καρότα, φλούδα, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο κοτόπουλο. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα. Όταν το αλεύρι γίνει χρυσό, ρίχνουμε σιγά-σιγά στο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
Φέρτε σε βράση και βάζετε στο στιφάδο και άλλα συστατικά (μπιζέλια, σταφίδες, βότανα και κρασί). Μαγειρέψτε για άλλα 10-12 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα, ψύξτε ελαφρά και προσθέστε τον κρόκο αυγού. Ανακατέψτε ελαφρά, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά με ένα κουτάλι με σχισμές και τα βάλτε σε "καλάθια", πασπαλίζετε το τυρί στην κορυφή με τριμμένο τυρί. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα στη σάρκα και εξυπηρετούμε ξεχωριστά.
Στεγνώστε με κρέας - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
1. Για το στιφάδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προηγουμένως μαγειρεμένο κρέας ή βραστά λαχανικά που απομένουν από άλλα πιάτα. Απλά πρέπει να τα κόψετε, να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε λίγο ζωμό ή νερό, το στιφάδο για 15-20 λεπτά και το στιφάδο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Παραμένει μόνο για να το αλατίσετε με γεύση, πιπέρι και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα.
2. Κάθε συνταγή στιφάδο μπορεί εύκολα να διαφοροποιηθεί αντικαθιστώντας ένα συστατικό με ένα άλλο. Για παράδειγμα, για να χρησιμοποιήσετε το κουνουπίδι αντί για τα λάχανα Βρυξελλών, προσθέστε κρέμα αντί για ξινή κρέμα, γενικά, το μαγειρεμένο στιφάδο είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για γαστρονομικές φαντασιώσεις.
Σχόλια
ραπανάκι
καρότα
τόξο
πατάτα
νερό
ανακατέψτε τα πάντα σε μια κοινή δεκανίκια
καλά, αλάτι
